السابليه (Sablé) هي نوع من البسكويت فرنسي الأصل ذو طعم غني وحلو ومشبع بالزبدة، يعرف أيضًا باسم Sable Breton أو بسكويت الزبدة الفرنسي، وكلمة سابليه بالفرنسية تعني الرمل لذلك اختير كاسم لهذا النوع من البسكويت لكونه هش يتفتت عند تناوله كالرمال ويشبهها باللون أيضًا، حظي هذا النوع من البسكويت الفاخر شهرة عالمية واسعة لكونه سهل التحضير وطعمه لذيذ ومناسب لجميع الأوقات.
في هذه المقالة حضرنا لك وصفتين مختلفتين للسابليه الفرنسي: الوصفة الأصلية ووصفة السابليه بالشوكولاتة اللذيذة، إليك المقادير وطريقة التحضير.
طريقة تحضير السابليه الفرنسية الأصلية
- مدة التحضير: 10 دقائق.
- مدة الطهي: 15 دقيقة.
- عدد الحصص: 34 قطعة من السابليه.
- إجمالي عدد السعرات الحرارية: 96 كيلو كالوري.
مكونات الوصفة
- 1 كوب من الزبدة المملحة أو ما يعادل 210 غرام.
- 1/4 كوب من السكر أو ما يعادل 50 غرام.
- 1/2 كوب من السكر البودرة المنخول أو ما يعادل 60 غرام.
- رشة من الملح.
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- 2 صفار بيض محفوظ في درجة حرارة الغرفة.
- 2 كوب من الدقيق متعدد الاستعمالات أو ما يعادل 255 غرام.
طريقة التحضير
- نبدأ بتشغيل الخلاط الخاص بالمخبوزات على سرعة متوسطة، ثم نضيف الزبدة أولًا يليها السكر ورشة الملح ونخلط لمدة دقيقة.
- بعد ذلك نخفف السرعة إلى منخفضة ونضيف صفار البيض والفانيليا ونخلط لدقيقة أخرى مع الحرص على كشط حواف الوعاء للتأكد من خلط المكونات بشكل كامل.
- على نفس السرعة نضيف كمية الدقيق بالتدريج على ثلاث دفعات ونتأكد من أنها امتزجت تمامًا مع باقي المكونات.
- نتوقف عن الخلط عندما نحصل على عجينة طرية وتمتزج جميع المكونات، عندها نضع العجينة فوق سطح مستوي مرشوش بالطحين ونقوم بعجنها برفق وتشكيل كرة منها.
- نقسم العجينة إلى عدة أقسام ثم نغلف كل قسم بورق البلاستيك ونضعه في البراد لمدة 3 ساعات على الأقل.
- بعد مرور ثلاث ساعات نخرج العجينة من البراد ثم نمد قطع العجين بالتتالي على سطح مستوي مرشوش بقليل من الطحين وباستخدام قالب البسكويت الذي تفضله نبدأ بتقطيع العجينة.
- نضع قطع البسكويت في صينية مغطاة بورق الزبدة ونرشها بالقليل من السكر ثم نضعها بالبراد بينما نقوم بتسخين الفرن.
- نسخن الفرن إلى درجة حرارة 325 فهرنهايت أو 160 درجة مئوية.
- بعد أن يسخن الفرن إلى الدرجة المطلوبة نقوم بإدخال كل صينية لوحدها ونخبزها لمدة تتراوح بين 15 و17 دقيقة أو حتى تصبح حواف قطع السابليه ذهبية اللون دون أن يحمر سطحها العلوي.
- نخرج قطع السابليه من الفرن ونتركها ما لا يقل عن 5 دقائق حتى تبرد ثم نقوم بإزالتها عن الصينية برفق.
- تقدم باردة ويمكن رشها بالسكر البودرة أو حشيها بالمربى أو تزيينها بالشوكولاته السائلة.
طريقة أخرى لتحضير السابليه بالشوكولاته
- مدة التحضير: 25 دقيقة.
- مدة الطبخ: 12 دقيقة.
- عدد الحصص: 30 إلى 40 قطعة من السابليه.
- إجمالي عدد السعرات الحرارية: 100 كيلو كالوري.
مكونات الوصفة
- 1 كوب وربع الكوب من الدقيق متعدد الأغراض.
- ⅓ كوب من بودرة الكاكاو.
- نصف كوب من السكر.
- 115 غرام من الشوكولاتة مقطعة إلى مربعات صغيرة، حلوة أو مرّة بحسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة بيكينغ باودر.
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- 8 ملاعق كبيرة من الزبدة غير مملحة محفوظة في حرارة الغرفة.
- 1 بيضة.
طريقة التحضير
- في وعاء كبير الحجم ننخل الدقيق ومسحوق الكاكاو وصودا الخبز والملح، ثم نضيف قطع الشوكولاتة ونخلط المكونات معًا.
- في وعاء آخر وباستخدام الخلاط الكهربائي نخفق كل من الزبدة والسكر حتى نحصل على مزيج رقيق القوام، بعد ذلك نضيف البيضة والفانيليا ونخلط مجددًا حتى نحصل على خليط كريمي القوام.
- نضيف المكونات الجافة من الوعاء الأول إلى المكونات السائلة في الوعاء الثاني ونعجنها معًا باستخدام اليدين حتى نحصل على عجينة السابليه التي تكون متماسكة وطرية.
- نقسم العجينة إلى قسمين متساويين في الحجم.
- في هذه الوصفة سوف نقوم بتقطيع السابليه بطريقة مختلفة، نبدأ أولًا بوضع كل قسم من العجينة ضمن ورق بلاستيك ثم نصنع منها أنبوب بقطر 2.5 سم تقريبًا.
- نضع العجينة بهذا الشكل في كيس بلاستيكي محكم الإغلاق ونضعها في البراد لمدة لا تقل عن 3 ساعات ولا تزيد عن 3 أيام.
- نسخن الفرن إلى درجة حرارة 325 فهرنهايت أو 160 درجة مئوية.
- نخرج عجينة السابليه من البراد ونقوم بتقطيعها لنحصل على ما يقارب 15 شريحة أو أكثر.
- نضع قطع العجين في صينية مغطاة بورق الزبدة مع ترك مسافة بين القطع حتى لا تلتصق ببعضها، ندخلها الفرن ونخبزها لمدة 12 دقيقة، بعد ذلك نخرجها من الفرن ونتركها لمدة 5 إلى 10 دقائق حتى تبرد قبل أن نبدأ بإزالتها عن الصينية.
ما هي طريقة تخزين السابليه الصحيحة؟
لتخزين قطع السابليه يجب وضعها ضمن علبة أو مرطبان محكم الإغلاق أو حتى كيس بلاستيكي محكم الإغلاق سيفي بالغرض، فمن المهم حمايتها من الرطوبة، وتحفظ في درجة حرارة الغرفة بعيدًا عن الحرارة المرتفعة لمدة تصل إلى أسبوع.
كيف يمكن تجميد السابليه أو تخزينها بالفريزر؟
يمكن تخزين السابليه في الفريزر بعد وضعها ضمن كيس بلاستيكي محكم الإغلاق أو علبة بلاستيكية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 4 أسابيع.
