طبق حلاوة الجبن … طبق الحلوى الأبيض اللذيذ مع القليل من القطر والفستق الحلبي – هذا النوع من الأكلات التقليدية السورية التي انتشرت بداية من مدينة حماة، ووصلت إلى لبنان وفلسطين.
ما مكوناته الأساسية؟ وكيف يتم صنعه؟ ومع ماذا يتم تناوه عادةً؟ كل تلك الأسئلة إجابتها في الموضوع التالي، الذي يتناول كل ما يخص حلاوة الجبن.
حلاوة الجبن
حلاوة الجبن؛ طبق حلوة محبب عند الكثيرين، مكون من عجينة تحتوي الجبن، بسماكة معينة، مشكلة بشكل لفائف، محشية بالقشطة أو أنواع مختلفة من الحشوة، ويضاف إليها القطر والمكسرات.
المكونات الأساسية في حلاوة الجبن
السميد:
- ينتج السميد من القمح، ويعتبر من أغنى المنتجات القمحية بالألياف والبروتينات والمعادن.
- كل 100 غرام من السميد تحتوي على 360 سعرة حرارية.
- يستخدم السميد في كثير من أطباق الحلوى والمعجنات كالحلاوة السميد: وهي طبق يعتمد بشكل أساسي على السميد.
السكر:
- للسكر نوعين الأبيض والأسمر (البني)، كما يمكن أن يوجد بشكل ناعم أو بودرة.
- يعتبر السكر مفيد في حالات الاكتئاب الحاد، ومرض التهاب الكبد، والغياب عن الوعي.
- كما أن له مخاطر على الصحة، والقلب، والوزن.
- لا يخلو طبق من السكر، فهو يضيف الطعم المحبب إلى أي طعام يكون السكر في مكوناته.
الجبنة:
- من منتجات الحليب الغنية بالكالسيوم والبوتاسيوم.
- للجبنة أنواع كثيرة: الموزاريلا، القشقوان، الشيدر، الجبن البلدي، الجبن المطبوخ، … والكثير.
- كل 100 غرام من الجبنة البلدي تحتوي على 402 سعرة حرارية، ويختلف عدد السعرات الحرارية حسب نوع الجبنة فجبنة الموزاريلا مثلًا كل 100 غرام منها تحتوي على 240 سعرة حرارية.
- كما أن الـ 100 غرام من جبنة الموزاريلا تحتوي أيضًا على 105 ميلي غرام من الكولسترول.
المستكة:
- تعتبر المستكة من النباتات ذات الرائحة والنكهة المميزة، تدخل في أطباق المطابخ العربية والغربية.
- للمستكة فوائد كثيرة في حماية الجهاز الهضمي وعلاج اضطراباته، والحماية من السرطانات المختلفة، ومعالجة أمراض الأسنان واللثة واللسان (مشاكل الفم).
ماء الورد، وماء الزهر:
- ينتج ماء الورد وماء الزهر من تقطير الأزهار المختلفة.
- يختلف ماء الورد عن ماء الزهر بالنكهة والاستخدام.
- لماء الورد والزهر فوائد كثيرة على البشرة والشعر فهو يعيد النضارة والشباب.
- يكاد لا يخلو أي طبق من أطباق الحلوى العربية أو الغربية من ماء الورد أو الزهر.
وصفات حلاوة الجبن
قد تختلف بعض مكونات حلاوة الجبن بين وصفة والثانية إلا أنها تبقى بنفس الطريقة، وفيما يلي وصفات مختلفة لحلاوة الجبن مع طريقة تقديمها.
الوصفة الأولى: حلاوة الجبن بالمستكة
مكونات:
مكونات القطر:
- كمية من السكر العادي أو البودرة.
- كمية من الماء تساوي نصف كمية السكر المستخدمة.
- نصف ملعقة من حمض الليمون البودرة.
- رشة فانيلا.
مكونات الحشوة:
- نصف كوب من الحليب السائل.
- ربع كوب من النشاء.
- ربع كوب من السكر العادي.
- رشة مستكة ناعمة.
- رشة فانيلا.
- 1 كوب من الماء.
- ربع كوب من ماء الورد أو ماء الزهر.
- ربع كوب من المكسرات الناعمة.
- نصف كوب من القشطة.
مكونات العجينة:
- 1 كوب من الجبنة البلدي أو الجبنة المحلاة.
- 1 ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- نصف كوب لكل من المكونات التالية (الطحين، الماء، السكر).
طريقة التحضير:
طريقة تحضير القطر:
- في قدر عميق، وعلى نار هادئة؛ تتم إضافة الماء والسكر وحمض الليمون.
- ترك المكونات على النار حتى تغلي مدة عدة دقائق.
- وبعدها يجب إضافة الفانيلا، والتحريك لدقيقة أو لدقيقتين.
- رفع القطر عن النار.
- ترك القطر حتى يبرد.
طريقة تحضير الحشوة:
- في وعاء مناسب؛ يتم خلط المكونات التالية: الحليب، مع السكر، والنشاء، والمستكة.
- بعد خلط تلك المكونات بطريقة جيدة، تتم إضافة الماء.
- وضع الخليط على نار متوسطة مع التحريك، وبعد دقائق يتم تخفيف النار.
- يجب إضافة ماء الورد والفانيلا، والتحريك الجيد على النار الهادئة.
- بعد دقائق، يرفع الخليط عن النار.
- بعد رفعه عن النار يجب إضافة القشطة والمكسرات المتنوعة.
- يحرك بشكل جيد، ويترك حتى يبرد.
طريقة تحضير العجينة:
- إذا كان الجبن المستخدم غير محلى فيجب تحليته كالتالي: غلي الجبن لعدة دقائق في ماء نقي، رفع الجبنة عن النار، غسيل الجبنة وتصفيتها من الماء عدة مرات.
- أما إذا كان الجبن محلى فنبدأ بالخطوة التالية.
- في قدر عميق مصنوع من مادة لا تسمح بالتصاق الطعام؛ يتم وضع الجبنة المحلاة على نار هادئة.
- بعد عدة دقائق يجب إضافة الماء مع السكر.
- وبعدها ماء الورد.
- التحريك بشكل مستمر لحماية العجينة من الاحتراق.
- إضافة الطحين على دفعات للحصول على القوام العجيني المطلوب، قد لا نحتاج كل كمية الطحين، وقد نحتاج أكثر منها بقليل.
- بعد عدة دقائق، ترفع العجينة عن النار، ويضاف إليها بضع قطرات من القطر وهي ساخنة.
- تترك العجينة حتى تبرد قليلًا.
طريقة تطبيق حلاوة الجبن:
- في صينية مناسبة واسعة منخفضة الأطراف، أو على طاولة نظيفة، يتم مد قطعة من بلاستيك تغليف الطعام.
- مد كمية من العجينة على قطعة البلاستيك، تكون بنفس عرضها، لكن طولها يجب ألا يتجاوز الـ 15 سنتي متر.
- تحديد سماكة معينة للعجينة، بحيث تكون هذه السماكة واحدة للعجينة ككل.
- وضع القليل من القطر على العجينة.
- إضافة كمية من الحشوة على طرف العجينة.
- لف العجينة بحذر.
- إضافة كمية من المكسرات على وجه كل لفافة.
- إعادة العملية السابقة على كامل كمية العجينة والحشوة.
- تترك في الثلاجة عدة ساعات قبل التقديم.
طريقة تقديم حلاوة الجبن بالمستكة:
- في طبق التقديم المناسب؛ يتم وضع قطع حلاوة الجبن.
- وضع القطر على قطع حلاوة الجبن.
- رش القليل من المكسرات.
في غالب الأحيان يتم تقديم حلاوة الجبن مع الشاي أو القهوة العربية.
الوصفة الثانية: حلاوة الجبن بالسميد
المكونات:
مكونات القطر:
- كمية من السكر.
- كمية من الماء النقي تساوي نصف كمية السكر.
- 1 ملعقة من حمض الليمون البودرة.
- القليل من برش قشر البرتقال.
مكونات الحشوة:
- نصف كيلو غرام من الحليب.
- ربع كيلو غرام من القشطة المحلاة.
- ربع كوب من النشاء.
- القليل من ماء الورد.
- 4 ملعقة كبيرة من القطر.
مكونات العجينة:
- 2 كوب جبنة يفضل أن تكون من النوع المحلى.
- 1 كوب من السميد.
- القليل من الماء الورد.
- 6 ملعقة كبيرة من القطر.
- ربع كوب من المكسرات الناعمة أو الفستق الحلبي.
طريقة التحضير:
طريقة تحضير القطر:
- في قدر عميق وعلى نار هادئة؛ يجب إضافة السكر مع الماء.
- وبعدها تتم إضافة حمض الليمون.
- يترك القدر على النار الهادئة حتى يغلي لبضع دقائق.
- إضافة برش البرتقال.
- بعد أن يغلي دقيقتين أو 3 دقائق إضافة يجب رفعه عن النار.
- يترك القطر حتى يبرد.
طريقة تحضير الحشوة:
- في قدر عميق مصنوع من مادة لا تسمح للطعام بالالتصاق بها؛ يتم غلي الحليب، وإضافة النشاء.
- التحريك المستمر حتى يذوب النشاء بشكل كامل.
- إضافة ماء الورد، والاستمرار في التحريك على النار الهادئة.
- بعد عدة دقائق يرفع عن النار.
- بعد رفعه عن النار يجب إضافة القطر مع القشطة.
- التحريك لدقائق، وترك الحشوة حتى تبرد.
طريقة تحضير العجينة:
- على نار هادئة أو متوسطة وفي قدر مناسب؛ يجب إضافة الجبنة وتقليبها قليلًا.
- بعدها تتم إضافة السميد مع ماء الورد، مع الاستمرار بالتحريك لحماية العجينة من الاحتراق.
- بعد دقائق يجب إضافة القطر.
- وبعدها ترفع العجينة عن النار؛ تكون قد أصبحت بالقوام السميك المطلوب.
طريقة تطبيق حلاوة الجبن بالسميد
- في صينية مناسبة ذات شكل مستطيل؛ يتم وضع قطعة من البلاستيك المخصص لحفظ الطعام.
- على طبقة البلاستيك، يتم مد طبقة من العجينة؛ بالسماكة المطلوبة.
- على طبقة العجينة، يتم وضع القليل من القطر.
- بعد طبقة العجينة والقطر، يجب مد كمية الحشوة، على كامل العجينة.
- إضافة طبقة ثانية من العجينة.
- وضع القليل من القطر.
- رش القليل من المكسرات أو الفستق الحلبي الناعم على وجه القالب.
- ترك القالب في الثلاجة حتى يبرد.
طريقة تقديم حلاوة الجبن بالسميد
- يتم تقطيع القالب إلى قطع صغيرة، وإضافة كمية من القطر والمكسرات.
- تقدم حلاوة الجبن باردة.
- يتم تناول الشاي أو القهوة مع حلاوة الجبن.
الوصفة الثالثة: حلاوة الجبن دون حشوة
المكونات:
مكونات القطر:
- 1 كوب من السكر.
- نصف كوب من ماء الورد.
- 1 ملعقة صغيرة من حمض الليمون.
- رشة صغيرة من الفانيلا.
مكونات العجينة:
- نصف كيلو غرام من جبنة الموزاريلا.
- ربع كيلو غرام من السميد.
- 2 ملعقة كبيرة من النشاء.
- ربع كوب من الحليب المكثف والمحلى.
- 4 ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- بضع قطرات من القطر.
- ربع كوب من المكسرات الناعمة.
طريقة التحضير:
طريقة تحضير القطر:
- في قدر مناسب وعلى نار هادئة يجب إضافة السكر وماء الورد وحمض الليمون.
- ترك الخليط السابق على النار حتى يغلي مع الاستمرار في التحريك.
- بعد رفع القدر عن النار يجب إضافة الفانيلا، مع التحريك الجيد.
- يترك القطر حتى يبرد.
طريقة تحضير العجينة:
- استخدام قدر مناسب وعلى نار هادئة.
- إضافة الجبنة والنشاء مع الحليب المكثف.
- بعد بضع دقائق يجب إضافة السميد مع الاستمرار بالتحريك.
- إضافة ماء الورد والقطر.
- عندما نحصل على قوام عجيني مناسب يرفع القدر عن النار.
طريقة تطبيق حلاوة الجبن دون حشوة
- في صينية مناسبة يتم مد قطعة من البلاستيك المخصص لحفظ الطعام.
- وضع كمية صغيرة من القطر.
- مد كمية من العجينة بسماكة رقيقة.
- رش المكسرات على طبقة العجينة.
- إعادة وضع طبقة من البلاستك المخصص لحفظ الطعام.
- وطبقة من القطر والعجينة.
- ثم رش القليل من المكسرات.
- إعادة العملية السابقة بهدف الحصول على طبقات من العجينة دون حشوة.
- يمكن استخدام صينية ثانية أو أكثر.
- تترك في الثلاجة بضع ساعات حتى تبرد.
طريقة تقديم حلاوة الجبن دون حشوة
- بعد أن تبرد حلاوة الجبن، يتم فصل الطبقات عن بعضها، ويمكن تقطيعها إلى قطع بالحجم المناسب، ولفها بحيث تكون المكسرات داخلاها.
- إضافة القليل من القطر والمكسرات.
- تقدم مع الشاي.
أسرار نجاح حلاوة الجبن
سر القطر الجيد:
إن إضافة حمض الليمون يضمن عدم عودة حبات السكر إلى شكلها الأصلي، أي الحصول على قطر شفاف اللون.
سر سماكة العجينة:
إن العجينة غنية بالجبن والمكونات الباقية، يجب أن تكون رقيقة حتى لا تغلب على طعم الحشوة.
سر التزيين:
يمكن استخدام أي نوع من المكسرات أو المربى للتزيين.
سر حفظ حلاوة الجبن:
إن حلاوة الجبن مكونة بالأساس من الجبنة أو القشطة، وقد تفسد هذه المكونات إذا لم تحفظ في الثلاجة، وبشكل جيد يضمن بقائها أطول مدة.
سر إضافة القطر إلى العجينة وهي ساخنة:
إن إضافة القطر إلى العجينة وهي ساخن يضمن أن العجينة تمتص كل كمية القطر.
في النهاية يجب الإشارة إلى إمكانية التغير في بعض المقادير، وإضافة نكهات محببة للبعض، لكن تبقى الوصفات السابقة هي الوصفات التقليدية وفقًا للطريقة السورية.
