وصفات طعامأساسي في المطبخ

طريقة تجفيف النعناع الأخضر

للنعناع المجفف استخدامات عديدة في المطبخ ولا يمكن الاستغناء عنه في بعض الوصفات حيث يعطي للأطعمة النكهة والطعم المميز.

وعند تجفيف النعناع الأخضر يمكن استخدام عدة طرق عرفها الكثير من الناس إلا أن هناك بعض الأشخاص لا يعرفون هذه الطرق أو بعضًا منها لذلك اخترنا لكم بعض الطرق التي يمكن من خلالها تجفيف النعناع للحصول على مكون نظيف وجاهز في مطبخك فتعالوا معنا لنتعرف على طريقة تجفيف النعناع:

طريقة تجفيف النعناع

نبات النعناع الجاف

يمكن استخدام أشعة الشمس والظل والمروحة والميكروويف والفرن وطرق كثيرة أخرى التي تساعد على تجفيف أوراق النعناع الأخضر.

النعناع هذا النبات القيم والذي يحتوي على خصائص كثيرة له رائحة طيبة ومذاق لطيف ويستخدم في الكثير من الأطعمة مثل الحساء واللبن والسلطة وبعض الوصفات الشعبية مثل الكوسا المحشي.

نبات النعناع

تعطي أوراق النعناع أفضل نكهة قبل الإزهار وهو أفضل وقت لقطفها حيث من الأفضل قطف أوراق النعناع في الصباح الباكر لأنها تكون نضرة مع ترك جذر النعناع في التربة ويكفي أن يقطف ثلث الساق حتى تظهر الأوراق من جديد خلال عدة أيام.

النعناع نبات دافئ وجاف وله العديد من الخصائص الطبية ويمكن استهلاكه بأشكال مختلفة مثل استخدام زيوته العطرية المنعشة أو أوراقه الطازجة أو المجففة أو المخمرة وهو نبات عطري منعش للغاية يستخدم على نطاق واسع في الطهي وفي الكريمات ومعاجين الأسنان والعلكة والعطور والحلويات والمبيدات الحشرية الطبيعية.

أوراق النعناع

النعناع عشب شائع ومستخدم على نطاق واسع يتواجد معظمه بالقرب من المسطحات المائية وينمو على مدار العام.

تحتوي أوراق النعناع على أعلى كمية من مضادات الأكسدة مقارنة بالنباتات الأخرى كما يحتوي زيت النعناع على الأحماض الفينولية، والفيتوستيرول، والصابونين، والتريتربين، والفلافونويد، والكاروتينات، والأنثوسيانين.

ومن الفوائد الصحية للنعناع وخصائص هذه العشبة العطرية أنه يمكن استخدامه لعلاج بعض الأمراض مثل الربو ويساعد في عملية الهضم كما يحد من اضطرابات الجهاز التنفسي ولتقوية الكبد، كما أن النعناع يضمن صحة الفم ويستخدم لمنع فقدان الذاكرة ولبشرة صحية ولمنع الاكتئاب وغيرها كثير من الخصائص.

يتميز النعناع بأنه غني بالفيتامينات والمعادن الأساسية مثل الفوسفور والحديد والكالسيوم مع فيتامين C وفيتامين A المهم لإصلاح خلايا الجلد ونموها حيث تعمل هذه الفيتامينات والمعادن على تكوين أجزاء من جدار الخلية في جهاز الدورة الدموية والتي تعتبر حيوية للحياة.

يعتبر النعناع من الخضروات ذات الرائحة الزكية والطعم اللذيذ وعندما يحل الصيف تشتري معظم ربات البيوت هذه الخضار وتجففها وتستخدمها في الطعام المطبوخ.

قبل تجفيف النعناع

غسيل اوراق النعناع

قبل ان نقوم بعملية تجفيف أوراق النعناع الطازجة واستخدام طريقة تجفيف النعناع لا بد من القيام ببعض التفاصيل لنجاح عملية التجفيف:

  • عند قطف أوراق النعناع مع الساق يجب غسلها بشكل جيد للتخلص من الأتربة منها كما يمكن نقع ساق النعناع في الماء البارد مدة 10 دقائق للتخلص من الطين والأتربة والغبار.
  • افصل أوراق النعناع الخضراء عن الساق.
  • يجب إزالة الزهور والأوراق السوداء التالفة المتعفنة الموجودة على ساق النعناع.
  • استخدم الماء البارد لغسل النعناع وليس الساخن حتى لا تذبل الأوراق وتلتصق ببعضها.
  • بعد شطفها بشكل جيد وزعها على منديل أو منشفة للتخلص من الماء الزائد.

طرق تجفيف النعناع الأخضر

هناك عدة طرق لتجفيف النعناع ومن هذه الطرق:

طريقة تجفيف النعناع في الظل:

  • تأكد من فصل الأوراق عن الساق بعد غسل النعناع بشكل جيد بالماء البارد.
  • يجب التخلص من الماء الزائد بوضع أوراق النعناع على منشفة ليتصفى وينشف جيدًا وتتخلص من المياه بحيث يكون النعناع جافًا تمامًا وليس عليه قطرة ماء لأنه إذا كانت أوراق النعناع رطبة ستتحول هذه الأوراق بعد التجفيف إلى اللون الأسود أو الأصفر.
  • عندما تتخلص تمامًا من الماء وتجد أن أوراق النعناع أصبحت خالية من المياه انشرها مجددًا على قطعة قماش قطنية أو منديل أبيض أو صينية كبيرة بشكل تتوزع بشكل كامل.
  • ضع هذه الأوراق في مكان في الظل بعيد عن أشعة الشمس لتجف تمامًا وتصبح قابلة للتكسر وإلا فإنه عند التخزين تتعفن هذه الأوراق.
  • يمكن أن تحتاج إلى يومين أو أكثر لتجف أوراق النعناع مع تقليب الأوراق بين الحين والآخر لتجف تمامًا.

طريقة تجفيف النعناع في الميكروويف:

تعتبر هذه الطريقة في تجفيف النعناع من أسرع الطرق وأسهلها.

بعد أن تغسل أوراق النعناع وتزيل كل الماء منها ضعها على منشفة ورقية الخاصة بالمطبخ والتي يمكن وضعها في الميكروويف بشكل تكون كل ورقة منفصلة عن غيرها ثم أدخلها في الميكروويف واضبط البرنامج على أقصى طاقة واتركه لمدة دقيقة ونصف.

وكل 10 ثواني افتح باب الميكروويف وحرك الأوراق واقلبها ليصلها الحرارة.

من ميزات هذه الطريقة أنك ستحصل على نعناع مجفف أخضر اللون.

ولكن هذه الطريقة تحتاج لوقت ليتم تجفيف كامل الكمية من أوراق النعناع لأنك في كل مرة ستضع القليل من أوراق النعناع داخل الميكروويف.

كما أن الحرارة العالية في الميكروويف ستقلل من خصائص النعناع.

طريقة تجفيف النعناع بهواء المروحة:

بهذه الطريقة لتجفيف النعناع لا تفصل الأوراق عن الساق بل اتركها على الساق ثم بعد التخلص من الماء الزائد وزع النعناع على قطعة قماش نظيفة.

شغل المروحة باتجاه سوق النعناع واتركها هكذا لمدة من 10 إلى 12 ساعة، ثم أبعدها عن هواء المروحة لمدة يوم كامل ثم أعد الطريقة حتى تجف أوراق النعناع تمامًا.

تحتاج هذه الطريقة إلى يومين ليجف النعناع بشكل كامل.

إضافة إلى أنه يجب أن تقوم بفصل أوراق النعناع الجافة عن الساق عندما تجف ثم القيام بسحقها بالطريقة المذكورة في الأسفل.

طريقة تجفيف النعناع بالتعليق:

تعتبر هذه الطريقة في تجفيف النعناع من إحدى الطرق التقليدية لتجفيف الخضار والتي تلجأ إليها كثير من ربات البيوت حيث في هذه الطريقة تحتاج أيضًا لأن تكون أوراق النعناع ماتزال على الساق.

بعد تنظيف كمية النعناع التي لديك اجمع سوق النعناع مع بعضها لتشكل حزم صغيرة اربطها بشريط أو مطاطة بلاستيكية أو خيط.

علق سوق النعناع المربوطة بحزم صغيرة على حبل بواسطة مشبك أو أي شريط يضمن بقائها على الحبل بشكل تكون فيها الأوراق للأسفل رأسًا على عقب.

يجب أن تكون هذه الحزم بعيدة عن أشعة الشمس والغبار وفي مكان يوجد فيه تيار هواء متدفق لتجف الأوراق بشكل تدريجي.

كما يجب أن تكون حزم النعناع في مكان حرارته بين 21 و 27 درجة مئوية. 

طريقة تعليق النعاع لتجفيفه هي إحدى أفضل الطرق حيث يحافظ النعناع على رائحته الزكية لمدة طويلة.

يستغرق تجفيف النعناع بطريقة التعليق لمدة 3 أيام حتى يجف النعناع تمامًا في بيئة حارة وجافة.

تساعد هذه الطريقة على تجفيف كمية كبيرة من النعناع في وقت واحد وتحافظ الأوراق على اللون الأخضر.

طريقة تجفيف النعناع بالفرن:

في هذه الطريقة تجف أوراق النعناع بسرعة كبيرة كما تحافظ الأوراق على لونها الأخضر.

  • بعد أن يتم تنظيف أوراق النعناع بشكل جيد والتخلص من الماء الزائد يمكن وضع هذه الأوراق على صينية الفرن ولكن بشكل تكون الأوراق متفرقة عن بعضها بعض الشيء.
  • شغل الفرن على درجة حرارة 80 درجة مئوية واترك الفرن ليسخن تمامًا ثم أطفئ الفرن وأدخل الصينية التي نشرت عليها أوراق النعناع.
  • قلب الأوراق كل 5 إلى 6 دقائق حتى تجف كل الكمية.
  • عندما تجد ان الأوراق جفت تمامًا أخرجها وضعها على قطعة قماش نظيفة وجافة واتركها لتبرد، وأثناء ذلك أعد الطريقة نفسها لتكمل باقي الكمية من أوراق النعناع.
  • تحتاج هذه الطريقة إلى ما يقارب 15 إلى 20دقيقة لتجف أوراق النعناع تمامًا.
  • بعد أن تكمل كل الكمية قم بسحقها بالطريقة المذكورة في نهاية المقال وتخزينها بالطريقة الصحيحة.

بعد تجفيف النعناع

النعناع الجاف

عندما تجد أن أوراق النعناع قد جفت تمامًا وأصبحت قابلة للتكسر بكل سهولة يمكنك أن تقوم بطحنها لتصبح أنعم بواسطة الخلاط الكهربائي أو بوضع هذه الأوراق الجافة في مصفاة معدنية ووضع المصفاة في وعاء أكبر ويتم سحق الأوراق الجافة بواسطة اليد حتى تصبح ناعمة وتتساقط من المصفاة المعدنية على الوعاء.

إن عملية سحق أوراق النعناع الجافة عن طريق الخلاط الكهربائي يعطيك نعناع جاف ناعم تمامًا أما سحق أوراق النعناع بواسطة اليد يكون النعناع الجاف ناعم بشكل متوسط وخشن بعض الشيء.

يمكن الاحتفاظ بالنعناع المجفف في مطربان من الزجاج بعيدًا عن الهواء والرطوبة وأشعة الشمس والحرارة المرتفعة مع تغطية المرطبان بشكل جيد لأن تعرض النعناع المجفف للهواء أو ضوء الشمس يفقده الرائحة التي يتميز بها.

كما يمكنك تخزين النعناع المجفف في عبوات صغيرة حتى لا تفقد خصائصها ورائحتها نتيجة فتح العبوة في كل مرة.

تأكد من عدم ترك أي رطوبة في النعناع المجفف لأن الرطوبة ستتسبب في تعفنه.

طريقة تحضير شاي النعناع المجفف

شاي نعناع مجفف

اغلي كوبًا من الماء وبعد أن يغلي الماء جيدًا أبعده عن النار وأضف إليه ملعقة كبيرة من النعناع المجفف وغطي الكوب واتركه ليدفأ قليلًا.

لا تغلي المزيج مطلقًا واتركه مغطى حتى لا تتطاير الروائح والزيوت العطرية منه.

أضف لشاي النعناع ملعقة صغيرة من السكر أو العسل حسب الرغبة واشرب منه وهو دافئ.

يمكنك شرب بعض شاي النعناع عدة مرات في اليوم.

يساعد شاي النعناع المجفف على تهدئة الحالة المزاجية وتسكين اضطرابات الجهاز الهضمي كما يساعد على الاسترخاء والنوم بشكل هادئ لذلك احرض على شرب كأس من شاي النعناع قبل النوم.

أخيرًا…

كل كجم واحد من النعناع الأخضر الطازج يعطي 50 جرامًا من النعناع المجفف.

النعناع المجفف في الظل يبقى لونه أخضر.

تجفيف النعناع تحت أشعة الشمس يجعل لونه أخضر غامق أو تتحول الأوراق إلى اللون الأصفر ولن يكون لها تلك الرائحة المميزة.

لا تجفف النعناع بالحرارة لأنه سيحول أوراق النعناع الأخضر للّون الأسود.

عند إضافة النعناع المجفف إلى الطعام المطهو يجب قليه قليلًا حتى تبقى نكهته ورائحته.

لا تستخدم الجرائد لنشر النعناع عليها أبدًا لأن الرصاص ستمتصه الخضروات ويصبح مادة سامة تضر بالجسم.

المصدر:

طرق تجفيف النعناع – موقع ilna.news

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

هذا الموقع يستخدم Akismet للحدّ من التعليقات المزعجة والغير مرغوبة. تعرّف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.

زر الذهاب إلى الأعلى