ما هو نبات البطاطس .. كل شيء عنه تركيبه فائدته وأضراره

نبات البطاطس .. لم يصل إلى العزّة التي يتمتع بها الخبز ولم يرتق إلى مكانة الأرز! إلّا أنه يتمتع بمكانة لا يضاهيها أي صنف آخر، حيث أنه يتمتع  بمجد عالمي بشكل البطاطس المقلية بالزيت على هيئة الأصابع.

مرافقًا لملايين الوجبات الجاهزة يوميًا وعلى أيدي أشهر الطباخين في العالم وفي أرقى المطاعم.

نبات البطاطس

ما هو نبات البطاطس.. كل شيء عنه وتركيبه فائدته وأضراره

نبات البطاطس .. يدعى في (بلاد الشام والمغرب) بالبطاطا (Potato)، أمّا في مصر فيسمى بالبطاطس، واسمه العلمي (سولانيوم تيبروسوم Solanum tuberosum).

كان ظهور البطاطس في (أمريكا الجنوبية  South America) وتمت زراعتها في (التشبلي Chile، والبيرو Peru، وبوليفيا (Bolivia حيث استخدمها (الهنود الحمر Redskins) عوضًا عن القمح في صناعة مادة تدعى (الشونو Shuno) بدل الخبز حيث زرعها أؤلئك الهنود في أودية (جبال الأنديز Andes Mountains).

وانتقلت إلى (أمريكا الشمالية North Amarica) في (القرن السابع عشر (The XVII century بيد أنها لم تصبح غلّة غذائية إلّا بعد أن استقر المهاجرون (الأيرلنديون Irish) في منطقة (نيو هامشاير New Hampshire) وذلك في العام (1719).

نبات البطاطس من الأغذية الشعبية سهلة الهضم، ويحتوي على الكثير من الألياف الملينة للمعدة كما يمكن اعتباره واقي جيد من مرض (سرطان الأمعاء Bowel cancer) بسبب احتوائه على كميات وافرة من أملاح المعادن الهامة.

وتناول البطاطس بقشرتها أكثر فائدة وذلك بسبب احتواء القشرة على نسبة عالية من المعادن، بالإضافة لاحتوائها على مضادات السر\ان والأكسدة.

القيمة الغذائية لنبات البطاطس

القيمة الغذائية لنبات البطاطس نبات البطاطس

يحتوي نبات البطاطس على (80 %) من وزنه ماء و(20 %) منم المواد الصلبة ونسبة النشاء من المواد الصلبة حوالى (85 %) أمّا الباقي فيتكون من البروتينات، كما كل (100 g) من البطاطس تعطي:

  • (78 Calories).
  • (0.10 g) من (الدهون Fats).
  • (17.2 g) من (الكاربوهيدرات Carbo Hadrat).
  • (3.3 g) من (الألياف Fibers).
  • (15 g) من النشا (Starch).
  • (75 g) من الماء (H2O).
  • (2 G) بروتين كلي (Total protein).

وكل مائة غرام من نبات البطاطس تحتوي على:

الفيتامينات Vitamins)):

  • (0.08 mg) من فيتامين B1 (التيامين Tyamine).
  • (0.03 mg) من فيتامين B2 (الريبوفلافين Riboflavin).
  • (1.10 mg) من فيتامين B3 (نياسين Niasin).
  • (0.25 mg) من فيتامين B6.
  • (20 mg) من فيتامين C.
  • (0.01 mg) من فيتامين E (توكوفيرول Tokferol).
  • (1.90 Micro g) من فيتامين K1

الأملاح والمعادن (Salts and minerals):

  • (12 mg) من (الكالسيوم (Ca.
  • (1.80 mg) من (الحديد (Fe.
  • (23 mg) من (المغنيزيوم (Mg.
  • (57.0 mg) من (الفوسفور (P.
  • (421.0 MG) من (البوتاسيوم (k.
  • (6.00 mg) من (الصوديوم (Na.
  • (0.29 mg) من (التوتياء أو الزنك (Zn.
  • (0.11 mg) من (النحاس (Cu.
  • (0.30 mg) من (السيلينيوم (Si.

ميزات نبات البطاطس

يتميز نبات البطاطس بعدة ميزات تجعله من النباتات ذات الأهمية القصوى لعلاج مشاكل نقص الغذاء العالمي فهو أحد الحلول لهذه المعضلة التي يعاني منها الكثير من البلدان ومن مميزاته:

  • يعتبر البطاطس من الأغذية الشعبية السهلة الهضم وله فوائد صحية عديدة.
  • يحتوي على الألياف الملينة للمعدة.
  • واق جيد من الإصابة ببعض أنواع السرطان التي تصيب الأمعاء، وذلك لما يحتوي نبات البطاطس عليه من املاح معدنية.

تناول البطاطس مع قشرتها

لقد اكد خبراء التغذية مرارًا وتكرارًا على الفائدة الكبيرة لتناول البطاطس المسلوقة بقشرتها التي تحتوي على نسبة كبيرة من معادن (الكالسيوم والحديد والفوسفور) كما تحتوي على مضادات الأكسدة المضادة للإصابة بالسرطانات، لذلك فخبراء التغذية ينصحون بتناولها مع القشرة، وكذلك فهي تمتلك القدرة على امتصاص السموم من الجسم وتقوم بعلاج أمراجض الأمعاء الغليظة ولا ضرر لها على مستوى القلب.

أصناف وأنواع البطاطس

يصنف نبات البطاطس إلى مجموعتين من حيث ميعاد النضج المجموعة الأولى (مبكرة النضح ونصف مبكرة النضج)، والمجموعة الثانية (متأخرة النضج):

أولًا: المجموعة مبكرة النضج ونصف مبكرة النضج:

  • أولًا يارلا (Yarla):

تتراوح مدة النضوج لهذا الصنف (من 85 إلى (100 يوم، ذو درنات كبيرة بيضاوية الشكل محصولها وفير وتزرع في العروة الصيفية.

  • ثانيًا اسبونتا (Sponta):

تتراوح مدة النضوج لهذا الصنف (من  100إلى 110) أيام، ذو درنات متطاولة الشكل حجمها كبير صفراء اللون محصولها وفير وتزرع في العروة الصيفية والشتوية.

  • ثالثًا كينغ إدوارد (King Edward):

تتراوح مدة النضج لهذا الصنف (من 105  إلى (110 أيام، ذو درنات صفراء اللون محمرة متوسطة الحجم.

  • رابعًا أياكس (Ajax):

مدة النضج لهذا الصنف (110) أيام، ذو درنات صفراء اللون بيضاوية الشكل.

  • خامسًا دراغا Draga)):

تتراوح مدة النضج لهذا الصنف (من 110 إلى (115 يومًا، درناته بيضاوية الشكل كبيرة الحجم صفراء اللون تزرع في العروتين.

  • سادسًا جراتا Grata)):

تتراوح مدة النضج لهذا الصنف (من 105  إلى (110 أيام، درناته متوسطة الحجم بيضاوية الشكل غير متحمّل للحرارة العالية، لونها أصفر.

  • سابعًا كلوديا (Claudia):

تتراوح مدة النضج لهذا الصنف (من 90 إلى (100 يوم، يزرع في العروة الصيفية، في شهر آب.

  • ثامنًا مونا ليزا Mona Lisa)):

صنف مبكر النضج درناته كبيرة بيضاوية الشكل متطاولة ذات لون أصفر من الأنواع التي تصدر إلى أوروبا بشكل عام.

ثانيًا: المجموعة متأخرة النضج:

تتراوح مدة نضجها (من 115 إلى (115 يومًا من أنواعها (ديامونت Diamont، ديزيريه Desiree، كاردينال Cardinal، أقواندال Equandal، أسنا Esna، ماردون Mardon).

فوائد نبات البطاطس

إن فوائد هذا النبات كبيرة وكبيرة جدًا تتراوح من فائدته للبشرة وحتى فائدتها في علاج الكلى وسنتحدث عن تلك الفوائد إضافة إلى الفوائد بين الفائدتين تلك:

فوائد البطاطس للبشرة

بمنا أن نبات البطاطس غني جدًا بفيتامين (سي (C والكثير من المعادن المضادة للأسدة والتي تقضي على تجاعيد البشرة وعدم ظهور تلك التجاعيد عليها، كذلك تساعد في القضاء على الهالات السوداء والبقع الداكنة من بشرة الوجه والتي تنتج غالبًا من التعرض الكثيف لأشعة الشمس، أو نتيجة التقدم في السن أو الشيخوخة.

ويمكن استخدامها بعد أن يتم تقطيعها على شكل شرائح رقيقة ووضعها على البشرة بغاية تفتيح لونها والقضاء على البقع السوداء، ويمكن استخدامها بالطريقة التالية:

تقشر حبة البطاطس وتوضع في الماء وتعجن لكي نصنع منها عجينة نضيف لها قليلًا من العسل ثم نستخدم هذا المزيج بوضعه على البشرة لمدة لا تتجاوز الخمسة عشر دقيقة، ثم نقوم يغسل الوجه بالماء.

فائدة نبات البطاطس للجهاز الهضمي

بما أن البطاطس تحتوي على كمية وافرة من ( الأليافFiber،  والكربو هيدرات carbohydrate)، فإنها مفيدة بتسهيل عملية الهضم كما تساهم في التخلص من الفضلات في القولون ومعالجة التهاب الأمعاء وجهز الهضم بشل عام.

فائدة نبات البطاطس لمرضى ارتفاع ضغط الدم

لأن نبات البطاطس يحتوي على مادة (الكوكو ماينس Cocomaines) المفيدة في السيطرة على المحافظة على المعدل الطبيعي للضغط الدم، ووجود (البوتاسيوم (K والذي باستطاعته أن يخفض ضغط الدم المرتفع، فإن البطاطس مفيدة وغذاء صحي للمصابين بأمراض ضغط الدم.

فوائد نبات البطاطس للجهاز العصبي

لأنه يحتوي على الفيتامين (B) وعدد لا بأس به من مضادات الأكسدة (الأوميغا (3 والتي تساهم في تحسين الوظائف التي تقوم بها (الخلايا العصبية nervous cells) و(الدماغ the brain) وهو يساهم في القضاء على الأرق والاكتئاب والإجهاد.

فوائد البطاطس للجهاز العظمي

بما أن البطاطس من المصادر الغنية بمعدن (الحديد (Fe ومعدن (المغنيسيوم (Mg ومعدن (الفوسفور (P و(التوتياء (Zn فهو مساعد ممتاز في بناء العظام وحى الوقاية من الإصابة (بالروماتيزم Rheumatism).

فوائد نبات البطاطس لمعالجة (حصى الكلى kidney stones)

إن احتواء قشر البطاطس واللّب على مركبات (الفيتوكيميكال Phytochemicals) وتضم الأحماض (الفينولية Phenolic acids)، ومركبات (الأنثوسيانين Anthocyanins) ومركبات (الكاروتينات Carotenoids)، وقد وجد أن لهذه المضادات الأكسدة تأثير وقائي من الإصابة بمرض السرطان وتصلي الشرايين وارتفاع ضغط الدم والعديد من الأمراض العصبية.

أضرار تناول نبات البطاطس

إن تناول البطاطس بطريقة معتدلة لا يشكل أي أخطار على الصحة غير أن تناولها بشكل كبير ومستمر ومفرط قد تتسبب في أضرار ومشاكل عدة منها:

  • من المفروض تناول درنات البطاطا السليمة وعدم تناول الدرنات التي يميل لونها للإخضرار فهي تحتوي على مواد سامة صعب التخلص منها وقد تسبب القيء وآلام في البطن والإسهال.
  • قد تسبب الغثيان لاحتوائها على مواد تتسبب في الحساسية والإحساس بالغثيان.
  • إن النشويات التي تتواجد في نبات البطاطس من النوع السهل الهضم الذي يسبب ارتفاع في سكر الدم لذلك يجب الحذر من تناوله المفرط لأنه قد يسبب السمنة ومرض السكري.
  • الحرص على عدم تناول البطاطا رفقة الأدوية التي تمنع الدم من التخثر، وقد يؤدي تناول الكميات الكبيرة منها إلى حدوث نزيف.

وجبات سهلة من نبات البطاطس

إن المطبخ العربي والعالمي مملئ بوصفات البطاطس فهوي تقدم مقلية أو مهروسة أو مشوية أو مسلوقة، وهنا سنقدم لك بعضًا من تلك الوصفات اللذيذة والسهلة التحضير:

كرات البطاطس بالتونة

كرات البطاطا بالتونة

صحن خفيف يقدم مع أكلات أخرى، يمكن تحضير كرات البطاطس بالتونة بشكل مسبق وتحفظ في (الثلاجة Freezer)، وتحضر كما يلي:

المقادير:

  • تونة مقدار ثلاثة علب.
  • واحد كيلو غرام من البطاطس.
  • مكعب واحد من مرق الدجاج.
  • الفلفل والملح بحسب الرغبة.
  • بيضة مخفوقة عدد اثنتان.
  • كأسين من الطحين.
  • مقدار ملعقة صغيرة من (البيكنغ باودر baking powder).
  • مقدار كأسين من الكعك المدقوق (البقسماط).
  • كزبرة خضراء مفرومة مقار ربع كأس.
  • مقدر أربعة ملاعق من الحليب السائل.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • مقدر بصلة واحدة مفرومة بشكل ناعم.
  • قرنان من الفلف الأخضر الغير حار أي البارد.
  • مقدار ثلاثة من فصوص الثوم.
  • مقدار ملعقتان من الزيت للتشويح.

طريقة التحضير:

نضع البطاطس في وعاء مع الماء المغلي والملح وتسلق لمدة نصف ساعة، ونقوم بإذابة مكعب مرقة الدجاج مع الحليب، ونقوم بتقشير البطاطس بعد أن تكون قد سلقت، ونهرسها مع إضافة الحليب والزبدة وتتبل بالملح والفلفل.

نصفي البطاطس من الماء ونضعها في وعاء كبير بعد هرسها طبعًا، مع التونة وتمزج جيدًا حتى التجانس ونضيف الكزبرة المفرومة ونخلطها.

نضع المقلاة على النار ونضع فيها الزيت ونشوح الفلفل الأخضر والبصل والثوم حتى الذبول، ونقلب بشكل جيد، ونغلف سطح الصينية الكبيرة بورق الزبدة، نمزج البيض المخفوق مع الطحين و(البيكنغ باودر) وقليل من الفلفل والملح ويوضع في وعاء آخر، ونمزج الكعك المدقوق (البقسماط) مع البيض المخفوق  في وعاء آخر.

تكور العجينة إلى كرات صغيرة وتغمس في الدقيق ثم في البيض مع (البقسماط) وتستمر هذه العملية حتى نهاية العجينة ونضع الكرات في الثلاجة لمدة نصف ساعة حتى تتماسك، في هذه الأثناء نكون قد حضرنا المقلاة ووضعنا فيها الزيت للقلي وعندما يحمى الزيت نضع الكرات فيه للقلي حتى تأخذ اللون الذهبي  وتقدم مباشرة للطعام حيث يتم تناولها وهي ساخنة.

فطيرة البطاطس بالدجاج

فطيرة يالبطاطس بالدجاج

طبق فطيرة البطاطس بالدجاج مكوناته بسيطة لعمل طبق غداء شهي:

المقادير:

  • مقدار ملعقتان من زيت الزيتوزن.
  • مقدار كرتين من (الكرات) المقطع إلى نصفين.
  • مقدار (400 g) من البطاطس المقشرة والمقطعة إلى مكعبات.
  • مقدار ربع كوب من الدقيق.
  • مقدار كوب ونصف الكوب من مر الدجاج.
  • دجاجة واحدة مشوية مشرحة وبدون الجلد والعظام.
  • مقدار كوب واحد من الجبنة المبشورة.
  • لفافة عجين جاهز.

طريقة التحضير:

نجعل حراة الفرن تساوي (200) درجة، في هذه الأثناء نطبخ الكرات في الزيت الساخن مع التحريك لمدة ثلاثة دقائق أو حتى يصبح (الكرّات) طريًا، ومن ثم نضع الطحين فوق (الكرّات) وندعهم على النار لمدة دقيقة إضافية نرفع عن النار ونضيف المرق بالتدريج مع التقليب.

 ثم نعيدهم على نار متوسطة حتى يغلي المزيج، نضيف الآن الدجاج والجبنة المبروشة ونرش القليل من الفلفل الأسود والملح بعدها نضع المزيج في صحن من السيراميك سعة خمسة أكواب ونغطي بطبقة العجين ونقوم بالخبز في الفرن لمدة تتراوح (بين 15 إلى (20 دقيقة حيث ينتفخ العجين ويأخذ اللون الأحمر، ونقدمها ساخنة.

سلطة البطاطس المسلوقة

سلطة المسلوقة

طبق سهل التحضير ولذيذ ومفيد جدًا ويحضر كاتالي:

المقادير:

  • حبتان من البطاطس المسلوقة والمقشرة.
  • بصلة واحدة كبيرة.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم بشكل ناعم.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • الملح والكمية حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

نقطع البطاطس المسلوقة والمقشرة إلى مكعبات متوسطة الحجم، ولنضعها في الوعاء جانبًا بشكل مؤقت، نمزج عصير الليمون والملح والزيت ونضيف المزيج فوق مكعبات البطاطس، ونضع فوقهم البصل والبقدونس المفروم ونخلط المزيج ويقدم في طبق للأكل ويمكن أن نضيف الخيار والبندورة والجرجير.

الخاتمة

كان ذلك مقالًا يتحدث عن نبات البطاطس بطريقة موسوعية، ذلك النبات ذو الفائدة العظيمة فتحدثنا عن أصل البطاطس وأين زرعت وتم تناولها لأول مرة في العالم وأين زرعت وتزرع وتنمو، كما تحدثنا عن أنواع وأصناف البطاطس وعن تركيبه وفوائد تناول البطاطس وعن الأضرار التي قد تنجم عن الإفراط في تناول، وختمنا بعدة وصفات شهية من البطاطس، راجيًا من الله تعالى أن أكون قد وفقت في تقديم الفائدة مترافقة بالمعلومة المفيدة إن شاء الله

المراجع