مشروب الكفير … الفوائد الصحية والمخاطر وكيفية صنعه

مشروب الكفير

كلمة الكفير مشتقة من الكلمة التركية “keyif” والتي تعني “شعور لطيف”. يحتوي مشروب الكفير على البكتيريا الحية والخميرة والحليب حيث يتم تخميره باستخدام حبوب الكفير. قد يكون لمشروب الكفير عدد من الفوائد الصحية، على الرغم من أن العديد من هذه الادعاءات لم تثبت علميًا بعد.

يعتقد بعض الناس أن مكون البروبيوتيك الخاص بالكفير يساهم في فوائده الصحية المحتملة. تعد بكتيريا البروبيوتيك مفيدة. لكن لا تزال أبحاث البروبيوتيك في مراحلها الأولى…

ما هو مشروب الكفير؟

ما هو مشروب الكفير

الكفير منتج ألبان تم تخميره. إنه مصنوع عن طريق غمر الحليب بالبكتيريا ومزارع الخميرة. تتغذى الكائنات الحية الدقيقة على الكربوهيدرات المتأصلة في الحليب. هذا يسمح لهم بالتكاثر، مما ينتج عنه مشروب مخمر.

الكفير له نكهة حامضة وقوام مشابه لنكهة الزبادي الصالح للشرب. قد يكون للكفير نكهة كربونية إلى حد ما بسبب عملية التخمير، حيث تنتج الميكروبات غازات عندما تكسر السكريات في الحليب، مما يسبب ذلك.

أنواعه

يأتي الكفير في مجموعة متنوعة من النكهات. يمكن شراؤه أو تصنيعه باستخدام المواد التالية:

  • حليب البقر أو الضأن أو الماعز
  • حليب خالي من الألبان، مثل حليب جوز الهند أو الشوفان
  • عصير
  • ماء

تتوفر أيضًا مشروبات الكفير المنكهة أو قليلة الدسم من بعض الشركات.

هل مشروب الكفير خالي من الغلوتين؟

لا ترتبط حبوب الكفير بالقمح أو الشوفان رغم تسميتها. هذا يعني أن مشروب الكفير التقليدي المصنوع من الحليب فقط لا يحتوي على الغلوتين. ومع ذلك، قد تستخدم بعض العلامات التجارية الشوفان أو العناصر الأخرى المحتوية على الغلوتين لإضفاء نكهة على قوام المشروبات أو التأثير عليها. لذا قبل إجراء عملية شراء، اقرأ دائمًا الملصق.

هل مشروب الكفير خالي من اللاكتوز؟

يستخدم نوع من منتجات الألبان في العديد من مشروبات الكفير. على الرغم من أن عملية التخمير تقلل من كمية اللاكتوز في الحليب، إلا أن الكفير ليس بالضرورة خاليًا من اللاكتوز. اعتمادًا على المنتج، قد تظل هناك مستويات ضئيلة من اللاكتوز.

إذا كان محتوى اللاكتوز منخفضًا بدرجة كافية، فقد يتمكن بعض الأشخاص الذين يعانون من حساسية معتدلة من اللاكتوز من تناول الكفير. قد يكون الكفير الخالي من الألبان أكثر فائدة لمن يعانون من الحساسية الشديدة.

ما هي الفوائد الصحية لمشروب الكفير؟

الفوائد الصحية لمشروب الكفير

على الرغم من أن البحث عن الفوائد الصحية للكفير لا يزال في مراحله المبكرة، إلا أن هناك بعض الأدلة على أنه قد يساعد في:

1 – السيطرة على مستويات السكر في الدم

في دراسة قصيرة نُشرت في عام 2015 في إيران، قام الباحثون بتقييم آثار شرب الكفير مقابل الحليب المخمر تقليديًا على مستويات السكر في الدم لدى مرضى السكر. كان لدى المشاركين في شرب الكفير مستويات سكر أقل في الدم أثناء الصيام بشكل كبير من أولئك الذين يشربون الحليب المخمر تجاريًا.

وفقًا لدراسة أجريت عام 2020، قد يكون للكفير مجموعة متنوعة من الفوائد الصحية للأشخاص المصابين بداء السكري والسمنة. لديه القدرة على التأثير على المؤشرات المتعلقة بمرض السكري. ومع ذلك، هناك حاجة إلى مزيد من البحث المكثف لدعم هذا.

2 – يساعد مشروب الكفير في خفض الكوليسترول

نظرت دراسة أجريت عام 2017 في كيفية تأثير الحليب قليل الدسم أو الكفير على مستويات الكوليسترول لدى النساء المصابات بالسمنة أو زيادة الوزن. استهلك المشاركون حصتين من الحليب قليل الدسم يوميًا، وأربع حصص من الحليب قليل الدسم يوميًا، أو أربع حصص من الكفير يوميًا.

عند المقارنة بالأفراد الذين شربوا فقط حصتين يوميًا من الحليب قليل الدسم، أظهر أولئك الذين شربوا الكفير انخفاضًا كبيرًا في الكوليسترول الكلي وكوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة بعد ثمانية أسابيع. المشاركون الذين تناولوا أربع حصص من الحليب قليل الدسم يوميًا قد انخفضوا أيضًا من مستويات الكوليسترول.

قد تؤثر البروبيوتيكات في مشروب الكفير على مقدار الكوليسترول الذي يمتصه الجسم من النظام الغذائي. قد يكون لها أيضًا تأثير على كيفية إنتاج الكوليسترول ومعالجته واستخدامه في الجسم.

3 – يدعم مشروب الكفير صحة الجهاز الهضمي

يمكن العثور على العديد من البكتيريا المختلفة في الأمعاء. بعض هذه الأنواع لها خصائص تعزز الصحة، في حين أن البعض الآخر قد يكون ضارًا.

تم العثور على بعض من نفس البكتيريا المفيدة التي تعيش في الجهاز الهضمي في أطعمة البروبيوتيك كمشروب الكفير. قد يشير هذا إلى أنها يمكن أن تساعد في الحفاظ على توازن صحي بين الأنواع. لا يزال العلماء يكتشفون كيف يعمل هذا.

4 –  يمكن لمشروب الكفير أن يخلصك من مسببات الأمراض

تحدث العدوى بسبب مسببات الأمراض، وهي ميكروبات مدمرة. في التجارب المعملية، تخلصت البكتيريا في حبوب الكفير من البكتيريا الخطيرة مثل الإشريكية القولونية والسالمونيلا والمكورات العنقودية الذهبية، وفقًا لبحث أقدم من عام 2013.

قد يشير هذا إلى أن الكفير يمكن أن يساعد في منع الالتهابات بما في ذلك التهاب المعدة والأمعاء والتهابات المهبل. ومع ذلك، هناك أدلة قليلة على أن الكفير له هذا التأثير في البشر. لا ينبغي استخدام البروبيوتيك والكفير كبديل للعلاج الطبي لعدوى موجودة.

5 – يحسن صحة العظام ويقلل من مخاطر الإصابة بهشاشة العظام

هشاشة العظام مرض يتسبب في تدهور أنسجة العظام. إنه شائع للغاية بين النساء الأكبر سناً، ويزيد بشكل كبير من فرص إصابتك بكسر في العظام. أحد أكثر الأساليب فعالية لتعزيز صحة العظام ووقف ظهور هشاشة العظام هو ضمان تناول كمية كافية من الكالسيوم.

الكفير كامل الدسم هو مصدر جيد للكالسيوم وكذلك فيتامينk2 ، وهو مهم لعملية التمثيل الغذائي للكالسيوم. ثبت أن مكملات2 Kتقلل من خطر الإصابة بالكسور بنسبة تصل إلى 81 بالمائة.

6 – مشروب الكفير يمكن أن يحميك من السرطان

السرطان هو أحد الأسباب الرئيسية للوفاة في جميع أنحاء العالم. يحدث ذلك عندما تنمو خلايا الجسم الشاذة خارج نطاق السيطرة، كما هو الحال في الورم. يُعتقد أن البروبيوتيك الموجود في منتجات الألبان المخمرة يمنع نمو الورم عن طريق تعزيز جهاز المناعة. نتيجة لذلك، من المحتمل أن يساعد مشروب الكفير في محاربة السرطان.

وفقًا لإحدى الدراسات، قلل مستخلص الكفير من عدد خلايا سرطان الثدي البشرية بنسبة 56 بالمائة، بينما قلل مستخلص الزبادي العدد بنسبة 14 بالمائة فقط.

تذكر أن البحث البشري مطلوب قبل استخلاص النتائج الحاسمة…

7 – يمكن أن يساعد مشروب الكفير في تقليل الحساسية والربو

تؤدي الاستجابات الالتهابية لوجبات أو مواد كيميائية معينة إلى تفاعلات حساسية. التي يمكن أن تؤدي إلى الربو، أكثر شيوعًا لدى الأشخاص الذين لديهم جهاز مناعي شديد الحساسية. لفهم هذه التأثيرات بشكل صحيح، هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات البشرية…

8 – يحتوي مشروب الكفير على قيم غذائية متنوعة

يختلف المحتوى الغذائي للكفير، وكذلك بكتيريا البروبيوتيك التي يحتويها، بشكل كبير اعتمادًا على المكونات المستخدمة وطريقة التخمير المستخدمة. وفقًا لدراسة أجريت عام 2017، يحتوي مشروب الكفير النموذجي على ما يلي:

  • 90٪ ماء
  • 6٪ سكريات طبيعية
  • 3.5٪ دهون
  • 3٪ بروتين

إن مشروب الكفير غني أيضًا بالفيتامينات والمعادن، منها:

  • فيتامينات ب
  • فيتامين سي
  • فيتامين أ
  • فيتامين ك
  • المغنيسيوم
  • الكالسيوم
  • البوتاسيوم

الكفير منتج حليب مخمر يمكن صنعه في المنزل

الكفير يمكن صنعه في المنزل

 سيحتاج الشخص إلى جو نظيف بالإضافة إلى المعدات المناسبة لتجنب الكائنات الدقيقة الخاطئة من دخول السائل. للبدء، سيطلب الشخص ما يلي:

  • حبوب الكفير النشطة والتي يمكن شراؤها
  • حليب البقر أو الماعز أو حليب جوز الهند
  • جرة من الزجاج
  • قماش قطني أو مرشح قهوة ورقي
  • شريط من المطاط
  • ملعقة خشبية أو ملعقة سيليكون
  • مصفاة شبكية مصنوعة من اللافلزات

لتحضير الكفير، اتبع الخطوات التالية

  • يجب غسل اليدين بالماء والصابون.
  • اغسل البرطمان بالصابون والماء الساخن لتعقيمه. اتركيه يجف في الهواء على رف تجفيف نظيف مقلوبًا.
  • أضف الحليب إلى البرطمان الزجاجي بمجرد أن يجف. لكل كوب من الحليب، أضف 1 ملعقة صغيرة من حبوب الكفير.
  • اترك مساحة أعلى الوعاء لأن السائل سوف يتمدد أثناء تخمره.
  • استخدم رباطًا مطاطيًا لتثبيت مرشح القهوة الورقي أعلى البرطمان. لمدة 12-48 ساعة.
  • احتفظ بالوعاء في بيئة دافئة، حوالي 70 درجة فهرنهايت (21 درجة مئوية).
  • إذا بدأ السائل في الانفصال، فاحفظ البرطمان بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة ورجه برفق.
  • صب السائل من خلال مصفاة شبكية في حاوية تخزين معقمة بمجرد أن يصبح سميكًا.
  • ضعه في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع بعد تغطيته بإحكام.

ينتج عن التخمر الأقصر حلاوة الكفير، بينما ينتج عن التخمير المطول مشروبات أكثر حامضة.

كيفية استخدام مشروب الكفير

يمكن استخدام الكفير بنفس طريقة استخدام الحليب أو الزبادي.

  • ممكن تناولها باردة
  • ممكن إضافتها مع الحبوب أو الشوفان أو الموسلي
  • مع العصائر
  • ممكن أيضًا تناولها مع الفاكهة
  • في تتبيلات السلطة
  • مع اللبن المثلج
  • المنتجات المخبوزة

 الحرارة تعطل الكائنات الحية في الكفير، فاحذر من ذلك.

المخاطر والعوامل التي يجب مراعاتها

حول الأخطار المحتملة للكفير، يبدو أنه من الآمن تناوله عادة طالما تم تحضيره وتخزينه بشكل صحيح. في حين أن الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز قد يكونون قادرين على شرب بعض الكفير دون التعرض لمشاكل، يجب أن يكونوا حريصين على عدم تناول الكثير.

يجب تجنب الكفير من قبل أي شخص يعاني من حساسية الحليب ما لم يكن يحتوي على حليب غير ألبان. يجب على مرضى السكري قراءة الملصقات بعناية والالتزام بالأنواع العادية التي لا تحتوي على سكر مضاف.

مشروب الكفير مقابل الزبادي واللبن

مشروب الكفير مقابل الزبادي واللبن

تشمل منتجات الألبان المخمرة الكفير والزبادي واللبن. لديهم، مع ذلك، خصائص مختلفة قليلًا. يتكون كل من الكفير واللبن الزبادي من الحليب المخمر بالميكروبات المفيدة. لديهم ملامح غذائية متشابهة، منخفضة الدهون، ومصدر للبروتين.

 يمكن أيضًا استخدام بدائل الحليب الخالية من الألبان لتصنيع كليهما، ويمكن استخدامها بطرق مماثلة في الأطباق.

اللبن الرائب ليس مثل الزبادي أو الكفير. إنه سائل رقيق يتشكل كمنتج ثانوي لخفق الزبدة. توجد الكائنات الحية في بعض اللبن الرائب، ولكن ليس كلها. يتكون بشكل كبير من الماء واللاكتوز والكازين، وهو نوع من البروتين الموجود في الحليب.

المصادر

Evidence-Based Health Benefits of Kefir – healthline

Kefir: Health benefits, risks, and how to make it – medicalnewstoday

انتقل إلى أعلى