من المستحيل التفكير في الطعام وبالأخص في الشتاء دون طبق دافئ من المعكرونة حيث أنك ستجد أكثر من 600 شكل من أشكال المعكرونة في جميع أنحاء العالم، فهي واحدة من أفضل الوجبات التي تشعرك بالأريحية وكما تتصف بسهولة التحضير ولا تتطلب مهارات الطهي العبقرية حيث يقدم هذا الطبق البسيط مساحة كبيرة للإبداع.و يمكنك تجربة وصفات المعكرونة باستخدام أنواع مختلفة كالصلصات المختلفة مثل صلصة الطماطم أو أي صلصة أخرى مع وضع مجموعة كبيرة ومتنوعة من المكونات تتراوح من الأعشاب إلى الخضار والجبن، ولدينا هنا في هذه المقالة بعض وصفات المعكرونة الرائعة التي ستبهرك.
طريقة طهي المعكرونة
قد يبدو طهي المعكرونة بسيطًا إلى حدٍ ما ولكن في بعض الأحيان قد يتركك مع نتائج متكتلة وغير مرضية ولتجنب ذلك إليك بعض النصائح:
- استخدم كمية كافية من الماء مع وعاء كبير لتجنب الالتصاق.
- انتظر حتى يغلي الماء ثم أضف المعكرونة.
- قلّب المعكرونة برفق في البداية وذلك لتجنب الالتصاق.
- وضع كمية من الملح وذلك بحسب الكمية المراد طهيها حيث يساعد الملح في جعل السطح خشنًا حتى لا يلتصق.
- وضع المعكرونة في مصفاة وتركها لكي تتخلص من المياه الزائدة.
نصائح لصنع الصلصة مع طبق المعكرونة المطهي
خلف كل طبق مثالي من المعكرونة توجد صلصة رائعة ولا يوجد أفضل من صلصة المعكرونة محلية الصنع وهي من أهم الوصفات التي توضع مع المعكرونة ويختلف استخدام الصلصات من منطقة لأخرى حيث تُستخدم الصلصة البيضاء في بعض الدول في حين تحظى الصلصة الحمراء بشعبية كبيرة في كثير من الدول الأخرى، يجب أن تعرف أن الصلصات الحمراء تعتبر أفضل مع المعكرونة المستديرة بينما الصلصة البيضاء أفضل مع المعكرونة المسطحة، إليك بعض النصائح عند تحضير الصلصات:
- إذا أصبحت الصلصة حامضة جدًا سيساعد إضافة القليل من صودا الخبز أو قليل من السكر على تقليلها.
- يجب تقليب الصلصة كثيرًا لتجنب الالتصاق.
- شيء واحد يجب أن تضعه في اعتبارك دائمًا هو إضافة المعكرونة إلى الصلصة وليس العكس وتضاف المعكرونة على الصلصة مباشرة بعد عملية الطهي.
- يمكنك أيضًا إضافة القليل من ماء المعكرونة المتبقي إلى الصلصة لتعزيز النكهة سوف يساعد النشا أيضًا في ربط الصلصة.
- تحضير الصلصة أولًا ومن ثم تترك إلى أن تنضج.
- يجب أن تكون الصلصة كافية لتغطية المعكرونة.
- يمكنك إضافة الخضار المهروسة على الصلصة لأولئك الذين يصعب إرضاؤهم.
طريقة تحضير الصلصة الحمراء
قبل التحدث عن تحضير الصلصات أو وصفات المعكرونة سننوه عن أمر ما وهو المقادير حيث لن نتحدث عن المقادير وذلك بسبب رغبة كل شخص، يمكنك أن تضع المقادير التي ترغب بها ولكن يجب أن تحافظ على توازن المقادير مع الكمية المطهية من المعكرونة.
هناك الكثير من الطرق لصنع الطماطم الحمراء ولكن سنتحدث عن الطريقة الأساسية لصنع الصلصلة الحمراء ومن بعدها يمكنك أن تضيف عليها ما تريده كالخضار أو أي نوع من أنواع التوابل:
- يتم تقشير الطماطم وتقطيعها إلى عدة قطع ومن ثم توضع في خلاط ونضعها جانبًا.
- يحمى الزيت في مقلاة على نار متوسطة.
- يتم وضع الثوم والبصل بعد تقطيعهم وتحريكهم لمدة خمس دقائق.
- تضاف الطماطم وهريس الطماطم (رب البندورة) والملح وتطهى لمدة خمس دقائق أخرى.
- يمكننا أن نضيف الفلفل ورقائق الفلفل وأوراق الريحان.
- يُغطّى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
طريقة تحضير الصلصة البيضاء
- نذوب الزبدة في وعاء على نار متوسطة.
- نضيف الطحين ونخفقه بشكل جيد حتى لا تبقى أي كتل طحين.
- نضيف الحليب ونتابع الخفق حتى تصبح الصلصة سميكة وناعمة القوام.
- نضيف الملح والفلفل وجوزة الطيب.
9 وصفات للمكرونة
1.معكرونة بالجبن
في هذه الوصفة يتم وضع أنواع مختلفة من الجبن التي تعطي مزاق شهي ولذيذ ولكن هنا سنتطرق على 4 أنواع من الجبن التي توضع مع المعكرونة وهي:
- بارميزان
- شيدر
- بري
- إيمنتال
يمكنك وضع بعض التوابل المختلفة والخضار واللحم على هذا الطبق الشهي وتعمل هذه الوصفة بشكل رائع مع أي نوع من المعكرونة.
2. معكرونة الجنوكتشي
هي نوع من المعكرونة على شكل فطائر حيث يمكن تقديمها مع صلصات مختلفة ولكن تستخدم صلصة الطماطم بشكل أكثر مع هذه الوصفة. تحضير معكرونة الجنوكتشي:
- اسلق البطاطس بالملح ومن ثم نهرسهم جيدًا و نضعهم جانبًا.
- اخفق البيض والزيت في البطاطس.
- قم بإضافة الدقيق وجبن البارميزان وادعكهم جيدًا للحصول على عجينة ناعمة.
- توضع العجينة على سطح مستوي ونعجنها لمدة 10 دقائق مع بعض الدقيق الجاف حتى تصبح طرية.
- خذ القليل من العجين ولفه بيديك في شريط طويل وقطعه إلى قطع صغيرة.
- اصنع العديد من القطع حسب الحاجة.
- اغلي القطع في ماء مملح لمدة خمس دقائق أو حتى ترتفع إلى الأعلى وعندها تصبح جاهزة.
- بمجرد طهيها قم بصب الصلصة الذي تريدها فوقها.
3.معكرونة بالطماطم والريحان
هذه الوصفة هي الأبسط من وصفات المعكرونة. طريقة التحضير:
- نزيل قشر الطماطم ونقطعهم إلى نصفين بالعرض ونزيل معظم البذور تقريبًا باستخدام الأصابع ثم نستمر بتقطيع الطماطم إلى قطع.
- نسخن الزيت في مقلاة كبيرة ونضيف الثوم.
- نضيف الطماطم وهريس الطماطم بمجرد أن يعطي الثوم رائحته ويصبح غير شفاف.
- يطهى على نار عالية حتى تبدأ الطماطم في التكاثف.
- نستخدم ملعقة خشبية للتقليب وتساعد في كسر لب الطماطم.
- نضيف الريحان كاملاً أو مفرومًا ومع الكمية المناسبة من الملح.
- نضيف الوصفة على المكرونة المطهية.
- نرش القليل من زيت الزيتون على المعكرونة ونمزجها جيدًا مع الصلصة.
4.معكرونة القمح مع صلصة الفطر
طريقة التحضير:
- ضع المعكرونة في ماء مغلي مملح وأثناء غلي المعكرونة قم بتحضير الصلصة.
- يُضاف البصل والثوم والفطر إلى زيت الزيتون.
- أضف كمية قليلة من الماء.
- يضاف الملح والأعشاب ويطهى لمدة 5-6 دقائق.
- بمجرد طهي المعكرونة أضفها إلى الصلصة مع القليل من ماء المعكرونة.
5.سباغيتي بولونيز
طريقة التحضير:
- تسخين بعض الزيت في الوعاء.
- يضاف الثوم والبصل ويقلى جيدا.
- يضاف اللحم إليه ويخلط جيدا.
- أضف رشة من الفلفل الأحمر.
- بمجرد أن يتحول اللحم إلى اللون البني أضف الطماطم المقطعة وهريس الطماطم.
- أضف الأعشاب بعد ذلك.
- اخلط أوراق الغار والزعتر.
- اخلط المزيج جيدًا ثم قم بتغطيته واتركه يطهى لمدة 15-20 دقيقة.
- بمجرد الانتهاء من ذلك، صب صلصة بولونيز الشهية على السباغيتي.
6.لازانيا بالخضار
طريقة التحضير:
- نسخن الفرن للدرجة 200 مئوية.
- نصب الكمية المناسبة من صلصة الفطر في وعاء خاص للفرن.
- نضع طبقة من رقائق اللازانيا في الوعاء، ثم نغطيها بكمية من صلصة الكوسا، ثم نضع ثلث كمية صلصة البندورة والفطر، وأخيراً نغطيها بطبقة من شرائح جبنة الموزاريلا.
- نعيد تشكيل الطبقات السابقة بنفس الترتيب مرتين.
- نضع الطبق المسخن مسبقاً في الفرن لمدة 30 دقيقة.
وبعد تحضير الازانيا نُحضر احدى الصلصتين التاليتين وذلك بحسب الرغبة:
- صلصة الفطر
- نسخن زيت الزيتون في وعاء على نار متوسطة ونقلّب البصل والثوم مع الأوريغانو حتى يذبل البصل.
- نضيف الفطر الأبيض وفطر البورشيني ونطهي المزيج حتى تتبخر كل السوائل تقريبًا.
- نضيف الطماطم المفرومة وهريس الطماطم ونقوم بتخفيف قوة النار ونغطي الوعاء وندع المزيج يغلي ببطء لمدة 15 دقيقة.
- نضيف الملح والفلفل حسب الرغبة.
- صلصة الكوسا:
- نسخن زيت الزيتون في وعاء على نار متوسطة.
- نضيف الطحين والزعفران ونحرك بشكل سريع.
- نضيف الحليب ونخفق المزيج حتى يغلي.
- نخفف النار ونضيف جبنة البارميزان وشرائح الكوسا مع التحريك، وندع المزيج يغلي ببطء لمدة 5 دقائق مع التحريك المستمر.
- نضيف جوزة الطيب والملح والفلفل حسب الرغبة.
7.معكرونة بالدجاج في الفرن
طريقة التحضير:
- نغلي كمية من الماء في وعاء ونضيف له القليل من الملح وكمية مناسبة من الزيت النباتي ويتم طهي المعكرونة وتصفيتها من الماء.
- في وعاء أخر، نذوب كمية من الزبدة والقليل من الزيت النباتي ونقلب فيه البصل حتى يذبل.
- نضيف الدجاج وكمية مناسبة من الملح والكاري ونقلب الدجاج حتى ينضج، ثم نضيف كمية قليلة جدًا من الماء ونغطي الوعاء وندع المزيج على النار هادئا لمدة 10 دقائق.
- في تلك الأثناء، نذوب بقية الزبدة في وعاء آخر مع كمية قليلة من الزيت النباتي، ثم نضيف الطحين والملح والفلفل الأسود وبقية الكاري وبقية الماء الساخن بالتدريج مع التحريك المستمر حتى تتماسك الصلصة.
- نضع نصف كمية المعكرونة المطهية في الفرن ونسكب فوقها بعض من الصلصة ثم نضع فوقها نصف كمية الدجاج ونصف كمية جبنة القشقوان وكمية أخرى من الصلصة.
- نضيف بقية المعكرونة إلى الفرن وبقية كمية الدجاج وكمية من الصلصة المرغوبة، ثم ننثر بقية الجبنة على وجه الوعاء داخل الفرن ونضع المزيج المسخن مسبقاً في الفرن للدرجة 200 مئوية لمدة 10 دقائق.
8.لازانيا رول
طريقة التحضير:
- نسخن الفرن للدرجة 220 مئوية.
- نمزج جبنة الريكوتا وجبنة البارميزان والسبانخ والبيض والملح والفلفل في وعاء وهكذا قد نكون حصلنا على الحشوة.
- في وعاء كبير آخر نسخن ماء مملح وزيت الزيتون حتى الغليان.
- نضع اللازانيا في الوعاء ونطهيها لمدة 4 دقائق حتى تصبح طرية قليلاً ولكن نحافظ على أن تكون متماسكة.
- نصفيها من الماء ونضع رقائق اللازانيا فوق الوعاء الخاص بالفرن بشكل منفصل عن بعضها.
- نوزع كمية من الحشوة وذلك حسب الرغبة فوق كل رقاقة لازانيا ونلفها.
- نصب صلصة البشاميل في وعاء كبير ومن ثم نضع لفائف اللازانيا فوقها.
- نصب صلصة البندورة فوقها وننثر جبنة الموزاريلا على الوجه.
- نغطي الوعاء بورق المنيوم ونضعه في الفرن لمدة 20 دقيقة، ثم نزيل ورقة الألمنيوم ونعيده للفرن مرة أخرى لمدة 15 دقيقة أخرى.
9.معكرونة بالسلمون
- نطهو الفيتوتشيني(نوع من أنواع المعكرونة) في ماء مغلي مملح.
- نسخن كمية من زيت الزيتون في مقلاة ونطهو فيليه السلمون ثم ننقلها إلى وعاء ونمزقها تمزيقاً خشناً باستخدام الأصابع.
- نضيف كمية أخرى من زيت الزيتون إلى نفس المقلاة ونقلِب البصل والثوم إلى أن تصبح طرية.
- · نضيف برش قشر الليمون وعصير الليمون ومرقة الدجاج ويغلى المزيج ببطء لعدة دقائق إلى أن تتبخر السوائل تقريباً بالكامل.
- نضيف الكريما وندعها تغلي.
- نصفي معكرونة الفيتوتشيني ونضيفها إلى الوعاء.
- نقلبها جيداً حتى تمتزج مع الصلصة.
- نضيف السلمون ونحركها بلطف لمجرد أن تختلط مع باقي المكونات ثم ننقلها إلى طبق تقديم كبير ونرش أوراق الثوم على السطح.
