تدخل ثمار الكوسا كنوع من أنواع الخضار في تحضير الكثير من أطباق الكوسا الشهية، فهي بالإضافة لنكهتها وطعمها اللذيذ الذي تعطيه للطبق تحتوي على العديد من الفوائد الصحية الهامة.
سنقوم بتحضير أطيب أطباق الكوسا الشهية بطريقة سهلة، ونتعرف على أهم الفوائد الصحية للكوسا، وأهم العناصر الغذائية التي تحتويها فتعالوا معنا:
أطباق الكوسا الشهية
تحتوي الكوسا على العديد من المغذيات من فيتامينات ومعادن ومضادات الأكسدة والبروتين، كما تحتوي على نسبة عالية من الألياف التي لها دور كبير في عملية الهضم، والوقاية من مشاكل الاضطرابات في الجهاز الهضمي. إضافة إلى أنها تحتوي على عدد قليل من السعرات الحرارية وهي منخفضة الدهون والسكر.
وهي غنية بفيتامين B1، B2، B3، B5، B6 وفيتامين B9 أو حمض الفوليك، وفيتامين A، وفيتامين C، وفيتامين E، وفيتامين K. وبعض المركبات (مضادات الأكسدة) مثل مركبات الفلافونويد واللوتين والزياكسانثين التي تحمي خلايا العين وتحسن من صحتها. ومن المعادن فالكوسا غنية بالبوتاسيوم والمنغنيز والنحاس، مع الفوسفور والمغنيسيوم. إضافة لاحتواء الكوسا على نسبة وافرة من الماء بما يعادل من (80 إلى 90%).
قد يهمك أيضًا: فوائد الكوسا – 20 خاصية فريدة من نوعها للصحة والجمال
اخترنا لكم من عدة مطابخ أطيب أطباق الكوسا الشهية ومن بينها:
أطباق الكوسا الشهية وجبة كوسا باللبن (الزبادي)
يعتبر هذا الطبق من المطبخ السوري والمعروف باسم (شيخ المحشي)، لذلك سنتعرف على المكونات والطريقة كما يقوم المطبخ السوري بتحضيرها.
المكونات:
- كيلو كوسا من الحجم الصغير.
- نصف كيلو من لحم الغنم أو العجل المفروم فرمًا ناعمًا.
- بصلة صغيرة مفرومة فرمًا ناعمًا.
- ملعقتان كبيرتان من السمن، أو الزيت النباتي.
- كيلو ونصف من اللبن (الزبادي).
- بيضة.
- ملعقة كبيرة من النشاء الناعم.
- ملعقة صغيرة من الملح، ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- 1/4 كوب من اللوز المقشر والمقطع، أو يمكن استبداله بالفستق السوداني المقشر (حسب الرغبة).
الخطوة الأولى: تحضير اللحم للحشوة
في مقلاة متوسطة الحجم وعلى نار متوسطة، نضع كمية السمن أو الزيت النباتي ونضيف إليها البصلة المفرومة ناعمًا ونقلبها حتى تذبل، ثم نضيف كمية اللحم ونقلب باستمرار حتى الاستواء، ثم نضيف ملعقة صغيرة من الملح وأخرى من الفلفل الأسود ونتركها جانبًا.
في مقلاة أخرى نضع القليل من السمن ونحمر اللوز (المسلوق والمقشر والمقطع) حتى يصبح لونه ذهبي، أو نحمر الفستق السوداني فيما لو لم يكن لدينا لوز.
نضيف اللوز المحمر أو الفستق إلى كمية اللحم ونتركه حتى استكمال الوصفة.
الخطوة الثانية: تحضير الكوسا
بعد أن نزيل رأس الكوسا وذيلها، نغسل الكوسا جيدًا ثم نقوم بنقر الكوسا بالمحفارة (حفر الكوسا لتفريغها من الداخل وحشوها باللحم).
نقوم بحشو مقدار اللحم المطبوخ داخل كل ثمرة كوسا حتى انتهاء الكمية.
في وعاء عميق نضع كمية وافرة من الزيت النباتي، وعلى نار عالية نضع الكوسا داخل الزيت حتى تُقلى بشكل جيد، ثم نُخرجها ونضعها على ورق امتصاص الزيت، ونستمر بالقلي حتى انتهاء الكمية.
نضع على النار وعاء عميق فيه كمية من الماء ونضيف إليه ملعقة كبيرة من الملح، أو مكعب مرق الدجاج ونترك الماء حتى تغلي.
نقوم بسلق الكوسا المقلية لمدة 5 دقائق ثم نضعها جانبًا حتى الانتهاء من شوي اللبن واستكمال الوصفة.
الخطوة الثالثة: شوي اللبن (الزبادي)
في وعاء عميق (طنجرة تكفي لكمية اللبن والكوسا) نضع كمية اللبن (الزبادي)، ونضيف إليه البيضة وملعقتان من النشا، ونضعه على نار متوسطة ونحرك بشكل مستمر حتى تظهر فقاقيع من اللبن والتي تدل على أن اللبن تم شيه.
نضع فوق اللبن المشوي نصف كأس من ماء سلق الكوسا (يُضفي لون لـ اللبن المشوي ويُعطيه نكهة مميزة).
نضيف إلى اللبن المشوي ملعقة كبيرة من الملح، مع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ونحرك جيدًا.
بعد أن نخفض حرارة النار لتصبح متوسطة، نضيف كمية الكوسا المحشوة إلى اللبن بالتدريج، ونتركها لمدة 15 دقيقة ثم نبعدها عن النار.
الخطوة الرابعة: تقديم الكوسا باللبن
في وعاء عميق للتقديم نضع الكوسا ثم نسكب اللبن فوقها، ونزينه بالقليل من اللوز المحمص.
يمكن تقديم هذا الطبق مع الأرز الأبيض أو الأرز مع الشعيرية، ويمكن أن نتناول معه البصل الأخضر، والجرجير، والفجل مع أوراقه.
عجة الكوسا:
يمكن أن تحضري أطيب عجة من الكوسا، وتقدميها كطبق جانبي مع الكوسا باللبن لأسرتك:
المكونات:
- 3 حبات من الكوسا متوسطة الحجم، المغسولة جيدًا.
- 4 من البيض.
- 4 ملاعق كبيرة من دقيق القمح (طحين).
- ملعقة صغيرة من الملح، ملعقة صغيرة من كل البهارات التالية: (فلفل أسود، عصفر، كركم، كزبرة جافة، بابريكا).
- كوب من البقدونس المفروم ناعمًا.
- بصلة متوسطة الحجم مقطعة ناعمًا.
- فصان من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من البيكنغ بودر.
- زيت نباتي للقلي.
- عدد من أوراق الخس لوضع العجة عليها بعد قليها.
طريقة التحضير:
في وعاء نقطع الكوسا إلى قطع متوسطة الحجم، ونقوم بسلقها بالقليل من الماء على نار متوسطة، ثم نحرجها بعد الاستواء ونتركها لتبرد.
في وعاء عميق وبعد أن تبرد الكوسا، نضغط على قطع الكوسا قليلًا لتخرج السوائل منها.
نضيف فوق الكوسا البيض، والطحين، مع الملح والبهارات والبقدونس والبيكنغ بودر، ونحرك جيدًا لنحصل على مزيج متجانس.
إذا وجدت أن المزيج مائل للسائل، يمكنك إضافة القليل من الطحين فوقه والتحريك حتى يصبح متماسكًا قليلًا.
في وعاء للقلي ضعي كمية من الزيت واتركيه حتى يسخن جيدًا، وبواسطة الملعقة الكبيرة خذي من مقادير المزيج المحضر كمية كبيرة وضعيها في الزيت مع تحريكها قليلًا لتصبح أكبر حجمًا.
قلبي القطع التي وضعتيها من العجة في الزيت لتصبح ذهبية.
في صينية ضعي بعض أوراق الخس على أرضيه الصينية، وبعد أن تخرج قطع العجة ضعيها على أوراق الخس حتى تمتص الزيت الزائد.
قدميها مع الوجبات الأساسية، أو يمكن تقديمها على العشاء كوجبة أساسية.
قد يهمك أيضًا: طرق متنوعة لتحضير طبق غراتان الكوسا
أطباق الكوسا الشهية شوربة الكوسا بالشوفان:
من الممكن أن تحضري أطيب شوربة من الكوسا بحبوب الشوفان الصحية والتي يمكن تقديمها مع الوجبات الأساسية، أو كمقبلات:
المكونات:
- 4 حبات من الكوسا متوسطة الحجم، مغسولة ومقطعة إلى مكعبات.
- بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعمًا.
- ملعقتان كبيرتان من حبوب الشوفان (كويكر).
- فصان من الثوم المهروس.
- 4 أكواب من مرق الدجاج.
- ملعقة صغيرة من الملح، ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- 1/2 كوب من الكريمة الخاصة بالطبخ.
طريقة التحضير:
في وعاء عميق على نار متوسطة سخني الوعاء، وأضيفي إليه مقدار الزبدة والزيت النباتي.
أضيفي البصل وقلبي المقادير حتى يذبل البصل، ثم أضيفي الثوم المهروس.
أضيفي بعد ذلك كمية الكوسا المقطعة واتركيها تستوي مع التقليب بين الحين والآخر، لمدة 15 دقيقة.
أضيفي مرق الدجاج، مع الملح والفلفل الأسود وقلبي المقادير جيدًا.
قبل أن تسخن المرق أضيفي كمية الشوفان وحركي جيدًا، ثم خففي النار واتركي المقادير على النار الهادئة بعد تغطية الوعاء.
اتركي الوصفة على النار لمدة 20 دقيقة أو حتى استواء الكوسا وتصبح طرية.
اهرسي المكونات بمحضرة الطعام، أو الخلاط الكهربائي، لتصبح لينة ثم أضيفي إليها مقدار الكريمة ثم ضعيها على النار من جديد لمدة 5 دقائق.
اسكبي الشوربة في طبق التقديم، وزينيه ببعض البقدونس المفروم، وقدميها ساخنة مع الخبز المحمص حسب الرغبة.
مفركة الكوسا بالبيض:
تعتبر هذه الوصفة من الوصفات اللذيذة والسهلة التحضير، إضافة لاحتوائها على العديد من العناصر الغذائية الهامة، والتي يمكنك أن تقدميها كطبق أساسي على المائدة:
المكونات:
- كيلو كوسا طازجة، مغسولة جيدًا ومقطعة إلى مربعات صغيرة.
- 300 غرام من اللحمة المفرومة ناعمًا، (غنم أو عجل حسب الرغبة).
- بصلتان كبيرتان مفرومة ناعمًا.
- مكعب مرق الدجاج، ويمكن الاستغناء عنه حسب الرغبة.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- ملعقة صغيرة من الملح (ويمكن الاستغناء عنها في حال أضفت للوصفة مكعب مرق الدجاج كونه مالح)، وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- بيض عدد 4.
طريقة التحضير:
في وعاء عميق نسخن كمية السمن، ونضيف إليها البصل المفروم ونقلب حتى تذبل البصلة.
نضيف اللحم إلى البصل ونقلب حتى استواء اللحم، ثم نضيف الملح، أو مكعب مرق الدجاج مع الفلفل الأسود ونقلب جيدًا ثم نضيف إليها الكوسا المقطعة ونقلب جيدًا، ثم نغطي الوعاء ونترك الوصفة تستوي على نار هادئة، مع التقليب بين الحين والآخر.
بعد حوالي 20 دقيقة، نبعد الوصفة عن النار، ونأخذ منها النصف تقريبًا ونضعه في مقلاة.
نخفق البيض بشكل جيد ونضيف إليه الملح والفلفل الأسود.
نسكب البيض فوق كمية مفركة الكوسا وبشكل متساوي، ونتركه على النار الهادئة بعد تغطية المقلاة لمدة 6 إلى 7 دقائق أو حتى استواء البيض.
نسكب كمية المفركة التي تُركت بدون بيض في وعاء التقديم، ونسكب مفركة الكوسا مع البيض في وعاء تقديم آخر.
يمكن أن تتناول مع هذه المفركة النعنع الأخضر الطازج، والبصل الأخضر مع الخبز السوري أو اللبناني.
أطباق الكوسا الشهية يالنجي الكوسا:
تعتبر هذه الوصفة من أطباق الكوسا الشهية من أطيب المقبلات التي يمكنك أن تقدميها في العزومات، أو مع الوجبات الأساسية على مائدتك:
المكونات:
- كيلو من الكوسا المغسولة والمحفورة بشكل جيد.
- كوب كبير من الأرز قصير الحبة المغسول والمنقوع مسبقًا.
- بصلة مفرومة ناعمًا متوسطة الحجم.
- مقدار نصف كوب من الطماطم مفرومة ناعمًا.
- نصف كوب من البقدونس المفروم ناعمًا.
- كوب من عصير الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- كوب من زيت الزيتون، أو الزيت النباتي حسب الرغبة.
- 4 أكواب من الماء.
- ملعقة كبيرة من الملح، ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
طريقة التحضير:
في البداية ضعي كمية الماء في وعاء عميق على نار متوسطة، وأضيفي إليها ملعقتان من معجون الطماطم وملعقة كبيرة من الملح، وملعقة صغيرة من النعناع المجفف، واتركي هذا المقدار من الماء يسخن.
في وعاء عميق ضعي كمية الأرز المنقوع وأضيفي إليه كمية الطماطم المفرومة، البقدونس، البصلة، ملعقة كبيرة من الملح، وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، وملعقة صغيرة من النعناع المجفف، ثم أضيفي إليها مقدار كوب من زيت الزيتون أو الزيت النباتي، وقلبي المقادير حتى تتجانس مع بعضها.
هاتي كمية الكوسا التي تم حفرها جيدًا، وقومي بحشوها بالخلطة التي حضرتيها كما تفعلي بطريقة حشو الكوسا المحشي.
بعد أن تنتهي من حشو كمية الكوسا، تكون كمية الماء في الوعاء مع معجون الطماطم قد سخنت، لذلك أضيفي الكوسا إلى المرق واتركيها حتى تغلي الماء.
بعد أن تبدأ المياه في الغليان اتركي الوصفة على النار مقدار 3/4 الساعة أو ما يقارب (45) دقيقة بدقة، ثم قبل أن تُبعدي الوصفة عن النار أضيفي كمية عصير الليمون واتركي الوصفة على النار لمدة 5 دقائق أخرى.
بعد ذلك يمكنك أن تبعدي الوصفة عن النار وتُخرجي حبات الكوسا المحشوة (يالنجي الكوسا) مع ترتيبها بشكل جيد في وعاء التقديم، وزينيها بشرائح الطماطم والنعناع الأخضر الطازج.
يمكن تناول هذه الوصفة مع يالنجي الباذنجان بنفس طريقة التحضير، كما يمكن تناولها وهي ساخنة، إضافة إلى أنها تصبح ألذ عندما تبرد قليلًا، فهي من المقبلات ذات النكهة الرائعة والمميزة.
متبل الكوسا:
من أطيب المقبلات التي يمكنك أن تقدميها لأفراد أسرتك مع الوجبات الأخرى:
المكونات:
- حبتان من الكوسا كبيرة الحجم.
- 3 فصوص من الثوم المهروس ناعمًا.
- نصف كوب من اللبن (الزبادي).
- نصف كوب من الطحينة.
- نصف كوب من البقدونس المفروم ناعمًا.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
طريقة التحضير:
نقطع الكوسا بعد أن نغسلها جيدًا إلى قطع كبيرة بحيث نقطع كل حبة كوسا إلى 4 قطع، ثم نضعها في وعاء فيه ماء على النار ونسلقها حتى الاستواء.
نُخرج قطع الكوسا من الماء المغلي ونتركها حتى تبرد، ثم نهرسها بواسطة الشوكة أو (مدقة الثوم)، ونتركها في مصفاة لنتخلص من الماء الزائد.
في وعاء عميق نضع كمية اللبن (الزبادي)، مع كمية الطحينة والثوم مع الملح ونخلط المكونات جيدًا.
بعد أن نتخلص من الماء الزائد من الكوسا المسلوقة نضعها فوق الخليط الذي حضرناه، ونخلط جيدًا لنحصل على متبل متجانس.
نسكب المتبل في وعاء التقديم، ونضيف إليه ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون، ونزينه بالبقدونس المفروم.
صينية الكوسا بالجبن المنوع بالفرن:
تعتبر هذه الوصفة لذيذة للأشخاص النباتيين، وهي تكفي لستة أشخاص، ولا تحتاج لوقت كبير في تحضيرها وطهيها:
المكونات:
- كيلو من الكوسا المغسولة جيدًا والمقطعة إلى شرائح دائرية.
- ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المقطعة إلى شرائح.
- بصلتان متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح دائرية.
- كوب من زيت الزيتون.
- فصان من الثوم المهروس ناعمًا.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المفروم ناعمًا.
- مقدار 1/2 كوب من أنواع الجبن: جبن الشيدر المبشور، جبن البارميزان، وجبن الرومي، ويمكن الاكتفاء بنوع واحد من الجبن وهذا حسب الرغبة والحالة المادية.
- ملعقة صغيرة من الملح، وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، وربع ملعقة صغيرة من (الزعتر الأخضر) الأوريجانو.
طريقة التحضير:
في مقلاة نضع مقدار نصف كمية زيت الزيتون على نار متوسطة، ونضيف إليها البصل مع الثوم ونقلبه حتى يذبل، ثم نضيف إليه الزنجبيل المفروم، ثم نبعده عن النار.
في صينية مخصصة للفرن، نضع شرائح الكوسا مع شرائح الطماطم بشكل منسق ثم نرش فوقها الملح والفلفل الأسود، والزعتر الأخضر (الأوريجانو).
اسكبي خليط البصل والثوم والزنجبيل بين صفوف شرائح الكوسا والطماطم بشكل متوازن، ثم اسكبي باقي كمية زيت الزيتون على كامل الوصفة.
رشي الجبن المبشور فوق المقادير.
سخني الفرن قبل وضع الصينية بفترة 10 دقائق على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
أدخلي الصينية إلى الفرن الذي تم تسخينه مسبقًا، واتركي الصينية في الفرن لمدة 30 دقيقة، حتى تنضج الكوسا والطماطم، وتصبح لون الجبنة ذهبية.
بعد أن تستوي الخضار أخرجي الصينية من الفرن، وقدميها ساخنة لأفراد عائلتك.
قوارب الكوسا بالدجاج وجبن الموزاريلا:
يمكنك أن تقدمي قوارب الكوسا بالدجاج كطبق جانبي مع الطبق الرئيسي أو تقدميه مع الأرز، كما يمكن أن يكون طبق لذيذ للعشاء:
المكونات:
- 5 حبات من الكوسا المغسولة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون لدهن الكوسا.
- نصف كوب من عصير الطماطم الطازج.
- كوب من جبنة الموزاريلا المبشورة، أو يمكن استبدالها بأي نوع جبن قابل للتمدد بالحرارة مثل القشقوان.
حشوة قوارب الكوسا مع الدجاج:
- نصف كيلو من صدر الدجاج المقطع لقطع صغيرة الحجم (ناعمة).
- بصلة متوسطة الحجم مقطعة ناعمًا.
- ربع كوب من زيت الزيتون، أو الزيت النباتي.
- 4 فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة: (كركم، زنجبيل، قرفة).
- ملعقة كبيرة من الملح، مع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، وملعقة صغيرة من الكاري، وملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
طريقة تحضير قوارب الكوسا بالدجاج:
لتحضير الحشوة ضعي في مقلاة كمية زيت الزيتون أو الزيت النباتي، وبعد أن يسخن أضيفي البصلة والثوم وقلبيها جيدًا حتى تذبل، ثم أضيفي إليها الملح والفلفل الأسود.
ضعي مقدار الدجاج المقطع وقلبي المقادير حتى ينضج الدجاج جيدًا، ثم أضيفي إليها مقدار البهارات كلها.
في وعاء آخر قومي بقطع حبات الكوسا إلى نصفين بالطول، (التقطيع يكون ابتداء من منتصف رأس الكوسا وحتى نهايتها (قسمين)، وقومي بتفريغ الكوسا من الداخل لتصبح على شكل قارب، ثم ادهني كل قسم من الداخل والخارج بزيت الزيتون بشكل جيد.
في وعاء البايركس، ادهني قعر الوعاء بزيت الزيتون، ثم صفي قطع الكوسا التي على شكل قارب فيه على أن يكون الوجه الفارغ للأعلى.
ضعي في كل قطعة كوسا مقدار جيد من حشوة الدجاج.
اسكبي كمية عصير الطماطم في أرضية وعاء البايركس وبين قطع الكوسا.
غطي وعاء البايركس بورق الزبدة ثم بورق القصدير بشكل تام، ثم أدخلي الوعاء إلى فرن ساخن بدرجة حرارة 180 درجة مئوية، واتركيه لمدة 25 دقيقة، أو حتى استواء قطع الكوسا بشكل جيد.
بعد أن تستوي الكوسا جيدًا قومي بإزالة ورق القصدير وورق الزبدة، ثم أضيفي فوق كل قطعة من الكوسا القليل من الجبن المبشور (أيا كان نوعه)، ثم أعيد الصينية إلى الفرن مرة أخرى واتركيها حتى يصبح لونها ذهبي وتذوب الجبنة.
قدمي الوصفة بوعاء البايركس نفسه على مائدتك، بعد أن تزينها بالقليل من البقدونس المفروم ناعمًا، واستمتعي مع أفراد أسرتك بالطعم اللذيذ والنكهة المميزة.
ملاحظة:
لا تضعي ورق القصدير مباشرة فوق الوصفة، بل ضعي ورق الزبدة ثم ورق القصدير لمنع التصاق الكوسا بالقصدير، إضافة لأن هذه الطريقة صحية أكثر.
قد يهمك أيضًا:
