مقالات مختارة

وصفات طعام

طريقة عمل المقلوبة باللحم أو الدجاج والخضار

الجميع يفضل قالب الكيك المصنوع من الرز والباذنجان واللحم (المقلوبة)؛ فلهذا الطبق شعبية كبيرة، لكن للنجاح في الحصول على القالب المثالي؛ يجب معرفة بعض الأسرار، وخطوات التحضير.

المقلوبة

عبارة عن طبقات من الرز والخضار واللحم، يتم قلبها بعد أن تنضج، فتظهر وكأنها قالب كيك متقن الصنع، تعتبر طبق عربي الأصل، انتشر عبر مطابخ العالم كله، لكنه ما زال يصنع بالطريقة الأصلية ذاتها. جاء اسمها؛ من طريقة تقديمها، بحيث يتم قلبها قبل التقديم.

يمكن أن يتم صنع المقلوبة من الدجاج بدلًا من اللحم، والبرغل أو الفريكة بدلًا من الرز، كما يمكن للأشخاص الذين يتبعون نظام غذائي نباتي أن يحذفوا اللحم أو الدجاج من المقلوبة؛ فتصبح مقلوبة خضار.

طريقة عمل المقلوبة

تعتبر المقلوبة من الأطباق المناسبة للأعياد والمناسبات التي تجتمع فيها العائلة والأصدقاء، فهي تناسب الجميع، ويمكن تحضيرها ثم قلبها قبل التقديم، ولا تحتاج أطباق جانبية كثيرة فيناسبها اللبن، أو اللبن والخيار أو التبولة.

المكونات الأساسية في المقلوبة

في الغالب تتكون المقلوبة من الرز، واللحم أو الدجاج، والباذنجان، وبعض أنواع الخضار المختلفة.

اللحم:

  • يعتبر من أغنى المواد بالبروتينات الحيوانية الضرورية للجسم.
  • إن كل 100 غرام من اللحم يحتوي تقريبًا على 150 سعرة حرارية.
  • كما تحتوي الـ 100 غرام أيضًا على 75 ميلي غرام من الكوليسترول.

الدجاج:

  • مادة غنية بالبروتينات والفيتامينات المتنوعة.
  • كل 100 غرام من الدجاج يحتوي تقريبًا 239 سعرة حرارية.
  • وتحتوي الـ 100 غرام منه أيضًا على 90 ميلي غرام من الكوليسترول.

الرز:

  • نبات يتم الاعتماد عليه كغذاء لمعظم سكان العالم يتميز بأنواع كثيرة طرق طهي وتقديم متنوعة.
  • كل 100 غرام من الرز يحتوي على 130 سعرة حرارية.
  • الرز مادة خالية من الكوليسترول.

الباذنجان:

  • نبات غني بالألياف والفيتامينات والمعادن.
  • كل 100 غرام من الباذنجان يحتوي على 24 سعرة حرارية.
  • كما أن الباذنجان خالي من الكوليسترول.

البندورة:

  • من الخضار، وتعتبر الأغنى بالبوتاسيوم، والألياف، كما أن للبندورة العديد من الفوائد للجسم والبشرة والشعر.
  • كل 100 غرام من البندورة تحتوي على 17 سعرة حرارية.

البصل:

  • يتم اعتماد البصل كمادة أساسية في مختلف الأطباق لما له من نكهة قوية.
  • كل 100 غرام من البصل تحتوي على 39 سعرة حرارية.
  • يعتبر البصل خالي من الكوليسترول.

بهارات المقلوبة

الخطوة الأساسية في نجاح المقلوبة هي استخدام بهارات صحيحة، ويمكن أن تكون جاهزة في المحال التجارية، إلا أنه يفضل صنعها في المنزل؛ وذلك بالمقادير التي يفضلها كل شخص.

المواد التي تضاف دون طحن:

  • الغار (أوراق).
  • القرنفل (كبش).
  • الفلفل الأسود.
  • القرفة (أعواد).
  • الهيل (حبات كاملة).

المواد التي تضاف بعد طحنها:

  • الكركم.
  • القرفة.
  • الهيل.
  • جوزة الطيب.
  • ملح.
  • فلفل أسود.
  • كمون.
  • بن.

طريقة عمل المقلوبة باللحم

طريقة عمل المقلوبة باللحم

يمكن استخدام اللحم المفروم ناعم، أو المقطع (رأس العصفور)، كما يمكن تحضير المقلوبة بالماء الساخن الناتج عن سلق اللحم.

المكونات:

لتحضير اللحم نحتاج إلى:

  • 1 كيلو غرام من اللحم: المفروم ناعم، أو المقطع إلى قطع متوسطة أو صغيرة.
  • 1 ملعقة من بهارات المقلوبة الناعمة.
  • ملح، وفلفل.
  • القليل من المكسرات.
  • زيت نباتي.

لتحضير الرز نحتاج إلى:

  • 2 كوب من الرز ذو الحبة الطويلة.
  • 4 كوب من الماء الساخن.

لتحضير المقلوبة نحتاج إلى:

  • 1 كيلو غرام من الباذنجان.
  • ربع كيلو غرام من البندورة.
  • بهارات المقلوبة.
  • 2 ملعقة من بودرة مرق الدجاج.

لتزين قالب المقلوبة نحتاج إلى:

  • نصف كوب من المكسرات المتنوعة.
  • ربع كوب من الزبيب.
  • 1 ملعقة من الزبدة.

طريقة التحضير:

  • في مقلاة واسعة يتم طهي اللحم مع البهارات والمكسرات بالزيت النباتي إذا كان اللحم مفروم بشكل ناعم، أما إذا كان مقطع فيجب سلقه مع البهارات الخشنة.
  • يجب غسل الرز بشكل جيد، ونقعه في الماء الساخن مدة تصل إلى 2 ساعة.
  • يتم تقشير الباذنجان وتقطيعه إلى دوائر؛ ومن ثم قلي الباذنجان.
  • غسل البندورة وتقطيعها إلى دوائر.
  • في قدر عميق يتم: صف البندورة كطبقة أولى تتم إزالتها قبل التقديم؛ حيث تعمل البندورة على حماية المقلوبة من الاحتراق أو أن تلتصق بالقدر.
  • بعد صف البندورة يتم توزيع اللحم وتسويته.
  • بعد اللحم يجب صف الباذنجان المقلي على كامل القدر.
  • ومن ثم وضع الرز، وغمره بالماء الساخن.
  • بعدها يجب إضافة البهارات ومرق الدجاج.
  • وضع الغطاء على القدر، وطبخه على نار متوسطة، مع العلم أن الطهي قد يستغرق من نصف ساعة إلى ساعة.

طريقة التقديم:

  • في مقلاة مناسبة وعلى نار متوسطة يتم تحميص المكسرات والزبيب بالزبدة عدة دقائق، وبعدها يتم رفعها عن النار.
  • بعد أن تصبح المقلوبة جاهزة؛ يتم قلبها في طبق تقديم واسع، تتم العملية بحذر شديد، ومن ثم إزالة البندورة.
  • يتم توزيع المكسرات والزبيب على وجه القالب.
  • يتم تناولها عادة مع سلطة اللبن والخيار، أو مع التبولة.

طريقة عمل مقلوبة الدجاج

طريقة عمل المقلوبة

يفضله الأطفال كون معظم الصغار يفضلون الدجاج على اللحم، كما أنه أخف على المعدة من اللحم.

المكونات:

لتحضير الدجاج نحتاج إلى:

  • 1 كيلو غرام من الدجاج.
  • بهارات المقلوبة الناعمة.
  • كيس مخصص لطهي الدجاج.

لتحضير الرز نحتاج إلى:

  • 2 كوب من الرز ذو الحبة الطويلة.
  • 4 كوب من الماء الساخن.

لتحضير المقلوبة:

  • بودرة مرق الدجاج.
  • 1 كيلو غرام من الباذنجان.
  • 3 حبة من البندورة.
  • 3 من الفليفلة الخضراء.
  • ماء ساخن.
  • بهارات مقلوبة.

لتزين قالب المقلوبة نحتاج إلى:

  • نصف كوب من المكسرات المتنوعة.
  • فليفلة ملونة: أخضر، أحمر؛ يتم تقطيعها إلى شرائح.
  • 2 ملعقة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير:

  • في الكيس المخصص لطهي الدجاج؛ نضع قطع الدجاج بعد تنظيفها، ونضيف البهارات، ونتركه على نار متوسطة في قدر عميق.
  • يجب غسل الرز بشكل جيد وتصفيته، ومن ثم نقعه في الماء الساخن لعدة ساعات.
  • يجب تقشير الباذنجان وتقطيعه ومن ثم قليه.

غسل البندورة وتقطيعها إلى دوائر.

غسل الفليفلة وتقطيعها إلى شرائح بشكل دائري.

  • في قدر عميق يجب صف البندورة كطبقة أولى لحماية المقلوبة من الاحتراق.
  • بعدها يجب إضافة الدجاج.
  • بعد الدجاج يجب صف الفليفلة وتسويتها.
  • بعد الفليفلة يأتي صف الباذنجان، وبشكل طبقة تغطي كامل القدر.
  • بعد الباذنجان، يتم إضافة الرز وغمره بالماء الساخن، من ثم البهارات وبودرة مرق الدجاج.
  • تغطية القدر، وتركه على نار متوسطة حتى ينضج قالب المقلوبة.

التقديم:

  • في مقلاة مناسبة؛ يتم تحميص المكسرات مع الفليفلة الملونة المقطعة إلى شرائح، وذلك بالزيت النباتي.
  • بعد أن تصبح المقلوبة جاهزة يجب قلبها في طبق تقديم واسع.
  • إزالة البندورة من المقلوبة.
  • على وجه القالب يتم توزيع المكسرات والفليفلة.
  • يتم تناولها مع سلطة اللبن والخيار عادةً.

طريقة عمل مقلوبة الخضار

طريقة عمل مقلوبة الخضار

يعتبر طبق مناسب للأشخاص الذين يتبعون نظام غذائي نباتي؛ بحيث يستمتعون بنكهة المقلوبة بعيدًا عن اللحم أو الدجاج.

المكونات:

لتحضير الرز نحتاج إلى:

  • 2 كوب من الرز ذو الحبة الطويلة.
  • 4 كوب من الماء الساخن.

لتحضير مقلوبة الخضار نحتاج إلى:

  • 1 كيلو غرام من الباذنجان.
  • نصف كيلو غرام من الكوسا.
  • 2 حبة من البطاطا متوسطة الحجم.
  • نصف كيلو غرام من الزهرة.
  • 3 حبات من البندورة.
  • 3 حبات من الفليفلة الخضراء.
  • بهارات المقلوبة.
  • بودرة مرق الدجاج.
  • ماء ساخن.

لتزين القالب نحتاج إلى:

  • نصف كوب من المكسرات المتنوعة.
  • 2 ملعقة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير:

  • يتم غسل الرز بشكل جيد، ومن ثم نقعه في الماء الساخن مدة تتراوح بين 1 – 2 ساعة.
  • يتم غسل الباذنجان، وتقشيره وتقطيعه إلى دوائر، وبعدها يجب قليه.
  • غسل الكوسا وتقطيعها ومن ثم قليها.
  • تقشير البطاطا وتقطيها إلى شرائح دائرية وقليها.
  • غسل الزهرة وتقطيعها إلى قطع كبيرة الحجم، وقليها.
  • غسل البندورة وتقطيعها إلى دوائر.
  • غسل الفليفلة وتقطيعها إلى شرائح.
  • في قدر عميق؛ يجب صف البندورة كطبقة أولية تحمي المقلوبة من الاحتراق.
  • بعد الطبقة الأولى (طبقة البندورة)؛ يتم صف باقي الخضار: الباذنجان والكوسا والبطاطا والفليفلة والزهرة.
  • بعد الخضار يجب إضافة الرز، وغمره بالماء الساخن، وإضافة البهارات وبودرة مرق الدجاج.
  • تركه على نار متوسطة حتى يصبح الرز بالجم المناسب؛ أي عندما ينضج.

التقديم:

  • في مقلاة مناسبة يتم تحميص المكسرات بالزيت النباتي.
  • بعد أن تصبح المقلوبة جاهزة، يجب قلبها في طبق تقديم واسع.
  • إزالة البندورة من المقلوبة.
  • توزيع المكسرات على وجه القالب.
  • يتم تناول مقلوبة الخضار عادًة مع التبولة.

أسرار في نجاح المقلوبة

  • نقع الرز في الماء الساخن؛ يساعد على نضجه في وقت متزامن مع نضج المقلوبة.
  • البندورة كطبقة أولية؛ تعمل على حماية المقلوبة من الاحتراق.
  • ترك القليل من قشر الباذنجان وعدم تقشره بشكل كامل؛ يعطي نكهة قوية ولذيذة.
  • كمية الماء؛ غمر الرز بالماء الساخن دون زيادة أو نقصان يضمن الحصول على قالب متماسك.
  • قلب المقلوبة بعد دقائق من رفعها عن النار وليس بشكل فوري؛ بحيث تصبح أكثر تماسك.
  • استخدام قدر يساعد في قلب المقلوبة.
  • كمية الباذنجان الكبيرة؛ يعطي الباذنجان نكهة محببة في المقلوبة، كما أنه يلون الرز باللون المميز.
  • البهارات؛ عدم الإفراط بالبهارات حتى لا تتفوق نكهتها على باقي مكونات المقلوبة.
  • ترتيب طبقات المقلوبة مهم.
  • ضغط المكونات قبل إضافة الماء؛ يضمن تماسك القالب.
  • بعض الأشخاص يفضلون طهي المقلوبة بمرق اللحم بدلًا من الماء الساخن، ذلك يوفر فوائد للعظام والعضلات، لكنه قد يكون ثقيل على المعدة إن لم يكون الشخص معتاد على تناول هكذا أطباق، كما أنه غير مناسب للأشخاص اللذين يعانون من أمراض القلب.

مقبلات إلى جانب المقلوبة

سلطة اللبن والخيار:

سلطة اللبن والخيار

المكونات:

  • 1 كيلو غرام من اللبن.
  • 1 ملعقة من الملح.
  • نصف كيلو غرام من الخيار المقطع إلى مكعبات صغيرة.
  • 1 ملعقة من النعنع الناعم.
  • أوراق بقدونس لوجه القالب.

طريقة التحضير:

  • في وعاء تقديم مناسب؛ يتم خلط اللبن مع الملح والخيار.
  • على وجه الطبق يتم رش النعنع، ووضع أوراق البقدونس.

التبولة:

التبولة

المكونات:

  • بقدونس مفروم بشكل ناعم.
  • خيار مقطع إلى مكعبات ناعمة.
  • بندورة مفرومة ناعمة.
  • عصير ليمونة.
  • القليل من البرغل الناعم المنقوع في عصير ليمونة ثانية.
  • نصف كوب من زيت زيتون.
  • ملح.
  • نعنع ناعم.

طريقة التحضير:

  • في طبق صغير يتم نقع البرغل الناعم في عصير الليمونة.
  • في وعاء عميق يتم خلط الخضار المفرومة بشكل ناعم مع عصير الليمون والبرغل المنقوع والملح والنعنع والزيت.
  • يمكن استخدام اليدين في التحريك لضمان وصول النكهة إلى جميع قطع الخضار.
  • في طبق تقديم واسع يتم توزيع التبولة، كما يمكن تزيين الطبق بأي نوع من أنواع الخضار.

إن اتباع الوصفات السابقة يضمن الحصول على قالب مقلوبة مقلوب مميز ولذيذ، كما يمكن إضافة أنواع من الخضار، أو النكهات، لكن يجب الحفاظ على ترتيب الخطوات.

الوسوم