أطباق جانبية

طريقة عمل شوربة المشروم بالكريمة … بحسب أفضل الطباخين العالميين

تتميز شوربة الفطر أو المشروم بالكريمة بطعمها الغني الساحر الذي ينتج من طهي البصل مع الفطر حتى يصبح كل من لونه وشكله مثل الكراميل الشهي ومن ثم إضافة الكريمة التي تعطي الحساء مذاقه الغني المميز، كما أنها وصفة سهلة تستطيعين تزيين سفرتك بها بأي وقت, تعرفي معنا على طريقة عمل شوربة الفطر بالكريمة.

طريقة عمل شوربة المشروم بالكريمة بحسب طريقة الشيف جون

  • مدة التحضير: 15 دقيقة.
  • مدة الطهي: 1 ساعة و20 دقيقة.
  • عدد الحصص: 6 حصص.

المكونات

  • نصف كوب من الزبدة غير المملحة.
  • 1 كيلو من الفطر الطازج المقطع إلى شرائح.
  • ملح حسب الرغبة (يفضل رشة واحدة).
  • 1 بصلة صفراء مقطعة إلى مكعبات.
  • 1 ملعقة كبيرة من الدقيق متعدد الاستخدامات.
  • 6 أغصان من الزعتر الطازج.
  • 2 فص ثوم مقشر.
  • 4 أكواب من مرق الدجاج.
  • 1 كوب من الماء.
  • 1 كوب كريمة خفق سميكة.
  • 1 رشة فلفل أسود مطحون أو حسب الرغبة.
  • 1 ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر الطازجة للتزيين أو حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • في إناء كبير للشوربة نبدأ بإذابة الزبدة على نار متوسطة إلى عالية قليلًا.
  • نضيف كمية الفطر إلى الزبدة مع رشة ملح ونقوم بطهيه حتى يفرز الفطر عصارته الشهية عندها نحول النار إلى نار منخفضة ونترك الفطر على النار ما يقارب 15 دقيقة مع التحريك المستمر حتى تتبخر عصارة الفطر ويصبح لونه ذهبيًا جميلًا.
  • نضيف البصل إلى إناء الطهي ونطهيه مع الفطر لمدة 5 دقائق لأخرى حتى يذبل البصل ويصبح طريًا وشفافًا.
  • الآن نضيف كمية الدقيق إلى مزيج الفطر والبصل ونقلبها سويةً بشكل مستمر لما يقارب الدقيقتين حتى يتنكه الدقيق بنكهة الفطر والبصل ونتخلص من نكهة الدقيق الخام.
  • بعد ذلك نقوم بربط أغصان الزعتر مع بعضها باستخدام الخيوط الخاصة بالمطبخ ونضيفها إلى المزيج مع فصوص الثوم من ثم نضيف مرق الدجاج وكوب الماء ونتركها على النار الخفيفة لمدة ساعة كاملة (إذا بدا المزيج كثيفًا جدًا، يمكنك تخفيفه بإضافة المزيد من مرق الدجاج أو الماء).
  • بعد ذلك نزيل حزمة الزعتر من الخليط وننقل الخليط على دفعات إلى الخلاط لنقوم بهرسه حتى نحصل على مزيج سميك وناعم الملمس (يفضّل وضع الخلاط على السرعات العالية عند هرس الشوربة).
  • نعيد الشوربة أو الحساء إلى قدر الطهي ثم نضيف كل من كريمة الطهي، الملح والفلفل الأسود ونخلطها جيدًا.
  • والآن أصبحت الشوربة جاهزة للتقديم، يمكنك تزيين أطباق التقديم بالقليل من شرائح الفطر وأوراق الزعتر لتتميز أطباقك بشكلها المشهي وطعمها اللذيذ.

طريقة عمل شوربة المشروم بالكريمة الفرنسية على طريقة مارثا ستيوارت

  • مدة التحضير: 1 ساعة.
  • عدد الحصص: 12 حصة.

المكونات

  • نصف كوب من البصل المفروم.
  • نصف كوب من الزبدة غير المملحة بحيث نقسم الكمية إلى نصفين.
  • 6 ملاعق كبيرة من الدقيق متعدد الاستعمالات.
  • 12 كوب من مرق الدجاج المصنوع منزليًا أو مرق الدجاج الجاهز المعلب بشرط أن يكون قليل الصوديوم.
  • 2 غصن من أوراق البقدونس، بالإضافة إلى كمية مناسبة لتزيين الأطباق.
  • 1 ورقة غار صغيرة مجففة.
  • رشة زعتر مجفف.
  • 1 كيلو ونصف من الفطر المشكل ومقطع إلى شرائح رفيعة.
  • ملح خشن.
  • عصير نصف ليمونة.
  • صفار 4 بيضات كبيرة الحجم.
  • 1 كوب من كريمة الطبخ الثقيلة.

طريقة التحضير

  • في قدر كبير وعلى نار متوسطة نطهي البصل مع 4 ملاعق طعام كبيرة من الزبدة لمدة 4 إلى 5 دقائق حتى يذبل البصل ويصبح طريًا وشفافًا.
  • بعد ذلك نضيف الدقيق ونتركه ما يقارب 4 دقائق مع التحريك المستمر إلى أن يصبح لونه بني أو ذهبي غامق.
  • نسكب مرق الدجاج ونخلطه جيدًا مع الدقيق ثم نضيف كل من البقدونس وورق الغار ونتركها على نار خفيفة ل 20 دقيقة.
  • نصفي الخليط ونسكبه في وعاء آخر.
  • نجهز مقلاة كبيرة ونضعها على نار متوسطة لنذيب فيها كمية الزبدة المتبقية أي ما يعادل 4 ملاعق طعام كبيرة.
  • نضيف الفطر إلى المقلاة بعد تمليحه ونطهيه مع الزبدة حتى يصبح طريًا.
  • نضيف عصير الليمون إلى الفطر ونطهي المزيج من 8 إلى 10 دقائق حتى يصبح لونه بنيًا إلى ذهبي اللون.
  • نسخن المرقة التي حضرناها أولًا على نار هادئة حتى الغليان.
  • في وعاء منفصل نخلط كل من صفار البيض والكريما جيدًا حتى نحصل على خليط متجانس.
  • نضيف بهدوء كوب من المرقة الساخنة إلى خليط الكريما والبيض ونخلطها سويةً ثم نعود لنضيف هذا المزيج إلى وعاء المرقة ونسخنها قليلًا دون أن تصل إلى درجة الغليان (في حالة الغليان يتخثر صفار البيض).
  • وأخيرًا نضيف خليط الفطر إلى المزيج النهائي نحركها جيدًا حتى تتجانس المكونات فتصبح جاهزة للتقديم حيث يمكنك تزيينها بأوراق البقدونس أو القليل من الفطر.

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

هذا الموقع يستخدم Akismet للحدّ من التعليقات المزعجة والغير مرغوبة. تعرّف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.

زر الذهاب إلى الأعلى