الهريسة أو البسبوسة هذا الطبق الذهبي، تخبرنا الأسطورة عنه أن لتحضيره سر، فلا يمكن لأي شخص تحضير طبق هريسة ناجح، لكن بعد متابعة الوصفات وتعلم طريقة عمل الهريسة سوف تكون قادر على تحضير الهريسة المثالية، والتي تبدو كأنها من أسطورة.
ما عليك إلا اختيار الوصفة التي حصلت على إعجابك واعتماد المقادير المذكورة ومن ثم متابعة طريقة عمل الهريسة وأنا أضمن لك هريسة لذيذة لا مثيل لها، ولكن المشكلة تكمن في أن كل هذه الوصفات لا يمكن مقاومتها.
1 – طريقة عمل الهريسة بجوز الهند
تعتبر هريسة جوز الهند من الأنواع الأكثر شهرة للهريسة، فهي ذات شعبية في معظم البلاد العربية.
المكونات
قطر
- 2 كوب من السكر.
- 1 كوب ونصف الكوب من الماء.
- عصير نصف ليمونة.
هريسة
- 2 كوب من السميد (السميد الخشن أو السميد الناعم).
- 1 كوب من السكر الناعم (السكر البودرة).
- 2 ملعقة كبيرة من الحليب البودرة.
- 1 كوب من جوز الهند الخشن.
- 1 كوب من الزيت النباتي.
- 1 كوب من الماء البارد النقي.
- 1 ملعقة كبيرة من الباكينغ باودر.
- نصف كوب من الفستق الحلبي المجروش (الناعم).
طريقة التحضير
طريقة عمل القطر
- في قدر بحجم مناسب وعلى نار متوسطة؛ يجب أن تتم إضافة كل كمية السكر المخصصة للقطر مع الماء.
- تحريك خليط السكر والماء قليلًا، وتركه حتى يغلي.
- عندما يغلي القطر يجب أن يضاف عصير الليمون.
- تحريك القطر قليلًا، ورفعه عن النار بعد حوالي 2 – 3 دقائق.
- بهذا يكون القطر قد أصبح جاهزًا لتتم إضافته إلى الهريسة فور إعدادها.
طريقة تحضير الهريسة
- أولًا يجب أن يخلط كل من السميد مع الباكينغ باودر والسكر بشكل جيد.
- إضافة جوز الهند؛ والاستمرار بالتحريك.
- إضافة الحليب، والزيت النباتي؛ ويجب أن يتم التحريك باليد؛ حتى نحصل على قوام عجينة مفتتة.
- وأخيرًا يجب إضافة الماء والتحريك.
- في الصينية المخصصة للفرن، والتي يتم دهنها بالقليل من الزيت النباتي؛ يتم وضع خليط الهريسة، وضغطه حتى يصبح متجانس، وبسطح مستوي وبسماكة واحدة.
- توزيع الفستق الحلبي على وجه الهريسة، وضغطه عليها بشكل جيد.
- تغليف صينية الهريسة أو تغطيتها، وتركها ترتاح مدة تتراوح بين الـ 2 – 3 ساعات حتى تختمر بشكل جيد.
- يفضل تحضير القطر في هذه الأثناء.
- بعد انتهاء مدة راحة العجينة، يتم تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- خبز الهريسة مدة 15 – 13 دقيقة، ومن ثم إخراجها مؤقتًا حتى يتم تقطيعها إلى مربعات أو معينات، ومن ثم إعادتها إلى الفرن، بحيث تبقى حتى يحمر وجهها وقد يستغرق ذلك 30 – 40 دقيقة.
- بعد إخراج الهريسة من الفرن، يتم وضع القطر عليها وهي ساخنة؛ حتى تتشرب كل كمية القطر.
2 – طريقة عمل الهريسة السورية
الهريسة السورية اشتهرت بها مختلف المدن السورية، مع وجود بعض الاختلاف في المكونات البسيطة فيما بينها، لكن هذه الوصفة تعتبر الوصفة السورية الكلاسيكية.
المكونات
القطر
- 2 كوب من السكر.
- 1 كوب من الماء.
- 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- 1 ملعقة كبيرة من الفانيلا.
هريسة
- 3 كوب من السميد الناعم أو يمكن استخدام السميد الخشن.
- نصف كوب من الزبدة المذابة.
- نصف كوب من السكر.
- 1 كوب من الماء الدافئ.
- 2 ملعقة صغيرة باكينغ باودر.
- 2 ملعقة كبيرة حليب بودرة.
- 2 ملعقة كبيرة من الطحينة.
- 1 كوب من الفستق الحلبي أو أي نوع من المكسرات.
طريقة التحضير
طريقة عمل القطر
- على نار هادئة وفي قدر مناسب، يتم إضافة كل من السكر والماء.
- عندما يغلي خليط السكر والماء، يجب أن يضاف كل من الفانيلا وعصير الليمون.
- الاستمرار بالتحريك على النار الهادئة إلى أن يصبح القطر لزج قليلًا؛ عندها يتم رفعه عن النار.
طريقة تحضير الهريسة
- خلط المكونات الجافة مع بعضها خلط جيد؛ أي كل من: السميد مع السكر والباكينغ باودر والحليب البودرة.
- إضافة الزبدة المذابة وخلطها جيدًا مع المكونات الجافة.
- بعد إضافة الزبدة المذابة يجب أن يضاف الماء الساخن أو الدافئ.
- تحريك المكونات مع بعضها بشكل جيد باليد لكن دون عجن؛ أي نحن نريد أن نصل إلى قوام عجينة مفتتة.
- في صينة الفرن ويفضل أن تكون مصنوعة من مادة لا تسمح بالتصاق الطعام بها، يتم دهنها بالطحينة.
- بعد دهن الصينية بالطحينة يتم توزيع كمية الهريسة، وضغطها حتى تصبح متجانسة ومتساوية السماكة؛ يتم الضغط إما باليد أو باستخدام صينية ثانية.
- تقطيع الهريسة إلى مربعات.
- وضع كمية من المكسرات ذات الحبة الكاملة أو الناعمة في كل مربع.
- تغطية الصينية أو تغليفها، وتركها ترتاح من 2 ساعة إلى 4 ساعات.
- تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 – 200 درجة مئوية.
- خبز الهريسة في الفرن حتى تأخذ لون ذهبي جميل؛ قد يستغرق ذلك 35 – 45 دقيقة تقريبًا.
- عندما يتم إخراجها من الفرن، يجب إضافة القطر إليها بشكل مباشر وهي ساخنة؛ حتى تتشرب الهريسة كل كمية القطر.
3 – طريقة عمل الهريسة الفلسطينية
من ألذ وصفات الهريسة؛ هي الهريسة بالطريقة الفلسطينية، والتي تعتبر خفيفة وذات طعم خاص.
المكونات
مكونات القطر
- 3 كوب من السكر.
- 5 كوب من الماء.
- 2 ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
مكونات الهريسة
- 3 كوب من السميد الخشن.
- 1 كوب من السكر.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- 1 كوب من اللبن الرائب.
- 1 ملعقة من الباكينغ باودر.
- 1 كوب من اللوز المقشر (كما يمكن استخدام أي نوع من المكسرات).
- 3 ملعقة كبيرة من الطحينة.
طريقة التحضير
طريقة عمل القطر
- في قدر مناسب وعلى نار هادئة يتم خلط كل كمية السكر مع الماء، وماء الزهر.
- عندما يغلي القطر، يجب أن يضاف عصير الليمون، وخلطه جيدًا مع القطر.
- بعد بضع دقائق إضافية، يتم رفع القطر عن النار.
طريقة تحضير الهريسة
- يتم خلط كل من السميد الخشن مع السكر، وذلك يتم بشكل جيد.
- إضافة الباكينغ باودر إلى اللبن الرائب، وخلطهما بشكل جيد؛ وذلك بهدف الحصول على الهريسة المميزة.
- إضافة اللبن الرائب مع الباكينغ باودر إلى خليط السميد والسكر، خلط المزيج بشكل جيد.
- إضافة الزيت، وتحريك الخليط حتى نحصل على قوام عجينة مفتتة.
- دهن صينية الفرن بالطحينة، وتوزيع خليط الهريسة، وضغطه بشكل جيد حتى نحصل على سماكة متساوية على مساحة الصينية.
- إضافة اللوز أو نوع المكسرات المستخدم.
- تغطية صينية الهريسة وتركها ترتاح وتختمر لبضع ساعات.
- تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 – 190 درجة مئوية.
- خبز الهريسة في الفرن مدة تتراوح بين الـ 30 – 45 دقيقة تقريبًا.
- بعد أن تصبح الهريسة جاهزة يتم إخراجها من الفرن، ووضع القطر عليها، وهي ساخنة حتى تتشرب القطر.
4 – طريقة عمل البسبوسة بالعجوة
السر في تحضير الهريسة بحشوة العجوة، يكمن في طريقة التطبيق، وكيفية التعامل مع الهريسة وترك العجينة ترتاح، وبشكل عام فهذه الوصفة من أسهل الوصفات التي يمكن تطبيقها وضمان نجاحها.
المكونات
مكونات القطر
- 2 كوب من السكر.
- 1 كوب من الماء.
- عصير نصف ليمونة.
- 2 ملعقة كبيرة من ماء الورد.
مكونات الحشوة
- 2 كوب من العجوة.
- نصف كوب من السمسم.
مكونات الهريسة
- 2 كوب من السميد.
- 2 كوب من جوز الهند.
- 1 كوب من الزيت النباتي.
- 1 كوب من السكر الناعم.
- 1 ملعقة كبيرة من الباكينغ باودر.
- 2 ملعقة كبيرة من الطحينة.
- نصف كوب من الفستق الحلبي الناعم أو الخشن أو أي نوع من المكسرات.
طريقة التحضير
طريقة عمل القطر
- على نار متوسطة، وفي قدر مناسب، يتم خلط السكر مع الماء، والانتظار حتى يغلي.
- عندما يغلي خليط السكر والماء يضاف إليه عصير الليمون، وماء الورد.
- بعد بضع دقائق يتم رفع القطر عن النار.
طريقة تحضير الحشوة
- في وعاء بحجم مناسب، يتم خلط كل من العجوة مع السمسم.
طريقة عمل الهريسة
- خلط المكونات الجافة أولًا: السميد، مع السكر وجوز الهند والباكينغ باودر.
- إضافة الزيت وخلطه مع المكونات الجافة السابقة.
- دهن صينية الفرن بالطحينة.
- قسم عجينة الهريسة إلى قسمين، يتم توزيع الأول وجعله بسماكة واحدة على كامل مساحة الصينية.
- ويجب تغليفها وتركها من ساعة إلى ساعتين حتى ترتاح، كما يجب تغليف النصف الثاني من الهريسة.
- تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 – 200 درجة مئوية.
- خبز نصف كمية الهريسة، مدة تتراوح بين 7 – 12 دقيقة، أو حتى تتحمر وتأخذ لون ذهبي.
- بعد هذه الدقائق يتم إخراج الصينية من الفرن، وإضافة الحشوة وتوزيعها بشكل متجانس.
- إضافة القسم الثاني من عجينة الهريسة، ورشها بكمية من المكسرات أو توزيع الحبات عليها بانتظام.
- إعادة الهريسة إلى الفرن، وخبزها مدة تتراوح بين 25 – 35 دقيقة، أي حتى يصبح لونها بلون ذهبي.
- عندما تصبح جاهزة يتم إخراجها من الفرن، ومن ثم إضافة القطر إليها وهي ساخنة.
5 – طريقة عمل الهريسة بالقشطة – بسبوسة بالقشطة
تعتبر الهريسة بالقشطة من أغنى أنواع الهريسة بالمحتوى الغذائي كما أنها الأكثر تنوع من حيث مكونات، والتي تحتاج إلى دقة أكبر في التحضير، لكنها تملك مكانة خاصة بين أنواع الهريسة المختلفة.
المكونات
مكونات الحشوة
- 200 غرام من القشطة.
- 1 كوب من الحليب المحلى والمكثف.
- القليل من الفانيلا.
مكونات الهريسة
- 2 كوب من السميد (السميد الناعم أو الخشن).
- 1 كوب من السكر.
- 3 من البيض.
- 1 ملعقة كبيرة من الفانيلا.
- 2 ملعقة من الباكينغ باودر.
- 1 كوب من الزبدة المذابة.
- نصف كوب من اللبن الرائب.
- 2 ملعقة كبيرة من الطحينة.
- نصف كوب من المكسرات الناعمة أو الخشنة.
- 1 كوب من القطر.
طريقة التحضير
طريقة تحضير الحشوة
- باستخدام المضرب الكهربائي يتم خلط القشطة مع الحليب المكثف والمحلى.
- بعد بضع دقائق من الخفق، تتم إضافة الفانيلا، والاستمرار بالخفق حتى نحصل على خليط متجانس.
طريقة عمل الهريسة
- يتم خلط كل من السميد والسكر والباكينغ باودر بشكل جيد.
- إضافة البيض والفانيلا، وخلط المكونات باستخدام مضرب اليد.
- إضافة الزبدة المذابة مع الاستمرار بالخلط.
- إضافة اللبن، والتأكد من أن يتم خلط المكونات بشكل جيد حتى نحصل على قوام مثالي.
- فصل عجينة الهريسة إلى قسمين.
- دهن صينية الفرن بالطحينة، وتوزيع قسم من الهريسة.
- تغليف الصينية حتى ترتاح الهريسة، كم يجب تغليف القسم الثاني منها أيضًا وتركها بضع ساعات ترتاح.
- عندما ترتاح الهريسة، يتم تسخين الفرن ومن ثم خبز النصف الأول من الهريسة وذلك لبضع دقائق أو حتى تأخذ لون ذهبي خفيف.
- إخراج الصينية من الفرن، وإضافة الحشوة، وإضافة وتوزيع النصف الثاني من الهريسة، وتوزيع كمية من المكسرات على وجه الهريسة.
- إعادة الصينية إلى الفرن، وخبزها مدة تتراوح بين 30 – 40 دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبي.
- عندما يتم إخراجها من الفرن، يجب توزيع القطر عليها وهي ساخنة.
الآن يمكنك أن تستمتع بكل أنواع الهريسة المختلفة، وأن تبهر بها من حولك، بعد أن اكتشفت سر نجاحها باتباعك للوصفات السابقة و طريقة عمل الهريسة الناجحة، والتقيد بالمقادير المذكورة، وإبداع المزيد من الوصفات الخاصة بالهريسة، وكل ما يجب أن أقوله الآن: بالهناء والشفاء.
المزيد من الحلويات العربية:
