طريقة عمل الكبة بكافة أنواعها

طريقة عمل الكبة المقلية والمشوية واللبنية وغيرها من أنواع الكبة؛ وصفات لذيذة لكن الأغلبية يجهلون طريقة تحضيرها البسيطة، وكيف يتم تقديمها، والموضوع التالي سيتناول كل ما يخص الكبة.

الكبة

من أشهى الأطباق على الإطلاق، الجميع يفضلها، كما أنها تعتبر طبق عربي أصيل انتشر عبر المطابخ العربية كلها، وكل مطبخ أضاف لها بعض الإضافات، وأبدع في صنع نوع جديد من الكبة؛ لذا فأنواع الكبة كثيرة جدًا.

طريقة عمل الكبة المشوية

مكونات الكبة الرئيسية:

البرغل:

من الحبوب، يعتبر غني بالمعادن، كما يحتوي على نسبة عالية من الألياف.

كل 100 غرام من البرغل يحتوي على ما يقارب 80 سعرة حرارية.

وللبرغل فوائد عديدة:

  • يحمي الجهاز الهضمي، ويعالج اضطرابات المعدة والقولون.
  • يعتبر مادة فعالة في إنقاص الوزن؛ لذا يدخل في أنظمة الريجيم.

اللحم الأحمر:

  • غني بالبروتينات والمعادن.
  • كل 100 غرام منه تحتوي على 150 سعرة حرارية.
  • تناوله بعناية واهتمام يضمن بنية عضلية صحية.
  • غني بالكوليسترول لذا الإفراط في تناول اللحم له أثار سلبية على القلب ودم.

الطحين:

  • الطحين؛ هو عبارة عن مسحوق، يصنع في الغالب من الحبوب (العادية، أو الكاملة)، أو الخضار الغنية بالنشاء.
  • كل 100 غرام من الطحين تحتوي على 360 سعرة حرارية تقريبًا.
  • الطحين يعتبر مادة غنية بالكالسيوم؛ لذا هو مهم للعظام والأسنان.
  • كما أن الطحين يحتوي على بالبروتينات؛ لذا هو مهم للخلايا وبنائها.

طرق طهي الكبة:

بدون طهي:

وذلك يكون بالنسبة للعجينة فقط فالحشوة تحتاج إلى طهي، وفي هذه الحالة لا يمكن إضافة اللحم أو الطحين إلى البرغل.

ويتم تقديم العجينة والحشوة بشكل منفصل.

قلي بالسمن أو الزيت:

يمكن قلي كرات الكبة المحشوة بالزيت، وأقراص الكبة المحشوة والغير محشوة بالسمنة.

الشوي:

إما بالفرن، أو على الفحم؛ ويكون ذلك لأنواع الكبة المصنوعة في صينية، أو التي تحتاج أن تكون غنية بالدهن.


وصفات الكبة المختلفة

طريقة عمل الكبة المقلية

طريقة عمل الكبة المقلية

مكونات العجينة:

  • 1 كيلو غرام من البرغل الخشن.
  • نصف كيلو غرام من اللحم المفروم ناعم.
  • نصف كيلو غرام من الطحين.
  • 2 ليتر من الماء الساخن.
  • برش برتقال.
  • ملح.

مكونات الحشوة:

  • 1 كيلو غرام من اللحمة المفرومة بشكل ناعم.
  • 1 بصلة كبيرة الحجم مفرومة بشكل ناعم.
  • 4 ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
  • ملح.
  • فلفل.
  • رشة جوزة الطيب.
  • رشة من الكزبرة اليابسة.
  • 2 ملعقة صغيرة من الفليفلة الحارة الناعمة.
  • أي نوع من المكسرات.
  • 2 ملعقة من زيت نباتي.

طريقة تحضير العجينة:

  • يجب نقع البرغل في الماء الساخن أو الدافئ مدة 4 ساعات أو أكثر.
  • باستخدام ماكينة فرم اللحم؛ يتم فرم البرغل المنقوع بالماء الساخن، مع نصف كيلو اللحم الناعم، والطحين، بحيث تصبح جميع المكونات مع بعضها.
  • وبعد ذلك يتم إضافة الملح وبرش البرتقال إلى الخليط السابق.
  • يجب العجن بشكل جيد للحصول على عجينة متماسكة قابلة للتشكل.

طريقة تحضير الحشوة:

  • في مقلاة كبيرة وعلى نار متوسطة؛ يتم طهي اللحم مع المكسرات ودبس الرمان والبهارات.
  • يجب التقليب بشكل جيد، قد يستغرق طهي الحشوة مدة تصل إلى 30 دقيقة أو أكثر.
  • إن تغير لون اللحم دليل على أنه أصبح جاهزًا؛ فيرفع عن النار.

طريقة تطبيق الكبة:

  • يجب اختيار مكان نظيف ومريح للعمل، كما يجب توفر وعاء يحتوي على ماء نظيف يتم استخدامه لليدين؛ وذلك بهدف تخليص اليد من العجينة الملتصقة بها، وجعل العجينة سهلة التشكيل، ويجب أيضًا رش الصينية التي يتم صف الكبة عليها بالطحين.
  • بدايًة يجب أخذ قطع صغيرة نسبيًا من العجينة، وتشكيلها بشكل كرة، وصنع فجوة دائرية في منتصفها، ووضع الحشوة فيها، ومحاولة إعادة إغلاقها بشكل جيد.
  • بعد أن حصلنا على كرة من الكبة؛ يمكن جعلها بأي شكل مناسب.
  • إعادة العملية السابقة على كامل كمية العجينة والحشوة.

الطهي:

  • في وعاء مخصص للقلي؛ يتم تسخين الزيت.
  • بعد أن يسخن الزيت، يتم إضافة الكبة بشكل دفعات.
  • من المهم تقليب الكبة للحصول على اللون المطلوب في كلا الجانبين.
  • بعد تغير لون الكبة، يتم رفعها من الزيت، ووضعها على ورق نشاف لامتصاص الزيت الزائد.
  • إعادة العملية السابقة على جميع كرات الكبة الموجودة.

طريقة التقديم:

تقدم الكبة المقلية في طبق واسع مفروش بالبقدونس الناعم.

تقدم عادًة مع سلطة اللبن والخيار، أو شوربة العدس.


طريقة عمل أقراص الكبة المقلية بالسمن

طريقة عمل أقراص الكبة المقلية بالسمن

مكونات العجينة:

  • 1 كيلو غرام من البرغل الخشن.
  • نصف كيلو غرام من اللحم المفروم بشكل ناعم.
  • برش برتقال.
  • 2 بطاطا مسلوقة ومقشرة.
  • 1 ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة تحضير أقراص الكبة:

  • يتم نقع البرغل الخشن في الماء الساخن مدة مطولة من الزمن قد تصل إلى 4 أو 5 ساعات.
  • باستخدام ماكينة فرم اللحم؛ يتم فرم البرغل المنقوع، واللحم، والبطاطا المسلوقة، وبرش البرتقال، والملح.
  • بعد ذلك يتم عجن الخليط السابق باليد؛ للحصول على عجينة متماسكة ومناسبة.

طريقة تطبيق الكبة:

  • يجب اختيار مكان نظيف ومريح للعمل، كما يجب توفر وعاء يحتوي على ماء نظيف يتم استخدامه لليدين؛ وذلك بهدف تخليص اليد من العجينة الملتصقة بها، وجعل العجينة سهلة التشكيل، ويجب أيضًا رش الصينية التي يتم صف الكبة عليها بالطحين.
  • أخذ قطع من العجينة بحجم صغير، وتحويلها إلى كرات، ومن ثم ضغطها من كلا الجانبين؛ للحصول على أقراص، يفضل أن تكون جميعها بحجم واحد.

الطهي:

  • في مقلاة كبيرة، يتم تسخين القليل من السمن.
  • إضافة عدة أقراص من الكبة، وتركها لدقائق قليلة.
  • بعد دقائق يجب قلبها إلى الوجه الأخر.
  • وتركها أيضلًا لدقائق.
  • يجب إعادة التقليب حتى يتغير لون الكبة من كلا الجانبين، كدليل أنها قد أصبحت جاهزة.
  • يجب إعادة العملية السابقة لجميع أقراص الكبة الموجودة.

طريقة التقديم:

يتم تقديم أقراص الكبة، بعد صفها بشكل جميل في طبق واسع مخصص للتقديم.

يتم تناول أقراص الكبة عادًة مع التبولة.


الكبة المشوية:

طريقة عمل الكبة المشوية

مكونات العجينة:

  • 1 كيلو غرام من البرغل الخشن.
  • نصف كيلو غرام من اللحم المفروم ناعم المضاف له كمية من الدهن.
  • نصف كيلو غرام من الطحين.
  • 2 ليتر من الماء الساخن.
  • برش برتقال.
  • القليل من الملح.

مكونات الحشوة:

  • 1 كيلو غرام من اللحمة المفرومة بشكل ناعم مع كمية من الدهن (الشحم).
  • 1 بصلة كبيرة الحجم مفرومة بشكل ناعم.
  • نصف كوب من دبس الرمان.
  • ملح، وفلفل.
  • رشة جوزة الطيب.
  • رشة من الكزبرة اليابسة.
  • 2 ملعقة صغيرة من الفليفلة الحارة الناعمة.
  • أي نوع من المكسرات.
  • زيت نباتي.

طريقة تحضير العجينة:

  • يجب نقع البرغل في الماء الساخن أو الدافئ لعدة ساعات.
  • باستخدام ماكينة فرم اللحم؛ يتم فرم البرغل المنقوع بالماء الساخن، ونصف كيلو اللحم مع الدهن (الشحم) الناعم، والطحين، بحيث تصبح جميع المكونات مع بعضها.
  • وبعد ذلك يتم إضافة الملح وبرش البرتقال إلى الخليط السابق.
  • يجب العجن باليد وبشكل جيد للحصول على عجينة متماسكة قابلة للتشكل.

طريقة تحضير الحشوة:

  • في مقلاة كبيرة وعلى نار قوية؛ يتم طهي اللحم الغني بالدهن، مع المكسرات ودبس الرمان والبهارات.
  • يجب التقليب بشكل جيد، قد يستغرق طهي الحشوة القليل من الوقت.
  • إن تغير لون اللحم دليل على أنه أصبح جاهزًا؛ فيتم رفعه عن النار.

طريقة تطبيق الكبة:

  • يجب اختيار مكان نظيف ومريح للعمل، كما يجب توفر وعاء يحتوي على ماء نظيف يتم استخدامه لليدين؛ وذلك بهدف تخليص اليد من العجينة الملتصقة بها، وجعل العجينة سهلة التشكيل، ويجب أيضًا رش الصينية التي يتم صف الكبة عليها بالطحين.
  • بدايًة يجب أخذ قطع متوسطة الحجم من العجينة، وتشكيلها بشكل كرة، وصنع فجوة دائرية في منتصفها، ووضع الحشوة فيها، ومحاولة إعادة إغلاقها بشكل جيد.
  • بعد أن حصلنا على كرة من الكبة؛ يجب تحولها إلى نصف كرة وذلك بضغط وتسوية نصفها فقط.
  • إعادة العملية السابقة على كامل كمية العجينة والحشوة.

الطهي:

الشوي في الفرن:
  • يتم وضع رف الأسياخ المخصص للشوي في وسط الفرن.
  • وبعد تسخين الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية.
  • يتم وضع الكبة على الأسياخ، وتركها حتى يتغير لونها وتنضج من الجانبين.
الشوي على الفحم:
  • بعد تجهيز الفحم، يتم وضع الكبة وتركها عدة دقائق ومن ثم قلبها.
  • إن شوي الكبة على الفحم يعطيها النكهة الأصلية المطلوبة.

طريقة التقديم:

تقدم الكبة المشوية في أطباق واسعة، مفروشة بالبقدونس المفروم والبصل المقطع إلى شرائح.

يتم تناول شوربة الكشك أو التبولة، عادًة مع الكبة المشوية.


طريقة عمل الكبة اللبنية

طريقة عمل الكبة اللبنية

مكونات العجينة:

  • 1 كيلو غرام من البرغل الناعم المجروش.
  • 1 بطاطا مسلوقة ومقشرة.
  • نصف كيلو غرام من الطحين.
  • كوب من الماء الساخن.
  • برش ليمونة.

مكونات الحشوة:

  • 1 كيلو غرام من اللحمة المفرومة بشكل ناعم.
  • 4 ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
  • ملح، وفلفل.
  • رشة كزبرة ناعمة.
  • أي نوع من المكسرات.
  • 1 بصلة كبيرة الحجم مفرومة بشكل ناعم.
  • 2 ملعقة صغيرة من الفليفلة الحارة الناعمة.
  • زيت نباتي.

مكونات اللبن:

  • 2 كيلو غرام من اللبن.
  • 2 ملعقة كبيرة من النشاء الناعم.
  • ملح.
  • فلفل أبيض.

طريقة تحضير العجينة:

  • يجب نقع البرغل في الماء الساخن أو الدافئ مدة 4 ساعات أو أكثر.
  • باستخدام ماكينة فرم اللحم؛ يتم فرم البرغل المنقوع بالماء الساخن، والبطاطا المسلوقة، والطحين، بحيث تصبح جميع المكونات مع بعضها.
  • وبعد ذلك يتم إضافة الملح وبرش الليمون إلى الخليط السابق.
  • يجب العجن باليد وبشكل جيد للحصول على عجينة متماسكة قابلة للتشكل.

طريقة تحضير الحشوة:

  • في مقلاة كبيرة وعلى نار متوسطة؛ يتم طهي اللحم، مع المكسرات ودبس الرمان والبهارات.
  • يجب التقليب بشكل جيد، قد يستغرق طهي الحشوة مدة تصل إلى ثلث ساعة.
  • إن تغير لون اللحم دليل على أنه أصبح جاهزًا؛ فيرفع عن النار.

طريقة تطبيق الكبة:

  • يجب اختيار مكان نظيف ومريح للعمل، كما يجب توفر وعاء يحتوي على ماء نظيف يتم استخدامه لليدين؛ وذلك بهدف تخليص اليد من العجينة الملتصقة بها، وجعل العجينة سهلة التشكيل، ويجب أيضًا رش الصينية التي يتم صف الكبة عليها بالطحين.
  • بدايًة يجب أخذ قطع صغيرة نسبيًا من العجينة، وتشكيلها بشكل كرة، وصنع فجوة دائرية في منتصفها، ووضع الحشوة فيها، ومحاولة إعادة إغلاقها بشكل جيد.
  • بعد أن حصلنا على كرة من الكبة؛ يمكن جعلها بأي شكل مناسب.
  • إعادة العملية السابقة على كامل كمية العجينة والحشوة.

طريقة تحضير اللبن:

  • في قدر عميق، يتم وضع كل كمية اللبن على نار هادئة، مع التحريك المستمر حتى يغلي اللبن؛ فالتحرك بشكل دائم يحمي اللبن من أن يفسد أثناء التسخين.
  • بعد عدة دقائق من تسخين اللبن يجب إضافة النشاء، والملح والفلفل، مع التحريك.

السر في نجاح اللبن هو التحريك الدائم، والتحرك، والتحريك.

الطهي:

  • بعد أن يغلي اللبن؛ يتم وضع الكبة ضمنه، مع الحذر، فإذا تم وضع الكبة قبل أن يغلي اللبن قد يسبب ذلك التصاق كرات الكبة ببعضها.
  • كما يمكن قلي الكبة كما في الكبة المقلية، ومن ثم وضعها في اللبن.

طريقة التقديم:

يتم تقديم الكبة اللبنية في طبق عميق مخصص للتقديم، مع وضع الكزبرة بعد تشويحها قليلًا بالثوم على وجه الطبق.

عادًة ما يتم تناول الرز الأبيض مع الكبة اللبنية.


طريقة عمل الكبة النيئة

مكونات العجينة:

  • 1 كيلو غرام من البرغل المنقوع في 2 ليتر من الماء الساخن.
  • نصف كيلو غرام من اللحم؛ يمكن للأشخاص الذين لا يفضلون تناول اللحم النيئ أن يحذفوه من المقادير.
  • 2 بطاطا مسلوقة ومقشرة.
  • برش برتقال.
  • ملح.

مكونات الحشوة:

  • 1 كيلو غرام من اللحمة المفرومة بشكل ناعم.
  • القليل من دبس الرمان.
  • ملح، وفلفل.
  • رشة كزبرة يابسة.
  • رشة جوزة الطيب.
  • أي نوع من المكسرات.
  • 1 بصلة كبيرة الحجم مفرومة بشكل ناعم.
  • 2 ملعقة صغيرة من الفليفلة الحارة الناعمة.
  • القليل من الزيت النباتي.

طريقة تطبيق الكبة:

  • بعد خلط البرغل المنقوع مع اللحم وبرش البرتقال والملح، يتم طهي الحشوة على نار هادئة.

الطهي:

لا تطهى العجينة أبدًا، فقط الحشوة تتعرض للحرارة.

طريقة التقديم:

يتم تقديم العجينة في طبق، والحشوة في طبق أخر.

يتم تناول الكبة النيئة مع نوع أخر من الكبة.


مقبلات مع الكبة:

شوربة العدس:

طريقة عمل شوربة العدس

المكونات:

  • 1 كيلو غرام من العدس المجروش الناعم.
  • عصير ليمونة واحدة.
  • ملح.
  • ظرف بودرة مرق الدجاج.

طريقة التحضير:

  • يتم غسيل العدس بشكل جيد، وغليه على نار متوسطة.
  • بعد ذلك يتم وضع الملح وبودرة مرق الدجاج.
  • بعد المزيد من الوقت؛ أي عندما نحصل على القوام المطلوب للشوربة، نرفعها عن النار وتترك حتى تبرد قليلًا.
  • بعد ذلك يتم خفقها في الخلاط الكهربائي؛ بهدف الحصول على قوام كريمي.
  • تقدم في وعاء عميق مع عصير الليمون عليها.

شوربة الكشك:

طريقة عمل شوربة الكشك

من أهم الأطباق التي تقدم بجانب الكبة، والكبة المشوية خاصًة.

الكشك عبارة عن برغل تَشرَب اللبن، وجفف بعد ذلك.

لا يحتاج إعداد شوربة الكشك أكثر من 10 دقائق.

المكونات:

  • نصف كوب من الكشك المطحون.
  • 4 كوب من الماء المغلي.

طريقة التحضير:

  • في وعاء عميق يتم غلي الماء، ومن ثم إضافة الكشك، والاستمرار بالتحرك.
  • يمكن رفع الشوربة عن النار عندما يذوب الكشك بشكل كامل، ويصبح القوام متجانس.
  • كما يمكن تعديل النسب بالشكل المرغوب للحصول على شوربا مثالية.
  • كما يمكن تزين وجه الطبق بالمكسرات.

سلطة لبن وخيار:

صورة لسلطة لبن وخيار

طبق يناسب جميع المواسم، ويكون صيفي بامتياز إذا تم إضافة الماء البارد، ومكعبات الثلج.

تعتبر سلطة اللبن والخيار من أكثر الأطباق التي يتم تقديمها مع اللحوم.

لا تحتاج إلى وقت في التحضير لذا يفضل تطبيق المكونات قبل التقديم فورًا.

المكونات:

  • نصف كيلو غرام من اللبن.
  • القليل من الماء البارد.
  • كمية من الخيار المفروم بشكل ناعم.
  • رشة نعنع، وورقتين من البقدونس الأخضر للتزيين.
  • ملح.
  • مكعبات الثلج.

طريقة التحضير:

  • في وعاء التقديم العميق، يتم خلط اللبن مع الماء البارد بشكل جيد.
  • ومن ثم إضافة الملح حسب الرغبة.
  • وبعدها يجب إضافة الخيار المفروم، والتقليب بشكل جيد.
  • تضاف مكعبات الثلج دون أن يتم تحريكها حتى لا تذوب.
  • في النهاية يتم رش النعنع على وجه السلطة، ووضع أوراق البقدونس في وسط الوعاء.

تبولة:

طريقة عمل التبولة

المكونات:

  • بقدونس بمقدار 2 كوب.
  • 1 من بندورة.
  • 1 حبة خيار.
  • 1 بصلة صغيرة الحجم.
  • عصير ليمونة واحدة لنقع البرغل.
  • عصير ليمونة واحدة للتبولة.
  • 4 ملعقة من البرغل الناعم.
  • ملح.
  • نعنع ناعم.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • أوراق خس ونعنع لتزين الطبق.

طريقة التحضير:

  • عصير الليمون.
  • نقع البرغل في عصير الليمونة طوال مدة التحضير (تقطيع الخضار).
  • يتم فرم البقدونس بشكل ناعم جدًا.
  • تقطيع البندورة والخيار إلى مكعبات صغيرة.
  • تقشير البصلة وفرمها.
  • في وعاء عميق؛ يتم خلط جميع المكونات: البقدونس المفروم، والخيار والبندورة، والبصل، والبرغل المنقوع بالليمون، وعصير الليمونة الثانية، والزيت والقليل من الملح، مع النعنع، يجب التحريك بشكل جيد.
  • في طبق واسع مخصص للتقديم؛ يتم توزيع التبولة، وتزينها بأوراق الخس، والنعنع.

إن اتباع الوصفات السابقة يضمن تحضير مائدة غنية، ولذيذة، وكأنه تم تحضيرها في أفخر المطابخ والمطاعم.

قد يعجبك ايضا