طريقة تحضير فطيرة التفاح بالكراميل المملح مع أهم الأسرار والملاحظات

عندما نتحدث عن فطيرة التفاح بالكراميل فعلى الفور سوف تفكر في عجينة الزبدة الهشة مع التفاح المتبل بالقرفة اللذيذة بالإضافة إلى الكراميل المملح داخل الفطيرة وعليها، باختصار إنه مزيج رائع من المكونات المتناغمة ولكن ماذا عن الخطوات والملاحظات التي تسبق الحصول على قطعة من فطيرة التفاح ؟

على الرغم من كونها الفطيرة الألذ والأكثر شعبية إلا أن الجميع تقريبًا يعتقد بأن خطوات تحضيرها أمر صعب ولكن ما رأيك بأن نعمل على تغيير ذلك؟ ما رأيك بمجموعة من الملاحظات والأسرار التي تضمن نجاحها إلى جانب تفاصيل المكونات وخطوات التحضير الواضحة؟

أسرار وملاحظات لطريقة عمل فطيرة التفاح

العجينة

1 – عجينة فطيرة التفاح الهشة

تعتبر عجينة الفطيرة هي الجزء الأصعب، على الأقل هذا ما يعتقده معظم الأشخاص ولكن في الحقيقة هي الجزء الأهم والأكثر حساسية في طريقة تحضير الفطيرة فنجاح الأمر برمته يعتمد بدرجة كبيرة على العجينة التي يجب أن تكون هشة متطبقة، ولكن كيف يمكن تحقيق ذلك؟

الأمر يعتمد على درجة حرارة مكونات العجينة خلال التحضير، فجيب استخدام زبدة باردة – باردة – باردة، والتأكد من أن تبقى باردة خلال خطوات التحضير حتى تدخل الفطيرة إلى الفرن، ولكن ما الذي تضمنه المكونات الباردة؟

الزبدة الباردة تضمن بالدرجة الأولى عجينة متماسكة خلال خطوات التحضير يسهل مدها والحصول على الشكل المطلوب منها، بالإضافة إلى أنها وخلال الخبز في الفرن سوف تذوب وبفعل البخار سوف نحصل على عجينة بقوام طبقات هشة.

أما عن الطريقة التي يمكن من خلالها ضمان زبدة باردة هي تركها في البرد حتى وقت استخدامها – التأكد من العمل في درجة حرارة غير حارة – يمكنك ترك كل المكونات الأخرى في البراد قبل البدء بالتحضير أي خلط الطحين مع الملح وترك هذا الخليط في البراد حوالي نصف ساعة قبل إضافة الزبدة، وبعد إضافة كل المكونات والحصول على العجينة النهائية عليك تشكيها بشكل كرة وتركها ترتاح في البراد حوالي 30 – 40 دقيقة.

2 – كيف تتعامل مع عجينة الفطيرة؟

إلى جانب الاعتماد على مكونات باردة فالتعامل مع العجينة يشكل جزء هام، لذا عليك التأكد من مد العجينة وطيها عدة مرات لتحقيق أكبر قدر ممكن من الطبقات عندما يتم خبزها.

أما في المرة الأخيرة لمد العجية قبل استخدامها اعتمد أسلوب المد من الوسط نحو الأطراف الخارجية وتعامل معها بعناية خلال قلبها، وفي حال كان الحواف تتكسر يمكنك إعادة تشكيلها بأصابعك، وإذا لاحظت الصدوع والتشققات في العجينة فما عليك إلا غمس إصبعك بالماء البارد وترميم أي صدوع.

3 – تحضير العجينة قبل مدة

يمكن تحضير العجينة وحفظها في البراد مدة تصل إلى 5 أيام في المقابل يمكن تجميدها في الثلاجة وحفاظها لمدة تصل حتى 3 أشهر، ويكون عليك تركها تذوب يوم كامل قبل استخدامها.

قد يعجبك: سر نجاح المعجنات خطوة بخطوة بالصور

الحشوة

1 – حشوة التفاح اللذيذة

الحشوة هي الجزء الأكثر متعة والأسهل كل ما هناك هو التفاح مع القرفة بالإضافة إلى الزبدة والسكر وبعض التوابل وستحصل على تفاح مكرمل متبل بالقرفة، ولكن كيف يمكنك الحصول على طعم ونكهة أكثر تعقيد ودهشة في كل قطعة؟

يمكنك ذلك من خلال الاعتماد على أكثر من نوع تفاح كإضافة تفاح أحمر إلى جانب التفاح الأخضر وهكذا..

2 – تأكد من شرائح التفاح

لا نريد أن تكون بعض قطع التفاح صلبة وبعضها طرية جدًا، ولكن كيف يمكن تحقيق ذلك والحصول على تفاح بقوام واحد؟

الأمر يعتمد على التأكد من أن تكون شرائح أو قطع التفاح لها سماكة واحدة متوسطة لأن اختلاف السماكات يعني درجة نضج مختلفة (القطع السميكة ستكون قاسية بينما القطع الصغيرة ستكون طرية، والاستمرار في طهي التفاح يعني أن القطع السميكة سوف تصبح طرية بينما الرقيقة سوف تهرس تمامًا).

3 – أنواع أخرى للحشوة

يمكنك تحضير الفطيرة بنفس العجينة ومع الكراميل ولكن بحشوة مختلفة، لذا إليك الاختيارات التالية:

التوت: تحتاج إلى حوالي كوبين من التوتر مع ملعقة ونصف من نشاء الذرة وثلث كوب من السكر بالإضافة إلى ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
الفراولة: تحتاج إلى كوبين من الفراولة المفرومة بشكل مكعبات أو شرائح مع ملعقة ونصف من نشاء الذرة وثلث كوب من السكر بالإضافة إلى ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
المربى: يمكنك الاعتماد على أي نوع مربى تفضله واستخدمه مباشرة كحشوة للفطيرة.
القرفة مع السكر: اخلط كمية مناسبة من القرفة مع السكر البني واستخدم هذا الخليط كحشوة بتوزيع القليل منه على العجينة.

قد يعجبك: طريقة السينابون الاصلية وأسرارها

الكراميل

1 – الكراميل المملح أسهل وألذ وصفات الكراميل

كل ما تحتاجه هو 4 مكونات فقط: السكر + الزبدة + الكريمة الثقيلة + الملح و10 دقائق فقط، حتى أنه وعلى عكس معظم وصفات الكراميل لا يحتاج إلى مقياس حرارة لتعرف النقطة الذهبية لإضافة المكونات ورفع الكراميل عن النار بل سوف تعتمد على عينك وتلاحظ القوام عندما يصبح أكثر سماكة يتم رفعه عن النار.

أما عن الخطوات فهي بسيطة جدًا أولًا يضاف السكر حتى يذوب (يفضل الاعتماد على ملعقة غير ناقلة للحرارة أو ملعقة خشبية) لأنه عليك الاستمرار بالتحريك، بعدها تتم إضافة كل من الزبدة والكريمة وتبقى حتى تغلي في النهاية يأتي دور الملح وانتهى الأمر.

قد يعجبك: طريقة عمل الكراميل … 5 مكونات مع 8 دقائق أكثر من كافية

2 – يمكنك تخزين الكراميل لشهر أو ثلاثة أشهر

بالنسبة للكراميل فمن السهل أن يتم تخزينه بعد وضعه في وعاء زجاجي محكم الإغلاق، أما عن مدة التخزين فهي تصل حتى شهر واحد في البراد و3 أشهر عند تجميد الكراميل في الثلاجة.

وبشكل عام قبل استخدامه لا بد من تركه حتى يذوب ويمكن أن يتم بعد ذلك تسخينه قليلًا للحصول على قوام الكراميل الناعم من جديد.

3 – بتغيير واحد يمكنك تحضير الكراميل العادي

على الرغم من أنه هذا الكراميل المملح هو الأكثر شعبية ولكن يمكنك تحضير الكراميل العادية بالاعتماد على المكونات والخطوات ذاتها مع تغير واحد فقط وهو الملح: أي الاعتماد على زبدة غير مملحة بالإضافة إلى تقليل كمية الملح إلى رشة صغيرة فقط.

4 – حتى لو كنت تريد المزيد لا تزيد المكونات

ليس فقط لأجل فطيرة التفاح يمكن أن ترغب بالمزيد من الكراميل لإضافته لوصفات أخرى أو لتخزينه وبقاء كمية جيدة جاهزة، ولكن رجاءً لا تقم بتحضير كمية أكبر من المكونات لأن الكمية الإضافية سوف تعيق ذوبان السكر أي لن تحصل على نفس الكراميل اللذيذ.

في المقابل إن كنت ترغب بالمزيد من الكراميل ما عليك إلا تكرار الخطوات من الصفر مرة ثانية وليس إضافة المزيد في مرة واحدة.

فطيرة التفاح

قم بمد أول طبقة من العجينة ومن ثم املأها بالحشوة والكراميل ومن ثم الطبقة الثانية من العجينة عبارة عن شرائط من العجين مجدولة مع بعضها البعض بأسلوب شطرنجي وفي النهاية يتم رش القليل من السكر عليها.

قد تفكر بأن كمية الحشوة كبيرة جدًا، ولكن هي مناسبة جدًا لأنها ستمنح الفطيرة طعم وقوام مميز، ولأن العجينة ستتحول إلى طبقات عددية رقيقة وهشة وهنا يأتي دور الكراميل في منحها الطعم المميز والقليل من الرطوبة.

قد يعجبك: كيكة التفاح … هل أنت مستعد للكثير من التفاح في كيكة لذيذة وشهية؟

طريقة عمل فطيرة التفاح

المكونات

مكونات الكراميل

سكر أبيض – كوب واحد (200 غرام).
زبدة طرية مملحة بدرجة حرارة المطبخ – 6 ملاعق طعام (90 غرام) (قم بتقطيعها لـ 6 مكعبات).
كريمة ثقيلة – نصف كوب (120 ميلي ليتر).
ملح – ملعقة صغيرة واحدة.

مكونات التفاح

6 ثمار تفاح مقشرة ومقطعة إلى مكعبات أو شرائح بالسماكة ذاتها.
سكر أبيض – نصف كوب (100 غرام).
عصير ليمون طازج – 2 ملعقة طعام (20 ميلي ليتر).
طحين أبيض – ربع كوب (30 غرام).
قرنفل مطحون – ربع ملعقة صغيرة (رشة).
جوزة الطيب مطحونة – ربع ملعقة صغيرة (رشة).
قرفة مطحونة – ملعقة صغيرة ونصف.

مكونات العجينة

طحين أبيض – كوبين (315 غرام).
ملح – ملعقة صغيرة وربع.
زبدة طرية غير مملحة مبردة – 6 ملاعق طعام (90 غرام).
ماء مثلج – نصف كوب (120 ميلي ليتر).

لـ فطيرة التفاح

بيض – عدد 1.
حليب سائل – ملعقة طعام واحدة (15 ميلي ليتر).
سكر – ملعقة صغيرة واحدة.

الخطوات

خطوات الكراميل

سخن السكر في قدر مناسب على نار متوسطة مع التحريك المستمر (بالاعتماد على ملعقة خشبية أو ملعقة عالية المقاومة للحرارة)، حتى يذوب السكر ويتحول إلى سائل بلون بني.
عندمان يذوب السكر بالكامل مباشرة عليك إضافة الزبدة وكن حذرًا خلال هذه الخطوة لأن الكراميل سوف يصنع فقاقيع بسرعة خلال إضافة الزبدة.
حرك الزبدة مع الكراميل بشكل جيد إلى أن تذوب بالكامل (قد يستغرق ذلك حوالي دقيقتين) ومن ثم أضف الكريمة الثقيلة بهدوء وحذر واترك الخليط يغلي مدة دقيقة كاملة.
ارفع الكراميل عن النار وأضف الملح وحركه بشكل جيد واتركه حتى يبرد.

خطوات التفاح

في مقلاة بحجم مناسبة وعلى نار متوسطة أضف كل من التفاح المقطع مع السكر وعصير الليمون بالإضافة إلى القرنفل وجوزة الطيب والقرفة.
حرك هذه المكونات لبضع لحظات ومن ثم ضع الغطاء عليها واتركها لبضع دقائق.
عندما يصبح لون التفاح ذهبي ارفع الحشوة عن النار واترها جانبًا حتى تبرد قليلًا.

خطوات العجينة

اخلط كل من الطحين مع الملح (واترك هذا الخليط في البراد مدة نصف ساعة) ومن ثم أخرجه وأضف الزبدة الباردة واعجن هذه المكونات معًا بشكل جيد إلى أن تحصل على عجينة مفتتة بقطع تشبه حبات الفاصولياء.
عندها أضف الماء المثلج على دفعات (ملعقة صغيرة في كل مرة) مع العجن المستمر إلى أن تبدأ العجينة بالتماسك ونحصل على قوام غير لزج، عندها توقف عن إضافة الماء واعجنها بشكل جيد واقسمها إلى نصفين.
غلف كل نصف بعد تشكيله بشكل كرة واترك العجينة ترتاح في البراد 30 – 60 دقيقة.

فطيرة التفاح

سخن الفرن حتى درجة حرارة 200 مئوية.
أخرج العجينة من البراد وقم بمدها بشكل دائرتين.
ادهن صينية الفرن بالقليل من الزبدة أو الزيت النباتي.
ضع العجينة وأزل الزوائد الخارجية.
أضف التفاح ومن ثم الكراميل.
أما عن الطبقة الثانية من العجينة فيتم تحضيرها بتقطيع العجينة بعد مدها إلى أشرطة بعرض وسماكة واحدة من ثم وضع هذه الأشرطة بشكل متداخل مع بعضها.
اخفق البيض مع الحليب وبالاعتماد على فرشاة مناسبة ادهن العجين به.
رش القليل من السكر عليها.
اخبزها في الفرن مدة 20 دقيقة ومن ثم قم بخفض درجة حرارته حتى 180 مئوية واخبزها بهذه الدرجة مدة 40 – 50 دقيقة.
أخرجها من الفرن بلونها الذهبي الشهي واتركها تبرد لبضع ساعات قبل تقديمها، ووزع القليل من الكراميل عليها واستمتع بتناولها.

ملاحظة: يمكنك الاعتماد على تصاميم مختلفة للفطيرة أي بدلًا من الأشرطة يمكن أن تمدها بشكل دائرة وتضعها مباشرة فوق الحشوة ويمكن أن تصنع ثقوب فيها، كما يمكن أن تكتفي في جعل العجينة بشكل فتات وتوزيعها فوق الحشوة.

قد يعجبك: أشكال معجنات … 20 شكل رائع لمعجنات شهية لا يمكن مقاومتها

ملاحظة: يمكنك بدلًا من فطيرة كاملة إعداد فطائر صغيرة الحجم بنفس المكونات والخطوات.

عندما ترغب بتناول فطيرة التفاح لا تفكير كثيرًا بأمر خطوات تحضيرها ولا تعتقد أن الأمر معقد كل ما عليك القيام به هو الاعتماد على هذه الوصفة والتأكد من الأسرار والملاحظات.

قد يعجبك: