أطيب الأطباق مع البامية من المطبخ العربي والتركي

على الرغم من أن أطباق البامية كثيرة إلا أن هناك أشخاص لا يفضلونها وبالمقابل هناك من يعشق هذه الأطباق التي لها موسم خاص بها وهي طازجة إضافة لإمكانية تحضيرها وهي يابسة أو مجمدة.

إنها من أكثر الأطعمة المطبوخة في العديد من المنازل وخاصة في فصل الصيف.

أطيب الأطباق مع البامية

رغم أن هناك من يحضر البامية بطريقة أو طريقتين إلا أننا اخترنا لكم من المطبخ التركي والعربي عددًا من الأطباق التي تدخل البامية كعنصر أساسي فيها لتختاروا منها ما تجدونه لذيذًا وشهيًا ومن بين هذه الأطباق:

يخنة البامية

المقادير:

  • 1 كيلو من البامية الخضراء الطازجة أو المجمدة ويمكن أن تكون يابسة.
  • نصف كيلو لحمة قطع متوسطة الحجم ويُفضل أن تكون مسلوقة جيدًا.
  • بصلة كبيرة مقطعة قطع ناعمة.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة اليابسة.
  • 1/4 كوب من الزيت النباتي أو ملعقتان كبيرتان من السمنة.
  • ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
  • ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
  • ماء.
  • بهارات من أوراق الغار وعيدان القرفة وحب الهيل والفلفل الأسود.
  • حفنة من الكزبرة الخضراء مقطعة ناعمًا للتزيين.
  • ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

  • في البداية يجب سلق قطع اللحم حتى الاستواء.
  • في حال كانت البامية يابسة فيجب سلقها في الماء على النار حتى الاستواء ثم تُصفى وتوضع جانبًا.
  • في وعاء عميق على النار نضع كمية الزيت أو السمنة ونقلي فيها كمية البصل مع نصف كمية الثوم حتى نصف الاستواء.
  • نضع كمية البامية الخضراء أو المجمدة أو المسلوقة فوق البصل والثوم ونقلبها جيدًا حتى تتشرب السمن أو الزيت لمدة 10 دقائق مع التقليب.
  • نضع مقدار من مرق اللحم التي حصلنا عليها من سلق اللحم مع مقدار من الماء على النار حتى تغلي ثم نضيف إليها كمية رب البندورة ونتركها لمدة 5 دقائق تغلي.
  • نضيف إلى البامية كمية اللحم المسلوق ثم المرق الذي تم غليه مع رب البندورة.
  • نضيف كمية البهارات مع الملح والكزبرة ونترك المكونات على نار متوسطة تغلي مع بعضها لمدة 30 دقيقة ثم نسكب فوقها مقدار الثوم المتبقي ودبس الرمان.
  • نسكب المقادير في وعاء عميق للتقديم ونزينه بالكزبرة الخضراء ويقدم ساخنًا مع الأرز المفلفل بالشعيرية، أو البرغل مع الشعيرية.

البامية المحمصة أو المقلية مع الصلصة

ربما تكون قد جربت طبق البامية الساخن مع اللحم وزيت الزيتون أو السمن ولكن دعونا نحدث فرقًا ونقلي البامية الطويلة الأكثر اقتصادًا بطريقة البطاطس المقرمشة الناعمة من الخارج والداخل مع صلصة الزبادي أو صلصلة البندورة والتي تعتبر هذه الطريقة من طرق تحضير البامية من المطبخ التركي:

مكونات وصفة البامية المقلية:

  • 1/2 كيلو بامية (كبيرة وطويلة).
  • 1 بيضة (مخفوقة).
  • 1 ملعقة صغيرة ملح.
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  • 1 كوب دقيق القمح.
  • 1 كوب دقيق الذرة.
  • 2 كوب زيت عباد الشمس (للقلي).

المقادير لصلصة الزبادي:

  • 1 كوب لبن زبادي.
  • نصف ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
  • 1 ملعقة صغيرة ملح.
  • حفنة واحدة من الشبت (المفروم).
  • اخلطي هذه المكونات كلها جميعًا وضعيها في وعاء عميق.

المقادير لصلصة البندورة:

  • عدد 2 من الطماطم المقطعة ناعمًا.
  • بصلة صغيرة مقطعة ناعمًا.
  • ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من معجون الفليفلة الحمراء الحارة مع ملعقة صغيرة من رب البندورة.
  • ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود.
  • ضعي كل المكونات على النار واتركيها لتستوي وتحصلي على صلصة.

طريقة تحضير البامية المقلية:

  • أزيلي رأس قرون البامية واغسليها وجففها جيدًا.
  • نضع البيض في وعاء عميق ونضيف له رشة من الملح والفلفل الأسود ويخفق البيض.
  • اخلطي دقيق القمح ودقيق الذرة في وعاء منفصل.
  • ضعي كمية الزيت على النار حتى يسخن الزيت جيدًا.
  • اغمسي قرون البامية واحدة تلو الأخرى في البيض ثم في خليط دقيق الذرة والدقيق.
  • اقلي البامية حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا ثم ضعيها على الورق الخاص لامتصاص الزيت الزائد على طبق.
  • رتبي قرون البامية في طبق التقديم وضعي جانبها صلصة الزبادي أو يمكنك أن ترتبيها مع صلصة البندورة حسب الرغبة.
  • يمكن تقديم هذه الوصفة كمقبلات مع الوجبة الرئيسية.

بامية باللحم المفروم

إذا كنت تحب اللحم المفروم في الوجبات فهذه الوصفة لك من المطبخ التركي أيضًا لأنك ستقوم بإعداد طبق البامية اللذيذ مع اللحم المفروم كما أن هذه الوصفة مدة طهيها لا تستغرق 30 دقيقة وتكفي لأربع أشخاص:

مقادير وصفة البامية باللحم المفروم:

  • 400 جرام من البامية الطازجة أو المجمدة لأن هذه الوصفة تظهر نكهتها بشكل أطيب وألذ أكثر من البامية اليابسة ويمكن أن تكون من البامية متوسطة الحجم.
  • 1 بصلة مقطعة قطع صغيرة.
  • 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • 300 جرام من اللحم المفروم.
  • ملعقة صغيرة من معجون طماطم (رب البندورة).
  • ملعقة صغيرة من معجون الفلفل الأحمر.
  • ملعقة صغيرة من الملح مع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • عصير نصف ليمونة.

طريقة التحضير:

  • بعد أن تنظفي قرون البامية اغسليها جيدًا وجففيها.
  • في مقلاة عميقة ضعي زيت الزيتون والبصل وقلبيه جيدًا لمدة 5 دقائق ثم أضيفي كمية اللحم الناعم وقلبي المقادير حتى تستوي اللحمة.
  • أضيفي كمية البامية وقلبيها جيدًا وأضيفي إليها مقدار نصف كأس من الماء واتركي المكونات لتغلي ثم اخفضي النار تحتها وغطي الوعاء واتركيها لمدة 15 دقيقة حتى تستوي البامية.
  • أضيفي كمية رب البندورة ومعجون الفليفلة وإذا رأيت أن الوجبة بحاجة للماء أضيفي الماء إليها حتى لا تحترق البامية.
  • أضيفي إلى المكونات الفلفل الأسود والملح واتركي القدر يطهى مع فتح الغطاء.
  • خلال هذا الوقت قلّبي طعامك عدة مرات على الأكثر، وإذا كان الطبق يحتاج إلى الماء يمكنك إضافة 1/2 كوب من الماء.
  • وعند استواء البامية وامتصاصها لكمية الماء كلها أضيفي عصير الليمون وضعي الوجبة في طبق التقديم.
  • يمكن أن يؤكل مع الخبز العربي والطماطم المقطعة مع البصل الأخضر.

البامية بالدجاج

هذه المرة سنضيف قطع صدور الدجاج المكعبة إلى وصفة البامية مع الكثير من الطماطم وعصير الليمون الطازج الذي يناسبه جيدًا:

مكونات وصفة البامية بالدجاج:

  • 300 جرام من فيليه صدور الدجاج المقطعة قطع صغيرة.
  • كيلو من البامية الخضراء أو المجمدة.
  • بصلتان متوسطتا الحجم ومقطعة قطع ناعمة.
  • 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • 3 حبات طماطم متوسطة (مقشرة ومقطعة ناعمًا).
  • عصير ليمونة طازجة.
  • 1/2 ملعقة صغيرة من السكر.
  • 1 كوب من الماء الساخن.
  • ملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير:

  • قطعي البصل والطماطم المقشرة إلى مكعبات صغيرة.
  • اغسلي البامية في الكثير من الماء وجففيها جيدًا.
  • سخني زيت الزيتون في وعاء عميق وأضيفي إليها البصل والدجاج وقلبيها حتى النضج.
  • أضيفي مكعبات الطماطم واطهي جميع المكونات من 3 إلى 4 دقائق.
  • ضعي البامية وقلبي المكونات ثم أضيفي الماء الساخن والسكر.
  • أضيفي الملح والفلفل واتركي الوعاء على النار لمدة 15 دقيقة على نار متوسطة مع تغطية الوعاء.
  • عندما تنضج البامية تمامًا أضيفي عصير الليمون وقلبيها جيدًا ثم ضعي الوجبة في وعاء التقديم وقدميها مع الأرز بالشعيرية والخبز العربي.

طبق البامية الحامضة

هذه الوصفة من المطبخ التركي والتي تحتوي على الكثير من عصير الليمون والرمان مصممة لإقناع أولئك الذين يحبون البامية بالنكهات الحامضة بقوة:

مكونات وصفة البامية الحامضة:

  • 350 جرام من البامية.
  • بصلة كبيرة مقطعة قطع ناعمة.
  • ملعقة كبيرة من معجون الفلفل.
  • ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
  • ملعقة صغيرة من معجون طماطم.
  • 4 حبات طماطم متوسطة الحجم مقطعة قطع ناعمة.
  • 1/2 كوب من زيت الزيتون.
  • عصير ليمونة واحدة،
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون وملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير:

  • يمكنك ضبط معدل الحموضة حسب ذوقك، كما يمكنك زيادة كمية زيت الزيتون، واحذري من خلط المكونات كثيرًا أثناء الطهي حتى تظل حبات البامية بقوامها.
  • نضع زيت الزيتون في وعاء على النار ونضع فيه البصل ونقبله حتى يذبل.
  • نضيف إليه البامية ونقلبها جيدًا ثم نضيف الطماطم.
  • بعد أن تبدأ الطماطم بالغليان نضيف الملح والتوابل واخلط جيدًا المكونات مع إضافة نصف كوب من الماء.
  • غطي الوعاء واخفضي درجة النار تحته واتركي المكونات تطبخ على نار متوسطة.
  • يمكنك إضافة الماء إذا لزم الأمر ولكن احذري من خلط المكونات كثيرًا.
  • عندما تنضج البامية أضيفي إليها مقدار دبس الرمان وعصير الليمون.
  • يمكن تناول هذه الوجبة بالخبز العربي مع البصل الأخضر والفليفلة الخضراء.

بامية باللحم البقري

نضيف اللحم المفروم لقطع متوسطة الحجم بدلًا من اللحم المسلوق إلى البامية مع صلصة البندورة الغنية لنجعل منه طبقًا لذيذًا:

مكونات وصفة البامية باللحم البقري:

  • 300 غرام من البامية الخضراء أو المجمدة.
  • 300 غرام من اللحم البقري المقطع قطع صغيرة.
  • 3 حبات من الطماطم المقطعة ناعمًا.
  • ملعقة كبيرة من معجون الفلفل الأحمر.
  • بصلة كبيرة مقطعة ناعمًا.
  • 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون أو ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • عصير ليمونة واحدة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون مع ملعقة صغيرة من الملح مع ورق الغار وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير:

  • في وعاء عميق نضع كمية الزيت أو السمن على النار ونضع كمية البصل فوق الزيت ونقلبه حتى يذبل.
  • نضيف اللحم ونقلبه جيدًا حتى الاستواء.
  • نضع كمية البامية فوق اللحم ونقلبها جيدًا لمدة 15 دقيقة.
  • نضيف قطع البندورة ومعجون الفلفل ونقلب الجميع ونضيف إليه مقدار كأس من الماء.
  • نضيف البهارات والملح ونترك الوعاء على النار بعد تغطيته على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
  • إذا احتاجت المكونات إلى الماء أضيفي مقدار نصف كأس.
  • اتركي المقادير لمدة 15 دقيقة أخرى ثم أطفئي النار وأضيفي عصير الليمون.
  • صبي الوجبة في وعاء التقديم وقدميه مع الأرز بالشعيرية والفليفلة الخضراء.

أخيرًا…

حتى تحصلي على نتائج جيدة عند تحضير أطباق البامية من الضروري:

  • تنظيف البامية دون التعمق وإزالة الأجزاء العلوية بالكامل حتى لا تظهر المادة اللزجة من القرون.
  • من المهم أيضًا عدم خلط المكونات بقوة بعد إضافة البامية أثناء الطهي.
  • يجب إضافة عصير الليمون ودبس الرمان في نهاية الاستواء وقبل سكب الوجبة في وعاء التقديم حتى تسمح للبامية من الاستواء بشكل متناسق.
  • إذا كانت البامية مجمدة فيجب وضعها مباشرة بعد إخراجها من الثلاجة وعدم تركها ليذوب عنها الثلج.
  • أكثر وصفات البامية تحتاج حوالي 30 دقيقة بعد الغلي للاستواء.
قد يعجبك ايضا

اترك رد

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.

تذكر أنه لا يلفظ من قول إلا لديه رقيب عتيد

هذا الموقع يستخدم Akismet للحدّ من التعليقات المزعجة والغير مرغوبة. تعرّف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.