طريقة عمل الحواوشي أو ما يُسمى العيش باللحم (الخبز باللحم) من طُرق الأكلات السهلة والمشهورة في معظم البيوت المصرية، ولكن لكل طريقة أشياء تميزها عن غيرها، ورغم انتشار طريقته إلا أن الأغلب من ربات البيوت لا يجدنّ عمله كما يظهر بالمطاعم؛ فالحواوشي أكلة شعبية مصرية معروفة ويحبها الكثير من الناس؛ للطعم الشهي واللذيذ ولسرعة إعدادها أيضًا.
وهو نوعٌ ضمن أنواعٍ كثيرةٍ من المعجنات ولكنه الأشهى طعمًا بينها، ولحب الكبير والصغير له ولرغبة كل سيدة بمعرفة طريقة عمل الحواوشي في المنزل، لذا أتينا إليكم بأسرار عمل الحواوشي بخطواتٍ سهلة وبسيطة ومذاق شهي وبأقل التكاليف.
طريقة عمل الحواوشي وأسرار لا يعرفها الكثيرون
هُناك طريقتان لكي تحصلين على خبز الحواوشي اللذيذ، يمكنك عمل العجين بنفسك أو استعمال خبز بلدي:
مقادير العجين للحواوشي
- ثلاثة أكواب من الطحين.
- كوب من الماء الدافئ.
- ملعقتين صغيرتين من خميرة البيرة.
- نصف الملعقة الكبيرة من السكر.
- ذرة كزبرة مطحونة.
- القليل من الملح.
- 4 ملاعق كبيرة من الزيت ويُفضل زيت الذرة.
مقادير الخبز للحواوشي
- عدد الأرغفة حسب عدد أفراد الأسرة.
- ثلاث ملاعق من السمن.
- ثلاث ملاعق من الزيت النباتي.
مكونات حشوة الحواوشي سواءً للعجين أو للخبز
- نصف كيلو لحم مفروم.
- بصلتين متوسطتي الحجم ومقطعتين إلى مكعبات صغيرة.
- ملح (حسب الرغبة).
- شطة مطحونة (حسب الرغبة).
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ثمرة فلفل أخضر مقطعة مكعبات صغيرة.
- ملعقتين صغيرتين بهارات متنوعة شرط أن تكون البهارات تحتوي على جوزة الطيب.
- 2 فصوص ثوم مفروم.
- كوب بقدونس مقطع صغير.
- 2 ثمرات طماطم متوسطة الحجم ومقطعة مكعبات صغيرة.
- ملعقتين طحين أبيض.
- سميد مذاب.
- قطعة فحم متوسطة الحجم.
- القليل من الزيت أو السمن.
طريقة تحضير الحواوشي خطوة بخطوة
- لتحضير عجينة مُناسبة ضعي كل المكونات الخاصة بالعجين في وعاء وقومي بعجنها حتى تصبح متجانسة، ثم غطي العجينة واتركيها ترتاح ما لا يقل عن عشرة دقائق.
- قطعي البصل ثم قومي بإضافة الملح والفلفل والبهارات حسب رغبتك، وقومي بفرك الخليط بيديكِ حتى يتجانس.
- قومي بإضافة البقدونس المقطع إلى اللحم المفروم.
- قومي بوضع جميع المكونات في وعاءٍ عميق واخلطيها جيدًا.
- قومي بتقطيع العجين إلى كرات متوسطة الحجم ثم تناولي قطعة بيدك لفردها على سطح أملس ورشي قليل من الطحين تحتها حتى يسهل فردها بسمك 1 سم تقريبًا براحة يدك.
- ضعي فوق العجينة المفرودة طبقة الحشوة (اللحم) في منتصف الرغيف، مع مراعاة أن تكون كمية الحشو أصغر حجمًا عن الرغيف؛ ليسهل غلقه بوضع رغيف آخر من العجين فوقه وغلق طرفا العجين بطريقة جيدة؛ حتى لا ينسكب الخليط داخل الفرن أو يخرج منه أي سوائل أثناء الخبز، وقومي بتكرار هذه العملية حتى الانتهاء من الكمية.
- غطي الأرغفة بورق فويل (ورق الألمنيوم) وقومي بدهن صينية بالقليل من الزيت وضعي بها الأرغفة ثم أدخليها الفرن في درجة حرارة (180) درجة مئوية وراقبيه حتى يقترب من النضج.
- ضعي قطعة فحم مُشتعلة في ورقة من الفويل وضعي عليها القليل من السمن وقومي بتغطية الصينية على الفور، واتركيه مُغطى حتى يتم نضجه واكتسابه رائحة الشواء عن طريق الفحم.
- أما إذا كان الحواوشي بالخبز البلدي المجهز مُسبقًا فقومي بفتح الرغيف ثم يُدهن خارجه وداخله بالسمن أو الزيت المضاف إليه ماء مقدار ملعقتين، ومن ثم قومي بحشوه من الداخل باللحم السابق إعداده، وقومي بغلقه بالضغط عليه بيدك ولفه في ورق فويل ثم ضعيه في صينية وقومي بوضعه داخل الفرن.
الفيديو التالي يشرح طريقة عمل الحواوشي للشيف/ نجلاء الشرشابي:
وهذا فيديو يشرح طريقة عمل الحواوشي للشيف شربيني:
سر نجاح الحواوشي
هُناك عدة أشياء يجب الاهتمام بتحضيرها فهي سر من الأسرار الخفية في طريقة عمل الحواوشي وهي:
لنجاح الحواوشي اختيارك للعجين قبل البدء
استخدمي عجين أو خبز جاهز، وإذا كان اختيارك للخبز الجاهز فاختاري النوع الجيد والأفضل (بلدي أسمر)، وأن يكون حجمه صغيرًا ومفرغًا من الداخل؛ فهو أنسب لعمل الحواوشي وألا يكون محترقًا حتى يتحمل الحرارة أثناء الخبز في الفرن.
الاهتمام بالحشوة
عند عمل الحشوة الذي يحتوي على عدة مكونات ومن بينهم اللحم المفروم وهو المكون الرئيسي بالحشو عليكِ مراعاة أن يكون اللحم المفروم ليس ناعمًا جدًا؛ ليكون المذاق قويًا، وهذا الكلام ينطبق على باقي المكونات ألا تكون مفرومة أو مفرية ناعمة للغاية بل قطعيها مكعبات صغيرة أيضًا وألا يكون اللحم دسم بشكل زائد.
لتجانس المكونات وهي غير ناعمة أضيفي إليها مقدار الملعقة من الطحين لكل كيلو غرام من اللحم أو ملعقتين من السميد المذاب.
من المهم الاهتمام بالألوان
راعي دائمًا عند تحضيرك لأيٍ من أنواع الأطعمة أو الحلويات أن عينك تتذوق قبل فمك، وهذا ما اهتمت به كل المطاعم؛ فهو عامل مهم لفتح شهية أي فرد، وكلما كان الطعام يحتوي على عدد مختلف من الألوان كلما كان مُفضلًا للكثيرين.
اختاري عند عمل الحواوشي اللون البني الجميل فلا تجعليه مائلًا إلى اللون الداكن القريب من الاحتراق، ولا فاتحًا أكثر من اللازم فيكون قريبًا من النيء، وهذا أمره بسيط وهو أن تقومي بوضع ثلاث ملاعق زيت نباتي أو سمن في وعاء وإضافة ما يعادلها من الماء وقومي بمسح وجه الخبز قبل أن يستوي أو عند حشوه وقبل إدخاله الفرن فهذا سيعطي الحواوشي اللون الذهبي الجميل.
وهذا فيديو يشرح طريقة أخرى لعمل الحواوشي لحم، فراخ، سمك، سلطة طحينة للشيف/ علاء الشربيني:
الاهتمام بطريقة الخبز
هُناك البعض ممن يظنون أن الطريقة الصحيحة لخبز اللحم بداخل العجين أن يوضع الحواوشي في فرن مرتفع الحرارة لضمان الخبز ولكن هذا من الأخطاء الشائعة؛ لأنه بارتفاع درجة الحرارة سيحترق العجين أو الخبز قبل أن تستوي مكونات الحشوة، وعلى ذلك يجب اتباع الآتي:
- قومي بلف الحواوشي بالورق الحراري قبل وضعه بالفرن.
- قومي بوضعه على درجة حرارة متوسطة.
- عند اقتراب الاستواء قومي بدهن الوجه مرة أخرى بالقليل من السمن المخفف بالماء.
- راقبيه برفع الغطاء وعندما يميل لونه إلى اللون البني المتوسط قومي بإخراجه من الفرن.
مذاق الفحم
الفحم يعطي مذاقًا رائعًا ومميزًا وهذا ما يميز طريقة عمل الحواوشي بالمطاعم عن المنازل، ولإضافة مذاق الفحم إلى الحواوشي عليكِ اتباع هذه الخطوات البسيطة:
- توضع قطعة من الفحم المشتعلة في ورق حراري ويوضع بعض السمن عليها ثم يتم وضعها بمنتصف الصينية وتغطيتها جيدًا. وتظل لحين تكاثف الدخان ليتشرب الحواوشي هذه الرائحة المميزة.
وبذلك تكونين قد تعلمتِ طريقة عمل الحواوشي في المنزل وأسراره التي لا تعرفينها من قبل والتي تضمن لكِ نجاحه، أسرار بسيطة لكنها تميزه كالمطاعم والمحترفين، كل ما عليكِ هو اتباع الخطوات السابقة وتطبيقها لتتمتعي بطعم شهي، وإذا قمتِ بتجربته ونال إعجابك أنتِ وأسرتك فتابعينا لتتعلمي المزيد من وصفات الطبخ الرائعة.
مقالات أخرى ستنال إعجابك:
