الأكلات الشامية … المطبخ السوري والشامي تحديدًا من أعرق المطابخ العربية والعالمية على السواء، بما يتميز به من التنوع والغنى نتيجة طبيعة الأرض السورية، فلكل مدينة لها أكلاتها وأطباقها الخاصة والمشهورة بها.
مما جعل الأكلات الشامية متميزة وأشهر من نار على علم في كل العالم، وإليكم أشهر الأطباق الشامية العريقة وأغناها على الإطلاق.
أشهر الأكلات الشامية
إن الأكلات الشامية غنية ومتنوعة، وتتراوح من الأكلات الخفيفة إلى الأكلات الدسمة والفوق العادة وهي رائعة على اختلاف أنواعها ولنبدأ بالمقبلات الشامية بعدها ننطلق في بحر الأكلات الشامية الثقيلة.
المقبلات الشامية
تتميز المقبلات الشامية بتنوع أصنافها وغنى محتواها الغذائي، وهي من الأكلات الشامية المشهورة عالميًا، ويتقدمها طبق البابا غنوج الشامي، والتبولة الشامية، والفتة الشامية (التسقية)، والفتوش الشامي، والفلافل الشامية وغيرها الكثير، فهيا بنا لنبدأ:
طبق التبولة الشامية
إن التبولة من أعرق الأكلات الشامية حيث تعود هذه الأكلة إلى أيام الكلدانيين، والكلمة تبولة مشتقة من الفعل (تبل) وذلك الفعل يعني الخلط والمزج، وكانت تقدم التبولة إلى كبار القوم، وصارت التبولة في أوائل القرن العشرين من أشهر الأكلات الشامية على الإطلاق، وإليكم طريقة التحضير:
المكونات:
- جرزتان من البقدونس الطازج والمفروم بشكل ناعم.
- ثلاثة حبات من البندورة المفرومة بشكل ناعم أيضًا.
- بصلة واحدة وخيارة واحدة مفرومتان أيضًا فرمًا ناعمًا.
- نصف خسة طازجة ومفرومة بشكل ناعم – والخس خيار غير ملزم_.
- كمية من النعناع الأخضر المفروم.
- كمية تعادل ملعقتان كبيرتان من البرغل المنقوع بالزيت والليمون.
- عصير ليمونة متوسطة أو حسب الرغبة.
- ملعقتان من زيت الزيتون الصافي.
- كمية من ملح الطعام وحسب الرغبة.
التحضير:
- أولًا ننقع البرغل في الماء لمدة ثلاثين دقيقة ومن ثم نقوم بتصفيته من الماء.
- ثانيًا نقوم بخلط البقدونس المفروم مع البندورة والنعناع والبصل والخس والخيار ومن ثم نضيف البرغل.
- ثالثًا نقوم بتتبيل الخليط السابق بعصير الليمون والملح وزيت الزيتون ونخلطها بشكل جيد.
- رابعًا نقوم بوضع أوراق الخس بأسفل الصحن الذي ستقدم التبولة فيه ونضع التبولة فوقها ونزين الصحن بقطع الليمون الطازجة.
ملاحظة هامة
من الواجب غسل مكونات التبولة بالماء بشكل جيد.
القيمة الغذائية للتبولة
إن مقدار 175 غرام من التبولة يحتوي على:
- مائة وتسعة وتسعين سعرًا حرارية.
- من الدهون 14 ومن الدهون المشبعة 2.
- لا تحوي شيئًا من الكولسترول.
- وتحتوي على 18 من الكاربو هيدرات.
طبق بابا غنوج
طبق بابا غنوج من الأكلات الشامية الشهيرة وتعود إلى القرن الأول الميلادي حيث حضرت أو مرة لتقدم (للبابا غنوج) وكانت قد حضرت من خليط من الخضراوات والباذنجان المشوي والطحينة وقدمت له، لكنه لم يرض أن يتناولها لوحده بل قدمها لأهل قريته جميعًا ليشاركوه طعامه، فأعجبوا بكرمه هذا وتكريمًا له اطلقوا على تلك الأكلة اسم (بابا غنوج).
مكونات البابا غنوج الشامي:
- باذنجان طازج جبتان كبيرتان.
- ثلاث أو أربع أسنان ثوم مهروس.
- بندورة طازجة حبة واحدة.
- كمية من الفليفلة الخضراء المفرومة بشكل خشن.
- ملعقتان من عصير الليمون الحامض وملعقتان من دبس الرمان أيضًا.
- قليلًا من النعناع الأخضر المفروم بشكل ناعم.
- كمية من البقدونس الطازج والمفروم فرمًا ناعمًا.
- كمية من زيت الزيتون الصافي.
- فلفل أسود وملح طعام حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- أولًا يتم شي الباذنجان ونتخلص من القشر بعد ذلك.
- نقوم بهرس الباذنجان في المصفاة.
- نخلط البندورة والثوم والنعناع والبقدونس والفليفلة ونمزج الخليط جيدًا مع هرس المكونات بواسطة الشوكة.
- بعد ذلك نضيف الفلفل الأسود والبهارات وعصير الليمون ونمزج بشكل جيد.
نضع المزيج بعد الخلط الجيد في صحن التقديم ونزينه ببعض الخضراوات وحب الرمان وبعض المكسرات، وبذلك يكون جاهزًا للتناول.
القيمة الغذائية للبابا غنوج:
وجبة من بابا غنوج تعادل ثمانين غرامًا تحتوي على:
- اثنان وخمسون سعرًا حراريًا.
- وأربعة غرامات من الدهون.
- وغرامًا واحدًا من الدهون المشبعة.
- ولا تحتوي على أي مقدار من الكولسترول.
- وعلى خمسة غرامات من الكاربو هيدرات.
طبق المحاشي الشامية
وبعد أن تحدثنا عن أشهر طبقين مقبلات من الأكلات الشامية لنتحدث الآن عن أشهر طبق دسم من الأكلات الشامية المشهورة إنه طبق المحاشي الشامية، والمحاشي عبارة عن محشي ورق العنب (اليبرق) ومحشي الملفوف ومحشي القرع ومحشي الباذنجان أو الكوسا، وسيقتصر حديثنا عن محشي الباذنجان فقط لضيق الوقت.
طبق محشي الباذنجان والكوسا
يعتبر محشي الباذنجان والكوسى من الأكلات الشامية الرئيسية التي يتم تحضيرها في الشتاء، لما تملكه من قيمة غذائية عالية، بحيث تبعث على الدفء، وبسبب توفر الباذنجان على مدار العام كله:
مكونات طبق محشي الباذنجان
- 500 غرام من لحم الخاروف المفروم.
- كمية تساوي 15 عشر حبة باذنجان من الحجم الصغير.
- واحد كوب من الأرز.
- ملح طعام حسب الرغبة.
- كمية من الفلفل الأسود.
- مقدار ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
- ملعقة صغيرة من الكركم الناعم.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ستة أسنان من الثوم المقطع إلى قطع صغيرة.
- كمية من الزيت النباتي تقدر بثلاثة ملاعق كبيرة.
- كوب من دبس البندورة المعلبة.
- عدة حبات من البندورة الطازجة.
- مقدار ملعقتان من الصنوبر المحمر.
- كأس ونصف من الماء.
طريقة التخضير:
- يتم غسل الباذنجان وتنظيفه، ويحفر قلبه ويجب الانتباه إلى عدم إحداث أية ثقوب حبة الباذنجان عند الحفر، ومن ثم يتم نقع الباذنجان في الماء لإزالة طعم المرار إذا كان موجودًا، ولمدة لا تقل عن 10 دقائق.
- ننقع الأرز مدة خمسة وأربعين دقيقة في ماء دافئ، بعدها يغسل الأرز ويصفى من الماء.
- نضيف الحمة المفرومة إلى الأرز مع الزيت النباتي والثوم المقطع والفلفل الأسود والملح والبهارات المشكلة والكمون والكركم والبقدونس إضافة للصنوبر المحمص وتخلط المكونات جيدًا مع بعضها البعض.
- تملأ حبات الباذنجان المحفورة بالحشوة المحضرة إلى منتصف الباذنجانة، مع الحرص على عدم رص الأرز داخلها لترك مجال للأرز لأنه سينبج.
- تعصر البندورة بواسطة الخلاط الكهربائي ويضاف لها كمية من دبس البندورة المعلبة مع القليل من الماء وتحرك جيدًا.
- توضع مرقة البندورة التي حضرت في قدر (طنجرة كبيرة) وتوضع على نار قوية حتى الغليان، وتوضع حبات الباذنجان المحشية برفق في القدر وندعها تغلي قليلًا ومن ثم نضيف الملح ونغطي القدر (الطنجرة) حتى يستوي الباذنجان مع الحشوة على نار هادئة ويحتاج عادة إلى مدة لا تقل عن الساعة بالعادة للنضج، وبعد أن نتأكد من الاستواء نضع الباذنجان في وعاء التقديم ويتم صب المرق فوقه، حيث يقدم ساخنًا للأكل.
القيمة الغذائية لطبق المحاشي
إن المحاشي من الأكلات الشامية عالية القيمة الغذائية نتيجة للقيمة الغذائية العالية لمكوناته الأساسية.
طبق اللحمة بالصينية على الطريقة الشامية
إن طيق اللحمة بالصينية أو كما كانت تعرف قديمًا (اللحمة بالصحن)، من الأكلات الشامية المشهورة والتي تكاد لا تخلو منها أية دعوة على الغداء، فهي من الأطباق الرئيسية للعزائم والولائم الفاخرة، ومن نافل القول أنها أول طبق تتعلمه العروس الحديثة لتحضرها في منزلها الجديد، وهو طبق سهل التحضير ومن الأطباق الفاخرة للعزائم:
مكونات طبق اللحمة بالصينية
- مقدار كيلو غرام من لحم الخروف المفروم بشكل ناعم.
- ثلاث حبات من البندورة الطازجة على شكل شرائح.
- مقدار 1/2 كيلو غرام من البطاطا المقطعة على شكل دوائر.
- بصل مفروم مقدار بصلة متوسطة الحجم.
- بصلتان مقطعتان على شكل دوائر.
- كمية تعادل نصف جرزة من البقدونس المفروم بشكل ناعم.
- كزب من دبس البندورة المعلب.
- ملعقة طعام كبيرة من السمن.
- فلفل أسود وملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نقوم بدعك اللحم المفروم مع البقدونس والبصل المفروم مع الملح والفلفل الأسود والبهار بشكل جيد.
- نقوم بدهن الصينية بالسمن.
- ونرطب اليدين بالماء ونمد اللحمة بالصينية.
- نضع شرائح البطاطا والبصل والبندورة على الوجه.
- نغلف الصينية بورق القصدير وندخلها إلى القرن لمدة خمسة عشر دقيقة نقوم بعدها بنزع القصدير عن الصينية وندخلها مرة ثانية للفرن وندعها لمدة خمسة دقائق أخرى في الفرن، ثم تخرج من الفرن وتقدم على المائدة.
طبق الفلافل على الطريقة الشامية
إن طبق الفلافل من الأكلات الشامية الذي يمتلك الشعبية الواسعة لدى الكثير من الناس، فهو طيب ومغذ ولذيذ وسهل التحضير وكان فيما مضى رخيص التكاليف وكان شعبيًا قولًا وفعل، لكن مع موجة الغلاء لم يعد كذلك:
مكونات طبق الفلافل على الطريقة الشامية
- حمص منقوع في الماء لمدة يوم كامل مقدار كوب واحد.
- 1/2 كوب من الفول المنقوع أيضًا والمجروش بنفس الوقت.
- 1/4 كوب من البازيلاء التي تم نقعها في الماء مدة سوم كامل أيضًا.
- 1/4 جرزة من البقدونس الطازج.
- مقدار ملعقتان كبيرتان شبت أخضر ومفروم.
- سن عدد إثنان من الثوم.
- بصل عدد اثنتان من الحجم الوسط، مقطعة إلى أرباع.
- باكنغ باودر مقدار ملعقة شاي صغيرة، و1/2 ملعقة من بيكربونات الصوديوم.
- كزبرة يابسة وناعمة ما يعادل ملعقتان صغيرتان، وملعقتان من الكمون الناعم.
- ملح حسب الرغبة وكمية من السمسم.
- زيت بنباتي للقلي.
طريقة التحضير
- نقوم بفرم كل من احمص والبازلاء والفول فرمًا ناعمًا نسبيًا، والشبت والبقدونس بواسطة الفرامة الكهربائية.
- نخلط جميع المكونات حتى يتم تجانس الخليط بشكل جيد ومتماسك نضيف الملح والكمون والكزبرة.
- نضيف مقار ربع كوب ماء مع الباكنغ باودر والبيكربونات الصوديوم ونخلط بشكل جيد وندع المزيج لمدة10 دقائق.
- نضع زيت القلي على نار حامية ونتركه حتى ترتفع درجة حرارته حتى لا تتفتت الفلافل أثناء القلي، ونصنع من الفلافل أقراصًا بواسطة القالب ونضعها في المقلة حتى تنضج، نقوم بعدها بإخراج أقراص الفلافل من المقلاة ونصفيها من الزيت، ونتناولها ساخنة.
- من الممكن أن يقدم بجانب الفلافل سلطة الملفوف وأنواع مخلل الخيار أو اللفت، وقليلًا من الشطة للسندويش مما يعطيها مذاقًا لذيذًا.
الخاتمة
كان ذلك مقالًا مختصرًا عن أهم الأكلات الشامية، وذلك لضيق الوقت والمساحة لكون المطبخ الشامي ينتلك عددًا كبيرًا من الأكلات الشامسة والشهية على حد سواء، فاقتصر الحديث عن التبولة والبابا غنوج كمقبلات وعن المحاشي وطبق الحمة بالصينية (لحمة بالصحن) وعى أشهر أكلة شامية على الإطلاق وهي الفلافل، أرجو أن ينال المقال إعجابكم وأن تتحقق الفائدة المرجوة منه بإذن الله تعالى.
قد يهمك أيضًا:
