المعجنات من الأطعمة المُحببة للصغار والكبار على حدٍ سواء، في الغالب تكون وجبة مُفيدة جدًا ومُتكاملة للطفل في المدرسة، وللإفطار، وسريعة وغير مُكلفة للرحلات، وخفيفة كوجبة عشاء، لكن مُعظم السيدات غير محترفات في نجاح المعجنات لذلك سنعرض لكي السر وراء نجاح المعجنات وأنت بمهارتك وإضافاتك ستتفوقين في عملها وتصبحين خبازة ماهرة لكل ما لذ وطاب.
أسرار نجاح المعجنات
حتى تكونين مُتقنةً في صُنع المعجنات، وحتى تُطعمين أفراد أسرتك مخبوزات كأعظم شيف وخباز عليكِ اتباع عدة خطوات هامة فتلك الخطوات هي سر نجاح المُعجنات وهي كالتالي:
الخطوة الأولى: إعداد الفرن
يجب تشغيل الفرن لتسخينه بفترة كافية لا تقل عن 15 دقيقة، وعند الخبز يجب أن تكون الحرارة مرتفعة أول خمس دقائق ثم تخفضيها حتى تمام النضح حسب نوع المخبوز.
الخطوة الثانية: عامل الوقت
- من أسرار نجاح المُعجنات ألا تطيلي فترة الخبيز زائدًا عن اللازم حتى لا يجف السائل من العجينة وتُصبح صلبة، ولا تنسي عند خبز المعجنات التي تحتوي على العجوة لا تتركيها وقتًا أكثر من اللازم حتى لا يحترق التمر ويجف.
- بعد العجن اتركي العجينة مدة لا تقل عن ساعة لتختمر، وبعد الفرد والتشكيل تترك ربع ساعة أخرى لترتاح ثم تخبز.
(أقرئي أيضًا: طريقة عمل الكريب بوصفاته المختلفة)
الخطوة الثالثة: الترتيب
يجب أن تقومي بإخراج مكونات المعجنات من الثلاجة بوقت كافي، فالبيض والزبدة واللبن عندما يكونوا بدرجة حرارة الغرفة يُساعد ذلك في نجاح المعجنات.
الخطوة الرابعة: إحكام غلق العبوات
- كوني حريصة أن تضعي الدقيق في كيس مُحكم الغلق والخميرة كذلك يجب أن توضع في علبة زجاجية؛ لأن دخول الهواء لها ولو قليلًا يُفسدها ويفقدها قدرتها على نجاح المعجنات.
(أقرئي أيضًا: طريقة عمل البيتزا لأكثر من نوعٍ مع معرفة سر نجاحها)
وهذا الفيديو يحتوي على طريقة عمل العجينة السحرية طرية وقطنية لجميع أنواع الفطائر والبيتزا
الخطوة الخامسة: لمساتك تُساهم في نجاح المُعجنات
- لكي تصبح مُعجناتك ناصعة البياض ضعي مع الخميرة القليل من الباكينج صودا والباكينج بودر.
- اللبن البودر يُعطي العجينة طراوة وليونة لذلك ضعي لكل كوب دقيق ملعقة لبن بودر.
- احرصي على نخل الدقيق عدة مرات حتى يتخلل ذراته الهواء؛ لأن وجودة بالكيس يجعله مضغوطًا فيُساعده ذلك في ارتفاع العجينة.
- قلبي المكونات الجافة معًا أولًا كـ(الدقيق، الخميرة، السكر، الملح، اللبن البودر) ثم أضيفي السوائل وقومي بالعجن.
- من أسرار نجاح المعجنات أن تكثري من مدة العجن فكلما كانت طويلة كلما أصبحت العجينة هشة وقطنية الملمس.
(أقرئي أيضًا: فوائد خميرة البيرة وأضرارها وطرق استعمالها)
شاهدي أيضًا في هذا الفيديو سر نجاح المُعجنات
- لا تجعلي العجينة جافة ولا طرية أكثر من اللازم بل يجب أن تكون رخوةً سهلة التشكيل، ولكي تتحكمي في ذلك أضيفي الماء أو اللبن تدريجيًا؛ لاختلاف كل نوعًا من أنواع الدقيق عن الآخر في امتصاص السائل.
- لنجاح المخبوزات فور خروجها من الفرن يجب دهنها بقليلٍ من الزُبدة السائلة ثم تغطيتها بفوطة حتى تحتفظ بسوائلها وتظل طرية.
- عند العجن استخدمي سائل العجن ليس باردًا ولا حارًا بل يجب أن يكون دافئًا سواءً كان الحليب أو الماء، ولكي تحصُلي على أفضل نتيجة قومي بتذويب الخميرة مع السائل مع السكر وتغطية الإناء حتى تتفاعل الخميرة وترتفع ثم اعجني.
- بعد تشكيل المعجنات قُومي بدهنها بالبيض المخفوق أو بالحليب حتى تحصلي على لونٍ ذهبيٍ لامع، وإن أردت بعد ذلك يمكن رش القليل من حبة البركة أو السمسم عليها.
- لا تنسي قبل فرد العجينة بالنشابة رش السطح بقليلٍ من الدقيق حتى لا تلتصق العجينة فهو من أسرار نجاح المعجنات، ولعدم التصاقها بالصينية ادهنيها بقليل من الزيت.
الخطوة السادسة: الدقة في المكاييل والموازيين
من أهم أسرار نجاح المُعجنات هي اتباع الدقة في المكاييل والموازيين ومُراعاة أن مكيال زائد أو ناقص من المُمكن أن تكون سبب في فشل العجين.
وبهذا قد تكونين تعرفتي معنا على سر نجاح المُعجنات لعمل أطيب المخبوزات وأشهى المأكولات كالمحترفين بالهناء.
مقالات أخرى ستنال إعجابك:
