تحتل منتجات الألبان مكانة مهمة في النظام الغذائي، بسبب غناها الغذائي والتنوع الكبير في الأشكال وطريقة العرض، التي يتم تسويقها بها. ومن بين منتجات الألبان يتم تقديم الحليب خالي الدسم كبديل للحليب كامل الدسم، لأولئك الذين يتبعون نظام غذائي ويستهلكون الدهون بشكل قليل.
حيث إن الحليب خالي الدسم ضروري في الحميات الغذائية. للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن أو السمنة أو ارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم، أو في حالة أولئك الذين يحبون نكهته. لأن الحليب الخالي من الدسم تمت إزالة الدهون منه بالطرد المركزي، ويجب أن يصنع الحليب المخصص للاستهلاك البشري في ظروف صحية جيدة.
تركيبة الحليب خالي الدسم والعمليات المطبقة عليه
تختلف تركيبة أنواع الحليب المختلفة باختلاف الأنواع والسلالة وحتى الحيوان. ومن بعض الجوانب التي تؤثر على تكوين الحليب، هي النظام الغذائي وعمر الحيوان وفترة الإرضاع والوقت من السنة ونظام الحلابة.
العمليات المطبقة على الحليب الخالي من الدسم هي بالضبط نفس تلك المستخدمة مع الحليب كامل الدسم التقليدي، مثل المعالجة الحرارية أو التعبئة والتغليف، ومع ذلك فإنه يخضع لعملية طرد مركزي للتخلص من محتوى الدهون وتقليله إلى أقل من 0.3٪.
كيف تتم عملية قشط الحليب وتحويله إلى حليب خالي الدسم؟
تيم الحصول على حليب خالي الدسم من خلال أجهزة الطرد المركزي للحليب، حيث تتكون هذه الأجهزة من جسم مخروطي الشكل مملوء بعدد معين من الزعانف ولها ميل معين. يتم إدخال الحليب كامل الدسم من خلال الجزء الخارجي من الزعانف.
وعندما ترتفع الجزيئات الأقل كثافة (كريات أو كريات دهنية) فيما بينها، فإنها تصعد عبر محور الدوران المركزي. بعد ذلك، يتم استخراج كل جزء من خلال أنبوبين مختلفين من أجهزة الطرد المركزي. وتستخدم الدهون التي يتم الحصول عليها لتصنيع منتجات أخرى مثل الزبدة والكريمات..الخ.
فوائد الحليب خالي الدسم
ونذكر فيما يلي فوائد الحليب خالي الدسم:
- مناسب لجميع مراحل الحياة ويمكن للأطفال والشباب والكبار على حد سواء تناولها.
- يهضمه الجسم بسهولة.
- يوفر نفس الطاقة التي يوفرها الحليب كامل الدسم ويساعدك على القيام بأنشطتك.
- يقوي العظام ويحسن نموها.
- يقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
- كل الحليب خالي الدسم جزئيًا أو كليًا الذي يستهلك اليوم يكون غنيًا بالفيتامينات.
- الحليب الخالي من الدسم مصدر ممتاز للكالسيوم في الأنظمة الغذائية منخفضة السعرات الحرارية.
ومن فوائد الحليب خالي الدسم أيضًا:
- يسمح بالحفاظ على كتلة العضلات.
- يقلل من دهون البطن.
- يستهلك من قبل الأشخاص الذين يتبعون حمية غذائية لفقدان الوزن.
- بالكاد تحتوي على أي نسبة دهون وتجدر الإشارة فقط إلى أنه من خلال التخلص من محتوى الدهون، يتم أيضًا التخلص من الفيتامينات التي تذوب في الدهون، مثل فيتامين أ وفيتامين د، ولهذا السبب تضيف العديد من الشركات المصنعة فيتامينات للحليب منزوع الدسم لزيادة قيمته الغذائية.
- يتم استخدام الحليب خالي الدسم من قبل الأفراد الذين يعانون من مشاكل في الدورة الدموية (الكوليسترول، والدهون الثلاثية، وارتفاع ضغط الدم،..الخ). بسبب خلوهه من الدهون.
القيمة الغذائية للحليب الخالي من الدسم
من الناحية التغذوية ، الحليب خالي الدسم هو نفسه الحليب كامل الدسم، فهو يختلف فقط في محتواه المنخفض من الدهون، وفي الفيتامينات التي تذوب في الدهون (أ ، د ، هـ) ، إذا لم يتم تخصيبه بها تجاريًا.
محتوى الماء فيه مشابه جدًا لمحتوى الحليب كامل الدسم، ومن ثم فمن الخطأ الاعتقاد بأن الحليب خالي الدسم هو كله الماء. ما يحدث هو أن للدهون تأثير كبير على الاستساغته، وتقليل محتواه أو إزالته، حيث يؤثر ذلك على نكهته وقوامه.
مقارنة بين الحليب كامل الدسم والحليب خالي الدسم
- لا يحتوي الحليب خالي الدسم على أي دهون تقريبًا (حوالي 0.30٪) ، مما يقلل من استهلاك السعرات الحرارية، إذا قارناه مع الحليب كامل الدسم.
- يوفر كوب 200 مل من الحليب خالي الدسم حوالي 66 سعرة حرارية مقارنة بـ 124 سعرة حرارية يقدمها كوب من نفس الحجم من الحليب كامل الدسم.
- الحليب خالي الدسم يوفر نفس الكمية من البروتينات والكربوهيدرات (اللاكتوز) وفيتامينات ب والمعادن كالكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم، فهو مشابه الحليب كامل الدسم.
- اختلاف آخر فيما يتعلق بالحليب كامل الدسم هو أنه أثناء القشط، يتم استخلاص الفيتامينات المذابة فيه مع الدهون. وهذه فيتامينات قابلة للذوبان في الدهون، مثل A و D وE ، والتي يتم استبدالها عادة بصناعة الألبان قبل تسويق الحليب.
خصائص الحليب خالي الدسم:
- يستخلص منه أكثر من 80٪ من الكريم.
- يوفر أقل من 0.5٪ دهون.
- يحتوي على 107 سعرات حرارية لكل 100 مل.
في النهاية..
يعتبر استهلاك الحليب الخالي من الدسم المخصب، وسيلة ممتازة لتوفير الكالسيوم للجسم عن طريق التحكم في تناول الدهون و الكوليسترول، وكذلك محتواه من السعرات الحرارية.
لا ينصح بالحليب الخالي من الدسم للأطفال دون سن الرابعة. يشار إلى استهلاكه فقط في هذه الأعمار عندما يكون هناك خطر على القلب والأوعية الدموية أو السمنة ودائمًا تحت إشراف وإرشادات أخصائي الصحة والتغذية.
