طبق أبيض اللون تم تزينه بالكزبرة والثوم، مقدم بجانب الرز، الجميع يفضله والجميع يحبه، الجميع أيضًا يظنون أن تحضيره صعب وأنه أمر لا ينجح به إلا السيدات المحترفات في الطبخ، لكن المقال التالي سيثبت عكس هذا الأمر.
الشيش برك
من ألذ الأطباق التي يفضلها الجميع. جاء اسمها من شكلها الذي يشبه القبعة وخاصة قبعة العساكر أي الدرك بحيث كان أصل اسمها شيش درك.
يتكون الشيش برك من ثلاثة أطوار: العجينة، الحشوة، واللبن.
المكونات الأساسية في الشيش برك
العجينة:
من المكونات الأساسية للشيش برك، وتختلف مكوناتها من وصفة لأخرى، لكنها جميعها تتفق على عدم احتوائها أي نوع من الخميرة، لأننا لا نريد لها أن تنتفخ عند إضافتها إلى اللبن.
اللحم:
أيضًا من مكونات الشيش برك الأساسية، يجب أن يكون مفروم بشكل ناعم، كما يجب أن يطهى في مقلاة قبل حشو العجين به.
اللبن:
لا يصبح الشيش برك شيش برك إلا إذا تمت إضافته إلى اللبن.
يتم تحضير اللبن بطرق مختلفة، لكنه في جميعها يكون بحاجة إلى التحريك المستمر.
إن كل 100 غرام من اللبن الرائب تحتوي على 99 سعرة حرارية.
الصنوبر:
من أهم الإضافات التي تناسب بشكل كبير الشيش برك، وتعتبر مكملة لنكهته.
إن كل 100 غرام من الصنوبر تحتوي على 673 سعرة حرارية.
كما يعتبر خالي من الكولسترول.
الكزبرة:
أساسية في جميع وصفات الشيش برك إما لوجه الطبق أو للحشوة أو يتم طبخها مع اللبن.
إن كل 100 غرام من الكزبرة تحتوي على 24 سعرة حرارية.
وصفات الشيش برك
الوصفة الأولى: الشيش برك الكلاسيكي:
اشتهرت المطابخ السورية بهذه الوصفة لإعداد الشيش برك.
المكونات:
مكونات عجينة الشيش برك:
- 2 كوب من الطحين.
- 1 ملعقة صغيرة من الملح.
- رشة من السكر.
- 1 كوب من الماء؛ أو حسب الكمية التي تحتاجها العجينة.
مكونات حشوة الشيش برك:
- ربع كيلو غرام من اللحم المفروم ناعم على الماكينة.
- 2 ملعقة من الزيت النباتي: زيت عباد الشمس، أو زيت الصويا.
- 1 بصلة كبيرة مفرومة بشكل ناعم.
- نصف كوب من الصنوبر.
- 1 ملعقة صغيرة من الملح.
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل.
- 1 ملعقة صغيرة من الفليفلة الحارة الناعمة.
مكونات اللبن للشيش برك:
- 1 كيلو غرام من اللبن.
- نصف ليتر من الماء.
- 4 ملعقة من الرز.
مكونات الزينة للشيش برك:
- 2 ملعقة من الزيت النباتي أو الزبدة الطرية.
- 4 – 6 أسنان من الثوم.
- 1 كوب من الكزبرة، أي ما يعادل ربطة واحدة.
طريقة التحضير:
طريقة تحضير العجينة:
- في وعاء مناسب؛ يضاف الطحين مع الملح.
- يقلب الطحين والملح والسكر قليلًا باستخدام الملعقة.
- تضاف كمية الماء بشكل تدريجي مع العجن باليد، حتى يتم الحصول على عجينة متماسكة.
- يجب تغطية العجينة، وتركها مدة 1 – 2 ساعة في الثلاجة حتى ترتاح.
طريقة تحضير الحشوة:
- غسيل البصلة وتقشيرها، وفرمها بشكل ناعم.
- في مقلاة واسعة؛ يتم تسخين الزيت النباتي على نار متوسطة.
- عندما يسخن الزيت النباتي، يجب إضافة البصلة الناعمة.
- بعد البصلة يجب إضافة اللحم الناعم.
- وبعدها يجب إضافة الصنوبر.
- رش الملح والفلفل والفليفلة.
- التحريك لبضع دقائق، ومن ثم ترك المقلاة على النار، قد يستغرق الأمر بحدود 20 – 30 دقيقة.
- بعد أن تصبح الحشوة جاهزة ترفع عن النار.
طريقة تحضير اللبن:
يفضل أن تتم هذه المرحلة بعد تطبيق الشيش برك، لأنها مرحلة طويلة، ويجب إضافة قطع الشيش برك إلى اللبن بعد أن يغلي؛ أي يجب أن تكون جاهزة.
- في قدر عميق، وعلى نار متوسطة، يجب إضافة كل كمية اللبن والماء.
- غسيل حبات الرز، ومن ثم إضافتها إلى اللبن.
- الاستمرار بالتحريك حتى يغلي اللبن.
طريقة تحضير الزينة:
- غسيل الكزبرة، وفرمها بشكل ناعم.
- تقشير الثوم وهرسه.
- في مقلاة متوسطة الحجم، وعلى نار متوسطة، يتم تسخين الزيت النباتي أو الزبدة الطرية.
- بعد أن يسخن الزيت أو الزبدة، يجب إضافة الثوم، وتحريكه قليلًا.
- بعد الثوم بقليل تضاف الكزبرة، ويتم التحريك حتى يتغير اللون.
- عندما تصبح زينة الكزبرة والثوم جاهزة يتم رفعها عن النار.
طريقة تطبيق الشيش برك:
- بعد أن ترتاح العجينة، وتصبح الحشوة جاهزة، يتم اختيار مكان مناسب ونظيف للعمل.
- تمد العجينة وترق حتى تصبح بسماكة 3 – 5 سنتي متر تقريبًا.
- باستخدام قالب دائري، يتم تقطيع العجينة إلى دوائر صغيرة.
- حشو كل الدوائر بكمية مناسبة من الحشوة.
- إغلاق العجينة على الحشوة بشكل نصف دائرة، ومن ثم يجب لف طرفي العجينة على بعض حتى يصبح شكلها يشبه شكل القبعة.
- بعد إنهاء البرك، السابقة يجب تحضير اللبن.
- بعد أن يغلي اللبن؛ يتم إضافة قطع الشيش برك بهدوء.
- تترك على النار، ويتم تحركها كل فترة، وعندما تصبح جاهزة ترفع عن النار.
- في أثناء بقاء اللبن والشيش برك على النار، يتم تحضير زينة الكزبرة والثوم.
طريقة تقديم الشيش برك:
- يتم صب الشيش برك مع اللبن في طبق التقديم، وعلى وجه الطبقة يتم وضع الكزبرة والثوم.
- يتم تقديم الشيش برك عادًة مع الرز الأبيض.
الوصفة الثانية: الشيش برك بكريمة الطبخ:
هذه الوصفة تناسب الجميع وكل الأذواق.
المكونات:
مكونات عجينة الشيش برك:
- 2 كوب من الطحين.
- نصف كمية الطحين من ماء.
- رشة ملح.
- القليل من الحليب البودرة.
- بضع قطرات من الزيت النباتي.
مكونات الحشوة للشيش برك:
- 3 أوقية من اللحم المفروم بشكل ناعم وعلى الماكينة.
- 1 كوب من الكزبرة المفرومة ناعمة.
- 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- 1 بصلة متوسطة الحجم ومفرومة ناعمة.
- رشة ملح.
- رشة فلفل.
مكونات اللبن للشيش برك:
- 1 كيلو غرام من اللبن أو ما يعادل 4 كوب منه.
- نصف ليتر من الماء أو ما يعادل 2 كوب.
- 2 ملعقة صغيرة من النشاء الناعم.
- كمية مناسبة من كريمة الطبخ.
- رشة ملح.
مكونات الزينة للشيش برك:
- 4 – 6 من أسنان الثوم.
- رشة ملح.
- 1 كوب من الكزبرة الناعمة.
- ربع كوب من الصنوبر.
- 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
طريقة التحضير:
تتلخص طريقة التحضير بالخطوات التالية.
الخطوة الأولى: تحضير العجينة للشيش برك:
- في وعاء مناسب؛ يتم خلط الطحين مع الملح ومع الحليب البودرة، وذلك بشكل جيد وباستخدام الملعقة.
- إضافة كمية الماء بهدوء وبشكل تدريجي، مع العجن المستمر باليد، وحتى نحصل على عجينة متماسكة مناسبة للشيش برك.
- إضافة الزيت النباتي، مع العجن المتواصل.
- ترك العجينة ترتاح مدة 45 – 60 دقيقة، بعد تغطيتها.
الخطوة الثانية: تحضير حشوة الشيش برك:
- غسيل كل من البصل والكزبرة، وفرمها بشكل ناعم.
- في مقلاة بحجم مناسب، وعلى نار متوسطة، يتم تسخين الزيت.
- بعد أن يسخن الزيت يجب إضافة البصل، ومن ثم اللحم.
- وبعد بضع دقائق يجب أن تضاف الكزبرة.
- بعد الكزبرة يجب إضافة الملح والفلفل.
- التحريك المستمر.
- تترك على النار حتى يتغير اللون، وتصبح جاهزة عندها يتم رفعها عن النار.
الخطوة الثالثة: تطبيق الشيش برك:
- يجب اختيار مكان مناسب ونظيف ومريح للعمل.
- يجب رش القليل من الطحين على الصينية التي سيتم صف قطع الشيش برك عليها.
- رش القليل من الطحين على مكان فرد العجينة ومدها.
- مد العجينة حتى تصبح بالسماكة المطلوبة.
- تقطيع العجينة إلى دوائر بالحجم المطلوب.
- إعادة تشكيل البقايا من العجينة، ومدها وتقطيعها إلى دوائر.
- حشو كل دائرة من دوائر العجينة بالحشوة، وإغلاقها ومن ثم ثنيها حتى تصبح بشكل قبعات أقرب إلى الطرابيش.
- صف كل قطع الشيش برك في الصينية، وتركها حتى يصبح اللبن جاهز أي حتى يغلي.
الخطوة الرابعة: تحضير اللبن للشيش برك:
- في قدر مناسب، وعلى نار متوسطة أو هادئة، يتم خلط اللبن مع الماء، ومن ثم إضافة النشاء.
- بعد بضع دقائق يجب إضافة كريمة الطبخ.
- وبعدها رشة الملح.
- التحريك المستمر، حتى يغلي اللبن.
الخطوة الخامسة: إضافة الشيش برك إلى اللبن:
- بعد الاستمرار بالتحريك وبعد أن يغلي اللبن، يجب إضافة قطع الشيش برك بالتدريج.
- تترك قطع الشيش برك باللبن حتى تنضج العجينة.
- ترفع عن النار.
الخطوة السادسة: تحضير الزينة للشيش برك:
- غسل الكزبرة وفرمها بشكل ناعم.
- تقشير أسنان الثوم وهرسها مع القليل من الملح.
- في مقلاة مناسبة وعلى نار هادئة؛ يتم تسخين الزيت.
- إضافة الثوم، والتحريك بضع دقائق.
- إضافة الصنوبر والكزبرة.
- بعد أن يتغير لونها يتم رفعها عن النار.
طريقة التقديم:
- بعد أن يصبح الشيش برك جاهز، يتم صبه في طبق تقديم واسع.
- إضافة الكزبرة والثوم والصنوبر إلى وجه الطبق.
- يتم تقديم الرز الأبيض إلى جانب الشيش برك المزين بالكزبرة والثوم والصنوبر.
الوصفة الثالثة: الشيش برك بالكزبرة والثوم:
اشتهرت المطابخ اللبنانية بهذه الوصفة من وصفات إعداد الشيش برك.
المكونات:
مكونات عجينة الشيش برك:
- 3 كوب من الطحين.
- كمية من الماء قد تصل إلى 2 كوب.
- 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
- رشة من الملح.
مكونات حشوة الشيش برك:
- 4 ملعقة صغيرة من الزيت النباتي (زيت القلي).
- نصف كوب من الصنوبر.
- 2 من البصل المفروم ناعم.
- نصف كيلو غرام من اللحم المفروم ناعم على الماكينة.
- رشة من الملح.
- رشة من الفلفل.
- رشة من الفليفلة حارة ناعمة.
مكونات اللبن للشيش برك:
- 1 كيلو غرام من اللبن.
- 2 كوب من الماء.
- 2 ملعقة صغيرة من النشاء.
- القليل من حبات الرز.
مكونات الكزبرة والثوم للشيش برك:
- 1 رأس ثوم.
- 2 كوب من الكزبرة.
- 1 ملعقة من الزبدة الطرية.
طريقة التحضير:
الخطوة الأولى: تحضير عجينة الشيش برك:
- في وعاء مناسب؛ يتم خلط الملح مع الطحين باستخدام الملعقة.
- إضافة الماء بشكل تدريجي حتى نحصل على العجينة المطلوبة مع العجن باليد.
- إضافة كمية الزيت، والاستمرار بالعجن.
- تغطية العجينة، وتركها في الثلاجة حتى ترتاح.
الخطوة الثانية: تحضير حشوة الشيش برك:
- تقشير البصل وفرمه بشكل ناعم.
- في مقلاة بحجم مناسب لكمية الحشوة؛ يتم تسخين الزيت لبضع دقائق.
- إضافة الصنوبر، وتحريكه بالزيت قليلًا.
- إضافة البصل المفروم ناعم مع الاستمرار في التقليب.
- إضافة اللحمة المفرومة ناعمة.
- ومن ثم إضافة الملح والفلفل والفليفلة.
- التقليب بين كل عدة دقائق.
- بعد أن يتغير اللون يتم رفع الحشوة عن النار.
الخطوة الثالثة: تطبيق الشيش برك:
- اختيار مكان نظيف ومناسب للعمل.
- مدر العجينة وفردها حتى تصبح بالسماكة المطلوبة.
- تقطيع العجينة إلى دوائر صغيرة.
- حشو كل قطعة من العجينة بالحشوة، وإغلاقها ولف أطرافها حتى تصبح بشكل قبعة.
- صف القطع على صينية بعد رشها بالطحين.
الخطوة الرابعة: تحضير اللبن للشيش برك:
- في قد مناسب وعلى نار متوسطة؛ يجب إضافة اللبن والماء.
- التحريك لبضع دقائق.
- إضافة النشاء والرز والاستمرار بالتحريك حتى يغلي اللبن.
الخطوة الخامسة: إضافة الشيش برك إلى اللبن:
- عندما يغلي اللبن يجب إضافة قطع الشيش برك إليه، وذلك بشكل تدريجي.
- الاستمرار بالتحريك كل بضع دقائق.
الخطوة السادسة: تحضير الكزبرة والثوم:
- في مقلاة متوسطة الحجم؛ يتم تسخين الزبدة على نار هادئة.
- بعد ذلك، يجب إضافة الثوم وتركه حتى يتحمر.
- إضافة الكزبرة، والاستمرار بالتقليب حتى يتغير اللون.
- يرفع عن النار.
الخطوة السابعة: إضافة الكزبرة والثوم إلى الشيش برك:
- بعد إضافة الشيش برك إلى اللبن، وبعد أن أصبحت خلطة الكزبرة والثوم جاهزة؛ يجب أن تضاف إلى اللبن بشكل تدريجي مع التحريك.
- يترك القدر على النار حتى تنضج كل قطع الشيش برك.
طريقة تقديم الشيش برك:
- في طبق واسع مناسب للتقديم؛ يتم صب الشيش برك.
- يقدم مع الرز الأبيض.
برك اللحمة المقلية
المكونات:
- عجينة الشيش برك.
- حشوة الشيش برك.
- نصف كوب من زيت قلي.
طريقة التحضير:
- اختيار مكان مناسب ونظيف للعمل.
- رش القليل من الطحين، ومد العجينة، وتقطيعها إلى دوائر.
- حشي كل قطع العجين بحشوة الشيش برك.
- إغلاق القطع بالطريقة المناسبة.
- تسخين الزيت على نار متوسطة.
- إضافة قطع البرك وتقليبها، وعندما تتحمر وتصبح بلون ذهبي جميل ترفع من الزيت.
- توضع على ورق نشاف حتى يمتص الزيت الزائد.
طريقة التقديم:
- في طبق تقديم مناسب يتم صف قطع البرك.
- يمكن أن يتم تقديمها إلى جانب الشيش برك، أو وحدها إلى جانب سلطة اللبن بالخيار، أو التبولة.
أسرار نجاح الشيش برك
سر نجاح العجينة:
ترك العجينة ترتاح؛ هو سر نجاحها، فهو يؤمن السهولة في التعامل مع العجينة.
سر نجاح الحشوة:
ترك فاصل بين كل مكون وأخر عند تحضيرها؛ ذلك سيمنح المكونات نكهة أكثر.
سر نجاح اللبن:
التحريك، والتحريك، والتحريك، والتحريك؛ لأن التحريك يمنع اللبن من أن يفسد بسبب التعرض المستمر للحرارة.
سر لف الشيش برك:
شكل الشيش برك هو الأساس، فهو مصدر الاسم.
سر نجاح الشيش برك:
إضافة الشيش برك إلى اللبن بعد أن يغلي؛ يحمي قطع الشيش برك من أن تلتصق ببعضها.
الأن وبعد الوصفات البسيطة السابقة أصبح الجميع قادر على تحضير طبق الشيش برك، وتقديمه بالشكل المحبب.
