العسل الأسود ... هل هو دبس القصب؟

عندما ذُكر اسم العسل الأسود أمامي في الحقيقة اعتقد أنه نوع من أنواع عسل النحل، الذي تقوم العاملات بجنيه كغيره من أنواع العسل الأخرى ولكن لونه أسود، لذلك سمي بهذا الاسم. ولكن مع البحث والتدقيق تفا جئت أنه ليس مُنتج لخلية النحل أنما هو نوع من أنواع الدبس الطبيعي رائع المذاق يتميز بمواصفات يرغبها الكثيرون لأغراض مختلفة غذائية كانت أم طبية.

فما هو العسل أسود اللون؟ كيف يُصنع؟ وما هي مواصفاته وميزاته؟ الكثير من المعلومات الهامة سنتعرف عليها معًا في مقالنا التالي لتصبح الفكرة لديك واضحة عن هذا المنتج الرائع.

ما هو العسل الأسود؟

العسل الأسود بالإنجليزية Blackstrap molasses أو ما يسمى دبس القصب منتج طبيعي يتم الحصول عليه من خلال عمليات خاصة يتم تطبيقها على نبات قصب السكر الخام، من استخلاص العصير وتكريره وتصفيته وتخزينه بالشكل الصحيح للحصول على هذه المادة الغذائية الرائعة.

حيث تنتشر صناعته في المناطق التي تشتهر بزراعة قصب السكر كمصر، الفيليبين، تايلاند، تايوان، الولايات المتحدة، الهند و منطقة البحر الكاريبي. ويعتبر هذا الدبس من أفضل أنواع المواد السكرية التي قد تستهلكها، لا تحتاج سوى القليل من الجهد والوقت لتصبح مصدر للغذاء ولكسب العيش.

ما هي أنواع العسل الأسود؟

يوجد العديد من أنواع هذا العسل ولكل منها ميزاتها وفوائدها الكثيرة وهي:

العسل الأسود الخفيف

يعتبر هذا النوع من أخف أنواع دبس القصب حيث نحصل عليه بعد الغلوة الأولى لقصب السكر. فيكون مذاقه حلو ولونه فاتح قوامه سائل يستخدم غالبًا في صناعة المخابز.

العسل الأسود الداكن

بينما هذا النوع سنحصل عليه من الغلية الثانية لقصب السكر، وبالتالي سيكون قوامه أكثر تركيز وأكثر سماكة وطعمه أقل حلاوة ولونه أكثر دكانة. كما يمكن استخدامه في صناعة الخبز.

بلاك ستراب

هنا وصلنا إلى ناتج الغلوة الثالثة لقصب السكر، أي سيكون الناتج سائل أكثر لزوجة وكثافة بالإضافة لطعم مر وقليل الحلاوة، ولكن ما يميزه هو محتواه المرتفع من المعادن والفيتامينات فهو من أفضل أنواع الدبس.

العسل الأسود مع الكبريت

أما العسل الأسود الكبريتي فهو يشبه في تركيبه ما سبق ولكن قد تم إضافة ثاني أكسيد الكبريت له قبل حفظه، ليستطيع المحافظة على مواصفاته مع مرور الوقت دون تغير.

ما هي مراحل صناعة العسل الأسود؟

لنحصل على دبس القصب ذو النوعية الممتازة يجب أن نتبع الخطوات الصحيحة والسليمة التالية:

1 – المرحلة الأولى

في الخطوة الأولى يتم تنظيف قصب السكر وتقطيعه وغليه للمرة الأولى وتصفية السائل الناتج.

2 – المرحلة الثانية

الآن يتم غلي السائل الناتج عن المرحلة الأولى مرة ثانية لينتج لدينا الدبس.

3 – المرحلة الثالثة

هنا وفي المرحلة الأخيرة سنقوم بغلي الدبس الناتج من المرحلة الثانية مرة ثالثة لينتج لدينا ما يسمى الدبس الأسود أو العسل الأسود.

مواصفات العسل الأسود؟

يتصف هذا النوع من الدبس بمجموعة من الميزات التي تجعل منه مادة غذائية رائعة وهي:

يتصف بقوام سائل لزج.
لونه أسود داكن.
كثافته مرتفعة.
طعمه مر.
محتواه من السكر قليل.

القيمة الغذائية للعسل الأسود

يتميز دبس القصب بقيمة ومحتوى غذائي غني جدًا والذي يتمثل بالمكونات التالية:

المكون الغذائي	المحتوى في 100 غ عسل أسود
الكربوهيدرات	74.73 غرام
السكريات	74.72 غرام
السعرات الحرارية	290 سعرة حرارية
حديد	4.72 مليغرام
مغنزيوم	242 مليغرام
سيلسيوم	17.8 ميكروغرام
الزنك	0.29 مليغرام
الصوديوم	0.29 مليغرام
كالسيوم	205 مليغرام

هل للعسل الأسود مدة صلاحية؟

يعتبر هذا النوع من الدبس من المواد الغذائية التي يمكن الاحتفاظ بها لسنوات طويلة دون أن تتعرض لأي تغيير على شكلها أو مواصفاتها، طالما تم حفظها بالشكل الصحيح وضمن الشروط المطلوبة وبدون أي إضافات أو تعديلات قد تسبب فسادها..

كيف أتأكد أن العسل الأسود أصلي؟

يمكن إجراء العديد من الاختبارات للتأكد من سلامة وجودة هذا النوع من الدبس وهي:

اختبار الماء

في حال كان الدبس المطلوب ذو نوعية جيدة وغير مغشوش سيحافظ عل قوامه عند سكبه في الماء، وسيستقر في قعر الكأس دون ذوبان. بينما الدبس المغشوش سيذوب فورًا عند مزجه مع الماء.

اختبار الورق

كما يمكننا استخدام ورقة جافة ونضع عليها كمية من العسل الأسود، فإن بقيت قطراته متماسكة على الورقة دل ذلك أن النوعية ممتازة وغير مغشوشة، بينما في حال تمددت على الورقة وتركت أثر رطوبة دل ذلك أنها عينة غير أصلية.

اختبار الخبز

يمكن استخدام قطعة من الخبر ونضع عليها كمية من هذا الدبس. ففي حال أصبح الخبز مقرمش دل ذلك أن العينة سليمة. بينما في حال أصبحت قطعة الخبز رطبة وطرية دل ذلك أن العينة تعرضت للغش.

يمكنك قراءة: أفضل أنواع العسل الأسود.

المصادر