وصفات الفاصولياء الخضراء … طعم شهي ونكهات مميزة

أطيب وصفات الفاصولياء

تعتبر الفاصولياء الخضراء من العناصر الغذائية الهامة والشائعة، والتي تتواجد في موسم الصيف، إضافة إلى أنها تحتوي على العديد من الفوائد الصحية للجسم.

واخترت لك في هذا المقال بعض وصفات الفاصولياء الخضراء لإضافتها إلى نظامك الغذائي وتضيفي العناصر الغذائية الهامة والفوائد الصحية لك ولعائلتك، وبطرق مختلفة لها نكهة وطعم مميز، فتعالي وتعرفي معنا على أفضل وصفات الفاصولياء الخضراء:

أشهى وصفات الفاصولياء الخضراء

وصفات فاصولياء

بعض السيدات تفضل إضافة الكثير من الخضار الموسمية في وجباتها، إلا أنها عندما تتعلق بالفاصولياء الخضراء تقف أمامها محتارة كيف تعد أطباق مختلفة من هذه الخضار النافعة لتضيفها إلى النظام الغذائي للعائلة، لكن مع وصفات الفاصولياء الخضراء التي اخترتها لك ستقدمين أطيب وأشهى الوصفات، ومن بينها:

فاصولياء خضراء باللحم ودبس الطماطم:

فاصولياء بدبس البندورة واللحم

من بين الوصفات اللذيذة من وصفات الفاصولياء الخضراء تعتبر هذه الوصفة من الوصفات السورية اللذيذة التي تُفضلها الأمهات، وخاصة أنها مفيدة جدًا للأطفال الذين لا يُفضلون تناول الفاصولياء الخضراء، ففي هذه الوصفة التي تُقدم مع الأرز بالشعيرية نجد أن الأطفال يحبون طعمها ويتناولون الفاصولياء المفيدة دون أي اعتراض:

المكونات:

  • 1/2 كيلو من الفاصولياء الخضراء النظيفة والمقطعة إلى قطع متوسطة الحجم.
تقطيع الفاصولياء الخضراء
  • 1/2 كيلو من لحم الغنم (الضأن) المقطع إلى قطع صغيرة، ويُفضل أن يكون فيها قطع من الدهن لتزيد من النكهة والطعم.
  • بصلتان كبيرتان مقطعة إلى قطع صغيرة.
  • فصان من الثوم المهروس ناعمًا.
  • 3 ملاعق كبيرة من (دبس الطماطم).
  • ملعقة كبيرة من دبس الفليفلة الحلوة (أو الحارة حسب الرغبة).
  • 4 أكواب من مرق اللحم (ويمكن استبداله بأربع أكواب من الماء العادي ويُضاف إليه مكعبان من مرق الدجاج أو اللحم)، وفي حالة إضافة مكعب الدجاج أو اللحم يجب الانتباه لكمية الملح المُضافة للوصفة لأن مكعب الدجاج يكون الملح فيها مُركز.
  • ملعقة كبيرة من الملح (في حال لم تستخدمي مكعبات مرق الدجاج).
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود مع ملعقة صغيرة من الكمون، وملعقة صغيرة من الكاري.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • 4 ملاعق من الزيت، او ملعقة كبيرة من السمن.

أولًا: طريقة تحضير الفاصولياء قبل إضافتها للوصفة:

سلق الفاصولياء قبل طبخها

بعد ان تزيلي أطراف الفاصولياء الخضراء وتتخلصي من النثرات التي تكون على طول الفاصولياء الخضراء، قطعيها إلى قطع طولية، أو إلى قطع صغيرة حسب الرغبة، اغسليها جيدًا، ثم ضعي الكمية في وعاء فيه كوب من الماء ورشي فوقها ملعقة صغيرة من السكر، واتركيها حتى تغلي الماء فيها لمدة 5 دقائق ثم أبعديها عن النار وصفي المقادير، واتركيها جانبًا ريثما تكملي بقية الوصفة (تعتبر هذه الطريقة مفيدة حتى تتخلصي من المواد التي تسبب النفخة في الأمعاء وتُسلق الفاصولياء نصف سلقة وبعدها لا تحتاج للاستواء فترة طويلة).

ثانيًا: طريقة تحضير الفاصولياء الخضراء باللحم ودبس الطماطم:

  • أثناء فترة سلق الفاصولياء قومي بوضع كمية السمن أو الزيت في وعاء عميق يكفي للوصفة (طنجرة)، وأضيفي إلى الزيت أو السمن مقدار البصل والثوم، وقلبي جيدًا حتى يذبل.
  • أضيفي كمية اللحم إلى البصل وقلبي المقادير جيدًا حتى استواء اللحم.
  • أضيفي بعدها كمية الفاصولياء التي تم سلقها، وقلبي المقادير جيدًا، ثم أضيفي إليها الملح والفلفل الأسود والكمون والكاري مع دبس الفليفلة وقلبي جيدًا، ثم أضيفي إليها مقدار كوب من الماء أو مرق اللحم واتركيها تتجانس مع بعضها لمدة 10دقائق على نار متوسطة.
  • في هذه الفترة قومي بوضع كمية مرق اللحم أو الماء المتبقي مع مكعبات الدجاج أو اللحم في وعاء على نار متوسطة، وأضيفي إليه (4) ملاعق من دبس الطماطم مع ملعقة من السكر واتركي المقادير تغلي.
  • بعد أن تجدي أن الفاصولياء استوت تمامًا، وأن مرق اللحم مع دبس الطماطم قد تجانس أيضًا، أضيفي مرق اللحم مع دبس الطماطم فوق الفاصولياء مع اللحم واتركيها على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة، بعد تغطية الوعاء.
  • تذوقي طعم المرق لأنه يجب أن يكون قد تكاثف وأصبح طعمه يغلب عليه طعم دبس الطماطم، وتبيني من أن الوصفة لا تحتاج للملح، وبعدها أبعدي وصفتك عن النار.
  • اسكبي الفاصولياء الخضراء في وعاء التقديم العميق، وقدميه لعائلتك مع الأرز بالشعيرية، او الأرز الأبيض.
  • يُمكن أن تقدمي مع هذه الوصفة الفجل المقطع، مع النعنع الأخضر الطازج، والبصل الأخضر أو الفليفلة الخضراء.

ملاحظة:

يمكن أن تُضيفي للوصفة قطع الجزر المقطعة إلى قطع صغيرة أثناء طهي الفاصولياء مع اللحمة، وبذلك تُضيفي نكهة مميزة وفائدة من فوائد الجزر للوصفة.

فاصولياء بالزيت والثوم والكزبرة:

فاصولياء بالزيت والثوم والكزبرة

هذه الوصفة تعتبر من الوصفات التي يفضلها الأشخاص الذين لا يرغبون بطعم الطماطم المطبوخة، أو يفضلون الطعام بدون لحم، إضافة إلى أنها من الوصفات السهلة الهضم والخفيفة على المعدة، وسهلة التحضير أيضًا.

المكونات:

  • 1/2 كيلو من الفاصولياء المقطعة إلى قطع طولية متوسطة الحجم، بعد أن تُزال أطرافها وتنظف جيدًا (حيث تقطع الفاصولياء بالطول إلى قسمين ثم يتم تقطيعها إلى قطع متوسطة).
  • ملعقتان من الثوم المهروس جيدًا.
  • باقة من الكزبرة الخضراء النظيفة والمفرومة ناعمًا.
  • نصف كوب من الزيت النباتي، أو زيت الزيتون (حسب الرغبة).
  • ملعقة صغيرة من الملح، وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، وملعقة صغيرة من الكمون.
  • كوب من الماء.

طريقة التحضير:

  • اتبعي طريقة الوصفة السابقة في تحضير الفاصولياء، لتتجنبي الإصابة بالنفخة من تناول الفاصولياء الخضراء.
  • في وعاء الطبخ (طنجرة متوسطة الحجم) وعلى نار متوسطة، أضيفي كمية الزيت ثم ضعي نصف كمية الثوم وقلبي جيدًا حتى يذبل، ثم أضيفي مقدار ربع كمية الكزبرة مع التقليب (لزيادة النكهة والطعم).
  • بعد التقليب لمدة 5 دقائق أضيفي الفاصولياء الخضراء، وقلبي لمدة 5 دقائق أخرى ثم أضيفي كوب الماء مع الملح والفلفل والكمون، وقلبي جيدًا واتركي المقادير تغلي وتستوي على نار متوسطة بعد إغلاق الوعاء.
  • اتركي المقادير لمدة 15 دقيقة أو أكثر حتى تختفي المياه في الوصفة.
  • بعد أن تجدي أن الوصفة لم يعد فيها أي ماء، تأكدي من استواء الفاصولياء (في حال لم تُطهى الفاصولياء جيدًا يمكنك أن تضيفي القليل من الماء (ربع كوب ماء) إلى الوصفة واتركيها حتى تُطهى تمامًا).
  • بعد أت تُطهى الفاصولياء تمامًا وتختفي المياه في الوصفة، أضيفي كمية الكزبرة المتبقية مع الثوم المتبقي وقلبي جيدًا، واتركي الوصفة على نار هادئة لدقائق قليلة ثم أبعديها عن النار.
  • اسكبي الوصفة في وعاء التقديم، ويمكنك أن تقدميها مع الخبز السوري، مع قطع الطماطم الطازجة، أو مع المخلل، أو هناك من يُفضلها مع الزبادي.

فاصولياء خضراء على الطريقة اللبنانية:

فاصولياء على الطريقة اللبنانية 2

تعتبر هذه الطريقة من الوصفات الشهية التي يمكنك تقديمها لعائلتك:

المكونات:

  • 1/2 كيلو من الفاصولياء الخضراء المقطعة إلى قطع كبيرة الحجم.
  • 1/2 كيلو من اللحم المقطع إلى قطع كبيرة (لحم ضأن) ومسلوق جيدًا.
  • بصلة كبيرة الحجم مقطعة إلى قطع ناعمة.
  • ملعقتان من دبس الطماطم (معجون الطماطم).
  • كوب من ماء سلق اللحم (مرق اللحم).
  • ملعقة متوسطة من الملح، ملعقة صغيرة فلفل أسود، ملعقة صغيرة من الكمون، ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • نصف باقة من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعمًا.
  • نصف كوب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير:

  • بعد تحضير الفاصولياء الخضراء وتقطيعها، ضعي في وعاء عميق كمية الزيت النباتي وأضيفي إليه البصلة المقطعة والثوم وقلبي حتى تذبل.
  • أضيفي إلى البصلة مقدار الفاصولياء الخضراء وقلبي جيدًا واتركيها على نار هادئة لتتشبع من طعم الزيت والبصل فترة 5 دقائق.
  • أضيفي قطع اللحم المسلوق فوق الفاصولياء، ثم أضيفي كمية معجون الطماطم مع ملعقة صغيرة من السكر وقلبي جيدًا.
  • أضيفي بعدها الملح والفلفل والبهارات مع الكمون وقلبي المقادير مدة 7 دقائق.
  • بعد أن تتشابك المقادير مع بعضها أضيفي كوب من مرق اللحم المسلوق، ويُفضل أن يكون ساخنًا حتى لا يؤدي إلى انكماش اللحم في الوصفة وعدم طهيها جيدًا.
  • اتركي الوصفة على نار هادئة بعد تغطيتها مدة 20 دقيقة، ثم أبعديها عن النار وأضيفي إليها مقدار الكزبرة الخضراء حركي جيدًا.

اسكبي المقادير في وعاء التقديم بعد خمس دقائق من وضع الكزبرة الخضراء (لتأخذ طعم ونكهة الكزبرة)، وقدميها مع الأرز الأبيض، ومع الفليفلة الخضراء والفجل والمخلل.

فاصولياء خضراء على الطريقة المصرية:

فاصولياء بالطريقة المصرية

لكل بلد من البلاد العربية طريقته في إضافة الفاصولياء الخضراء إلى أطباقه، ومن بين هذه الطرق اخترت لك الطريقة المصرية التي جمعت فيها الكثير من الخضار إلى جانب الفاصولياء مع اللحم المسلوق، لتكون وصفة صحية تتوافر فيها العديد من العناصر الغذائية الهامة:

المقادير:

  • 1/2 كيلو من الفاصولياء الخضراء المقطعة إلى قطع طولية متوسطة الحجم.
  • بصلة كبيرة مقطعة إلى قطع ناعمة.
  • حبتان من الجزر مقطعة إلى دوائر صغيرة (حلقات).
  • كوب من البازلاء الخضراء.
  • نصف كيلو من اللحم المقطع إلى قطع كبيرة ومسلوقة بالطريقة المعتادة.
  • حبتان من الطماطم الطازجة والمقطعة إلى قطع صغيرة بعد إزالة القشرة عنها.
  • 3 أكواب من مرق اللحم الذي تم سلق اللحم فيه.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم (دبس الطماطم).
  • ملعقة كبيرة من دبس الفليفلة الحارة (حسب الرغبة).
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، وملعقة صغيرة من البهارات المشكلة، وملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • 1/2 كوب من زيت نباتي.

طريقة التحضير:

  • يتم سلق اللحم بالطريقة المعتادة، كما أنه يجب سلق الفاصولياء كما هو واضح في الوصفة الأولى من هذا المقال.
  • في وعاء عميق (طنجرة) ضعي مقدار الزيت وأضيفي إليه البصلة ونقلبها جيدًا حتى تذبل.
  • نضيف فوق البصلة كمية البازلاء والجزر ونتركها مدة 5 دقائق مع التقليب.
  • بعد أن تذبل البازلاء والجزر قليلًا، نضيف إليها مقدار الفاصولياء وقطع الطماطم الطازجة ونقلب المقادير جيدًا.
  • ثم نضيف إلى الخضار كوب من مرق اللحم ونتركها تغلي على نار متوسطة (بعد تغطية الوعاء) لمدة 10 دقائق.
  • بعد هذه الفترة نضيف إلى الوصفة مقدار اللحم المسلوق، ونتركها حتى تغلي المقادير من جديد.
  • نضيف الملح والفلفل والبهارات الأخرى مع التقليب، ثم نترك الوصفة على نار هادئة بعد تغطيتها مدة 10 دقائق أخرى.
  • بعد هذه الفترة ستجدي أن مقدار الماء قد انخفض، لذلك سخني مقدار كوبان من مرق اللحم جيدًا وأضيفيها إلى الوصفة واتركيها حتى تغلي جيدًا.
  • في أثناء الغليان أضيفي معجون الطماطم مع دبس الفليفلة، مع ملعقة صغيرة من السكر وحركي جيدًا.
  • اخفضي درجة النار تحت الوعاء، وغطي الوعاء ثم اتركي الوصفة تتشابك مع بعضها على نار هادئة مدة 20 دقيقة.

بعد أن يتم طهي كافة المقادير، اسكبي الوصفة في وعاء عميق مخصص للتقديم، وقدميه مع الأرز بالشعيرية أو الأرز الأبيض أو مع البرغل بالشعيرية.

يمكنك أن تقدمي الوصفة أيضًا مع العيش المصري، او السوري، مع الفجل الأخضر والفليفلة الخضراء والبصل الأخضر.

فاصولياء خضراء بالزيت والطماطم الطازجة:

فاصولياء بالبندورة

تعتبر هذه الوصفة من أفضل الوصفات التي يُفضلها الأشخاص النباتيين:

المكونات:

  • 1/2 كيلو من الفاصولياء الخضراء المقطعة إلى قطع متوسطة الحجم.
  • نصف كيلو من الطماطم الطازجة والمقطعة إلى قطع صغيرة بعد إزالة القشرة عنها.
  • بصلتان كبيرتان مقطعتان إلى قطع صغيرة الحجم.
  • فصان من الثوم المهروس جيدًا (حسب الرغبة).
  • كوب من الزيت النباتي أو زيت الزيتون (حسب الرغبة، رغم أن زيت الزيتون يُضفي نكهة وطعم لذيذ أكثر).
  • ملعقة متوسطة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.

طريقة التحضير:

بعد سلق الفاصولياء بالطريقة السابقة.

  • ضعي في وعاء الطبخ (طنجرة متوسطة الحجم) كمية الزيت، وأضيفي إليه البصل، وقلبي جيدًا حتى يذبل.
  • أضيفي الفاصولياء الخضراء وقلبي المقادير جيدًا حتى تتشابك ثم أضيفي قطع الطماطم المقطعة مع ملعقة السكر وحركي جيدًا، واتركيها على نار هادئة بعد تغطية الوعاء لمدة 15 دقيقة.
  • بعد هذه الفترة أضيفي الملح والكمون واتركي الوصفة 5 دقائق أخرى (يمكن هنا إضافة الثوم المهروس أو الاستغناء عنه حسب الرغبة).

اسكبي الوصفة في وعاء التقديم وقدميها مع الخبز السوري، مع الفليفلة الخضراء أو المخلل.

فاصولياء خضراء باللحم المفروم:

فاصولياء باللحم المفروم

المكونات:

  • 1/2 كيلو من الفاصولياء الخضراء المسلوقة بالطريقة السابقة.
  • 1/2 كيلو من لحم الضأن أو العجل المفروم ناعمًا.
  • بصلة كبيرة مقطعة ناعمًا.
  • نصف كوب من الزيت النباتي، او ملعقة كبيرة من السمن.
  • ملعقة صغيرة من الملح، ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، ملعقة صغيرة من الكمون.
  • نصف كوب من مرق اللحم، أو نصف كوب من الماء مع مكعب من مرق اللحم أو الدجاج.

طريقة التحضير:

  • نضيف الزيت أو السمن في وعاء الطبخ العميق، ونضع فيه كمية البصل ونتركه على نار متوسطة حتى يذبل.
  • نضيف كمية اللحم المفروم ونقلب جيدًا حتى استواء اللحم، ثم نضيف الملح والفلفل الأسود والكمون.
  • نترك المقادير قليلًا، ثم نُضيف الفاصولياء الخضراء ونقلب جيدًا لمدة 5 دقائق حتى لا تلتصق الفاصولياء واللحم.
  • نضيف مرق اللحم أو الماء مع مكعب مرق اللحم (يُفضل أن يكون ساخنًا) ونتركه حتى يغلي، ثم نخفض النار لتصبح هادئة، ونترك المقادير لمدة 20 دقيقة بعد تغطية الوعاء.
  • بعد هذه الفترة نجد أن الماء قد تشربته المقادير، نترك الوصفة فترة 5 دقائق أخرى ثم نبعدها عن النار.

نقدم الوصفة في وعاء التقديم، ويمكن أن نقدم معها اللبن الزبادي والمخلل مع الخبز السوري، او العيش المصري.

أخيرًا …

من الفوائد الصحية للفاصولياء الخضراء والتي تجعلك تضيفيها إلى وجبات عائلتك:

فاصولياء خضراء

الفاصولياء الخضراء غنية بمضادات الأكسدة، (الكيرسيتين والفلافونول والكايمفيرول) وفيتامين C، مما يساعد على محاربة الجذور الحرة (التي تتلف الخلايا السليمة وتدمرها)، وتقلل من خطر الإصابة بأمراض مختلفة ومنها السرطان.

غناها بالألياف الغذائية له دور كبير في تحسين صحة القلب، وخفض مستوى الكوليسترول الضار، إضافة إلى أنها تساعد في الحفاظ على صحة الجهاز الهضمي وتحسين عملية الهضم.

تخفف من متلازمة القولون العصبي (ومشاكل معوية أخرى).

احتواء الفاصولياء الخضراء على (فيتامين B9) أو ما يُسمى بحمض الفوليك، مهم جدًا لإضافتها للنظام الغذائي للمرأة الحامل، لأن هذا الفيتامين ضروري لإتمام الحمل بدون مشاكل، ولنمو وتطور الجنين، كما يساعد في تقليل مخاطر بعض العيوب الخلقية.

المصدر:

الفوائد الصحية للفاصوليا الخضراء – موقع webmd

كاتبة ومحررة سورية حاصلة على الإجازة الجامعية في الحقوق من جامعة دمشق، متخصصة في كتابة المقالات الطبية والصحية والمتعلقة بشؤون المرأة.