عندما يتعلق الأمر بالكيك فمن الممكن أن تجد كلمات مثل مدهشة ومذهلة ورائعة مع أسماء العديد من أنواع الكيك، ولكن مع كيكة العسل الروسية تكون هذه الكلمات بالفعل تعني المعنى الحرفي للكلمة وقد لا تمنحها حقها بالكامل فهي كيكة لا مثيل لها غنية بكل النكهات… ويمكنك تذوقها والحكم بنفسك!
هذه الكيكة المذهلة من ابتكار Michelle Polzine الطاهية والمالكة لمقهى San Francisco’s 20th Century Cafe إن كيكة العسل تمكنت بالفعل من احتلال مكان لها في كتب الطبخ وفي عقول السائحين وقلوب محبي الكيك في كل أنحاء العالم وتحظى بالكثير من الشعبية بشكل خاص في أوربا الشرقية.
أسرار وملاحظات كيكة العسل الروسية Medovik Torte
كيكة العسل هي عبارة عن طبقات من الكيك الناعم ويفصل بينها كريمة شهية وكل شيء غني بطعم العسل المكرمل… لا أعتقد أن هناك شيء بهذه الروعة!
- طبقات الكيك اللذيذة والتي هي 10 طبقات ناعمة هشة تشبه طعم بسكويت مع القليل من القرفة والعسل.
- الكريمة المخفوقة الناعمة التي تلاحظ في طعمها القليل من الملوحة والمرارة بحيث توازن الطعم الحلو للعسل المكرمل.
- تتداخل النكات مع بعضها خلال الساعات التي تبقى فيها الكيك في الثلاجة إلى جانب أنها تصبح بقوام أكثر نعومة يذوب في الفم.
- شكل وتصميم كيكة العسل المدهش الذي لا يشبه أي كيكة أخرى من الطبقات الذهبية التي تفصل بينها كريمة شهية.
سر كيكة العسل الروسية
سر كيكة العسل المدهشة يكمن في أمرين في غاية البساطة والأهمية:
- يتم تحويل طبقات الكيك من كيكة هشة إلى كيكة ناعمة بوزن أخف من خلال كمية الزبدة التي تضاف إلى الخليط.
- العسل المكرمل الذي تتم إضافته إلى كل من خليط الكيك والكريمة، وهذا الأمر لا يمنح الكيك فقط المزيد من نكهة العسل القوية بل يعطيها خليط من الحلاوة والحموضة والمرارة وهذه النكهات عادة ما يتم الحصول عليها من خلال إضافة كريمة الطبخ الحامضة إلى جانب الكراميل المصنوع من الحليب المحلى المكثف، ولكن هنا في هذه الكيكة لن يكون هناك أي حاجة لإضافة تلك الكريمة الحامضة إلى كراميل الحليب المكثف.
بعض الملاحظات الهامة
- يمكن أن تكون هذه الكيكة بمثابة مشروع يستغرق الكثير من الوقت 3 ساعات في التحضير بالإضافة إلى تركها بضع ساعات أو ليلة كاملة في الثلاجة، ولكن ثمرة عملك سوف تجدها بمجرد أن تتذوق روعة هذه الكيكة التي قمت بتحضيرها، ولكن لست مضطر للقيام بكل الخطوات في يوم واحد يمكنك تقسيم العمل وتحضير طبقات الكيك في اليوم الأول وتركها في الثلاجة ومن ثم إكمال الخطوات في اليوم التالية.
- تبدأ الخطوات بحرق العسل (كرملة) ويتم ذلك من خلال طهو العسل على نار هادئة حتى يتحول لونه من الذهبي إلى اللون البني الفاتح وبمجرد أن تصل إلى هذه النقطة عليك رفعه عن النار وإضافة ربع كوب من الماء وخفقه بشكل جيد.
- ربع كوب من خليط العسل المكرمل يتم آخذه وخفقه مع العسل (غير المكرمل) والزبدة والسكر بشكل جيد ومن ثم يوضع على حمام مائي حتى تذوب الزبدة (يتم وضع وعاء الخليط فوق وعاء يحتوي ماء مغلي).
- خليط الكراميل والزبدة هذا أصبح دافئ عندها تضيف البيض وتخفق بشكل جيد ومن ثم ستضيف القرفة وصودا الخبز والملح.
- يمكنك بعدها إضافة الطحين المنخول على 3 مراحل للحصول في النهاية على خليط ناعم سميك.
- هل لديك طبقات من السيليكون المخصصة للكيك؟ إن لم يكون لديك فيمكنك الاعتماد على أوراق الزبدة.
- عليك توزيع الخليط بحيث تحصل على 11 دائرة بحجم واحد، هذه الطبقات تخبز بسرعة كبيرة فلا تحتاج إلا إلى حوالي 5 – 7 دقائق بحيث تتحول إلى اللون الذهبي.
- وفي حال كانت أي منها مع حواف غير منتظمة فما عليك تعديل المحيط، ولكن لا ترمي الأطراف التي قمت باقتطاعها بل سنستخدمها.
- ننتقل لتحضير الكريمة بعد الانتهاء من طبقات الكيك، وذلك من خلال خفق ما تبقى من العسل المكرمل مع كوب واحد من الكريمة الثقيلة بالإضافة إلى الملح، واتركه في البراد مدة نصف ساعة يمكنك الراحة خلالها.
- ثم أخرجها وأضف الكمية المتبقية من الكريمة الثقيلة واخفقها مرة أخرى للحصول على القوام المثالي الناعم للكريمة.
- أخيرًا عليك تطبيق طبقات الكيك مع وضع كمية جيدة من الكريمة بينها ومن ثم توزيع ما تبقى من الكريمة على الأطراف والسطح.
- ولكن لن نتركها هكذا! هل تتذكر فتات الكيك الذي حصلت عليه عندما قمت بتعديل الدوائر؟ الآن عليك طحنه بمحضرة الطعام وتوزيعه على الكيكة بحيث تغطيها من الخارج.
- المهمة تمت وما تبقى من العمل ليس مهمتك بل مهمة الثلاجة، لذا اترك الكيكة تنام في الثلاجة ليلة كاملة.
- أما عن تزيين الكيكة فالأمر يعود إليك يمكنك تركها مع الكريمة فقط كما يمكنك توزيع القليل من المكسرات والعسل عليها، وبشكل عام يمكنك مع تناولها إضافة المزيد من العسل إلى كل قطعة في أطباق التقديم.
مكونات وخطوات كيكة العسل الروسية Medovik Torte
ملاحظة: يمكنك تقسيم العمل على عدة أيام بحيث تقوم بتحضر خليط الكيك والطبقات في يوم وتكمل الباقي في اليوم التالي وتترك الكيكة في الثلاجة ليوم وهكذا سوف يتوزع العمل على يومين ولن تشعر به.
حضر كل المكونات التي تحتاجها وتأكد من اتباع الخطوات التالية بالترتيب الصحيح واستعد لأنك على موعد مع كيكة غنية بالعسل الشهي واللون الذهبي المميز.
المكونات
مكونات العسل المكرمل
- عسل – ثلاثة أرباع الكوب (255 غرام).
- ماء – ربع كوب (57 ميلي ليتر).
مكونات طبقات الكيك
- عسل مكرمل – ربع كوب.
- عسل – ثلاثة أرباع الكوب (255 غرام).
- سكر ناعم أبيض – كوب واحد و2 ملعقة طعام (227 غرام).
- زبدة طرية غير مملحة مقطعة إلى مكعبات صغيرة – 14 ملعقة طعام (199 غرام).
- بيض – عدد 6.
- صودا الخبز – 3 ملاعق صغيرة.
- ملح – رشة (ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة).
- قرفة مطحونة – ملعقة صغيرة.
- طحين أبيض – 3 أكواب وثلاثة أرباع الكوب (454 غرام).
مكونات الكريمة
- العسل المكرمل – الكمية المتبقية (ثلاثة أرباع الكوب).
- حليب مكثف محلى (يمكنك الاعتماد على الكريمة الثقيلة) – كوب وربع (علبة واحدة بحجم 380 غرام).
- ملح – رشة صغيرة (نصف ملعقة صغيرة).
- كريمة ثقيلة مخفوقة بشكل جيد ومبردة – 5 أكواب (1,12 لتير).
الخطوات
المرحلة الأولى – الفرن والقوالب
- سخن الفرن لدرجة حرارة 180 مئوية بعد ضبط الرف في الوسط.
- حضر 3 أو أكثر من أوراق السيليكون المخصصة لخبز الكيك أو عدد من صواني الفرن أو قوالب الكيك مع أوراق الزبدة.
المرحلة الثانية – كرملة العسل
- في قدر مناسب على نار خفيفة تتم إضافة العسل، ومن ثم نرفع النار إلى متوسطة مع التحريك بين الحين والآخر.
- نستمر في ذلك إلى أن يتحول لون العسل من الذهبي الفاتح إلى البني الفاتح (الذهبي الداكن) وقد يستغرق ذلك حوالي 3 دقائق.
- ارفع العسل عن النار وأضف الماء واخفق بشكل جيد واتركه جانبًا.
المرحلة الثالثة – تحضير طبقات الكيك
- عليك ملء قدر مناسب بالماء ووضعه على النار بحيث يبدأ بالغليان ويتصاعد البخار.
- في وعاء آخر (يمكن وضعه فوق وعاء الماء) قم بإضافة كل من كمية العسل المخصصة للكيك مع ربع كوب من العسل المكرمل بالإضافة إلى الزبدة والسكر، وضع هذا الوعاء فوق وعاء الماء بحيث لا يمس الماء المغلي في الوعاء قاع وعاء المكونات الموضوع فوقه، وحرك هذه المكونات بهدوء إلى أن تذوب الزبدة.
- في وعاء صغير آخر قم بكسر البيض وإضافة الباكينغ صودا إليه مع كل من الملح والقرفة، وعندما يصبح خليط الزبدة والعسل دافئ قم بإضافة خليط البيض إليه واخفق لمدة 30 ثانية تقريبًا.
- سوف تبدأ الرغوة بالتشكل على الخليط وسوف تنبعث منه رائحة يمكن أن تعتقد أنها غريبة ولكن لا تقلق لأنك على الطريق الصحيح، عندها ارفعه عن النار واتركه إلى أن يبرد قليلًا ويعود ليكون دافئ فقط.
- أضف الطحين إلى الخليط السابق بشكل تديجي مع التحريك المستمر ويمكن أن يكون ذلك أسهل عندما يكون الخليط دافئ لذا يمكنك العمل على ذلك مع وضع الوعاء فوق الفرن.
- وزع خليط الكيك على أوراق السيليكون أو في صواني الفرن مع أوراق الزبدة بشكل دوائر متساوية ومن ثم اخبزها في الفرن مدة 6 – 7 دقائق إلى أن تصبح بلون ذهبي عندها أخرجها واتركها لتبرد وكرر الأمر على الكمية الباقية من الكيك بحيث تحصل في النهاية على 10 – 11 طبقة.
- انتظر إلى أن تبرد طبقات الكيك ومن ثم تأكد من أنها دائرية من خلال اقتطاع كل الأطراف الزائدة والمشوهة، واحتفظ بالكيك الزائد.
المرحلة الرابعة – كريمة العسل
- ضع الكمية المتبقية من العسل المكرمل مع الحليب المكثف المحلى والملح في وعاء مناسب وقم بخفق هذه المكونات معًا إلى أن نحصل على خليط ناعم.
- أضف كوب واحد من الكريمة الثقيلة واخفقها بشكل جيد ومن ثم ترك المزيج في البراد مدة نصف ساعة.
- أخرجها من البراد وأضف 4 أكواب الكريمة المتبقية وقم بخفقها بسرعة عالية مدة تصل إلى 5 – 6 دقائق بحيث نحصل على قوام ناعم مرتفع يشبه الكريمة تمامًا.
المرحلة الأخيرة – كيكة العسل الروسية
- ضع طبقة من طبقات الكيك في وسط طبق التقديم المناسب.
- أضف كوب من الكريمة وقم بتوزيعه بالاعتماد على ملعقة مسطحة أو عادية.
- كرر الأمر بحيث تضع كل طبقات الكيك والكريمة ولكن مع ترك كمية من الكريمة لسطح الكيك الخارجي.
- عليك تغطية الكيك بالكامل بالكمية المتبقية من الكريمة.
- لن نترك جوانب الكيك هكذا بل سوف نعمل على تغطيتها بالاعتماد على بقايا الكيك بعد تفتيتها بشكل ناعم وذلك من خلال توزيعها على الجوانب مع الضغط عليها بشكل جيد.
- اترك الكيكة لتنام في الثلاجة ليلة كاملة ومن ثم في اليوم التالي يمكنك الاستمتاع بطعمها الرائع.
هكذا انتهت طريقة عمل كيكة العسل الروسية … إنها بالفعل قد تحتاج إلى الكثير من الخطوات والساعات إلا أنها تستحق ذلك فلا يوجد أي كيكة أخرى تشبهها وفرضة تناول كيكة مثلها لن تتكرر.
المزيد من وصفات الكيك الشهية:
- كيكة النوتيلا مكونات بسيطة وخطوات سهلة والمشكلة تكمن في أنها كيكة مذهلة
- كيكة التفاح … هل أنت مستعد للكثير من التفاح في كيكة لذيذة وشهية؟
- طريقة كيكة التمرية … التمر ولكن مع بسكويت وقهوة وشوكولا
