إن سألتك “لماذا تحب النسكافيه وتحديدًا النسكافيه جولد؟” يمكن أن تجيب بأنك تحب طعم القهوة القوي، رائحتها اللطيفة التي تشبه الصباح، كل شيء يخصها، ولكن أهم الأشياء التي تجعلنا غارقين في حب القهوة هو الكافيين وتأثير النشاط والحيوية وتحسين المزاج، ولكن هل تعرف كم يحتوي كوب قهوتك منه؟
نسبة الكافيين في نسكافيه جولد
بشكل وسطي يحتوي كوب النسكافيه جولد بسعة 250 مل على 66 مجم كافيين، حيث تحتوي ملعقة النسكافيه الصغيرة على 44 مجم كافيين ولتحضير كوب نسكافيه تحتاج إلى ملعقة صغيرة ونصف.
نسبة الكافيين في نسكافيه جولد تعادل 66 مجم لكل كوب بسعة 250 مل.
الكافيين في حبوب الأرابيكا والروبوستا
الكوفي جولد يتكون بشكل أساسي من حبوب الأرابيكا مع القليل من حبوب الروبوستا، وهذا ما يحدد نسبة الكافيين في نسكافيه جولد.
فكل حبة من قهوة الأرابيكا تحتوي على 1.9 مجم من الكافيين أي ما يعادل 1.2% – 1.5% أي يصل محتوى الكافيين إلى حوالي 1.2 – 1.5 جرام في كل 100 غرام من الأرابيكا، في المقابل يكون محتوى الكافيين في قهوة الروبوستا أكثر بما يقارب الضعف.
فكل حبة من الروبوستا تحتوي على 2.9 مجم من الكافيين أي ما يعادل 2.7 – 2.2 جرام لكل 100 جرام منها.
ونظرًا إلى أن نسكافيه جولد يعتمد بنسبة أكبر على حبوب الأرابيكا فهذا ما يفسر سبب كونه يحتوي على نسبة كافيين أقل من أنواع القهوة الأخرى.
هل للكافيين علاقة بارتفاع ثمن النسكافيه جولد؟
قد تعتقد أن ارتفاع ثمن نسكافيه جولد بالمقارنة مع أنواع النسكافيه الأخرى يرجع إلى اختلاف النكهة وكونه ألذ، ولكن نسبة الكافيين تؤثر بشكل مباشر على الثمن! وهنا أنا لا أقصد فقط أن الطلب على نسكافيه جولد أكبر لأن الكافيين فيه أقل.
وإنما القصة تبدأ من تأثير الكافيين على حبوب البن نفسها وهي ما تزال مزروعة، فالكافيين يعتبر وسيلة الدفاع التي يعتمدها نبات البن لحماية نفسه من مختلف الآفات، ولكن في حبوب الأرابيكا نسبة الكافيين أقل هذا يعني أنها معرضة للآفات أكثر، وهذا ما يفسر وجود هذه الحبوب على المرتفعات الجبلية حيث تكون الآفات التي تؤثر على النباتات أقل.
في المقابل حبوب الروبوستا تحتوي مقدار عالي من الكافيين يحميها ويسمح لها بالنمو حتى على مستوى سطح البحر.
ومن هنا تكون حبوب الأرابيكا أكثر ندرة وتحتاج لعناية أكبر لذا فإن ثمن مشروبات القهوة التي تعتمد عليها أعلى.
نسبة الكافيين في النسكافيه جولد منزوع الكافيين
القهوة أو النسكافيه بدون كافيين أو الدي كاف، هي عبارة عن قهوة تتم معالجتها لإزالة الكافيين منها، ويتم ذلك بطرق مختلفة أهمها:
- المذيبات العضوية بشكل مباشر.
- المذيبات العضوية بشكل غير مباشر.
- عملية المياه.
- بالاعتماد على CO2.
- عملية الدهون الثلاثية.
ولكن هذا لا يعني أن النسكافيه بدون كافيين خالي تمامًا من الكافيين، وإنما ما يزال هناك نسبة متبقية تختلف من نوع لآخر ولكنها بشكل وسطي تكون في حدود 6 مجم لكل كوب بسعة 250 مل، وبالتالي عليك أن تكون حذر عند تناول الكوفي دي كاف فتناول الكثير منها يعني أنك تزود جسمك بالكثير من الكافيين.
لكل دولة قوانينها الخاصة التي تحدد المقدار الأدنى من الكافيين الذي يمكن أن تحتويه حبوب القهوة حتى تكون بدون كافيين:
- في الولايات المتحدة الأمريكية يجب أن تتم إزالة 97% من الكافيين (1).
- في كندا يجب إزالة 99.7% من الكافيين لتعتبر القهوة منزوعة الكافيين (2).
- في أوربا وأستراليا ونيوزلندا يجب إزالة الكافيين بنسبة 99.9% (3).
النسبة الوسطية للكافيين في جولد كوفي دي كاف حوالي 6 مجم لكل كوب بسعة 250 مل، أي 2.4 مجم لكل 100 غرام.
درجة تحميص حبوب البن ومحتوى الكافيين
على الرغم من أن حبوب البن المحمصة تحتوي على مقدار كافيين أقل من حبوب البن الخضراء، ولكن درجة التحميص لا تشكل فرق كبير فالحبوب البن المحمصة بشكل خفيف تحتوي نسبة كافيين مساوية لنسبة الكافيين في البن المحمصة بدرجة كبيرة أو حبوب البن الداكنة.
هل الكافيين هو السبب في مرارة النسكافيه؟
دائمًا ما يتم الربط بين الكافيين والمرارة ودائمًا ما يتم الاعتقاد بأن النسكافيه جولد يحتوي كافيين أكثر لأنه يتميز بطعم قهوة أقوى، ولكن هذا ليس حقيقي، فالكوفي جولد يحتوي مقدار أقل من الكافيين بالدرجة الأولى.
إلى جانب أن السبب الأساسي في مرارة القهوة هي التفاعلات الكيميائية التي تصيب حبوب البن خلال عملية التحميص (تحول بعض الأحماض إلى مركبات لها طعم مر)، وهذا ما يفسر زيادة المذاق المر للقهوة كلما زادت درجة التحميص.
ما يزال هناك أمر واحد عليك آخذه بعين الاعتبار وهو أن طريقتك في تناول النسكافيه جولد والقهوة تلعب دور في نسبة الكافيين، فإضافة مكونات تحتوي كافيين بحد ذاتها مثل الشوكولا والكاكاو… سوف تزيد من مقدار الكافيين في الكوب!
