التين من الفاكهة الصيفية اللذيذة، تحتوي على نسبة عالية من الماء تصل إلى 78٪، لكن عندما يتم تجفيفها، يتم إزالة الرطوبة التي هي عبارة عن ماء حر وبعض الماء الغروي، وللقيام بذلك نحتاج إلى بعض المعدات البسيطة، حيث إن تقنية التجفيف سهلة وتحافظ على نكهة الفاكهة الأصلية والطازجة.
حيث يتميز التين المجفف بالقدرة على تخزين هذه الفاكهة طوال العام، بالإضافة إلى أنه غني بالألياف الغذائية ومضادات الأكسدة والمعادن الرئيسية مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم. وقد تبين الارتفاع في النمو العالمي للمنتجات بنكهة التين من عام 2012م إلى عام 2016م، بنسبة كبيرة بلغت 84.3٪. كل ذلك جعل الناس يبحثون عن طريقة تجفيف التين.
ثلاثة طرق لتجفيف التين وحفظه في المنزل
قبل البدء بعملية تجفيف التين عليك اختيار التين الناضج، وإزالة الشوائب وما هو فاسد منه، وغسله بالماء، ثم تقطيعه إلى قطع، حتى نزيد من السطح الملامس لوسط التجفيف، وتحسين نفاذية المواد، وتوفير الوقت الذي نحتاجه للتجفيف، بالإضافة إلى تقليل استهلاك الطاقة، هناك ثلاث طرق لحفظ التين من خلال التجفيف، والتي يمكن القيام بها بسهولة في المنزل. حيث يمكن تخزين التين المجفف لشهور وسنوات.
أولًا – طريقة تجفيف التين في الشمس
الأدوات اللازمة
- ماء.
- مناشف ورقية.
- سكين.
- لوح تقطيع.
- شاش.
- رف خشبي.
- عبوات محكمة الإغلاق.
الطريقة الأولى
- يتم غسل التين الناضج بالماء. حتى تتم إزالة جميع الأوساخ منه قبل البدء بعملية التجفيف.
- بعد الغسيل يتم تنشيف التين بقطعة قماش أو باستخدام مناشف ورقية جافة.
- نقطع التين إلى قسمين باستخدام سكين المطبخ حتى يجف بسرعة وكفاءة.
- تقطع التين إلى النصف يضمن عدم بقاء العصير في الوسط بعد التجفيف.
- تجهيز رفوف خشبية ويتم وضع التين عليها ثم يوضع الشاش فوقه.
- الرف الخشبي جيد للتجفيف لأنه يسمح بتدفق الهواء، مما يعطي نتائج أفضل للتجفيف.
- يتم تغطية التين مرة أخرى بقماش قطني. لحمايته بشكل تام من الحشرات أثناء عملية التجفيف.
- يتم نقل الرف الذي يحتوي على التين إلى مصدر الشمس المباشر.
- يتم إدخال التين إلى الداخل قبل حلول الليل، لضمان عدم تعرضه لرطوبة الندى.
- يحتاج إلى عدة أيام حتى يجف، في حال كانت المناطق حارة يحتاج من يومين إلى ثلاثة أيام على الأقل.
- تقليب التين بشكل مستمر لضمان تجفيفه بشكل تام.
- التأكد من عدم وضع التين في الظل وبقاءه دائمًا في مصدر الشمس. لأن التين قد يفسد حتى قبل أن يجف.
- التأكد من جفاف التين تمامًا، من خلال ملمسه الجلدي وعدم احتواءه على عصير، عند ذلك يكون قد جف ويمكن تخزينه.
- يوضع التين المجفف في وعاء نظيف ومحكم الإغلاق، حتى يتم تخزين التين المجفف لفترة أطول.
الطريقة الثانية
الطريقة الثانية لتجفيف التين بالشمس هي تعليقه مباشرة في مصدر الشمس، باستخدام الأسياخ أو يمكن ربطه بحبل الغسيل. وللقيام بعملية التجفيف يجب اتباع الخطوات التالية:
- غسل التين الناضج بشكل جيد.
- يتم تنشيفه باستخدام المناشف الورقية.
- يتم تقطيع التين إلى نصفين.
- نعمل على تجهيز قطع من الشاش بما يكفي لتغليف ثمار التين.
- تجهيز كيس شبكي كبير الحجم، بحيث يكفي لوضع ثمار التين فيه. لأن القماش القطني والكيس الشبكي يعملان على حماية الفاكهة من الحشرات والملوثات الأخرى أثناء عملية التجفيف.
- توضع شريحة من التين بقطعة قماش قطنية. ثم في كيس شبكي. والأفضل أن يوضع نصف التين داخل القماش، للتمكن من تعرض لحم الثمرة في أشعة الشمس وتسريع عملية التجفيف.
- بعد ذلك تعلق فاكهة بأسياخ أو قد يتم ربطها على حبل معرض لأشعة الشمس.
- تحتاج هذه العملية من يومين إلى ثلاثة أيام.
- يجب تجنب الظل والرطوبة، لعدم فساد الفاكهة قبل أن تجف.
- حتى تعرف طريقة لقياس جفاف الفاكهة بكفاءة، تحقق مما إذا كانت الفاكهة تحتوي على ملمس جلدي بالفعل ولا يوجد فيها عصير.
- بعد الحصول على التين المجفف يوضع في وعاء محكم الإغلاق، ثم يتم تخزنها في الثلاجة.
ثانيًا – طريقة تجفيف التين في الفرن
- يتم رفع درجة حرارة الفرن بشكل مسبق لتجهيز الفاكهة، إلى أن تصل إلى حوالي 60 درجة مئوية، حيث إن درجة الحرارة المنخفضة للفرن تضمن تجفيف الفاكهة بالتساوي.
- بعد ذلك يغسل التين بالماء لتنظيفه من الأوساخ.
- ينشف باستخدام مناشف ورقية أو قطعة قماش.
- يتم تقطيع الفاكهة إلى نصفين.
- نضع التين في الفرن لمدة يوم ونصف أو 36 ساعة تقريبًا.
- في هذه الفترة الزمنية، يجب تقليب الفاكهة من وقت لآخر، ليتم تجفيفها بالتساوي.
- بعد أن نخرج التين من الفرن، نتركه حتى يبرد، ثم يحفظ في وعاء محكم الإغلاق.
- إذا تم وضعه في الفريزر، يمكن أن يحافظ التين المجفف على حلاوته لمدة تصل إلى عامين.
ثالثًا – طريقة تجفيف التين في المايكرويف
- تجهيز المايكرويف لتصل درجة حرارته إلى 58 درجة مئوية قبل إعداد الفاكهة.
- غسل التين بالماء جيدًا للتأكد من نظافته.
- ينشف بقطع قماش أومناشف ورقية.
- يوضع في المايكرويف لمدة 8 ساعات.
- التأكد من وقت لآخر بأن المايكرويف يعمل بشكل جيد مع تقليب الفاكهة.
- قد تكون هناك حاجة إلى وقت أطول للجفاف في المناطق الباردة أو إذا كانت أحجام التين كبيرة.
- بعد مرور 8 ساعات، يجب أن تحقق مما إذا كان التين طري. إذا كانت كذلك، فهذا يعني أنه جاف.
- يوضع التين في مكان جاف لبعض الوقت حتى يبرد.
كيفية تخزين التين المجفف
- قبل البدء بالتخزين يجب التأكد تمامًا تجفيف التين جيدًا، حتى يمكن الاحتفاظ به لفترة طويلة.
- يوضع التين المجفف في عبوات محكمة الإغلاق. ثم يتم تخزينه في الثلاجة أو الفريزر. بعد التأكد من نظافة العبوات.
- إذا تم وضعة في أكياس بلاستيكية، يجب التأكد من أنها لا تحتوي على ثقوب، لا توجد رطوبة بداخلها عند التعبئة.
- على الرغم من إمكانية الحفاظ على التين لأشهر، إلا أنه من الأفضل استهلاكه في أسرع وقت ممكن.
