الريزوتو هو من الأطباق الإيطالية التي تقدم عادة كنوع من المقبلات قبل البدء بتناول الطبق الأساسي، وأساس هذا الطبق هو الأرز، ولكن يمكننا إعداد الريزوتو كطبق رئيسي من خلال إضافة كل من الدجاج، والفطر، والكريما، والخضار، والزعفران، وغيرها الكثير من المكونات للطبق.
وإليكم أشهى وأطيب الوصفات الخاصة بإعداد طبق الريزوتو بشكل تفصيلي.
القيمة الغذائية لوجبة الريزوتو
بشكل تقريبي تحتوي وجبة ريزوتو 220 غرام على:
- 589 سعرة حرارية.
- 19 غرام من الدهون.
- 8 غرام من الدهون المشبعة.
- 63 غرام من الكوليسترول.
- 73 غرام من الكربوهيدرات.
- 29 غرام من البروتينات.
ملاحظة: هذه القيم تقريبية وتختلف حسب الوصفة والمكونات.
طرق تحضير الريزوتو
الريزوتو بالكريمة والدجاج
المقادير
- واحد صدر دجاج طازج مقطع لأجزاء بحجم صغير.
- 6 أكواب من مرقة الدجاج.
- 2 كوب من كريمة الطبخ.
- 2 كوب ونصف من رز ريزوتو.
- 4 أكواب من الفطر الطازج والمقطع.
- ربع كوب من الزبدة.
- 4 فصوص من الثوم المهروس بشكل جيد.
- نصف كوب كامل من جبنة البارميزان المبشورة بشكل جيد.
طريقة الإعداد والتحضير
- نقوم بتسخين مرقة الدجاج بقدر على نار متوسطة القوة، وعندما تصل المرقة إلى درجة الغليان، نقوم بتخفيف النار ويترك القدر.
- بمقلاة أخرى على نار هادئة نقوم بوضع كلاً من الثوم والزبدة، ويقلب المكونان معا حتى يذبل الثوم بشكل كامل.
- نقوم بعد ذلك بإضافة صدر الدجاج المقطع، وتقلب كل المكونات مع بعضها البعض، ومن ثم يتم إضافة الفطر المقطع، ويقلب المزيج لمدة 3 دقائق.
- يتم إخراج كل من الفطر والدجاج من المقلاة ويوضعان بطبق على الجانب.
- يتم إضافة أرز الريزوتو للمقلاة ويقلب مع الزبدة.
- يضاف بعد ذلك ما يقارب ربع كوب من مرقة الدجاج الساخنة، ويحرك جيداً حتى يتشرب الأرز كل السائل، وتكرر هذه الخطوة حتى انتهاء كل كمية المرقة.
- يتم إعادة كل من الفطر والدجاج للمقلاة، ويزاد عليهما كريمة الطبخ وتقلب المكونات بشكل جيد حتى تتداخل مع بعضها البعض.
- يضاف البارميزان المبشور، ونحرك الخليط جيداً حتى تذوب جبنة البارميزان بشكل كامل.
- يقدم الريزوتو من خلال وضع الأرز في أطباق التقديم، ويضاف فوقه خليط الدجاج والفطر والبارميزان ويقدم ساخناً.
الريزوتو بالجمبري والكاري
المقادير
مقادير تحضير الجمبري:
- 500 غرام من الجمبري المقشر.
- ربع ملعقة بحجم صغير من الثوم المهروس.
- ربع كوب من الزبادي.
- ملعقة ونصف بحجم صغير من بهار الكاري.
- 2 ملعقة بحجم كبير من عصير الليمون.
- نصف ملعقة بحجم صغير من بهار البابريكا.
- رشة صغيرة من الزعفران.
- رشة من الملح.
مقادير تحضير الريزوتو:
- ملعقة بحجم كبير من الزبدة.
- كوب ونصف من الأرز الإيطالي.
- رشة من الملح.
- 3 أكواب من مرقة الدجاج.
طريقة الإعداد والتحضير
- نقوم بخلط كل من لبن الزبادي وبهار الكاري، والثوم، وعصير الليمون، والملح، وبهار البابريكا، والزعفران بوعاء بشكل جيد، ومن ثم يتم نقع الجمبري بهذا الخليط.
- نقوم بخلط المكونات بشكل جيد حتى يتشرب الجمبري الصلصة بشكل كامل، ومن ثم يتم تغطية الوعاء ويترك في الثلاجة لمدة 30 دقيقة كاملة.
- بعد ذلك يتم وضع قدر عميق على النار، ويتم طهي الجمبري مع الصوص لمدة دقيقتان لكل جهة، ومن ثم يرفع عن النار ويوضع جانباً، ويجب أن لا تكون النار هنا قوية بل متوسطة القوة.
- بنفس القدر الذي تم طهي الجمبري به، نقوم بإذابة الزبدة ويضاف فوقها الأرز الإيطالي ويترك ليتحمص لمدة دقيقة كاملة وحتى يمتص الأرز الزبدة والصلصة.
- نقوم بسكب مرقة الدجاج فوق الأرز الإيطالي وينكه بالملح، يحرك جيداً، ومن ثم يترك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
- نقوم بإضافة الجمبري للأرز، وتحرك المكونات بشكل جيد وتترك على النار لمدة دقيقتان، ومن ثم يقدم وهو ساخن.
الريزوتو مع الفطر الطازج والزعتر
المقادير
- 3 ملاعق بحجم كبير من زيت الزيتون.
- 1 حبة من البصل بحجم صغير ومقطعة بشكل ناعم.
- فصان من الثوم المهروس.
- 5 أكواب من مرقة الدجاج.
- كوب ونصف من الأرز البني.
- 400 غرام من الفطر المقطع لشرائح.
- كوب من جبنة البارميزان المبشورة.
- 3 ملاعق بحجم صغير من الزبدة الخالية من الملح.
- 3 ملاعق بحجم كبير من الزيت النباتي.
- ملعقة بحجم صغير من الملح.
- ربع ملعقة بحجم صغير من الفلفل الأسود.
- 4 أغصان من الزعتر الطازج، حيث يتم إزالة الأوراق وفرمها لقطع كبيرة.
طريقة الإعداد والتحضير
- نقوم بوضع ملعقة من زيت الزيتون بمقلاة على نار متوسطة، ويضاف لها حبة البصل المفروم مع قليل من الملح، ويحرك البصل بشكل جيد لمدة 10 دقائق، ومن ثم يضاف للبصل الثوم، ويترك على النار من 2 حتى 4 دقائق حتى يتحول لون البصل للون البني.
- بعد ذلك تضاف مرقة الدجاج وتغطى المقلاة بشكل جيد وتترك حتى تصل لدرجة الغليان، ويضاف له الأرز ويوضع على النار حتى ينضج الأرز بشكل كامل، من الممكن أن يبدو لك الخليط بأنه جاف ولكن ليس هناك أي داعي للقلق.
- خلال فترة طهي الأرز نقوم بتحضير الفطر، حيث نقوم بتسخين ملعقتان من زيت الزيتون بإناء كبير، ومن ثم يضاف له الفطر المقطع مع كمية من الملح، يحرك جيداً حتى يتغير لون الفطر للون الغامق ويغرق بسائله وذلك لمدة 13 دقيقة كاملة.
- نقوم بإطفاء النار تحت الأرز ويصب فوقه ما تبقى من مرقة الدجاج، ويضاف له جبنة البارميزان، والفلفل، والملح، ويحرك بشكل جيد حتى يصبح قوام الأرز كثيف، يضاف بعدها الفطر، ويرش عليه الملح والفلفل ويسكب في أطباق، ويتم تزين الأطباق بأوراق نبات الزعتر الطازج.
الريزوتو بالزعفران
المقادير
- 4 أكواب ونصف من مرقة الدجاج.
- ربع ملعقة بحجم صغير من الزعفران.
- ملعقة بحجم صغير من زيت الزيتون.
- كوب ونصف من البصل المفروم.
- كوب ونصف من الأرز الإيطالي.
- 2 كوب من جبنة البارميزان المبشورة.
- ملح بحسب الرغبة.
- فلفل بحسب الرغبة.
- فص من الثوم.
- كوب من زيت الزيتون.
طريقة الإعداد والتحضير
- لتحضير خلطة الزعفران، يتم إضافة كل من مرقة الدجاج والزعفران في وعاء بحجم متوسط ويوضع القدر على نار متوسطة القوة، ويضاف بعدها البصل بعد أن يتم قليه بالزيت، وتحرك المكونات مع بعضها البعض لمدة 6 دقائق.
- يضاف لها بعد ذلك الأرز، ونستمر في التحريك، ويترك بعدها الأرز على النار حتى يصل لمرحلة النضوج الكاملة وذلك لمدة 20 دقيقة.
- يصب الأرز في أطباق خاصة للتقديم، ويضاف فوقه جبنة البارميزان، وينثر عليه الفلفل والملح حسب الرغبة، ويقدم ساخن.
الريزوتو بالفطر
المقادير
- 8 أكواب من مرقة الدجاج.
- 140 غرام من الفطر الطازج والمفروم.
- 2 ملعقة بحجم كبير من زيت الزيتون.
- 4 حبات من الكراث المفروم.
- 2 كوب من الأرز.
- ثلاث أرباع كوب من جبنة البارميزان، مع كمية أخرى للتزين.
- ملح وفلفل أسود بحسب الرغبة.
- بقدونس مفروم للتزين بحسب الرغبة.
طريقة الإعداد والتحضير
- أولاً نقوم بوضع مرقة الدجاج بوعاء على النار، ويترك حتى الغليان، يأخذ منه مقدار ملعقتان وتوضع هذه الملعقتان بوعاء جانبي، يضاف الفطر لهذا الوعاء، ويترك الفطر لمدة 20 دقيقة كاملة، بعد ذلك يصفى الفطر بشكل جيد من مرقة الدجاج وتعاد هذه المرقة لوعاء المرقة التي بقيت على نار متوسطة طوال هذه المدة، حتى يتم استخدامها مع الأرز.
- يوضع الفطر بمقلاة ذات حجم كبير، ويضاف له ملعقة بحجم كبير من زيت الزيتون ويقلى.
- بوعاء أخر على نار متوسطة يضاف زيت الزيتون المتبقي ويطهى الكراث به، حتى يصل لمرحلة النضوج الكاملة، ومن ثم يتم إضافة الأرز ويقلب بشكل جيد لمدة 4 دقائق، ومن ثم نقوم بإضافة نصف كوب من مرقة الدجاج للأرز ويقلب.
- بعد أن تشرب الأرز المرقة يضاف له كوب أخر من المرقة ويقلب، ونستمر بهذه الخطوات حتى مرور 20 دقيقة، بعد هذا الوقت سوف نلاحظ أن الأرز قد وصل لمرحلة النضوح وأصبح طرياً وذو قوام كريمي.
- يضاف الفطر للأرز ويقلب بشكل جيد، وبعدها يتم إضافة كل من الجبن، والملح، والفلفل، وتحرك المكونات جميعها مع بعضها البعض.
- يقدم الريزوتو بالفطر ساخن، ويمكننا تزين الطبق بالبقدونس المفروم وجبنة البارميزان.
الريزوتو والهليون
المقادير
- ثلاث ملاعق بحجم كبير من الزبدة.
- ملعقة بحجم كبير من زيت الزيتون.
- حبة واحدة من البصل المفروم بشكل ناعم.
- 3 فصوص من الثوم المهروس.
- 350 غرام من الأرز القصير.
- 3 باقات من نبات الهليون الطازج المقطع لقطع صغيرة.
- نصف كوب من جبنة البارميزان المبشورة.
- نصف كوب من المياه المغلية.
- نصف ملعقة بحجم صغير من الملح.
طريقة الإعداد والتحضير
- نقوم بوضع الزيت والزبدة في مقلاة بحجم كبير على نار متوسطة القوة، ومن ثم يتم إضافة كل من البصل المفروم، والثوم المهروس، وتحرك المكونات لمدة 5 دقائق كاملة.
- يضاف الأرز للمكونات، ولكن هنا يجب تقوية النار، ومن ثم يتم سكب مرقة الدجاج بشكل تدريجي مع الانتظار عدة دقائق بين كل إضافة وإضافة حتى يتشرب الأرز المرقة بشكل جيد.
- يضاف الهليون بعد ذلك ويحرك قليلاً لكي تتجنس المكونات مع بعضها البعض.
- نقوم بإضافة جبنة البارميزان وكمية من الزبدة المتبقية، والنصف كوب من المياه المغلية، تخلط المكونات لمدة دقيقتان، ومن ثم ترفع عن النار.
- يتم سكب الأرز في أطباق خاصة للتقديم، ويمكننا تزين الطبق بالهليون، وقشر الليمون، وجبنة البارميزان.
الريزوتو بالخضار وجبنة البارميزان
المقادير
- 2 ملعقة بحجم كبير من زيت الزيتون.
- 2 حبة من البصل المفروم بشكل ناعم.
- 2 فص من الثوم المفروم.
- 500 غرام من الرز الإيطالي.
- 1.75 لتر من مرقة الخضار أو مرقة الدجاج بحسب الرغبة.
- 250 غرام من حبات البازلاء.
- 2 حبة من الكوسا المبشورة.
- 4 حبات من نبات الهليون المقطة لقطع بحجم صغير.
- حفنة من أوراق السبائخ.
- برش ليمونة واحدة.
- 3 قطع من صدور الدجاج المقطعة لقطع ناعمة.
- 50 غرام من جبنة البارميزان المبشورة، مع كمية أخرى للتزين.
طريقة الإعداد والتحضير
- بوعاء يتم تحمية الزيت ويقلى البصل على نار متوسطة لمدة 8 دقائق، مع الالتزام بالتحريك المستمر بين الحين والأخر حتى يصبح البصل طري.
- ومن ثم نقوم بإضافة كل من الأرز والثوم، وتقلب المكونات جيداً.
- بوعاء أخر منفصل، تغلى المرقة على نار هادئة، ويتم سكب كمية منها بوعاء الأرز، مع الاستمرار بالتحريك حتى يتشرب الأرز المرقة، وتكرر هذه الخطوات حتى نفاذ كل المرقة.
ملاحظة: تحتاج هذه العملية لمدة تتراوح ما بين 15 حتى 20 دقيقة كاملة.
- بعد ذلك يضاف كل من الكوسا، والهليون، وحبات البازلاء، وتحرك حتى تصبح طرية وتطهى بشكل كامل.
- يضاف أوراق نبات السبانح، وبرش الليمون، والدجاج المفروم، وجبنة البارميزان، وتقلب المكونات وتبقى على النار حتى تذبل أوراق السبانخ.
- توزع الكمية على الأطباق، وتزين بجبنة البارميزان المبشورة، وتقدم ساخنة.
الريزوتو بالطماطم
المقادير
- علبة من الطماطم المفرومة.
- 1 لتر من مرقة الخضار.
- 50 غرام من الزبدة.
- ملعقة بحجم كبير من زيت الزيتون.
- 1 حبة من البصل المفروم.
- فصان من الثوم المفروم بشكل ناعم.
- 250 غرام من الأرز القصير.
- كوب من الريحان الطازج والمفروم.
- 4 ملاعق بحجم كبير من جبنة البارميزان المبشورة.
طريقة الإعداد والتحضير
- نقوم بخلط كمية من مرقة الخضار مع الطماطم المفرومة باستخدام محضرة الطعام، وذلك حتى تتجانس المكونات بشكل كامل مع بعضها البعض وتعطينا مزيج ناعم.
- نضع المزيج الذي تشكل لدينا بوعاء على نار متوسطة القوة ويضاف له ما تبقى من مرقة الخضار، ويترك حتى يصل لدرجة الغليان، ومن ثم تخفف النار.
- بوعاء أخر يسخن كل من زيت الزيتون والزبدة على نار متوسطة القوة حتى تذوب الزبدة بشكل كامل.
- يضاف له البصل ويقلب لمدة 5 دقائق.
- يضاف بعد ذلك الثوم المفروم لمدة دقيقة واحدة، وبعدها يضاف الأرز وتقلب المكونات مع بعضها البعض.
- بعد ذلك تضاف مرقة الدجاج والطماطم بشكل متقطع حتى يمتص الأرز كل الصوص، ويترك بعدها على النار الهادئة حتى يصل الأرز لمرحلة النضوج.
ملاحظة: يجب هنا الاستمرار بإضافة المرقة والطماطم بشكل متقطع، حتى يأخذ الأرز ملمس كريمي، وتتطلب هذه العملية 25 دقيقة بشكل تقريبي.
- نقوم بتغطية الوعاء ويترك لمدة دقيقتان.
- يوزع الأرز على الأطباق الخاصة بالتقديم، ويتم تزين الأطباق باستخدام أوراق الريحان الطازج، وجبنة البارميزان، ويقدم ساخناً.
المصادر:
- Risotto for Beginners | موقع thespruceeats
- Gourmet Mushroom Risotto | موقع allrecipes
- How To Make Risotto | موقع delish
