الكافيار هو ذاته بيض السمك الذي يتكون ضمن أرحام الأسماك، ويتم استخلاصه من بعض أنواع الأسماك، مثل سمك الحفش الذي يوجد بداخلة بيض لونه أسود، وأيضًا سمك بالسلمون ويأتي لون بيضه باللون الأحمر ويكون مالحًا بشدةٍ وكثير الدهون.
وهو من الأكلات التي تستخرج من البحار فتعتبر بحرية وطعمها لذيذ جدًا، ويتم تحضيرها بطريقة الشوي أو القلي كما يمكن طبخها، ويسمى بيض السمك أيضًا بالبطرخ ويعد بيض السمك أفضل وألذ أنوع البdض في عالم الطبخ والأكل وهو غني جدًا بالقيمة الغذائية فيحتوي على أوميجا 3 والكثير من الفيتامينات مثل أ و ب و د ويوجد فيه نسب بروتين ودهون والكثير من أنواع الأحماض الأمينية.
طرق لطبخ لبيض السمك
المكونات
- كمية نصف كيلو من الكافيار أي بيض السمك
- تحضير نصف كأس من الليمون
- مقدار حبة من البصل ذات حجم متوسط
- مقدار ملعقة بحجم كبير من الثوم المطحون
- حبتين من الفلفل ويفضل من النوع الرومي
- مقدار نصف كأس من زيت الطبخ
- مقدار ربع كأس ماء
الطريقة
- نقوم بوضع بيض السمك ضمن وعاء
- نقوم بإضافة الليمون إلى بيض السمك
- ثم نقوم بدعك السمك مع الليمون إلى أن تذهب منه رائحة الزنخة
- وبعدها نضعه في وعاء آخر ونقوم بتفتيته بشكل جيد
- فيا بعد نضع فوقه الزيت
- ونقوم بتتبيله بالفلفل وبالثوم المفروم
- وفيما بعد نضيف الملح ونتركه قليلًا جانبًا
- نأخذ البصل ونقوم بتقطيعه لشرائح صغيرة هو والفلفل الرومي
- ثم نضعهم على الغاز ونضع فوقه الزيت
- ونبدأ بالتحريك ونستمر به إلى أن يظهر البصل ذابلًا وكذلك الفلفل
- وبعد ذلك نقوم بوضع السمك في وعاء ونخلط الماء فوقه ونباشر بالتقليب والتحريك مع جميع المكونات السابقة
- وبعدها نتركه على نار يجب أن تكون هادئة لمدة زمنية نصف ساعة مع مراقبتها
- وبعد نضوجه نأخذه من الوعاء ونضعه ضمن طبق.
بيض السمك المشوي بالخضار
المكونات
- الكافيار أو بيض السمك بكمية واحد كيلو
- ثلاث حبات من الجزر
- ثلاثة حبات من الفلفل الملون من النوع الرومي
- حبتين من البطاطا
- ثلاثة حبات من البصل ذات الحجم الصغير
- ثوم مجروم بكمية ثلاث فصوص
- كمية كأس ونصف من الزيت مثل زيت الذرة
- فلفل أبيض بمقدار ملعقة صغيرة
- كمون بكمية ملعقة صغيرة أيضًا
- ملح بمقدار ملعقة كبيرة
- زيت زيتون بمقدار ربع كأس
- كمية من بهار الباربكيو بمقدار ملعقة كبيرة
- نصف كأس من الليمون
طريقة التحضير
- نقوم بتنظيف السمك بشكل جيد
- وبعدها نقوم بوضعه بوعاء
- وبعدها نضع فوقه عصير الليمون ونتركه قليلًا في الجانب
- ثم نقوم بوضع الفلفل الأبيض ورشتين من الكمون وكمية من الملح وكمية الباربكيو المحضرة مع زيت الزيتون والثوم المجروم ضمن قدر
- فيما بعد نمزج المكونات جيدًا حتى تختلط ببعضها البعض بشكل جيد
- نقوم بتقطيع حبات البطاطا المجهزة سابقًا والبصل بالإضافة إلى الفلفل الملون الرومي وكمية الجزر التي حضرناها سابقًا يكون التقطيع بطريقة مكعبات صغيرة
- نقوم بتحضير وعاء أو صينية ونضع فيها الكافيار ونقوم بتتبيله بالبهارات السابقة ونمزجها بشكل جيد
- بعد ذلك نقوم بوضع الخضار التي قمنا بتقطيعها على السمك
- نقوم بتشغيل الفرن من الشباك السفلي
- نترك المكونات بالفرن لمدة عشرون دقيقة
- بعد ذلك نقلبه ونراقبه جيدًا
- بعدها نقوم بالتبديل إلى الشباك العلوي للفرن
- ونتركه إلى أن يشوى تمامًا
طريقة طبخ ثرب السمك
المكونات
- ربع كيلو من سمك الكافيار
- نقطعه إلى مربعات صغيرة
- نحضر كأسيين من الماء
- كمية ملعقة ونصف من كريم الثوم
- حبتين من الفلفل ذو اللون الأخضر الحار جدًا
- فلفل أحمر مطحون مقدار ملعقة صغيرة
- مقدار ملعقتين بحجم كبير من زيت الزيتون النباتي
- بهارات الغراماسالا مقدار ملعقتين بحجم صغير
- كزبرة بقدر ملعقتين كبيرتان ويجب أن تكون مفرومة
- بصل مقطع إلى شرائح بمقدار حبتين متوسطتين الحجم
- بندورة مفرومة بشكل ناعم بمقدار حبتين متوسطة الحجم
- كمون بكمية ملعقتين صغيرتين
- ورق حلبة مقدار ملعقتين بحجك صغير
- نصف ليمونة ذات حجم متوسط
- كركم بمقدار ملعقة صغيرة
- ملح بمقدار ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
- نقوم بتنظيف السمك بشكل جيد
- نقوم بإزالة الطبقة الخارجية من السمك
- يجب أن ننتبه أثناء التنظيف على المحافظة على اللحم
- نقوم بتسخين كمية من الزيت في مقلاة
- ثم نضع كمية الكمون والحلبة ونقلبهم فوق نار متوسطة لمدة 30 ثانية
- بعدها نضيف إليهم الفلفل المجهز بالإضافة إلى البصل ونقلبهم حتى يصبح البصل أحمر
- ثم نضيف فوقهم الثوم وكمية الكركم والبندورة والفلفل الحار المجروم
- وبعد أن تطبخ البندورة
- نضيف لها السمك مع الملح والليمون
- ونقوم بتحريكهم بشكل خفيف حتى لا ينهرس السمك
- وبعدها نضيف كأسيين من الماء ونخفف حرارة النار ونغطي المقلاة
- نستمر بعملية الطبخ حتى تصبح المرقة قوامها سميك
- ممكن تزيين الطبق بالكزبرة المفرومة المحضرة
- ونقوم بطهي رز على البخار لنقدمه مع السمك
طريقة طبخ ثرب السمك المقلي
المكونات
- بيض السمك بكمية خمسة حبات
- ربع كأس من الليمون المعصور
- ملح بكمية نصف ملعقة بحجم صغير
- رشة صغيرة من الفلفل المطحون الأسود
- بهارات سمك بمقدار نصف ملعقة صغيرة أيضًا
- نحضر كمية من زيت للقلي ويفضل نباتي
طريقة التحضير
- نقوم بغسل بيض السمك جيدًا
- نقوم بقشر قشرة السمك من الخارج ولكن بطريقة هادئة
- نتبل السمك بالملح والبهارات المحضرة وملعقة كبيرة من الليمون المعصور
- نترك السمك حتى تمتزج به البهارات جيدًا وذلك لفترة زمنية حوالي ساعة كاملة
- نقوم بتسخين الزيت في مقلاة ذات حجم كبير
- نقوم بقلي السمك حتى يصبح أحمر
- وبعدها نقوم بتصفية السمك من الزيت
- وبعدها تقدم وجبة السمك مع الليمون المعصور
- وممكن أن يقدم معه تبولة
- ونقدم معه بطاطا مقلية
بطاطا محشية ببيض السمك
المكونات
- بطاطا مقطعة قطع صغيرة
- لبن مروب بكمية ثلاثة ملاعق ذات حجم كبير
- شبت بكمية ملعقة كبيرة
- بيض سمك ملون بمقدار ملعقتين كبيرتين
طريقة التحضير
- نقوم بسلق البطاطا المقطعة في وعاء ماء بدرجة حرارة عالية بعد أن نغسلها بشكل جيد
- نترك البطاطا على النار حتى تسلق لمدة خمسة عشر دقيقة إلى أن تطهى
- بعدها نصفي البطاطا من الماء
- وبعد تصفيتها يتم تركها عشرة دقائق إلى أن تبرد ثم نقوم بتقشيرها
- نقوم بفتح تجويف في البطاطا من داخلها
- وبعدها نقوم بخلط اللبن الذي روبناه مع الشبت مع البطاطا
- ونضع فوقها بيض السمك ويتم تقديم الطبق
توست مع رنجة وكافيار
المكونات
- شرائح التوست المحمصة بمقدار أربعة شرائح
- رنجة واحدة فقط
- المعجون المكون من الكافيار بمقدار علبة
- شبت لنزين به الطبق
- كأس من الجبن المدهون على شكل كريم
طريقة التحضير
- نقوم بشوي الرنجة
- ثم بعد ذلك نقطع الرنجة إلى قطع ذات حجم متوسط
- وبعدها نقوم بتحضير شرائح التوست ونقوم بوضع الرنجة على التوست
- وبعد ذلك نضيف ملعقة ذات حجم كبير من كريم الجبنة إلى شريحة التوست
- نقوم بإضافة كمية قليلة من بيض السمك على وجه الطبق ثم نقوم بالتزيين بالشبت المحضر
البطاطا بالكافيار
المكونات
- بطاطا صغيرة الحجم
- كمية من الكريمة الحامضة بكمية ثلاثة ملاعق صغيرة جدًا
- كراث مفروم بكمية ملعقة صغيرة
- بيض السمك بكمية ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
- نقوم بسلق البطاطا بعد القيام بغسلها بشكل جيد
- نتركها على النار مدة خمسة عشر دقيقة إلى أن تطهى
- نقوم بتصفية البطاطا إلى أن تبرد
- نقوم بتقشير البطاطا وتقطيعا إلى نصفين
- ثم نفتحها بتجويف إلى الداخل
- نقوم بخلط الكريمة الحامضة مع كمية الكراث المحضر
- نقوم بحشي البطاطا بالخليط السابق
- نقوم بتزيين البطاطا بالكافيار المحضر
- نقوم بتقديم السلطة معه
مكونات السلطة
- ويفضل أن تكون من الخس ذو اللون الأحمر الإفرنجي
- ونضيف على السلطة خس أبيض أيضًا
- حبتين من البندورة
- نصف كأس من الزيتون ذو اللون الأسود
- علبة من بيض السمك
- كمية من زيت الزيتون بكمية ملعقة كبيرة
- مايونيز بمقدار ملعقتان كبيرتان
- ملعقة كبيرة من الخل
- رشة ملح
- رشة من الفلفل
طريقة تحضير السلطة
- نقوم بتقطيع البندورة إلى قطع صغيرة
- نضع القطع السابقة في الوعاء
- نضيف إليهم الكافيار والمايونيز
- وبعدها نضع الخس المحضر والزيتون بشكلٍ دائري حولها
- نقوم بتحضير الصلصة
مكونات الصلصة
- ملح وخل وفلفل بمقدار ملعقة كبيرة
- زيت زيتون بمقدار نصف ملعقة
- نقوم بخلط المكونات بشكل جيد ونرشهم على السلطة
