من المعروف أن خبز القمح المباع في الأسواق والذي تم صنعه من القمح المكرر، مجرد من الألياف والمواد الغذائية التي تساهم في إنقاص الوزن والشعور بالشبع، ويساهم في ارتفاع السكري في الدم، وزيادة السعرات الحرارية المتناولة وبالتالي ازدياد الوزن، كما يحتوي القمح على نسب عالية من الكربوهيدرات قصيرة السلسلة والجلوتين، والتي تحتاج إلى جهد كبير حتى يتم هضمها، مسببة مشاكل عدة في الجهاز الهضمي.
إذا كنت ترغب بتناول الخبز على أنواعه وليس الأبيض بالضرورة، هناك خيارات عدة متوفر إليك لبدائل خبز القمح إليك في مقالنا هذا أفضل البدائل لخبز القمح.
أفضل 6 بدائل صحية لخبز القمح
1 – خبز الشوفان
يحتوي هذا الخبز على الشوفان الذي يعتبر من المواد الغذائية المهمة لجسم الإنسان، ويدخل هذا النوع من الخبز في العديد من الأنظمة الغذائية، التي تهدف إلى إنقاص الوزن، ذلك بسبب احتوائه على حصص الكربوهيدرات المعقدة التي تمنح الكثير من الطاقة والشعور بالامتلاء، والألياف الغذائية والعديد من الفيتامينات والمعادن المهمة، يعمل أيضاً على تخفيض نسبة الكولسترول في الدم، ويقي من الإصابة بالأورام الخبيثة.
المكونات: كوبان من الشوفان، كوبان من الطحين الأسمر، ملعقة صغيرة من السكر، نصف كوب من الحليب السائل، ثلاث بيضات، رشة ملح، ملعقة كبيرة خميرة فورية، نصف كوب من الزيت النباتي، كوب ماء دافئ، كوب من السمسم.
طريقة التحضر
- وضع الطحين الأسمر والشوفان في وعاء عميق، ثم يضاف الزيت إلى المكونات الجافة السابقة وتعجن المكونات جيداً.
- يضاف البيض والملح إلى العجينة السابقة ونتابع عملية العجن.
- وضع الخميرة والسكر والقليل من الماء الدافئ في وعاء منفصل، ويتم تغطيتها وتركها حتى تتخمر.
- نضيف إلى عجينة الطحين الأسمر والشوفان كوب الخميرة والحليب السائل، ثم نكرر عملية العجن حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- يتم تغطية العجينة ووضعها في مكان دافئ حتى ترتاح لمدة 30 دقيقة.
- نقطع العجينة إلى دوائر متوسطة الحجم، ونضعها على الصينية بعد دهنها بالزيت، مع الانتباه إلى ترك مسافة بين القطع.
- ندخل الخبز إلى الفرن على درجة حرارة 180درجة مئوية لمدة نصف ساعة، أو حتى ينضج.
- نخرج الصينية من الفرن وتترك حتى تبرد.
2 – الخبز المخمر
يدعم تخمير الخبز من قابليته على الهضم بسبب وجود البروبيوتيك، كما أنه يخفف من آثار السكر في الدم، حيث تقلل عملية تخمير الخبز من حمض الفايتيت الذي يرتبط بالعديد من العناصر الغذائية الغنية بالسكريات والعناصر التي تساهم في زيادة الوزن ويضعف امتصاصها.
المكونات: كوب من الدقيق الأبيض، ربع ملعقة كبيرة من الملح، نصف ملعقة كبيرة من السكر، نصف ملعقة كبيرة من الخميرة، ملعقة كبيرة من الحليب البودرة، نصف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- نضع جميع المكونات السابقة في وعاء عميق، ثم نضيف نصف كوب ماء دافئ، تعجن جيداً حتى تصبح عجينة متماسكة.
- يتم تغطية العجينة وتركها حتى ترتاح لمدة لاتقل عن 30 دقيقة.
- نقطع العجينة إلى دوائر صغيرة، ثم نقوم بفرد كل دائرة على حدى باستخدام الشوبك بعد رشها بالدقيق.
- نضع الكرات التي تم فردها كل واحدة على حدى في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ويتم تقليبها إلى الطرف الآخر عند ملاحظة احمرار أول طرف.
3 – خبز الكتان
تحتوي بذور الكتان على أحماض أوميجا 3 الدهنية النباتية، التي تساعد في الحفاظ على صحة القلب والحد من ارتفاع الكوليسترول الكلي والضار، وتعتبر غنية بالألياف وهي مادة مغذية تجعل حركة الأمعاء منتظمة، لأنها تمنح الشعور بالشبع لفترات طويلة، مما يمنع الإفراط في تناول الطعام لذلك فهو مفيد لإنقاص الوزن.
المكونات: كوب دقيق بالنخالة، كوب طحين أبيض، ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية، كوب ماء دافئ، ملعقة كبير من السكر، نصف كوب زيت زيتون، ملعقة صغيرة من الملح، كوب واحد من بذور الكتان المطحونة، بيضة واحدة.
طريقة التحضير
- وضع الدقيق بالنخالة، والطحين الأبيض وبذور الكتان، وزيت الزيتون في الخلاط.
- وضع باقي المكونات في وعاء واحد وخلطها جيداً، ويتم تغطيتها حتى تتخمر لمدة ربع ساعة.
- نضيف المكونات التي تم خلطها بالخلاط إلى العجينة، وتعجن جيداً حتى تتماسك.
- تقطع العجينة إلى كرات متوسطة الحجم، ونضعها في الصينية المراد الخبز بها بعد رشها بالدقيق.
- توضع الصينية في الفرن لمدة 40 دقيقة على درجة حرارة 180درجة مئوية، حتى تنضج ثم يتم إخراجها من الفرن لتبرد وتصبح جاهزة للتقديم.
4 – خبز الجاودار (الخبز الأسمر)
يتم الحصول على بذور الجادوار من نبتة الشيلم المزروع، تنمو حبوب الجادوار في سنابل أشبه بسنابل القمح، حيث يحتوي خبز الجادوار على نسب عالية من الألياف القابلة للذوبان، التي تساهم في عملية إبطاء هضم الكربوهيدرات وتقليل استجابة الجسم للأنسولين، ومجموعة متنوعة من مضادات الأكسدة، لذا فإن تناوله ضمن حمية غذائية متزنة يعطي الكثير من الفوائد مثل: علاج الاضطرابات الهضمية، الوقاية من الحصى الكلوية، تقوية الجهاز المناعي.
5 – خبز الأرز البني
وهو خبز خال من من الغلوتين، يصنع عبر طحن حبات الأرز البني بطرق معينة لتحويلها إلى مسحوق ناعم، يعتبر خبز الأرز البني بديلاً جيداً عن دقيق القمح، فهو يساعد في خفض مستويات السكر في الدم وتحسين صحة الكبد، وتقوية العظام، كمان أن عدم احتوائه على الغلوتين يساهم في تجنب المشاكل الهضمية، إضافة إلى قدرته في تحسين صحة البشرة، إذ يساعد دقيق الأرز على التخلص من الهالات السوداء، وتبييض البشرة، عبر وضع القليل من مسحوق الأرزق المضاف إليه الماء على هذه المناطق.
المكونات: ثلاث أكواب من الأرز البني المطحون، كوبان من الماء الدافئ، ملعقة صغيرة من الملح، ملعقة كبيرة من الخميرة.
طريقة التحضير
- خلط جميع المكونات السابقة في الخلاط الكهربائي حتى تتجانس.
- يتم تغطية العجينة وتركها حتى تتخمر لمدة 30دقيقة.
- تقطع العجينة إلى كرات صغيرة ، ثم يتم فرد كل كرة على حدى بواسطة الشوبك بعد رشها بالدقيق.
- تحمى مقلاة على نار متوسطة بعد دهنها بالزيت، ثم نضع شرائح العجينة المرققة، ويتم تقليبها عند ملاحظة احمرار الأطراف.
6 – تورتيلا الذرة
تعد تورتيلا الذرة خالية من الغلوتين إلا أنها غنية بالألياف، يتميز خبز التورتيلا بمذاق مميز ولذيذ، يصنع من مواد بسيطة ومتوفرة وذات قيمة غذائية عالية، فهو غني بالفيتامينات والمعادن، والكربوهيدرات والبروتينات النباتية، حيث يشكل قيمة غذائية متكاملة لجسم الإنسان.
المكونات: كوب ونصف من الدقيق الأبيض، ربع كوب زيت ذرة، نصف ملعقة صغيرة سكر، نصف ملعقة صغيرة ملح، نصف ملعقة صغيرة خميرة، ونصف كوب ماء دافئ.
طريقة التحضير
- نضع في وعاء عميق الدقيق والملح ونخلطهما جيداً.
- نضيف الزيت إلى المكونات الجافة السابقة، وتعجن جيداً حتى يتشرب الزيت كله.
- في كوب نضع الماء الدافئ ونضيف إليه السكر حتى يذوب، ثم نضيف إليها الخميرة وتترك جانباً حتى تمتلئ بالفقاعات.
- نضيف الخميرة المذوبة إلى العجينة، وتعجن حتى تصبح متماسكة.
- نقسم العجينة إلى كرات متوسطة الحجم، ويتم تغطيتها وتركها جانباً حتى تتخمر.
- بعد اختمار العجنة نأخذ كل كرة ونفردها بواسطة الشوبك، حتى تصبح رقيقة جداً، ثم نضع الرقاقات في صينية مدهونة بملعقة من الزيت النياتي على نار هادئة، ويتم خبزها حتى تتحمر.
