هناك طرق كثيرة يمكن بها تحضير القشدة اللذيذة، منها المنزلية ومنها الصناعية، وتمتاز القشدة المحضّرة في المنزل بأنّها سهلة التحضير، ولها شبهًا كبيرًا وبنفس مواصفات القشدة الموجودة في السوق، حتى أنها أطيب، وأنظف، وبتكلفة أقلّ.
وفي هذا المقال سنتعرف على أسهل طرق تحضير القشدة في المنزل بخطوات سهلة، لتتمتعي بهذه المادة وتجدينها كلما أردت أن تقومي بتحضير نوع من الحلويات التي تدخل القشدة في مكوناتها.
القشدة
تعتبر واحدة من منتجات الألبان، والتي تسمى قشدة الحليب، لها قوام غليظ ومتماسك، تتكون من مادة (كالزبدة)، تطفو على سطح الحليب المغلي، والمبرد، بهدوء، وبشكلٍ تدريجي، لفترة من الوقت.
والسبب في تكون هذه المادة يعود للدهون الموجودة في الحليب حيث تكون كثافتها قليلة، السبب الذي يجعلها تطفو على سطح الحليب الذي يترك فترة بعد الغليان دون تحريكه.
الوصفات المعدّة من القشدة
هناك العديد من الوصفات التي تدخل القشدة في مكوناتها، ومن بينها: الكنافة، وعيش السرايا، والقطايف، وليالي لبنان، والعثملية (العصملية)، وأم علي. ومن الممكن إضافتها لسلطة الفواكه، أو بعض أنواع البوظة العربية.
طرق تحضير القشدة في المنزل
طريقة تحضير القشدة بالنشاء
المقادير:
- ثلاثة أكواب من الحليب السائل.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- خمس ملاعق صغيرة من النشاء.
- نصف كوب من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
طريقة التحضير:
نضع في وعاء مقدار الحليب والفانيلا، مع السكر والزبدة، على نار هادئة، ونحرك بين الحين والأخر حتى تذوب الزبدة في الحليب، ونحصل على مزيج متجانس.
وفي الوقت الذي نحضر مزيج الحليب والسكر والزبدة والفانيلا، نقوم بتذويب مقدار النشاء في نصف كأس من الماء البارد، ونحرّكه جيدًا، ثم نضيفه إلى الحليب الدافئ، ونحرّك المكونات جيدًا حتى يتماسك المزيج ويتجانس، ثم نطفئ النار ليبرد المزيج، ونستخدمه بعد أن يبرد لصنع الحلويات، أو نتركه في عبوة بلاستيكية خاصة في الثلاجة لحين استخدامه.
طريقة عمل القشدة من القريشة والنشاء
المقادير:
- 2 كيلو من الحليب.
- مقدار كأس من القشدة الطازجة.
- كأس من قريشة الحليب.
- أربع ملاعق كبيرة من النشاء.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة من ماء الورد.
- نصف ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
طريقة التحضير:
في البداية لتحضير قريشة الحليب، اتبعي الخطوات التالية:
نغلي كيلو من الحليب كامل الدسم، ونتركه ليدفئ قليلًا، ثم نضيف إليه نصف ملعقة من عصير الليمون، أو نصف ملعقة صغيرة من ملح الليمون، ونحرك جيدًا، عندها تظهر قطع من القريشة منفصلة عن ماء لونه أصفر (أي أن الحليب فرط)، وهذا ما يسمى قريشة.
نضع في وعاء كيلو من الحليب، والنشاء والسكر، ونحرك المكونات مع بعضها جيدًا، ليصبح المزيج متجانس ومتماسك.
نضع الوعاء على النار ونستمر بالتحريك، لمدة حتى يغلي المزيج، ثم نرفعه عن النار، ويُترك ليبرد. وعندما يبرد المزيج نضيف إليه كأس القشدة، ونصف ملعقة من ماء الورد، ومن ماء الزهر، ونقلب المكوّنات مع بعضها.
ثم نضيف للمزيج كميّة قريشة الحليب التي قمنا بتحضيرها وتبريدها، ونقلب المكونات مع بعضها جيدًا حتى تصبح متجانسة. نسكب المقدار في وعاء زجاجي محكم الإغلاق، ونضعه في الثلّاجة لحين استخدامه.
طريقة عمل القشدة بإضافة الدقيق والزبدة
المقادير:
- كأس من الحليب كامل الدّسم.
- ملعقة صغيرة من الدّقيق الأبيض.
- ملعقة صغيرة من الزّبدة المُذابة.
- ملعقة صغيرة من السّكر.
- ملعقة من ماء الزّهر أو الورد.
طريقة التحضير:
سخني الحليب في وعاء على النار. أضيفي إليه ملعقة السكر، وملعقة الدقيق، وحركي المزيج بشكلٍ مستمر حتى يتجانس المزيج ويثخن.
أضيفي ماء الزهر أو الورد، وحركي المزيج، ثم قومي بإطفاء النار تحت الوعاء. أضيفي الزبدة للمزيج واخفقي المكونات، لتحصلي على القشدة على شكل كريمة. احفظي القشدة في الثلاجة لحين الاستخدام.
طريقة تحضير القشدة من حليب البودرة
المقادير:
- ثلاثة كؤوس من حليب البودرة.
- ربع كأس من الطحين الأبيض.
- أربعة كؤوس من الماء البارد.
طريقة التحضير:
- ضعي المقادير كلها في وعاء، واخلطي المكونات جيدًا.
- ضعي الوعاء على نار بحرارة متوسطة، واستمري في التحريك، حتى يجمد المزيج.
- ضعي المزيج في إناء زجاجي، واتركيه ليبرد، مع استمرار التحريك بين الحين والآخر، بمعدل كل 10 دقائق، ثم أدخلي المزيج إلى الثلاجة لحين الاستخدام.
طرق تحضير القشدة العربية
للقشدة البلدية ميزة في أنها تحتوي على نسبة من الدهون الكاملة الدُسم، ولا تترك بقعًا زيتية على سطح القهوة الساخنة، فيما لو خُلطت معها. كما أنّها تمتاز بقلة الرواسب التي تظهر عند طبخها، ولا تحوي على حموضة زائدة، وتحافظ على لونها الأبيض فترة طويلة، على ألا تتعدى فترة مكوثها في الثلاجة الأسبوع. ويجب أن تُحفظ القشطة البلدية في عبوات زجاجية مغلقة، وبدرجة حرارة 40%.
الطريقة الأولى
المقادير:
- 2 ليتر من الحليب كامل الدسم، والسائل.
- 2 ليتر من الماء البارد.
طريقة التحضير:
نغلي الحليب كالمعتاد، ونتركه ليدفئ، بدرجة حرارة 50 درجة مئوية. نسخن مقدار الماء في وعاء منفصل ليصل لدرجة حرارة مشابهة لحرارة الحليب.
ملاحظة:
يجب ألا تصل درجة حرارة الماء لدرجة الغليان، بل نكتفي بأن يكون البخار خفيفًا.
نضع في وسط صينية (كالصينية التي نستخدمها في الفرن) صحن صغير له قعر، ثم نسكب الحليب فيه حتى يخرج من الصحن ويُسكب في الصينية، على أن نرفع يدنا ونحن نسكب، حتى تتشكل رغوة من الحليب في الصحن، ونستمر في سكب الحليب بهذه الطريقة، حتى ننتهي من كمية الحليب الموجودة لدينا.
نقوم بوضع الصينية التي تم سكب الحليب فيها على الإناء الموجود فيه الماء المغلي والذي يتصاعد منه البخار، وعلى نار هادئة، حوالي ساعة ونصف، حتى تظهر طبقة سميكة من القشدة. نبعد الصينية عن النار، ونتركها لتبرد حوالي ساعة كاملة.
نلاحظ وجود كمية من الحليب في الصينية زائدة تحت القشدة التي تشكلت، وللتخلص من هذه الكمية من الحليب، نضع الصينية بشكلٍ مائل ونصنع في القشدة ثقوبًا، حتى ينساب الحليب منها ويخرج من بين قطع القشدة المتشكلة.
ثم نحتفظ بكمية القشدة التي حصلنا عليه في الثلاجة، لحين استخدامها. بهذه الطريقة نحصل على قشدة خالية تمامًا من أي إضافات، كالبلدية تمامًا.
ملاحظة:
من الممكن إضافة هذه القشدة لتزيين سلطة الفواكه بها أو إضافتها إلى القطايف وغيرها من الحلويات.
كما يمكن إضافة أي نوع من المكسرات، مثل: الفستق الحلبي، واللوز، والصنوبر، بالإضافة للشوكولاتة، والكريمة، لتصبح الحلويات ألذّ وأطيب.
الطريقة الثانية
المقادير:
كيلو من الحليب كامل الدسم.
طريقة التحضير:
نغلي الحليب لدرجة الغليان، ونتركه ليبرد، ثم نضعه في الثلاجة من المساء إلى الصباح، ثم نخرجه من الثلاجة، فنجد أن القشدة قد تكونت فوق سطح الحليب، نقوم بوضعها في صحن لاستخدامها.
الطريقة الثالثة
المقادير:
خمسة ليترات من الحليب كامل الدّسم.
طريقة التحضير:
- سخني في وعاء مقدار الحليب، حتى يصل لدرجة الغليان.
- قومي بتبريد الحليب بحرارة الغرفة، دون أن تغطي وعاء الحليب، حتى يبرد الحليب بشكلٍ تام.
- ستظهر طبقة خفيفة من القشدة على وجه الحليب، هنا غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة يومين، بدون فتح غطاء الوعاء بتاتًا.
- ستتكاثف طبقة القشدة فوق سطح الحليب، حيث يمكنك أن تقومي بكشط هذه الطبقة، ووضعها في وعاء زجاجي.
- أعيدي تسخين الحليب مرة أخرى، وقومي بتكرار نفس الخطوات التي قمت بها من قبل، حتى تجمعي مقدار القشدة من الحليب الذي لديك.
طرق مختلفة لتناول القشدة
قومي بإضافة ملعقة من العسل على كمية من القشدة التي قمتي بإعدادها بأي من الطرق التي ذكرناها سابقًا، بعدها أضيفي فوقها القليل من اللوز المبشور، والفستق الحلبي.
أو قطعي كمية من الفواكه، كالفراولة (الفريز)، والموز، والمانجو، والأناناس، والخوخ المزال قشره، ثم أضيفي فوقها كمية من القشدة التي أعددتها في المنزل، ورشها ببعض المكسرات كالفستق الحلبي، واللوز المبشور.
طريقة عمل عصملّية بالقشدة المصنوعة في المنزل
إن العصملية هي نوع من الحلويات التركيّة، حيث انتشرت في العهد العثماني، ثمّ في بلاد الشام، وتتكون من طبقتين من الكنافة الشعيرية، بينهما القشدة الطازجة.
المقادير
- كيلو من الكنافة الشعيرية.
- ربع كأس من الزبدة، أو السمنة.
- كأس ونصف من الحليب.
- أربع ملاعق كبيرة من السكر.
- كأس من القشدة المحضرة في المنزل.
- ملعقتان كبيرتان من الطحين.
- ملعقتان كبيرتان من النشاء.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- ملعقة صغيرة من ماء الورد.
- خمس حبات من المستكة.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- نصف كأس من القطر للتقديم.
- القليل من الفستق الحلبي المبشور، والجوز، واللوز المبشور.
طريقة التحضير:
- في وعاء، نضع كمية القشدة، والسكر والطحين، والنشاء، وحبات المستكة، مع كمية الحليب السائل، ونخلط المكونات حتى تتمازج جيدًا.
- نضع المزيج على نار متوسطة الحرارة، مع الاستمرار في التحريك، حتى تغلي المكونات.
- نضع فوقها ماء الزهر والورد.
- نترك المزيج يغلي حوالي 30 دقيقة، ثم نبعده عن النار ونترك المزيج حتى يبرد.
- أثناء تبريد المزيج نسخّن الفرن، ليصل إلى درجة 200 مئوية.
- نقسم المزيج الذي بردناه إلى قسمين متساويين.
- نضع نصف الكمية في صينية، ونمدها لتأخذ شكل الصينية ويفضل أن تكون الصينية مستديرة.
- نسكب فوق المقدار الذي وضعناه في الصينية، نصف كمية السمنة أو الزبدة المذابة، وندخلها للفرن الذي حضّرناه، لتكتسب العجينة اللون الذهبي.
- نخرج الصينية من الفرن ونُخرج العجينة التي خبزناها، ونضعها جانبًا.
- نضع في الصينية الفارغة نصف كمية المزيج المتبقي، ونفرده ونضع فوقه نصف كمية السمنة أو الزبدة المتبقية، وندخلها الفرن كما في السابق، حتى تكسب اللون الذهبي.
- نخرج الصينية من الفرن ونتركها لتبرد بشكلٍ تام.
- نضع في طبق التقديم المسطح، الطبقة الأولى من العجينة التي خبزناها، ثم نضع فوقها كمية القشدة، ونمدها على كامل العجينة.
- نضع العجينة الثانية فوق القشدة التي مددناها.
- ندهن وجه العصملية ببعض من القشدة المتبقية، ونرشها بالفستق الحلبي والجوز واللوز.
- نسكب فوق المكونات القطر المعد سابقًا.
اقرأ أيضًا:
