لن يكون صنع الخبز مقتصرًا على الأفران الخاصة لأنه بإمكانك أن تقوم بصنعه وتحضيره بنفسك وفي المنزل.
تعال معنا وتعلم معنا على طريقة صنع خبز بذور الكتان وأضف إلى نظامك الغذائي العناصر الغذائية الهامة لبذور الكتان:
خبز بذور الكتان
يعد استخدام نظام غذائي مقيد لأسباب صحية مثل فقدان الوزن أو الحساسية الغذائية أمرًا صعبًا ولكنه يمثل تحديًا.
ويعتبر خبز بذور الكتان وهو خبز خالي من الغلوتين بديلاً جيدًا للخبز العادي المعد من دقيق القمح والذي غالبًا ما يكون دقيق أبيض خالي من النخالة ويحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات وهو عامل قوي لزيادة الوزن.
لذلك كله تعالوا معنا في تجربة رائعة لصنع خبز بذور الكتان بطريقتين سهلتين وضمنوه نظامكم الغذائي ولو مرة واحدة في الأسبوع لإضافة عناصر غذائية هامة وضرورية يحتاجها الجسم.
طريقة صنع خبز بذور الكتان
تحتوي بذور الكتان على الكثير من أحماض أوميغا3 الدهنية إلا أنه عندما يتم طحن بذور الكتان للحصول على دقيق فهذه الدهون تفسد بسرعة لذلك عليك أن تقوم باستخدامها مباشرة لصنع الخبز وعدم تخزين هذا الدقيق.
يمكنك طحن بذور الكتان عند البائع أو في محضرة الطعام الخاصة.
اخترنا لكم طريقتان لصنع خبز بذور الكتان وهي كيفية صنع أرغفة مستديرة من بذور الكتان إضافة لصنع التوست اللذيذ:
طريقة صنع أرغفة خبز بذور الكتان
تعتبر هذه الطريقة صحية للغاية وبسيطة التحضير لأنها لا تحتاج إلى مكونات كثيرة ووقت التحضير قصير إضافة إلى أنها لا تحتاج إلى الكربونات أو بيكنغ البودر أو الخميرة.
كما أنه يمكنك الاحتفاظ بهذه الأرغفة بقطعة قماش في الثلاثة وعمل مختلف أنواع السندويش منها وإضافة العناصر الغذائية لجسمك:
المقادير:
- كوبان من دقيق بذور الكتان المطحونة مباشرة.
- ثلاثة أرباع كوب من الماء المغلي.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة تحضير عجينة أرغفة خبز بذور الكتان:
في وعاء عميق نضع كمية دقيق بذور الكتان ونضيف إليه ملعقة صغيرة من الملح ونخلط المقادير جيدًا.
نضيف الماء المغلي إلى المقادير بالتدريج ونخلط المكونات بالملعقة أو بأطراف الأصابع حتى نحصل على عجينة متماسكة نوعًا ما مع التحريك حتى يمتص الدقيق كل كمية الماء.
إذا احتاجت كمية الدقيق إلى ماء أكثر من 2/3 كوب يمكن إضافتها بالتدريج على أن يكون الماء مغلي.
نقسم العجينة إلى 4 حصص متساوية أو أكثر حسب حجم الرغيف الذي نرغب في صنعه.
لعمل رغيف الخبز:
نأخذ حصة من العجينة التي قمنا بتقسيمها ونضعها بين قطعتين من النايلون ونضغط عليها بأطراف الأصابع أو باستخدام صحن مسطح حتى نحصل على رغيف رقيق دائري الشكل وبالحجم الذي يتناسب مع كمية العجينة.
ننزع الرغيف من بين النايلون بكل سهولة.
في مقلاة بحجم الرغيف نضعها على النار حتى تسخن جيدًا نضع رغيف خبز بذور الكتان ونتركه لدقيقة ونصف حتى ينضج ونقلبه على الوجه الآخر (إذا كانت العجينة متماسكة جيدًا لن يتفتت الرغيف عنما نقوم بقلبه على الوجه الآخر لينضج).
نترك الوجه الثاني لينضج جيدًا ثم نخرجه من المقلاة ونضعه في صحن بحجمه ونغطيه حتى يتم خبز باقي كمية العجينة.
يفضل عدم تناول المرأة الحامل أو المرضع لهذا النوع من الخبز.
يمكن استخدامه لجميع أنواع السندويشات لسهولة لفه.
طريقة تحضير خبز التوست ببذور الكتان
المقادير:
- كوب و3/4 الكوب من دقيق بذور الكتان المطحونة مباشرة.
- 3/4 كوب من الماء المغلي.
- 1/2 ملعقة صغيرة من الملح.
- 1/2 ملعقة صغيرة من خل التفاح.
- 1/2 ملعقة صغيرة من بيكنغ الصودا.
- ملعقة صغيرة من البيكنغ بودر.
- ملعقة صغيرة من بذور الكتان، وملعقة صغيرة من بذور السمسم للتزيين.
طريقة تحضير توست خبز بذور الكتان:
نطحن كمية من بذور الكتان في محضرة الطعام الخاصة للطحن ثم ننخل المقادير بالمنخل الناعم لنحصل على كوب وثلاثة أرباع الكوب من هذا الدقيق.
نضعه في وعاء عميق ونضيف إليه ملعقة صغيرة من الملح.
ثم نضيف 1/2 ملعقة صغيرة بيكنغ الصودا (بيكربونات صودا) وملعقة صغيرة من بيكنغ بودر ونخلط المقادير جيدًا.
نضيف للمقادير مقدار 3/4 كوب من الماء المغلي ونحرك المقادير جيدًا لنحصل على عجينة متماسكة.
نضيف للمقادير 1/2 ملعقة صغيرة من خل التفاح ونحرك المقادير.
في قالب الكيك نضع ورق الزبدة على كامل القالب ثم نضع العجينة في الوسط وندهنها بالماء بواسطة فرشاة ونرش فوقها بذور السمسم وبذور الكتان (حسب الرغبة).
ندخل القالب إلى الفرن بدرجة حرارة 180 ولمدة ساعة تقريبًا.
ثم نخرج الخبز من الفرن ونتركه ليبرد مدة 10 دقائق ونقطعه بالسكين إلى قطع متساوية.
يمكن الاحتفاظ به في الثلاجة بعد لفه بقطعة قماش حتى لا يجف.
الخصائص والقيمة الغذائية في خبز بذور الكتان
يوفر خبز بذور الكتان جزءًا مهمًا من البروتين والطاقة التي يحتاجها جسم الإنسان.
إنها منتجات لذيذة ومناسبة لمن يشعر باستمرار بالضعف والجوع خلال النهار.
كما أنه مناسب للأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة ومرضى السكر وما إلى ذلك.
لأن الجراثيم والكائنات الدقيقة الأخرى مثل العفن والفطريات والخمائر تحتاج إلى الماء لتعمل وعندما لا يحتوي الطعام على الماء لا يمكن لهذه العوامل أن تنمو لذا فإن خبز بذور الكتان المخبوز يعد خبزًا صحيًا.
لأن الخبز مقرمش ومحمص فعليك تليينه بلعاب فمك وكنتيجة لذلك عليك أن تمضغه جيدًا حتى تتمكن من ابتلاعه فيبدأ هضم الطعام بأفضل طريقة من الفم.
مدة تناول الأطعمة المقلية والمقرمشة تكون أطول بسبب زيادة عدد المضغ لذلك لدى المخ فرصة لتلقي المعلومات اللازمة عن رد فعل الشبع والتوقف عن الأكل عاجلاً كما أنه يعمل على تسهيل المراحل المتأخرة من الهضم ويمكن أن يكون له فوائد أكثر في امتصاص هذا الطعام وفعاليته.
يعتبر دقيق بذور الكتان مكمل غذائي طبيعي غني بالألياف النباتية التي تحتوي على أحماض أوميغا3 و 6 الدهنية ومفيد جدًا في تنظيم نسبة السكر في الدم والكوليسترول مع تأثير ملين خفيف.
لتحصل على خبز بذور الكتان الجيد
- يجب أن يكون للخبز الجيد مذاق فاتح للشهية ولذيذ.
- يجب أن يكون كل الخبز ناضجًا بشكل جيد بعد إخراجه من الفرن أو صنعه في المقلاة ويمكن مضغه بسهولة.
- أنسجة الخبز يجب أن تكون قابلة للهضم وجوفاء وغير كثيفة ذات قيمة غذائية عالية.
- جاف تمامًا وقشرته غير مطاطية.
- يجب عدم حرق الخبز لأن الخبز المحترق يجعل طعمه مر.
- يجب أن يكون سمك الخبز الجاف مناسبًا وبالقدر الذي يكون مقرمشًا تحت الأسنان وليس قاسيًا.
- أن تكون كمية ملح الخبز مناسبة.
استهلاك خبز بذور الكتان
إن استهلاك خبز بذور الكتان يكون على نوعين:
- يستهلك هذا النوع من الخبز جافًا.
- ويمكن قبل الأكل بمدة 15 دقيقة أن نقوم بترطيب جوانب ووسط الخبز بالماء حسب الحاجة باستخدام البخاخ اليدوي ثم يوضع الخبز في مفرش من القماش ويُغطى ثم يمكن تناوله على أن يظل مغطى حتى لا يجف مرة أخرى.
- يجب تناول الكمية التي تم ترطيبها كلها حتى لا يتفتت الخبز ويتعفن لذلك احرص على ترطيب كمية من خبز بذور الكتان حسب حاجتك فقط.
طريقة تخزين خبز بذور الكتان
- يجب عدم تعريض خبز بذور الكتان الجاف لأشعة الشمس المباشرة والرطوبة الضارة كغيره من أنواع الخبز حتى لا يتعرض للفساد والتعفن.
- عند ترطيب الخبز لتليينه احرصي على استخدام الماء النظيف.
- لا ينصح بترطيب الخبز وإعادة استخدامه لأنه يسبب التقليل من جودة الخبز.
- من الأفضل تخزين الخبز في مفرش من القماش.
- استهلاك هذا النوع من الخبز خلال 3 أيام على الأكثر للاستفادة من عناصره الغذائية.
- يجب ألا تزيد درجة حرارة تخزين الخبز الجاف عن 30 درجة مئوية.
فوائد صحية مثبتة لبذور الكتان
إن إضافة بذور الكتان إلى الأطعمة المختلفة أو استخدامها مع الأطعمة أو صنع الخبز منها يعتبر من أفضل البذور التي تحمل الفوائد الكثيرة للجسم فهي طعام خارق لأنها غنية بأحماض أوميغا3 الدهنية والألياف الغذائية.
- ومن فوائد بذور الكتان أنها تعمل على تحسين حركة الأمعاء وتخفض ضغط الدم ونسبة الكوليسترول الضار وتقي القلب من الكثير من الأمراض.
- بذور الكتان تساعد على تأخير الشيخوخة كما تقلل الالتهاب لغناها بأحماض أوميغا3 الدهنية.
- الألياف الغذائية تساعد في منع مشاكل الجهاز الهضمي.
- وإن احتواء بذور الكتان على مركبات الفينول ومضادات الأكسدة تمنع السرطان ونمو الخلايا السرطانية.
- إضافة إلى أن بذور الكتان تحتوي العديد من العناصر المعدنية مثل المغنيسيوم والحديد والبوتاسيوم والكالسيوم والزنك.
- ولا ننسى أن احتواء بذور الكتان على فيتامين B1 فيتامين B6 وفيتامين K يمد الجسم بالفيتامينات الهامة.
- وبذور الكتان تقلل من الهبات الساخنة التي تصاحب فترة انقطاع الدورة الشهرية عند المرأة.
