ينتمي الفطر الأبيض (Agaricus bisporus) إلى مملكة الفطريات ويشكل حوالي 90٪ من الفطر المستهلك في الولايات المتحدة. حيث يمكن حصاده في مراحل متفاوتة من النضج. ويوجد الفطر الأبيض في الحقول والمناطق العشبية في جميع أنحاء العالم، حيث ينمو بعد هطول الأمطار، من أواخر الربيع وحتى الخريف.
وينمو بشكل كبير في الأراضي الغنية بالسماد الطبيعي. وأيضًا تتم زراعته في أكثر من سبعين دولة، ويعد من أكثر أنواع الفطر استهلاكًا في العالم، ومع ذلك، يجب الانتباه إلى التشابه بينه وبين الأنواع السامة.
الأنواع المشابهة للفطر الأبيض
من الأخطاء المعروفة هي الخلط بين الفطر الأبيض (A . bisporus) و فطر (Agaricus xanthodermus)، حيث إن الفطر المشابه غير صالح للأكل، وأيضًا موجود في جميع أنحاء العالم في المناطق العشبية، لكن يمكن تميزه من خلال رائحته التي تشبه رائحة الفينول، وأيضًا في حال إصابة الفطر بالكدمات يتحول لونه إلى الأصفر. وعندما يؤكل قد يسبب الغثيان والقيء عند بعض الناس.
الأسماء المعروف بها الفطر الأبيض
يمكن زراعة الفطر الأبيض، وعندما ينمو بشكل كامل، يعرف باسم فطر بورتوبيللو، وهو أكبر حجمًا وأكثر قتامة. ويعرف الفطر الأبيض أيضًا باسم فطر المائدة، لديه جذع صغير، وغطاء ناعم، ونكهة مميزة تتناسب بشكل جيد مع العديد من الأطباق.
وأيضًا له أسماء مختلفة حسب الحالة اللونية، بالتالي عندما يكون صغير وغير ناضج يعرف باسم الفطر الأبيض إذا كان لونه أبيض، وإذا كان لونه بني خافت يعرف باسم عش الغراب الكريمي.
تاريخ الزراعة
- كانت زراعة الفطر الأبيض غير موثوقة، حيث كان مزارعوا الفطر يراقبون نمو الفطر، لكن في عام 1893م، تم اكتشاف وإنتاج الفطر المعقم أو النقي من قبل معهد باستير في باريس للزراعة باستخدام روث الخيول كسماد.
- كانت الأصناف التجارية الحديثة من فطر الأغاريكوس لونها بني فاتح في الأصل. وتم اكتشاف الفطر الأبيض في عام 1925م، في كوتسفيل، بنسلفانيا، وهو ينمو وسط فراش من الفطر البني. حيث قام لويس فرديناند لامبرت، صاحب المزرعة وعالم الفطريات من خلال الملاحظة والتجارب، بإعادة الفطر الأبيض إلى مختبره.
- معظم عش الغراب ذو اللون الكريمي الذي يتم تسويقه اليوم هو نتاج هذه الطفرة الطبيعية التي أنتجت عام 1925م.
ما هي التربة المناسبة للفطر؟
ينمو الفطر الأبيض على تربة غنية بالسماد بين مجموعة واسعة من الفطريات والبكتيريا الأخرى، والتي تلعب دورًا أساسيًا في تحليل المواد الخام، قبل أن ينمو الفطر. وبعد ذلك يتم حصاده ويسوق، حيث يتم الحصول عليه، إما طازج أو مجمد أو معلب أو مجفف أو من الممكن أن يكون على شكل مسحوق.
القيمة الغذائية للفطر الأبيض
مثل معظم أنواع الفطر، ومنها الفطر الأبيض منخفض السعرات الحرارية ولكنه يحتوي على الكثير من العناصر الغذائية.
يوفر كوب واحد أي ما يقارب 100 غرام، من الفطر الأبيض الكامل ما يلي:
- 21 سعرة حرارية.
- 3 غرام من الكربوهيدرات.
- 3 غرام بروتين.
- لا يحتوي على دهون.
- 16٪ من الاحتياج اليومي للسيلينيوم.
- 12٪ من القيمة اليومية من الفوسفور.
- 4٪ من القيمة اليومية للفولات.
- 1.98غ من السكريات.
- غرام واحد من الألياف الغذائية.
كمية الفيتامينات٪ DV
- 0.081% من الثيامين B1.
- 34٪ ريبوفلافين B2.
- 24٪ النياسين B3.
- 30% من حمض البانتوثنيكB5.
- 8٪ فيتامين B6.
- 4% من حمض الفوليك B9.
- 2% فيتامين B12.
- 3%فيتامين سي.
- 1٪فيتامين د.
كمية المعادن٪ DV
- 4٪ حديد.
- 3٪ مغنسيوم.
- 12٪ فوسفور.
- 7٪ بوتاسيوم .
- 5٪ زنك.
- ماء 92.45غ.
المصدر مركز بيانات الأغذية التابع لوزارة الزراعة الأمريكية: USDA Food Data Central
مصدر طبيعي غير حيواني لفيتامين D2
يعد الفطر الأبيض من المصادر الطبيعية غير الحيوانية لفيتامين D2، لأنه يتعرض لأشعة الشمس، وهو قادر على زيادة مستويات هذا الفيتامين في الدم بشكل فعال ولذلك يعد كمكمل غذائي.
فوائد تناول الفطر الأبيض
للفطر الأبيض قيمة غذائية كبيرة، بالإضافة لخصائصه الطبية، لذلك يستهلك على نطاق واسع في العالم. ومن فوائده:
1 – له خصائص مقاومة للسرطان
- يعتقد أن العديد من المركبات المضادة للأكسدة، مثل البوليفينول، والسكريات المتعددة، والإيرغوثيونين، والجلوتاثيون، والسيلينيوم، وفيتامين ج، لها دور في الخصائص المحتملة في مكافحة السرطان.
- مضادات الأكسدة تساعد في مكافحة الآثار الضارة للإجهاد التأكسدي، مما يؤدي إلى تلف الخلايا الذي يمكن أن يؤدي إلى تسريع الشيخوخة وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب وأنواع معينة من السرطان.
- المركبات الفينولية من المركبات الرئيسية في الفطر الأبيض، هي مركبات الفلافونويد والأحماض الفينولية، التي لديها القدرة على العمل كمضادات للأكسدة.
- قد يكون لعديد السكاريد وهو أحد المركبات الرئيسية النشطة بيولوجيًا للفطر الأبيض تأثيرات قوية مضادة للسرطان.
- بيتا جلوكان هو نوع من عديد السكاريد. إنه يحفز جهاز المناعة لتنشيط الخلايا الضامة والخلايا القاتلة الطبيعية، والتي تحمي الجسم من العدوى والكائنات الضارة والأمراض.
2 – الفطر الأبيض غني بالجلوتاثيون والإرجوثيونين.
يعمل الجلوتاثيون كمضاد للأكسدة، بالإضافة إلى إزالة السموم، مما يعني أنه يساعد في القضاء على المواد الضارة التي تكون غريبة على الجسم. وفي الوقت نفسه، يحمي ergothioneine الحمض النووي من التلف التأكسدي.
3 – قد يعزز صحة القلب
يرتبط الإجهاد التأكسدي والالتهاب بمستويات عالية من الكوليسترول والدهون الثلاثية ارتباطًا وثيقًا بأمراض القلب، وقد يساعد محتوى الفطر الأبيض من الإرغوثيونين وبيتا جلوكان في تقليل هذه المخاطر.
الفوائد أخرى ممكن أن توجد في الفطر الأبيض
قد يوفر الفطر الأبيض بعض الفوائد الصحية الأخرى، ومنها ما يلي:
1 – ضبط سكر الدم
يساعد الفطر الأبيض عل خفض مستوى السكر في الدم، لاحتواءه على السكريات التي تحسن مقاومة الأنسولين.
2 – تحسين صحة القناة الهضمية
تعمل السكريات كمواد حيوية، أو غذاء للبكتيريا النافعة في الأمعاء، والتي تساعد على تحسين صحة الأمعاء.
كيف يتم استخدام الفطر الأبيض؟
يمكنك العثور على الفطر الأبيض في أشكال مختلفة، مثل الطازجة والمجمدة والمعلبة والمجففة وعلى شكل مسحوق. حيث تتراوح مدة صلاحية الفطر الطازج من 3 إلى 4 أيام وهي فترة قصيرة. لذلك يتم حفظه بطرق مختلفة حتى نحافظ عليه لأطول فترة ممكنة من دون تغيير قيمته الغذائية.
يمكن تناول الفطر الطازج والمجفف بشكل مطبوخ أو نيأ. حسب الرغبة، ويمكن أيضًا ترطيب الفطر المجفف عن طريق نقعه في الماء. وأخيرًا، يتم استخدام مسحوق الفطر الأبيض بشكل أساسي لزيادة القيمة الغذائية للأطعمة، خاصة لزيادة محتوى البروتين في المنتجات المخبوزة.
كيف يمكن أن إدخال الفطر إلى النظام الغذائي
يعد الفطر الأبيض إضافة رائعة لمجموعة متنوعة من الأطباق. وكل من الأقراص والسيقان صالحة للأكل، ويمكن تناولها مطبوخة أو نيئة.
بعض الاقتراحات لإضافته الفطر إلى النظام الغذائي
- يتم تقطيعها إلى شرائح وأضفتها نيئة إلى السلطة التي تفضلها.
- يمكن قلي الفطر بزيت الزيتون مع الثوم وإكليل الجبل والملح والفلفل.
- أضفه إلى القلي السريع مع الخضار الأخرى، فهو غني بالبروتين.
- اطبخه مع البيض المخفوق، وتناوله مع وجبة فطور صحية.
- يتم شويه على درجة حرارة 176 درجة مئوية، مع أغصان إكليل الجبل والزعتر لتناول وجبة خفيفة مقرمشة.
- يمكن قلي الفطر مع الجزر والكراث والثوم والبصل، ثم يضاف لهم الماء وتترك حتى تغلي لعمل مرقة الفطر الصحية.
- يمكن أيضًا شراء الفطر على شكل بودرة وإضافته إلى بعض الحلويات المخبوزة .
في النهاية
يحتوي الفطر الأبيض على مجموعة واسعة من المركبات النشطة، التي تقدم العديد من الفوائد الصحية، بما في ذلك خصائص مكافحة السرطان، وتأثيرات خفض الكوليسترول، وتحسين صحة الأمعاء. ويمكن إضافته إلى أي نوع من الأطباق، بالتالي نحصل على وجبة لذيذة نستفيد من فوائدها الصحية المتعددة.
المصادر
الفطر الأبيض: التغذية والفوائد والاستخدامات – healthline
Agaricus bisporus – wikipedia
