مكرونة فيتوتشيني ألفريدو بـ 3 وصفات: الجبنة – الفطر – الدجاج

طريقة عمل الفيتوتشيني ألفريدو بالجبنة – بالفطر – بالدجاج

مكرونة فيتوتشيني واحدة من أكثر وصفات المعكرونة اللذيذة والأساسية وأمر تحضيرها سهل لذا إليك طريقة عمل الفيتوتشيني بالجبنة والفطر والدجاج

يرجع إلى روما في القرن الخامس عشر ولكن هذا الطبق سرعان ما أصبح الأكثر شهرة في أوربا وبعدها أمريكا، كانت في البداية طريقة عمل الفيتوتشيني تعتمد على الزبدة والبارميزان مع مكرونة فيتوتشيني ولكن اليوم هناك الكثير من الوصفات اللذيذة والإضافات الممتعة من كريمة طبخ وفطر ودجاج وغيرها، لذا استعد!

مكرونة فيتوتشيني ألفريدو من ألذ الوصفات التي قد لا تتردد في اختيارها من قائمة المطعم ولكن ما رأيك بتحضيرها بنفسك؟ قد يبدو الأمر صعب ولكن صعب عندما تنظر إليها وهي في طبق التقديم جاهزة لأنك لن تتخيل أن خطوات تحضيرها بسيطة للغاية ولديك الاختيارات إما بالجبنة أو بالفطر أو بالدجاج

أسرار وملاحظات حول طريقة عمل الفيتوتشيني ألفريدو

9 – مكرونة فيتوتشيني

9 – مكرونة فيتوتشيني

نوع من الباستا بشكل شرائط عريضة ولكنها قليلة السماكة، بشكل عام هي نوع الباستا الذي يتم الاعتماد عليه في الوصفات الثلاث التالية، ولكن كل أنواع الباستا الباقية يمكن أن تقوم بالمهمة ذاتها وتضمن طعم لذيذ جدًا، لذا يمكنك الاعتماد على أي نوع تريده أو أي نوع متوفر لديك.

8 – الزبدة غير المملحة

بهدف التحكم بمقدار الصوديوم في هذا الطبق يتم الاعتماد على الزبدة الطرية غير المملحة، ولكن هذا لا يعني أنه لا يمكن استخدامها، ففي حال كانت لديك يمكنك إضافتها إلى الطبق ولكن في هذه الحالة لا تضيف الملح في تحضير الصوص، لأن كل لوح من الزبدة المملحة يحتوي تقريبًا على ربع ملعقة من الملح.

7 – لا تقوم بطهي المعكرونة كثيرًا

7 – لا تقوم بطهي المعكرونة كثيرًا

عدم طهي المعكرونة كثيرًا (عدم تركها لتسلق كثيرًا) يمكن أن يكون من أهم الأسرار والملاحظات التي تضمن طبق لذيذ بقوام مميز، أي قم بتقليل وقت السلق لبضع دقائق أقل ولكن هذا لا يعني أنك ستتناولها غير مسلوقة بالكامل، كل ما في الأمر أن هناك مرحلة ثانية من الطهي بانتظار المعكرونة وذلك عندما تضيفها إلى الصلصة.

6 – اجعل طعم ماء سلق المعكرونة مثل طعم ماء البحر

مكرونة فيتوتشيني وكل الأنواع الأخرى يمكن لها امتصاص كمية كبيرة من الماء خلال السلق لذا كل الطهاة يوصون بذلك وهو إضافة كمية من الملح إلى ماء الطهي بحيث تجعل طعمه يشبه طعم ماء البحر بهذا تضمن الحفاظ على القوام المثالي للمعكرونة، وذلك لأن أفضل صلصة في العالم لا يمكن لها إصلاح المعكرونة غير الجيدة وبالتالي لا بد من الانتباه!

5 – رجاءً لا تضيف الزيت إلى المكرونة خلال السلق

إضافة الزيت إلى المعكرونة يكون الهدف منه هو جعلها زلقة أكثر بحيث لا تلتصق على بعضها، ولكن هذا الأمر سوف يعني أن الصلصة كذلك سوف تنزلق عنها بدلًا من أن تغطيها بالكامل، وبالتالي لن تحصل على الطبق المثالي لذا لا تضيف الزيت إلى ماء السلق.

في المقابل أنت لن تقوم بسلق المعكرونة لدرجة كبيرة أي لن تصل إلى المرحلة التي تلتصق المعكرونة على بعضها.

4 – كريمة الطهي التي ستضيفها

4 – كريمة الطهي التي ستضيفها

عندما يتعلق الأمر بكريمة الطهي التي ستتم إضافتها إلى مكرونة فيتوتشيني فأمامك الكثير من الاختيارات، وهي:

  • في حال كنت تريد أن تكون صلصة المكرونة سميكة فاعتمد على الكريمة التي تحتوي مقدار عالي من الدسم.
  • في حال كنت تريدها كريمية فكريمة النصف والنصف مثالية هنا.
  • في حال عدم توفر الكريمة يمكنك إضافة كمية متساوية من كل من الحليب والقشطة ويمكنك التحكم بسماكة الصلصة في هذه الحالة من خلال تغيير كمية الحليب إلى القشطة المضافة.

3 – ماذا عن نوع الجبنة المناسب

بشكل عام يمكنك إضافة أي نوع من الجبنة ولكن يفضل أن يتمتع بالكثير من الطعم القوي بالإضافة إلى الذوبان بسهولة عند إضافتها إلى الصلصة وأكثر الأنواع التي يتم استخدامها هي:

  • البارميزان Parmesan cheese.
  • بيكورينو رومانو Pecorino Romano.
  • أسياجو Asiago.
  • جرانا بادانو Grana Padano.

2 – هل يمكن تحضير مكرونة فيتوتشيني قبل مدة؟

2 – هل يمكن تحضير مكرونة فيتوتشيني قبل مدة؟

نعم، بالطبع يمكن تحضير مكرونة فيتوتشيني قبل مدة، فيتم تحضير الصلصة ووضعها في وعاء محكم الإغلاق وتترك في الثلاجة لمدة تصل حتى 3 أيام.

أما عندما تود تحضيرها فكل ما هناك هو سلق المعكرونة كالمعتاد وإخراج الصلصة من الثلاجة وتذويبها وبعدها إضافة المعكرونة إليها.

1 – ماذا عن تسخين مكرونة فيتوتشيني في اليوم التالي؟

الكمية الفائضة من المعكرونة يمكنك حفظها حتى اليوم التالي في وعاء محكم الإغلاق في البراد وتقوم بتسخينها قبل تناولها على نار متوسطة أو في الفرن ويمكنك إضافة القليل من الصوص، ولكن الاعتماد على المايكرويف في التسخين يمكن أن يجعل المعكرونة بقوام لزج والصوص بقوام دهني أكثر.


طريقة عمل الفيتوتشيني ألفريدو بالجبنة والزبدة

طريقة عمل الفيتوتشيني ألفريدو بالجبنة والزبدة

وقت التحضير 10 دقائق – وقت الطبخ 20 دقيقة – الوقت الكلي 30 دقيقة – الكمية (عدد الحصص) 5 أشخاص.

المكونات

  • مكرونة فيتوتشيني – 500 غرام.
  • كريمة الطبخ – 2 كوب.
  • ثوم مهروس – سن ثوم واحد.
  • زبدة طرية – لوح واحد.
  • جوزة الطيب – رشة صغيرة.
  • جبنة الباميزان – ثلاثة أرباع الكوب.
  • ملح وفلفل أسود – حسب الرغبة.
  • بقدونس مفروم ناعم – نصف كوب.

الطريقة

  • في وعاء كبير أضف الماء والملح ومن ثم ضعه على النار المتوسطة وأضف الفيتوتشيني واسلقها حتى تصل لمرحلة قبل النضج بقليل، ومن ثم ارفعها عن النار وصب عليها القليل من الماء البارد وفي النهاية يجب عليك تصفيتها واتركها جانبًا.
  • في وعاء مناسب (خلال سلق الفيتوتشيني) ضع كل من الكريمة والثوم على النار الهادئة.
  • أضف الزبدة وحرك المكونات بشكل جيد، بعد أن تذوب الزبدة بالكامل ونحصل على خليط أكثر سماكة ارفعها عن النار وأضف كل من جوزة الطيب والجبنة والملح والفلفل.
  • أضف الفيتوتشيني إلى الصوص وحرك المكونات معًا بشكل جيد ومن ثم وزع البقدونس وفي النهاية ضعها في طبق التقديم.

المحتوى الغذائي (في الحصة الواحدة)

  • السعرات الحرارية: 899 سعرة حرارية
  • الدهون 61 غرام – 80% من الاحتياج اليومي.
  • الدهون المشبعة 37 غرام – 200% من الاحتياج اليومي.
  • كوليسترول 265 ميلي غرام – 85% من الاحتياج اليومي.
  • صوديوم 457 ميلي غرام – 30% من الاحتياج اليومي.
  • بوتاسيوم 306 ميلي غرام – 10% من الاحتياج اليومي.
  • كربوهيدرات 68 غرام – 21% من الاحتياج اليومي.
  • ألياف 2 غرام – 2% من الاحتياج اليومي.
  • سكر 2 غرام – 2% من الاحتياج اليومي.
  • بروتين 20 غرام – 60% من الاحتياج اليومي.
  • فيتامين A 2140 وحدة – 60% من الاحتياج اليومي.
  • فيتامين C 7 ميلي غرام – 0.7% من الاحتياج اليومي.
  • كالسيوم 277 ميلي غرام – 30% من الاحتياج اليومي.
  • حديد9 ميلي غرام – 10% من الاحتياج اليومي.

ملاحظة: نسبة الاحتياج اليومي من العناصر الغذائية مبنية على نظام غذائي يعتمد على 2000 سعرة حرارية في اليوم.


طريقة عمل الفيتوتشيني ألفريدو بالفطر

طريقة عمل الفيتوتشيني ألفريدو بالفطر

وقت التحضير 10 دقائق – وقت الطبخ 20 دقيقة – الوقت الكلي 30 دقيقة – الكمية (عدد الحصص) 8 أشخاص.

المكونات

  • فيتوتشيني – 500 غرام
  • زبدة طرية – نصف كوب.
  • ثوم مهروس – 2 سن ثوم.
  • فطر مقطع إلى شرائح – 250 غرام.
  • كريمة طبخ – كوب واحد.
  • جبنة بارميزان – نصف كوب.
  • ملح وفلفل – حسب الرغبة.
  • بقدونس مفروم ناعم – ربع كوب.

الطريقة

  • في وعاء كبير أضف الماء والملح ومن ثم ضعه على النار المتوسطة وأضف الفيتوتشيني واسلقها حتى تصل لمرحلة قبل النضج بقليل، ومن ثم ارفعها عن النار وصب عليها القليل من الماء البارد وفي النهاية يجب عليك تصفيتها واتركها جانبًا.
  • ضع كل من الفطر والثوم في مقلاة بحجم مناسبة مع ملقتين من الزبدة على نار متوسطة وحركه قليلًا وانتظر إلى أن يأخذ اللون الذهبي.
  • أضف كل من كريمة الطبخ بالإضافة إلى الكمية المتبقية من الزبدة واتركها على النار الهادئة إلى أن يصبح القوام أكثر سماكة.
  • أضف الفيتوتشيني إلى الصوص وحركه بشكل جيد ومن ثم أضف كل من الجبنة والملح والفلفل والبقدونس وارفعها عن النار.

المحتوى الغذائي (في الحصة الواحدة)

  • السعرات الحرارية: 455 سعرة حرارية
  • الدهون 25.1 غرام – 39% من الاحتياج اليومي.
  • كوليسترول 68.9 ميلي غرام – 23% من الاحتياج اليومي.
  • صوديوم 494 ميلي غرام – 21% من الاحتياج اليومي.
  • بوتاسيوم 876 ميلي غرام – 25% من الاحتياج اليومي.
  • كربوهيدرات 38 غرام – 13% من الاحتياج اليومي.
  • ألياف 2.4 غرام – 8% من الاحتياج اليومي.
  • سكر 3.6 غرام – 3.6% من الاحتياج اليومي.
  • بروتين 12.7 غرام – 25% من الاحتياج اليومي.
  • فيتامين A 234 وحدة – 8% من الاحتياج اليومي.
  • فيتامين C 3 ميلي غرام – 9% من الاحتياج اليومي.
  • كالسيوم 141 ميلي غرام – 14% من الاحتياج اليومي.
  • حديد8 ميلي غرام – 10% من الاحتياج اليومي.

ملاحظة: نسبة الاحتياج اليومي من العناصر الغذائية مبنية على نظام غذائي يعتمد على 2000 سعرة حرارية في اليوم.


طريقة عمل مكرونة فيتوتشيني بالدجاج

بالدجاج

وقت التحضير 15 دقيقة – وقت الطبخ 20 دقيقة – الوقت الكلي 35 دقيقة – الكمية (عدد الحصص) 8 أشخاص.

المكونات

  • دجاج دون جلد أو عظام (يتم تقطيعه بشكل شرائح صغيرة الحجم) – 500 غرام.
  • فيتوتشيني – 500 غرام.
  • فطر – 250 غرام.
  • بصل مقطع مكعبات – بصلة واحدة صغيرة الحجم.
  • ثوم مهروس – 3 أسنان ثوم.
  • كريمة طبخ – 3 أكواب.
  • بقدونس مفروم ناعم – ربع كوب.
  • ملح – رشة صغيرة.
  • فلفل أسود – رشة صغيرة.
  • زيت زيتون – 3 ملاعق.
  • زبدة طرية – ملعقة طعام واحدة.

الطريقة

  • في وعاء كبير أضف الماء والملح ومن ثم ضعه على النار المتوسطة وأضف الفيتوتشيني واسلقها حتى تصل لمرحلة قبل النضج بقليل، ومن ثم ارفعها عن النار وصب عليها القليل من الماء البارد وفي النهاية يجب عليك تصفيتها واتركها جانبًا.
  • قم بتقطيع الدجاج وتتبيله بالقليل من الملح والفلفل الأسود، وقطع الفطر إلى شرائح.
  • في مقلاة كبيرة الحجم وعلى نار متوسطة ضع أولًا 2 ملعقة من الزيت ومن ثم الدجاج حتى يصبح بلون ذهبي بعدها انتظر 5 دقائق وارفعه عن النار وضعه في وعاء آخر.
  • في نفس مقلاة الدجاج وعلى نار متوسطة أضف ملعقة من الزيت وكل من الثوم والبصل والزبدة وحرك المكونات إلى أن تأخذ لون ذهبي، عندها أضف شرائح الفطر واطبخه مدة 5 – 7 دقائق.
  • أضف كريمة الطبخ وحرك المكونات معًا وانتظر حوالي 8 – 10 دقائق بحيث يصبح قوام الكريمة أسمك عندها أضف الدجاج والفيتوتشيني والملح والفلفل والبقدونس، وارفعها عن النار وصبها في طبق التقديم.

المحتوى الغذائي (في الحصة الواحدة)

  • السعرات الحرارية: 509 سعرة حرارية
  • السعرات من الدهون: 207 سعرة حرارية
  • الدهون 23 غرام – 35% من الاحتياج اليومي.
  • الدهون المشبعة 10 غرام – 63% من الاحتياج اليومي.
  • كوليسترول 151 ميلي غرام – 50% من الاحتياج اليومي.
  • صوديوم 491 ميلي غرام – 21% من الاحتياج اليومي.
  • بوتاسيوم 876 ميلي غرام – 25% من الاحتياج اليومي.
  • كربوهيدرات 38 غرام – 13% من الاحتياج اليومي.
  • ألياف 2 غرام – 8% من الاحتياج اليومي.
  • سكر 2 غرام – 2% من الاحتياج اليومي.
  • بروتين 35 غرام – 70% من الاحتياج اليومي.
  • فيتامين A 635 وحدة – 13% من الاحتياج اليومي.
  • فيتامين C 3 ميلي غرام – 9% من الاحتياج اليومي.
  • كالسيوم 141 ميلي غرام – 14% من الاحتياج اليومي.
  • حديد8 ميلي غرام – 10% من الاحتياج اليومي.

ملاحظة: نسبة الاحتياج اليومي من العناصر الغذائية مبنية على نظام غذائي يعتمد على 2000 سعرة حرارية في اليوم.


ها هي طريق عمل الفيتوتشيني ألفريدو بالجبنة والفطر والدجاج قد انتهت وها هو دورك قد حان للاختيار من بينها والتأكد من الملاحظات والأسرار وإحضار مكوناتها واتباع الخطوات البسيطة.

المزيد من وصفات المكرونة:

المصادر

قد يعجبك ايضا

اترك رد

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.

تذكر أنه لا يلفظ من قول إلا لديه رقيب عتيد

هذا الموقع يستخدم Akismet للحدّ من التعليقات المزعجة والغير مرغوبة. تعرّف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.