تعد الكنافة بالقشطة من أشهر حلويات المطبخ الشرقي، وهي من الأصناف اللذيذة وسهلة التحضير، وتستطيع ربة المنزل التنويع في أشكالها مع الحصول على الطعم المميز.
لن أتكلم كثيرًا عن الطعم بل سأبدأ بالوصفة، وأترك لك الحكم بعد أن تجربيها بنفسك، فقط ادخلي إلى مطبخك، وتابعي معي خطوات التحضير، وتمتعي بعدها بالطعم الرهيب.
مقادير الكنافة
- 500 غ من عجينة الكنافة الناعمة أو الشعر.
- كوب من السمنة المذابة.
- قشطه الكنافة المنزلية.
- القطر.
- فستق حلبي وكاجو للتزيين.
طريقة تحضير الكنافة
- تكسر الكنافة إن كانت مجمدة، أو تقطع بالسكين إن كانت طازجة ولينة.
- نضع السمنة المذابة فوق الكنافة في وعاء، وندعك الكنافة جيدًا بالسمنة، إلى أن تتشرب كل كمية السمن.
- نأتي بصينية الفرن، ونفرد عليها ثلثا كمية الكنافة، ونوزعها بالتساوي على قعر الصينية وحوافها، ونقوم بتسوية سطحها.
- نوزع القشطة على سطح الكنافة بالتساوي.
- نضع الكمية المتبقية من الكنافة على سطح القشطة، ونوزعها بحيث تغطي كل سطح القشطة، دون الضغط عليها
- نضع الصينية في فرن درجة حرارته 200 درجة مئوية على الرّف الأوسط.
- ونتركها مدة 20 دقيقة أو إلى أن تحمر حواف الصينية.
- بعد احمرار الأطراف نقوم بتحمير الوجه.
- نتركها مدة 5 دقائق، أو إلى أن تأخذ اللون الذهبي المائل إلى الاحمرار.
- نخرج الصينية ونصب عليها القطر، بحيث يصل القطر إلى كل جوانب الصينية.
- نقطعها ونضعها في صحن التقديم، ثم نزينها بالفستق والكاجو.
- تقدم دافئة أو باردة وبالهنا والشفا.
هذه الطريقة هي الطريقة الأشهر لصنع الكنافة، وهناك طرق أخرى مجربة، لها نفس الطعم ولكن بشكل مختلف، يمكن تقديمها في المناسبات والأعياد، مثل أصابع الكنافة بالقشطة.
أصابع الكنافة بالقشطة
المقادير
- 750 غ من الكنافة الناعمة.
- كوب من السمنة.
- 500 غ من القشطة المغلية الجاهزة، أو قشطه الكنافة المنزلية.
- القطر.
- مكسرات كالفستق والكاجو للزينة.
طريقة تحضير الكنافة
- نأخذ مجموعة خيوط من الكنافة بعرض 2.5 سم، وطول 20 سم، ومجموعة خيوط أخرى بعرض 2.5 سم، وطول 7سم، نضع هاتين المجموعتين بشكل متقاطع كالشكل التالي:
- في منتصف خيوط الكنافة العرضية نضع مقدار ملعقة صغيرة من القشطة، ونثني ما تبقى من الطرفين للداخل؛ كي لا يخرج الحشو.
- نلف خيوط الكنافة الطولية كما نلف السندوتش.
- نرص الأصابع في صينية الفرن، ونتابع لف كمية الكنافة إلى أن تنتهي.
- نصب فوق صينية كنافة الأصابع السمنة المذابة، بحيث تصل لكل جوانب الصينية.
- نترك الصينية على جنب مدة 30 دقيقة، وفي هذه الأثناء نجهز الفرن.
- نرفع درجة حرارة الفرن حتى 200 درجة مئوية، ونثبت الرّف الأوسط.
- نضع الصينية في الفرن مدة 20 دقيقة أو إلى أن تبدأ جوانب الكنافة بالاحمرار.
- نراعي تحريك الصينية داخل الفرن كل 5 دقائق؛ حتى تصل حرارة الفرن لكافة الصينية.
- بعد انتهاء المدة نحمر وجه الصينية، ويحتاج تحميرها من 2 – 5 دقائق.
- نخرج الصينية من الفرن، ونصفي الأصابع من السمن الزائد.
- نتركها حتى تبرد قليلًا، ثم نقوم بتوزيع القطر بحيث يشمل كافة القطع.
- نضع الأصابع في صحن التقديم، ونزينها بالفستق والكاجو.
- تقدم دافئة أو باردة، وصحة وهنا.
قشطه الكنافة المنزلية
تستخدم القشطة هذه للعديد من أصناف الحلويات، كالقطائف والوربات بقشطة وغيرها … ولذلك من الضروري لكل سيدة تهتم بصحة أسرتها، وتقوم بعمل الحلويات في المنزل أن تتعلم هذه الوصفة، وتبدع بعد ذلك في استخدامها بوصفات جديدة.
وهناك العديد من الطرق لتحضيرها، سأذكر لك طريقتين فقط:
- الأولى للأشخاص الذين يميلون لأكل الدسم.
- والثانية للأشخاص الذين يفضلون الطعام الخفيف قليل الدسم.
الوصفة الأولى: القشطة الدسمة
مقادير القشطة
- لتر من الحليب السائل وممكن استبداله بالحليب البودرة.
- 3 ملاعق طعام زبدة.
- 7 ملاعق طعام نشاء بودرة.
- 3 ملاعق سكر.
- ملعقة ماء ورد.
طريقة تحضير قشطة الكنافة
- في قدر عميق نضع الحليب السائل، ونضيف له السكر، نحركهم حتى يذوب السكر، ثم نضع القدر على النار.
- نفرغ علبة القشطة في وعاء عميق، ونقوم بتحريكها لتتجانس.
- نضيف القشطة إلى الحليب وهو دافئ مع التحريك المستمر.
- نذوّب النشاء في كمية من الماء، ونضيفه إلى خليط الحليب والقشطة بهدوء، مع التحريك المستمر باتجاه واحد؛ لكيلا يتكتل المزيج.
- نضيف الزبدة للقشطة، وفي النهاية نضع ماء الورد.
- عندما يتماسك المزيج ويتكاثف نرفع القدر عن النار، ونترك القشطة حتى تبرد ثم نستخدمها.
الوصفة الثانية: القشطة قليلة الدسم
مقادير القشطة
- 2 كوب حليب سائل.
- 2 ملعقة طعام نشاء بودرة.
- 2/1 ملعقة صغيرة فانيليا.
طريقة تحضير القشطة
- نضع الحليب والنشاء والفانيليا في قدر عميق ونقوم بتحريكم جيدًا إلى أن يذوب النشاء تمامًا.
- نرفع القدر على نار متوسطة ونستمر بالتحريك إلى أن يبدأ المزيج يتكاثف.
- نرفع القدر عن النار بعد أن يتكاثف، وعندها بإمكانك استعمال القشطة لأي صنف من الحلويات.
القطر
مقادير القطر (الشيرة)
- 2 كوب سكر.
- كوب ماء.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون، ويمكن استبدال بـ (ملح الليمون).
طريقة تحضير القطر
- نضع الماء في وعاء على النار، ونضيف له السكر مع التحريك.
- نستمر بالتحريك إلى أن يذوب كل السكر.
- نترك المزيج مدة 10 دقائق على النار، ثم نضيف عصير الحامض.
- وبعد مضي 5 دقائق أخرى نرفع القطر عن النار.
وبذلك نكون قد أضفنا لقائمة الحلويات صنفًا جديدًا، باستطاعتك تجربته ومشاركتنا النتائج، أو تستطيعي أن تخبرينا ما هو الطبق الذي يستهويك سيدتي كي نقدم لك أفضل الطرق لتحضيره في المنزل، وصحة وهنا سلفًا.
