تعتبر البيتزا من الأكلات السريعة المُفضلة والمُنتشرة على مستوى العالم كله، مُناسبة ويحبها الكبار والأطفال لأنواعها المُختلفة، ففي السابق كانت إيطاليا البلد الوحيد تقريبًا الذي يُقدم البيتزا ولكنها انتشرت بعد ذلك وأصبح الجميع يتقنونها وأصبح هُناك مُنافسة على التفنُن في طريقة عمل البيتزا، وفيما يلي سنقدم طريقة عمل البيتزا لأكثر من نوعٍ مختلفًا وحشوات متنوعة لعمل البيتزا مع معرفة سر نجاحها.
نصائح عامة لنجاح البيتزا
قبل البدء في عمل أي نوعٍ من المُعجنات لا بد من العلم أنه يحتاج إلى عوامل تُساعد على نجاحه وتلك العوامل هي:
أولًا: الدقيق
قومي بنخل الدقيق جيدًا حتى يدخل الهواء بداخلة، فوجوده بالكيس يجعله مضغوطً ونخلة يُساعد على انتفاخه وتفاعله مع الخميرة جيدًا، اتبعي تلك النصيحة أيضًا في صنع الكيك أو المُعجنات فهي خطوة مهمة جدًا لنجاح أي مخبوزات وخاصةً البيتزا.
ثانيًا: الملح والخميرة والسكر
- تجنبي كثرة الملح في العجينة ولا تكثري عن رشة؛ لأنه يفسد العجينة.
- اختاري نوعًا جيدًا من الخميرة وتأكدي من مدة صلاحيتها حتى لا تُفسد العجينة ولا ترتفع.
- السكر يجعل العجينة هشة وطرية، ويزيد من كفاءة الخميرة ويُساعدها على التفاعل والارتفاع فلا تنسيه أو تهمليه.
ثالثًا: النشابة
في طريقة عمل البيتزا لا تقومي بفرد العجينة عن طريق النشابة حتى لا تخرجي الهواء منها ولكن افرديها بيدك، وإن شعرتِ أنها سميكة اتركيها قليلًا من الوقت ثم افرديها بيدك مرة أخرى.
رابعًا: الجبن
قومي باختيار نوعًا جيدًا من الجُبن ذو الدسم العالي حتى تحصلي على نتيجة مرضية مثل بيتزا المطاعم، وبإمكانك خلط أكثر من نوعٍ من الجُبن مثل (جبن رومي، جبن موتزاريلا، جبن شيدر) للحصول على طعم مميز خاص بكِ.
خامسًا: الطماطم
أزيلي بذور الطماطم قبل تحضير الصلصة، وقومي باختيار حبات الطماطم الصلبة حتى لا تحتوي على الكثير من السوائل التي تفسد العجين في عمل البيتزا.
سادسًا: الفرن
قومي بتسخين الفرن حوالي 15 دقيقة قبل إدخال البيتزا، وتأكدي من وضعها في الرف الأوسط للفرن حتى تحصلين على أفضل النتائج.
سابعًا: الحفظ
إن كنتِ لن تستعملي العجينة فور تحضيرها تستطيعي الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة 7 أيام أو بالفريز لمدة أكثر من شهر ونصف، كل ما عليكِ عمله هو تغليفها جيدًا عقب أن تخمر. وهذا الفيديو يحتوي على طريقة عمل العجينة السحرية طرية وقطنية لجميع أنواع الفطائر والبيتزا
أنواع حشوات البيتزا
الحشو مكوناته مختلفة حسب الرغبة لكن طريقة تحضيره واحدة وهو بتقطيعه حلقات أو مُستطيلات أو مُربعات، والحشو مكوناته كالتالي:
- مكونات حشو بيتزا الخضروات: (بصل، فلفل، زيتون، طماطم، جبن).
- مكونات حشو بيتزا كرات اللحم: (كرات لحم مفروم، بصل، فلفل، زيتون، طماطم، جبن).
- مكونات حشو بيتزا التونة: (تونة، زعتر، بصل، فلفل، زيتون، طماطم، جبن).
- مكونات حشو بيتزا بسطرمة: (بسطرمة، بصل، فلفل، زيتون، طماطم، جبن).
- مكونات حشو بيتزا مشكل أجبان: (رومي، شيدر، موتزاريلا، فلمنك، ريكفورد).
- مكونات حشو بيتزا سجق أو هوت دوج (سجق، بصل، فلفل، زيتون، طماطم، جبن).
- مكونات حشو بيتزا عيش الغراب: (فطر، بصل، فلفل، زيتون، طماطم، جبن).
- مكونات حشو بيتزا فراخ: (صدور فراخ، بصل، فلفل، زيتون، طماطم، جبن).
- مكونات حشو بيتزا سلامي أو رومي: (سلامي أو رومي، بصل، فلفل، زيتون، طماطم، جبن).
- مكونات حشو بيتزا سي فود: (فواكه البحر، زعتر، بصل، فلفل، زيتون، طماطم، جبن).
طريقة عمل البيتزا مثل المطاعم
المكونات
- 3 كوب دقيق.
- 1 كوب لبن دافئ.
- 2 ملعقة كبيرة زيت (يفضل زيت زيتون).
- نصف كوب زبادي.
- 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية.
- 3 ملاعق كبيرة سكر.
- نصف ملعقة صغيرة بكينج بودر.
- رشة ملح حسب الرغبة.
- أضيفي رشة ثوم بودر لتحصلي على مذاق بيتزا المطاعم.
طريقة التحضير
- قومي بمزج اللبن مع الزبادي جيدًا.
- اخلطي السكر مع الخميرة جيدًا ثم أضيفي لهم كوبًا من الدقيق المنخول.
- بعد التقليب جيدًا أضيفي رشة الملح وباقي الدقيق ثم الباكينج بودر وقلبي المكونات.
- أضيفي المكونات السائلة كالزيت واللبن والزبادي واعجني مدة 10 دقائق.
- غطي الوعاء جيدًا واتركيه في مكانٍ مُغلق دافئ مدةً لا تقل عن ساعة ونص حتى تختمر العجينة.
صلصة البيتزا
السر في طريقة عمل البيتزا يكمن في الصلصة فقومي بإعدادها جيدًا وتكون كالتالي:
مكوناتها
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- بصلة مفرية.
- فلفل أخضر مقطع صغيرًا.
- 3 حبات طماطم منزوعة البذور مقطعة صغير.
- نصف معلقة سكر.
- 2 معلقة كبيرة كاتشب.
- رشة ملح.
- رشة زعتر.
- رشة ثوم بودر.
- رشة فلفل أسود.
طريقة تحضير الصلصة
- قلبي البصلة في الزيت قليلًا حتى تذبل، ثم أضيفي الطماطم والفلفل الأخضر وغطي الخليط حتى يتم النضج.
- ضعي الزعتر والسكر والملح والفلفل والكاتشب وقلبي جيدًا.
- اتركي المكونات تندمج ثم ارفعيها من على النار بعد أن يجف السائل منها تمامًا.
- افردي العجينة بسمك 1 سم تقريبًا في صينية متوسطة الحجم مدهونة بالزيت، ضعي الصلصة فوق العجينة بعد أن تبرد وقومي بتوزيعها جيدًا حتى تغطي كل سطح العجينة، ثم أضيفي مكونات الحشو على وجه العجينة فوق الصلصة حسب رغبتك ثم اخبزيها في فرن تم إشعاله مسبقًا.
أقرئي أيضًا: طريقة عمل السمبوسك 8 وصفات مختلفة
شاهدي أيضًا هذا الفيديو يحتوي على طريقة عمل البيتزا للشيف علاء الشربيني
طريقة عمل بيتزا الطاسة
بيتزا سهلة وسريعة يمكنك عملها في العشاء أو للفطور أو للأطفال للمدرسة.
مكوناتها
- 1 كوب دقيق.
- ربع كوب لبن أو ماء دافئ.
- 2 معلقة زيت.
- معلقة صغيرة خميرة فورية.
- معلقة صغيرة بكينج بودر.
- نصف ملعقة صغيرة سكر.
- رشة ملح.
- للصلصة: 2 ملعقة معجون طماطم + معلقة كاتشب + رشة زعتر + رشة ثوم بودر.
الطريقة
- ضعي كل المكونات الجافة مع بعضها وامزجيهم جيدًا، ثم ضعي الماء أو اللبن الدافئ والزيت واعجني الخليط جيدًا.
- غطي الوعاء واتركيها تختمر لنصف ساعة على الأقل وفي هذه الأثناء حضري الصلصة وقطعي مقادير الحشوة.
- ادهني مقلاة تيفال زيت ثم قومي بفرد العجينة بطريقة متساوية.
- وزعي الصلصة ثم الحشو المتوفر لديكي.
- ضعيها على نار هادئة جدًا وبعد نضجها ضعي الجبن وقومي بتغطيتها واتركيها قليلًا حتى يسيح الجبن وتصبح جاهزة للأكل.
أقرئي أيضًا: طريقة عمل الكريب بوصفاته المختلفة
شاهدي هذا الفيديو بيتزا باللحمة المفرومة ووصفات أخرى
طريقة عمل البيتزا على شكل أكواب
بيتزا سهلة وسريعة ومحببة جدًا لدى الأطفال وسهلة الحمل في الرحلات أو للمدرسة.
المكونات
- كوبان من الدقيق.
- ثلاث أرباع كوب لبن دافئ.
- 2 معلقة زيت زيتون.
- 1 معلقة كبيرة سكر.
- 1 معلقة كبيرة خميرة.
- رشة ملح.
طريقة التحضير
- يخلط اللبن الدافئ مع السكر مع الخميرة في وعاء صغير ويغطي ليتفاعل لمدة خمس دقائق.
- يخلط الدقيق والملح والزيت ثم يوضع عليهم خليط الخميرة ويعجن الجميع جيدًا.
- يُغطى الوعاء ويوضع في مكانٍ دافئ لنصف ساعة حتى يتضاعف حجمه.
- تُفرد العجينة على سطحٍ أملس بعد رشة بقليل من الدقيق ثم تقطع العجينة دوائر باستخدام كوب أو قطاعة دائرية.
- ندهن قوالب الكب كيك بالزيت ثم نضع في كل قالب دائرة من العجين.
- يدهن العجين بعيدًا عن الأطراف بصلصة البيتزا السابق تحضيرها.
- ضعي حشوة البيتزا المُتوفرة لديكِ ثم تغطى بالجبن المبشور.
- اتركيها نصف ساعة أخرى في مكانٍ دافئ حتى ترتفع ثم تخبز في فرنٍ تم إشعاله مُسبقًا في حرارة 180 درجة مئوية مدة لا تزيد عن 15 دقيقة.
أقرئي أيضًا: طرق تحضير ليالي لبنان ألذ 3 وصفات
وهذا الفيديو يحتوي على عجينة البيتزا المضبوطة مثل المحلات وطريقة صوص البيتزا
https://youtu.be/EuQpq7_nhiM
طريقة عمل بيتزا البيض السريعة
- قومي بخفق 2 بيضة + 3 معالق دقيق + ربع معلقة بكينج بودر+ رشة ملح وفلفل+ رشة زعتر.
- ضعي الخليط في طاسة تيفال ممسوحة بقطرة زيت.
- حين نتأكد من تماسك أسفل العجين نضع الحشو والجبن ثم نغطها ونخفض الحرارة ونتركها لتنضُج.
بالطُرق السابقة ستتمكنين من معرفة طريقة عمل البيتزا بل وإتقانها كالمحترفين لتقدمي لأطفالك بيتزا منزلي تثقين في مكوناتها من صُنع يدك وحسب رغبة أفراد أسرتك، وبالهنا.
مقالات أخرى ستنال إعجابك:
