خبز الشعير خبز ريفي مصنوع بشكل كامل من دقيق الشعير يصنع منزليًا بطريقة سهلة وسريعة، يمكن أن نضيف له الخميرة وممكن ألا تضاف، بالتالي يتميز بنكهته الرائعة والفريدة. قوامه خشن مشابه لخبز الذرة.
تعد طريقة عمل خبز شعير في المنزل مثالية لتأمين احتياجات الأسرة من الخبز، حيث يكون الخبز المحمص شهيًا وذو مذاق لذيذ في وجبة الإفطار. وقد ثبت أن تناول خبز الشعير له مجموعة من الفوائد الصحية، بما فيها خفض الكوليسترول الضار، وتنظيم نسبة السكر في الدم، وحماية خلايا الجسم من الإجهاد التأكسدي.
هل يمكن استخدام الشعير في صنع الخبز؟
لقد استخدم دقيق الشعير بشكل تقليدي منذ آلاف السنين لصنع جميع أنواع الخبز حول العالم. بالإضافة إلى إن يمكن استخدامه أيضًا لصنع خميرة الخبز، وكما نعرف أن معظم الأشخاص يستخدمون دقيق القمح مع دقيق الشعير، والبعض من الممكن أن يستخدموا دقيق الشعير وحده لعمل خبز الشعير.
الوصفات التي تستخدم في طريقة عمل خبز الشعير
عندما تريد عمل خبز الشعير يفضل الاستعانة بدقيق القمح بأخذ نسبة 20% منه مقابل 80% من دقيق الشعير، ويمكن أيضًا صنع المخبوزات باستخدام دقيق الشعير عند خلطه مع دقيق القمح بنسبة 50:50.
أولًا – طريقة عمل خبز شعير
على الرغم من أنه يمكنك استبدال دقيق الشعير بنسبة 20٪ من دقيق القمح في وصفات الخبز التقليدية، يمكن أيضًا صنع الخبز باستخدام الخميرة مع دقيق الشعير 100٪، فإذا أضفت غلوتين إلى العجينة، كما في وصفة الشعير المخمر بالخميرة.
وصفة الخبز
بشكل عام تكون جميع أنواع خبز الشعير أكثر كثافة من أنواع خبز دقيق القمح، ولكنها لذيذة جدًا ومناسبة لمن يتبعون نظام غذائي يحتوي على كمية منخفضة من الكربوهيدرات.
مكونات
- 4 أكواب من دقيق الشعير.
- 4 ملاعق كبيرة من غلوتين القمح.
- ملعقتين صغيرتين من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
- ملعقة كبيرة من العسل.
- معلقتين كبيرتين من زيت الزيتون.
- كوبين من الماء الفاتر.
طريقة التحضير
- تشغيل الفرن على أقل درجة حرارة وتركه حتى يسخن أثناء تحضير عجينة الخبز.
- يبطن قالب الرغيف بورق الزبدة.
- بعد ذلك يذاب العسل في كمية من الماء الدافئ.
- تخلط جميع المكونات الجافة في وعاء كبير، ونحتفظ بنصف كوب من الدقيق ليتم استخدامه في وقت لاحق.
- يضاف الزيت وماء العسل إلى الوعاء، ونخلط برفق حتى يمتزج جميع المكونات جيدًا.
- تترك العجينة بضع دقائق.
- ثم يضاف الدقيق المتبقي، وباستخدام اليدين نخلط جميع المكونات جيدًا. نقلب العجينة على القليل من الدقيق ونعجن لمدة 10 إلى 20 دقيقة.
- تقلب العجينة على لوح مرشوش بالدقيق وتقطع إلى نصفين.
- بحيث يكون شكل كل نصف مناسب للقالب الذي سيوضع فيه الرغيف.
- بعد إضافة العجينة إلى القالب يوضع في منتصف الفرن الدافئ وتترك حتى تنضج، تحتاج إلى ساعة تقريبًا.
- في حال الرغبة في الحصول على قشرة بنية، يمكن خفق بيضة، ثم تزال العجينة المرتفعة ثم يدهن سطح الرغيف بخليط البيض.
- بعد ذلك نزيد من درجة حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية ويعاد القالب إلى الفرن.
- ثم تخبز لمدة من 35 إلى 40 دقيقة.
- لاختبار نضج الأرغفة، أخرجها من المقالي واضغط على القاع. يجب أن تبدو جوفاء إذا تم الانتهاء منها.
- تترك لتبرد لمدة لا تقل عن 30 دقيقة قبل البدء بتقطيعها.
- تحفظ الأرغفة الباردة في وعاء محكم الإغلاق ويتم استخدمها خلال يوم أو يومين.
- يمكن استخدام أي خبز متبقي لصنع فتات الخبز.
ثانيًا – طريقة عمل خبز شعير خالي من الخميرة
وهي من الوصفات السهلة والسريعة لعمل خبز الشعير مباشرة الذي لا يحتوي على خميرة.
المكونات
- 3 أكواب من دقيق الشعير.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتين كبيرتين من مسحوق الخبز.
- نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
- بيضتان.
- كوب من اللبن.
- ثلاث أرباع من زيت الزيتون.
- 3 ملاعق كبيرة من العسل.
طريقة التحضير
- يشغل الفرن على درجة حرارة 180.
- تبطن رغيف بورق الزبدة.
- تخلط المكونات الجافة في وعاء كبير بشكل جيد.
- وفي وعاء ثاني، يتم خفق اللبن والبيض والزيت والعسل جيدًا.
- تضاف المكونات الرطبة فوق المكونات الجافة، ثم تقلب برفق باستخدام ملعقة.
- تسكب العجينة في قالب الرغيف ثم توضع في الفرن وتخبز لمدة 35 إلى 40 دقيقة.
ثالثًا – طريقة عمل خبز شعير بالموز
تستخدم وصفة خبز الموز هذه باستخدام أجزاء متساوية من دقيق الشعير والقمح لصناعة الحلوى اللذيذة.
المكونات
- 3 ثمار من الموز الناضج جدًا.
- نصف كوب من السكر الناعم.
- نصف كوب من زيت الكانولا.
- بيضتان كبيرتان.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- نصف كوب من دقيق قمح الذي يتم استخدامه لجميع الأغراض.
- نصف كوب من دقيق الشعير.
- ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- يمكن وضع نصف كوب من الجوز المقطع وهو اختياري حسب الرغبة.
- نصف كوب من رقائق الشوكولاتة.
طريقة التحضير
- نشغل الفرن على درجة حرارة 180 درجة.
- تبطن قالب الرغيف بورق الزبدة.
- يهرس الموز مع السكر والبيض والزيت والفانيليا في وعاء كبير.
- يضاف الدقيق والملح وصودا الخبز، ويحرك برفق ثم يضاف الجوز ورقائق الشوكولاتة ثم يتم تحريكها بشكل متساوي.
- نصب المزيج في القالب المحضر.
- توضع في الفرن ليتم خبزها لمدة 50 دقيقة تقريبًا حتى يصبح الرغيف ذا لون ذهبي، وملمسه ناعم، مع ظهور تشققات من الأعلى عليه.
ماذا يشبه طعم دقيق الشعير؟
يحصل على دقيق الشعير من نبات الشعير الذي له نكهة خفيفة. ويعد بديل لدقيق القمح التقليدي، لكنه يحتوي على بعض الغلوتين. وهو دقيق غني بالألياف ويحتوي على نسبة كربوهيدرات أقل من أنواع الدقيق الأخرى، كما أنه يحتوي على خصائص غذائية رائعة ومليئة بكميات كبيرة من الفيتامينات والمعادن.
هل خبز الشعير صحي؟
الشعير من الحبوب ذات قيمة غذائية رائعة لاحتواءه على الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة. كما أنه غني بالألياف البيتا جلوكان. ويحتوي خبز الشعير مؤشر منخفض من نسبة السكر في الدم، بالتالي هو مما مناسب لمرضى السكر أو الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض الكربوهيدرات. على عكس الحبوب الأخرى، فإنه لن يؤدي إلى ارتفاع مستويات السكر في الدم.
المعلومات الغذائية الموجودة في كوب 100غرام من الشعير الخام
يحتوي على:
- 354 سعرة حرارية.
- 73.5غرام كربوهيدرات.
- 17.3غرام ألياف.
- 12.5غرام بروتين.
- 2.3 غرام من الدهون
الفيتامينات و المعادن
- 25٪ من الاستهلاك اليومي الموصى به للنحاس.
- 5٪ من الاستهلاك اليومي الموصى به من حمض الفوليك.
- 20٪ من الاستهلاك اليومي الموصى به من الحديد.
- 33٪ من الاستهلاك اليومي الموصى به من المغنيسيوم.
- 97٪ من الاستهلاك اليومي الموصى به المنغنيز.
- 23٪ من الاستهلاك اليومي الموصى به من النياسين.
- 26٪ من الاستهلاك اليومي الموصى به من الفوسفور.
- 13٪ من الاستهلاك اليومي الموصى به من البوتاسيوم.
- 17٪ من الاستهلاك اليومي الموصى به من الريبوفلافين.
- 54٪ من الاستهلاك اليومي الموصى به من السيلينيوم.
- 43٪ من الاستهلاك اليومي الموصى به من الثيامين.
- 16٪ من الاستهلاك اليومي الموصى به من فيتامين ب 6.
- 18٪ من الاستهلاك اليومي الموصى به من الزنك.
- يحتوي الشعير أيضًا على مضادات الأكسدة في شكل بيتا كاروتين ولوتين وزياكسانثين وفيتامين ب 12.
في النهاية
- يمكن استخدام دقيق الشعير لصنع خبز شهي ولذيذ ومجموعة كاملة من الأطباق الأخرى، بما في ذلك المخبوزات والحساء والصلصات واليخنات.
- في حال الرغبة في صنع الخبز باستخدام الخميرة، وعدم الرغبة في تضمين دقيق القمح فيها، لا بد من زيادة محتوى الغلوتين عن طريق إضافته إلى الخليط.
- هناك الكثير من الوصفات الأخرى الخالية من الخميرة التي لا تحتاج إلى إضافة أي غلوتين إضافي.
نتمنى لكم قراءة ممتعة عن هذه المعلومات والوصفات حول طريقة عمل خبز الشعير.
