هل يمكن تناول الحمص في الكيتو دايت؟ إليك حقيقة الأمر

هذه الشهرة ليس فقط لأنه مفيد بل هو أيضًا لذيذ جدًا، ولكن ماذا لو كنت تتبع نظام الكيتو أو اللو كارب، هل سيكون عليك التخلي عن تناوله تمامًا؟ هل يمكنك تناول الحمص في الكيتو دايت؟ ماذا عن مقدار الكربوهيدرات العالي الذي يحتويه؟

لدي خبرين خبر سيء وخبر جيد، بماذا تود أن أبدأ؟ لنبدأ بالسيء وهو أن على اعتبار الحمص من الحبوب الغنية بالكربوهيدرات فمعظم الأشخاص يعتقدون أنه غير مسموحة في الكيتو دايت، أما الخبر الجيد أن اعتباره من الممنوعات أمر غير دقيق 100%!

هل يمكن تناول الحمص في الكيتو دايت؟

الحمص من الأطعمة المشهورة وبشكل خاص في المطبخ العربي إنه يتميز بطعم محبب قوي إلى جانب اعتباره مصدر مهم للبروتينات النباتية.

مع إمكانيات استخدام متنوعة جدًا فيمكنك الاعتماد عليه كطبق رئيسي أو جانبي كما يمكن من خلال طحنه وإضافة مكونات مثل الطحينة والملح وغيرها الحصول على الحمص الناعم أو معجون الحمص والذي بدوره يعتبر غموس رائع، ولكن يبقى السؤال الأهم هل يمكن فعلًا تناول الحمص في الكيتو دايت؟

إليك ما يخبرنا به الطبيبة وخبيرة التغذية Ginger Hultin وهي مؤلفة كتاب “النظام الغذائي المضاد للالتهابات”.

1 – المحتوى الغذائي في الحمص

المحتوى الغذائي في الحمص لكل 100 غرام
السعرات الحرارية	260 سعرة حرارية
المغذيات الكبيرة
إجمالي الكربوهيدرات	19 غرام
الألياف الغذائية	6 غرام
إجمالي الدهون	17 غرام
البروتينات	8 غرام
الفيتامينات
الثيامين	0.3 ملغ	20% من الاحتياج اليومي
فيتامين B6	0.122 ملغ	6% من الاحتياج اليومي
حمض الفوليك	113 ميكرو غرام	28% من الاحتياج اليومي
المعادن
الحديد	3 ملغ	18% من الاحتياج اليومي
النحاس		26% من الاحتياج اليومي
المغنيسيوم	45 ملغ	11% من الاحتياج اليومي
المنغنيز		18% من الاحتياج اليومي
الفوسفور	236 ملغ	23% من الاحتياج اليومي
الصوديوم	481 ملغ	20% من الاحتياج اليومي
البوتاسيوم		7% من الاحتياج اليومي
الزنك	1.74 ملغ	11% من الاحتياج اليومي

المحتوى الغذائي في الحمص

ملاحظة 1: النسب المئوية تعتمد على نظام غذائي بـ 2000 سعرة حرارية يوميًا وبالتالي يمكن أن يكون أقل أو أكثر حسب مقدار السعرات الحرارية التي يحتاجها جسمك.
ملاحظة 2: المحتوى الغذائي السابق هو محتوى وسطي وبالطبع يمكن أن يختلف حسب النوع والعلامة التجارية والمكونات المضافة…. لذا يفضل قراءة الملصق المرفق.

2 – الكربوهيدرات البسيطة والمعقدة في الحمص

الحمص غني بالكربوهيدرات ولكن ليست أي كربوهيدرات إنما الكربوهيدرات المعقدة (الألياف الغذائية) مع مقدار قليل من الكربوهيدرات البسيطة (السكريات) فملعقة كبيرة من الحمص تحتوي عادة على مقدار كربوهيدرات صافية (كربوهيدرات بسيطة) يتراوح بين 2 – 3 جرام أي حوالي 14 غرام في الـ 100 غرام من الحمص.

وهذا ما يجعله من الأطعمة التي يمكن تناولها في نظام الكيتو دايت ولكن مع آخذ الكمية بعين الاعتبار ومقدار الكربوهيدرات المسموح.

قد يهمك: 10 أنواع غير متوقعة من الأكل الممنوع في نظام الكيتو

3 – الكربوهيدرات تأتي من الحمص أم الطحينة؟

الطحينة (مستخلص السمسم) تعتبر من أهم الأغذية التي يمكن الاعتماد عليها حتى في نظام الكيتو، وهي مكون أساسي في الحمص الناعم (معجون الحمص) وفيه تأتي معظم الكربوهيدرات من الحمص وليس من الطحينة.

إلى جانبن انخفاض مستوى الكربوهيدرات الصافية في الطحينة فهي أيضًا غنية بفيتامين A، وفيتامين D، ومضادات الأكسدة القوية التي تحمي بشرتك من الشيخوخة والتجاعيد… وفيتامين K الذي يلعب دور أساسي في تخثر الدم….

وبالتالي يمكنك الاعتماد على هذه النقطة تحديدًا واختيار أنواع الحمص التي تحتوي على مقدار أفل من الحمص وأعلى من الطحينة.

قد يهمك: ما هي الكربوهيدرات ولماذا كل هذا الجدل؟ هل هي جيدة أم سيئة؟

4 – فوائد كثيرة يضمنها الحمص

الحمص ومعجون الحمص ليس اختيار لذيذ فقط وإنما مفيد فهو يضمن لك ما يلي:

الحمص غني بالعناصر الغذائية التي تفيد في علاج الالتهابات والوقاية منها.
يعتبر غني بالألياف الغذائية غير القابلة للذوبان والتي تعمل على تحسين عملية الهضم.
يتمتع بخصائص تفيد في ضبط مستوى سكر الدم والسيطرة عليه، إلى جانب مؤشر جلاسيمي منخفض.
البروتينات والكربوهيدرات غير القابلة للذوبان وغيرها من المغذيات في الحمص تعمل على تبطيء عملية هضم الكربوهيدرات البسيطة (الدراسة العلمية التي أثبتت ذلك).
تناول الحمص بانتظام يزيد من معدل خسارة الوزن والمحافظة على وزن مثالي (الدراسة العلمية).

5 – مكونات أخرى مفيدة في صلصة الحمص

هل تعتقد أن الأمر ينتهي عند الحمص وفوائد الطحينة؟ بالطبع لا، فهناك المزيد!

زيت الزيتون: والذي يعتبر مضاد أكسدة قوي جدًا، إلى جانب دعم القلب والأوعية…
الليمون: يضمن الوقاية من حصى الكلى، وهو غني بفيتامين C وبالتالي يضمن زيادة مناعة الجسم والحماية من الأمراض…
الثوم: يعتبر من أهم مضادات السرطان وهو غني بالأغذية التي يحتاجها الجسم مثل: الفوسفور والكالسيوم والمنغنيز وفيتامينات C وB6 وB1…
الملح البحري: وهو يحتوي على حوالي 90 نوع معدن مختلف يفيد في تقوية الجسم ويساعد على ضمان موازنة الإلكتروليتاتك….

6 – كيف يجب تناول الحمص في الكيتو دايت؟

الحمص صديق للكيتو ويمكنك تضمينه ضمن الكيتو دايت الخاص بك ولكن هناك مجموعة من الشروط التي يجب التقيد بها، وأهمها:

بالدرجة الأولى يجب أن تأخذ مقدار ما تتناوله من الحمص والمقدار المسموح به من الكربوهيدرات بعين الاعتبار حتى لا تتخطى الحد المسموح.
يجب اختيار أنواع الحمص المناسبة بحيث تحتوي على المكونات المفيدة (الطحينة، زيت الزيتون، الليمون، الملح…) بعيدًا عن المواد الحافظة أو الكيميائية أو مكونات مثل زيت الصويا… ويمكنك تحضيره بنفسك.
عادة ما يتم تناول الحمص مع الخبز أو التوست أو خبز البيتا، ولكن يفضل الاعتماد على الأغذية المناسبة للكيتو مثل الجزر والكرافس والخيار….
هناك طرق لا حصر لها لتناول الحمص سواء بشكل حبوب أو معجون، سواء كان وجبة رئيسية أو طبق جانبي أو وجبة خفيفة…. الاختيارات أمامك كثيرة.
من المهم استشارة خبير التغذية بأمر إدخال أصناف مختلفة من الأطعمة في نظامك الغذائي الكيتو أو اللو كارب، فهو الأقدر على تحديد فيما إذا كان هذا الاختيار مناسب أم لا، وفي حال كان مناسب فعلًا فسوف يساعدك في تحديد الكمية المسموحة منه يوميًا.

7 – طريقة تحضير الحمص للكيتو

للتأكد من أن معجون الحمص الذي تتناوله صحي ومناسب للكيتو ما رأيك بتحضيره بنفسك؟ الأمر بسيط يعتمد على المكونات والخطوات التالية.

المكونات

حمص مطبوخ – كوب ونصف \ 250 غرام.
عصير ليمون طازج – ليمونة كبيرة الحجم \ 60 مل.
طحينة – ربع كوب \ 60 مل.
ثوم مهروس أو مفروم – فص ثوم صغير الحجم.
زيت زيتون – ملعقتان كبيرتان \ 30 مل.
كمون ناعم – نصف ملعقة صغيرة.
ملح.
ماء – 3 ملاعق كبيرة \ 30 حتى 45 مل.
بابريكا مطحونة – رشة.

الخطوات

في وعاء محضرة الطعام أو الخلاط الكهربائي أضف كل من الطحينة مع الليمون واخفقها بشكل جيد لـ 30 – 60 ثانية، تأكد من كشط الجوانب وإعادة الخفق.
أضف كل من الثوم والكمون والملح وزيت الزيتون واخفقها لبضع لحظات إلى أن تمتزج مع بعضها.
تأكد من تصفية الحمص من ماء السلق ومن ثم أضفه واخفقه مع المزيج السابق بشكل تدريجي على دفعات (في البداية أضف نصف الكمية واخفقها ومن ثم أضف الباقي).
من المحتمل أن يكون الحمص الناتج ما يزال سميك أو يحتوي قطع خشنة، لذا عليك إضافة القليل من الماء مع الخفق لمدة إضافية.

قد يهمك: طريقة عمل فتة الحمص … المكونات والخطوات البسيطة مع الملاحظات الهامة

8 – بدائل الحمص في الكيتو

على الرغم من أنه من الأطعمة التي يمكن تناولها في الكيتو ولكن يمكنك تناوله باعتدال وبكميات قليلة، لذا اخترنا لك البدائل الـ 5 التالية المناسبة للكيتو دايت:

1 – معجون القرنبيط

لا يوجد شيء لا يمكن للقرنبيط أن يكون مكانه عندما يتعلق الأمر بالكيتو دايت، كل ما عليك القيام به هو تحميص القرنبيط في الفرن بعد تتبيه، ومن ثم اخفقه إلى أن يصبح ناعم يشبه إلى حد بعيد الحمص العادي.

كل 100 غرام من معجون القرنبيط تحتوي على 7 غرام من الكربوهيدرات، أي حوالي نصف محتوى الحمص منها.

2 – معجون الأفوكادو

في حال لم تكن متعلق بطعم وشكل معجون الحمص العادي يمكنك الاعتماد على صلصة الأفوكادو، كل ما هناك هو نقع الجوز والمكاديميا ومن ثم خفقها مع الأفوكادو والطحينة، حتى تحصل على خليط كريمي ناعم ودسم.

كل 100 غرام من معجون الأفوكادو السابق تحتوي على ما يقارب 3 غرام من الكربوهيدرات.

قد يهمك: دليل مبسط عن المكسرات وخواصها الغذائية والصحية

3 – معجون الخرشوف

هذه الصلصة تعتمد على الخرشوف مع القرنبيط، في البداية قم بتحميصهما في الفرن بعد التتبيل ومن ثم عليك الخفق إلى أن يصبح الخليط بقوام ناعم.

كل 100 غرام من صلصة الخرشوف والقرنبيط تحتوي على ما يقارب 3.5 غرام من الكربوهيدرات.

4 – معجون لب اللوز

عندما تقوم بتحضير حليب اللوز تأكد من عدم التخلص من لب اللوز لأنه سيكون بديل معجون الحمص في الكيتو، هذه الوصفة تعتمد على نفس مكونات معجون الحمص العادي مع إضافة اللوز المنقوع أو لب اللوز.

قد يهمك: الحليب في نظام الكيتو … هل يمكنك تناول الحليب أم يجب الامتناع عنه؟

5 – معجون الكوسا

بعيدًا عن الصوص المصنوع من البقوليات أو المكسرات (في حال كنت تعاني الحساسة اتجاه أي منها) فمعجون الكوسا اختيار جيد، يجب الاعتماد على الكوسا النيئة لأن الكوسا المسلوقة سوف تعطي معجون سائل أو طري جدًا.

الرائع بشأن معجون الكوسا هو كونه فقير بالسعرات الحرارية وبالكربوهيدرات.

الأمر لا يتعلق بالحمص فقط وسواء في الكيتو دايت أو اللو كارب، يمكنك إدخال أصناف الأطعمة التي تحبها والمدرجة تحت قائمة الممنوعة ولكن بشرط أن تدخلها بوعي من حيث مقدار الكربوهيدرات الذي تحصل عليه، وبشكل عام اسأل خبير التغذية عن الأمر.

معجون الحمص والحمص يعتبر من الأطعمة الصديقة للكيتو ولكن مع تناولها باعتدال والاعتماد على الأصناف الصحيحة والتي تصنع بدون إضافة مكونات غنية بالسكريات، الحمص بشكل عام غني بالكربوهيدرات ولكن في الوقت نفسه يملك مؤشر جلاسيمي منخفض جدًا لا يؤثر على مستويات الأنسولين في الدم.

المصادر