الطعام الهندي هو مزيج لذيذ من الذوق والرائحة، وتتنوع الأطباق في الهند بشكل كبير، مكون من الأرز والسمك، والخبز، والخضر، والدجاج، والأهم ما في أطباقهم تلك النكهة الخاصة التي يضيفونها من مجموعة من التوابل الخاصة ببلادهم.
يُطلق على الطهي في الثقافة الهندية اسم الطبخ لأن طبخ الطعام فن لديهم، والطعام الهندي هو مزيج من أنواع مختلفة من فنون الطهي، يضم مجموعة متنوعة من المواد الغذائية المنتقاة من مختلف المناطق الهندية.
أنواع الطعام الهندي
هناك نوعين من الطعام الهندي:
- الغذاء النباتي وهو وجبة لا تستخدم فيها اللحوم والأسماك والبيض.
- الغذاء غير النباتي وهو الغذاء الذي يتضمن مجموعة من اللحوم والأسماك والبيض.
أكلات هندية
بسبب الثقافة المتعددة الأعراق في الهند، هناك سلسلة كبيرة من الطعام وتتخصص الأطباق الهندية اللذيذة والجذابة بالاستخدام الجيد للتوابل والأعشاب، ومن أشهر الأطباق الهندية سنقدم لكم بعضها:
برياني الدجاج
يتم تحضير الدجاج البرياني باستخدام مجموعة من التوابل تضم القرفة، الشمر، الهيل، الزنجبيل، وهذا ليس كل شيء لأنه من الضروري إضافة البصل والطماطم والكركم والكمون المجفف والليمون والكاجو والزبادي وصدور الدجاج مع أرز بسمتي.
المقادير
- كيلو صدور دجاج مقطع قطع متوسطة.
- 2 كأس ونصف من أرز بسمتي.
- حبة من البصل مقطعة لقطع صغيرة.
- 3 فصوص من الثوم المفروم.
- حبتان من البطاطا المقشرة والمقطعة إلى مربعات متوسطة الحجم.
- كأس صغير من الزيت النباتي.
- مكعبين من مرق الدجاج.
- علبة من اللبن (زبادي).
- بهارات البرياني 2 ملعقة كبيرة.
- 2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج والمهروس.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ½ كأس من الكزبرة الخضراء والمفرومة ناعمًا.
- بضع أوراق من النعناع الأخضر الطازج.
- ملح حسب الرغبة.
- ماء.
- ملون الطعام بمقدار ملعقة صغيرة من اللون الأصفر والأحمر.
طريقة التحضير
- في وعاء التحضير، نضع كمية الزيت النباتي ونقلي البصل مع الثوم الناعم والزنجبيل المهروس حتى يصبح لونها أشقر ذهبي.
- نضيف إلى المقادير كمية صدور الدجاج ونتركها تتحمر حتى الاستواء مع التقليب بين فترة وأخرى.
- في منتصف قلي الدجاج نضع كمية بهارات البرياني ونقلبها جيدًا.
- نضيف في نهاية استواء قطع الدجاج الكركم، ومكعبات مرق اللحم.
- نضيف إلى المكونات مقدار اللبن، وقطع البطاطا المقطعة، مع التحريك على نار هادئة، مع كأس صغير من الماء حتى تستوي البطاطا.
- نضيف إلى تلك المقادير كمية الكزبرة المفرومة ناعمًا، مع أوراق النعناع الطازج الذي يضفي للوصفة طعمًا مميزًا.
- في وعاء آخر نقوم بوضع كمية الأرز، مع كمية مناسبة من الماء حتى تغمر الأرز، ونضيف القليل من الملح وملعقة صغيرة من بهارات البرياني، حتى يستوي الأرز نصف استواء.
- نضع الأرز الذي سلقناه نصف سلقة فوق المكونات التي قمنا بتحضيرها مع صدور الدجاج، ونحركه بلطف ونتركه على نار هادئة بعد تغطيته.
- نطفئ النار على الأرز ليهدأ، ونضيف إليه رشة من الملون الأحمر والأصفر ونتركه قليلًا، ثم نسكبه في وعاء التقديم، ونزينه ببعض الكزبرة المفرومة وأوراق النعناع الأخضر.
خضار كورما الهندية
تعتبر هذه الوصفة من الوصفات الشهية الهندية، إضافة لكونها صحية ولذيذة، فهي تضم الخضار الطازجة والكاري، ليزيد من نكهتها، وتكفي مكوناتها لأربع أشخاص.
المقادير:
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- حبة صغيرة من البصل المفروم ناعمًا.
- 4 فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج والمهروس.
- حبتان من البطاطا المقطعة قطع مربعة متوسطة الحجم.
- 4 حبات من الجزر مقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- حبة من الفلفل الحار المقطعة إلى شرائح.
- عبلة صغيرة من صلصة الطماطم (البندورة).
- كأس من البازلاء الخضراء الطازجة، وإن لم توجد يمكن استبدالها بالبازلاء المجمدة.
- حبة من الفلفل الأخضر، وحبة من الفلفل الأحمر الطازج والمقطع إلى مكعبات صغيرة.
- ½ كأس من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعمًا.
- كوب من الكريمة السائلة.
- 3 ملاعق كبيرة من الكاجو (غير المملح).
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة ونصف من بودرة الكاري.
طريقة التحضير
- في وعاء الطهي نضع كمية الزيت ونضيف إليه كمية البصل ونقلبه لخمس دقائق.
- نضيف الثوم المهروس مع الزنجبيل المهروس ونقلب جيدًا حتى تشقر المكونات.
- نضيف بعدها البطاطا المقطعة، مع كمية الفلفل الحار، والجزر المقطع، ونقلب المقادير لمدة دقيقة ثم نضيف كمية صوص البندورة ونقلب المقادير جيدًا.
- نضيف بودرة الكاري والملح ونقلب المكونات حتى تصبح البطاطا طرية نوعًا ما.
- نتركها قليلًا ثم نضيف البازلاء مع الفلفل الأحمر والأخضر مع الكريمة السائلة، والكاجو.
- نحرك المقادير قليلًا ثم نخفف النار على الوصفة، مع تغطية الوعاء.
- تترك المقادير على نار هادئة لمدة 15 دقيقة، ثم تسكب في وعاء التقديم.
- نزين الطبق بالكزبرة المفرومة ناعمًا.
- يمكن تناول هذه الوجبة مع الأرز المفلفل، أو مع صدور الدجاج المحمرة.
كورما الدجاج من المطبخ الهندي
المقادير
- كيلو من صدر الدجاج مقطع مكعبات صغيرة.
- 6 ملاعق كبيرة من اللبن (الزبادي).
- ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
- ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- رشة من الزعفران.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج والمفروم ناعمًا.
- 4 فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- حبة من البصل المفروم ناعمًا.
- ملعقتان كبيرتان من اللوز المطحون، مع ملعقة كبيرة من شرائح اللوز المحمص للتزيين.
- 3 ملاعق كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعمًا.
طريقة التحضير
حضري تتبيلة الدجاج قبل اعداد الوصفة ليتم نقع الدجاج فيها لمدة ساعتين على الأقل قبل تحضير الوصفة، والتي نحضرها كالآتي:
- نخلط الكمون والقرفة والزعفران والكزبرة والكركم مع بعضها، ونضيف إليها كمية اللبن.
- نضيف الثوم المهروس مع الزنجبيل والملح للخليط ونخلطها جيدًا لتمتزج النكهات.
- نضع قطع الدجاج للمزيج الذي أعددناه ونتركه لمدة ساعتين في البراد.
طريقة تحضير الوصفة:
- بعد مضي ساعتين على نقع صدور الدجاج في التتبيلة، نضع كمية الزيت في وعاء التحضير ونضيف إليه البصل المقطع ونقلبه حتى يصبح باللون الذهبي.
- نضيف إلى البصل صدور الدجاج مع التتبيلة، ونخفف النار على المكونات، ونتركها على نار هادئة لمدة 5 دقائق بعد تغطية الوعاء.
- نزيل غطاء الوعاء ونضع على المقادير كأس صغير من الماء المغلي، ونضيف إليه اللوز المطحون، ونترك المقادير على نار هادئة حتى ينضج الدجاج.
- بعد أن تستوي صدور الدجاج نضعها في وعاء التقديم، ونرش عليها الكزبرة الناعمة مع شرائح اللوز المحمص، ويقدم مع الأرز المفلفل.
دجاج مبهر على الطريقة الهندية
هذه الوصفة اللذيذة تحتاج فقط لـ 30 دقيقة وتكفي لأربع أشخاص، مع سهولة في التحضير.
المقادير
- كيلو من صدور الدجاج المقطع لمكعبات متوسطة الحجم.
- 4 ملاعق كبيرة من الدقيق.
- 4 ملاعق كبيرة من الزبدة.
- علبة صغيرة من صلصة الطماطم الحارة.
- حبة من الفلفل الأحمر المقطعة إلى قطع صغيرة.
- 3 إلى 4 كؤوس من الماء المغلي.
- حبة كبيرة من البصل مفرومة لقطع متوسطة الحجم.
- 4 فصوص من الثوم المهروس.
- 3 أوراق من ورق اللوري (أو الغار).
- ½ ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج والمفروم ناعمًا.
- ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
- عدة حبات من كبش قرنفل.
- 2 من أعواد القرفة.
- عدة حبات من الهيل.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- ضعي كمية الدقيق على قطع الدجاج المقطعة وقلبيها بشكل متساوي، واتركيها جانبًا.
- في وعاء التحضير ضعي كمية الزبدة، وأضيفي إليها البصل المفروم مع الثوم، وقلبي المكونات حتى يصبح لونها ذهبي، ثم أضيفي إليها الزنجبيل المفروم، والفلفل الأحمر واتركيها لدقيقة على نار هادئة.
- ضعي مقدار الدجاج فوق المكونات وقلبيه معها حتى تصبح ذهبية اللون، ثم أضيفي إلى الدجاج باقي المكونات مع الماء المغلي، واتركيها على نار هادئة لمدة من 20 إلى 30 دقيقة حتى ينضج الدجاج.
- اسكبي المكونات في وعاء التقديم، وقدميه مع الأرز المفلفل.
