قائمة بمختلف وصفات السمبوسك: بالبطاطا – اللحم والبصل – المقلية بالجبنة – المخبوزة بالفرن والمحشية بالجبنة – بالشوكولا – بالمكسرات – بالخضار. والآن إليك وصفات السمبوسك اللذيذة.
السمبوسك بالبطاطا
النوع:
طبق مقبلات – وجبة عشاء.
وقت التحضير:
25 – 35 دقيقة.
المكونات:
- كمية من عجينة الفيلو (الرقائق).
- نصف كيلو غرام من البطاطا أو ما يعادل 4 حبات من البطاطا ذات الحجم المتوسط.
- 1 ملعقة كبيرة من الفليفلة الناعمة الحارة.
- 1 ملعقة كبيرة من الكمون.
- 1 ملعقة كبيرة من الملح.
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
- بيضة واحدة.
- زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير:
- يتم سلق البطاطا، وعندما تصبح جاهزة، يتم تقشيرها وهرسها.
- إضافة البهارات: الفليفلة مع الملح ومع الكمون والفلفل.
- خلط المكونات السابقة بشكل جيد إما باستخدام الملعقة أو اليد.
- تكون عجينة الفيلو بشكل مربعات؛ لذا يتم تقطيعها إلى مستطيلات ذات عرض ضيق.
- في كل قطعة من عجينة الفيلة (الرقائق)؛ يتم وضع كمية من حشوة البطاطا المحضرة.
- يتم لف قطعة الرقائق على الحشوة بشكل مثلثات متناوبة حتى نحصل على سمبوسك بشكل مثلث مغلق على الحشوة.
- يتم خفق البيضة بشكل جيد، وتستخدم للصق أطراف السمبوسك.
- تكرار الخطوات السابقة على كامل كمية الرقائق والحشوة.
- تسخين الزيت.
- يتم قلي قطع الرقائق حتى يتحول لونها إلى ذهبي.
- بعد رفع السمبوسك من الزيت، يتم وضعها على ورق نشاف حتى تمتص كل كمية الزيت الزائدة.
السمبوسك باللحمة والبصل
النوع:
طبق مقبلات – وجبة عشاء.
وقت التحضير:
30 – 45 دقيقة.
المكونات:
مكونات العجينة:
- 2 كوب من الطحين.
- 2 ملعقة من الباكينغ باودر.
- 1 ملعقة من الملح.
- 6 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون أو أي زيت نباتي.
- نصف كوب من الماء النقي.
مكونات الحشوة:
- 200 غرام من اللحم المفروم ناعم.
- 2 بصل يابس متوسط الحجم مفروم بشكل ناعم.
- 2 كوب من البصل الأخضر المفروم ناعم.
- 2 كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة بشكل ناعم.
- 2 ملعقة من الملح.
- 1 ملعقة من الفلفل.
- 1 ملعقة كبيرة من الكركم.
طريقة التحضير:
تحضير العجينة:
- يتم خلط كل مكونات العجينة عدا الماء: الطحين مع الباكينغ باودر والملح والزيت.
- يجب أن يضاف الماء بشكل تدريجي وذلك يكون في أثناء العجن المستمر؛ ونستمر بإضافة الماء حتى نحصل على قوام عجيني متماسك.
- يتم تغطية العجينة وتركها مدة تتراوح بين 15 – 20 دقيقة في الثلاجة؛ حتى ترتاح وتتخمر.
- في أثناء راحة العجينة يجب أن يتم تحضير الحشوة.
تحضير الحشوة:
- في مقلاة مصنوعة من مادة لا تسمح بالتصاق الطعام بها، وعلى نار متوسطة يتم طهي اللحم الناعم أولًا؛ وذلك حتى يصبح لون اللحم مائل إلى البني.
- بعد ذلك يجب إضافة البصل اليابس، وتحريكه مع اللحم قليلًا.
- إضافة البهارات: الملح مع الفلفل، ومع الكركم.
- تحريك المكونات قليلًا وتركها على النار حوالي الـ 5 دقائق.
- وبعد الدقائق السابقة، يتم رفع الحشوة عن النار.
- فور رفع الحشوة عن النار، يجب أن تتم إضافة الكزبرة والبصل الأخضر، وخلطها جيدًا.
- بهذا تكون الحشوة قد أصبحت جاهزة للاستخدام.
تحضير السمبوسك:
- بعد أن تكون العجينة قد ارتاحت وتخمرت بشكل جيد، يتم رقها إما باستخدام الشوبك أو باستخدام آلة مدة العجينة الكهربائية.
- بعد أن نصل إلى سماكة مناسبة للعجينة لا تتجاوز الـ 4 – 7 ميلي متر؛ يتم تقطيع العجينة إلى دوائر بالحجم المطلوب.
- حشي كل دائرة من العجينة بالحشوة، وإغلاقها بشكل نصف دائرة.
- تسخين كمية من الزيت للقلي.
- بعد أن يسخن الزيت، يتم وضع قطع السمبوسك فيه.
- يجب أن يتم تقليب السمبوسك في الزيت بانتظام، ورفعها منه عندما يتحول لونها إلى اللون الذهبي.
- يتم وضعها على ورق نشاف؛ حتى يمتص الزيت منها.
السمبوسك بالجبنة
النوع:
طبق مقبلات – وجبة فطور – وجبة عشاء.
وقت التحضير:
15 – 20 دقيقة.
المكونات:
- نصف كيلو غرام من الجبنة البلدي.
- بيضة واحدة مخفوقة.
- نصف كوب من البقدونس المفروم ناعم.
- 2 ملعقة كبيرة من حبة البركة.
- 1 ملعقة من السمسم.
- رشة فلفل أسود ناعم.
- نصف كيلو غرام من عجينة السمبوسك الجاهزة.
طريقة التحضير:
- يتم هرس الجبنة أو تقطيعها.
- إضافة البقدونس مع حبة البركة والسمسم.
- إضافة الفلفل والتحريك بشكل جيد حتى نحصل على خليط متجانس من المكونات السابقة.
- في كل قطعة من عجينة السمبوسك يتم وضع كمية من الحشوة، ومن ثم لف العجينة بالشكل المطلوب، ووضع القليل من البيض على طرف العجينة حتى يتم إغلاقها بشكل محكم.
- تسخين كمية من زيت نباتي للقلي.
- عندما يسخن الزيت تتم إضافة قطع السمبوسك إليه.
- تقليب قطع السمبوسك حتى تأخذ اللون الذهبي من كل الجهات.
- ترفع عن الزيت.
السمبوسك بالجبنة في الفرن
النوع:
طبق مقبلات – وجبة فطور صحي – وجبة عشاء خفيفة.
وقت التحضير:
30 – 50 دقيقة.
المكونات:
مكونات العجينة:
- 2 كوب من الطحين.
- 4 ملعقة كبيرة من زيت نباتي.
- 1 ملعقة من الباكينغ باودر.
- رشة من الملح.
- كمية من الماء حسب حاجة العجينة.
- بيضة واحدة مخفوقة.
مكونات الحشوة:
- 400 غرام من الجبنة (يمكن استخدام أي نوع من الجبنة).
- زعتر بري ناعم (أوريغانو).
طريقة التحضير:
تحضير العجينة:
- نخل الطحين مع الباكينغ باودر.
- خلط الطحين والباكينغ باودر مع الزيت والملح.
- إضافة الماء بشكل تدريجي أثناء العجن حتى نحصل على قوام عجيني مناسب.
- تغطية العجينة وتركها مدة 10 – 15 دقيقة ترتاح؛ في هذه الأثناء يتم تحضير الحشوة.
تحضير الحشوة:
- يتم خلط الجبنة بعد تقطيعها مع الزعتر البري.
- يمكن إضافة البقدونس أو الفليفلة الخضراء بدلًا من الزعتر البري.
تحضير السمبوسك:
- يتم مد العجينة حتى نصل إلى السماكة المطلوبة.
- تقطيع العجينة إلى قطع أصغر حجمًا.
- إضافة كمية من الحشوة إلى كل قطعة من العجين.
- إغلاق العجين بشكل مناسب، وإضافة البيض المخفوق حتى يلتصق العجين جيدًا.
- تسخين الفرن بدرجة حرارة 180 – 200 دجة مئوية.
- وضع قطع السمبوسك في صينية تم دهنها بالقليل من الزيت.
- خبز السمبوسك مدة تتراوح بين 15 – 25 دقيقة، حتى تصبح ذهبية اللون.
- يتم إخراجها من الفرن، وبذلك تكون قد أصبحت جاهزة.
السمبوسك بالشوكولا والموز
النوع:
طبق حلويات.
وقت التحضير:
15 – 20 دقيقة.
المكونات:
- نصف كيلو غرام من عجينة السمبوسك.
- 2 كوب من الشوكولا المخصصة للدهن.
- 3 – 5 حبات من الموز المقطعة إلى دوائر.
- نصف كوب من الطحين مع الماء.
- سكر بودرة.
- زيت للقلي بالكمية المناسبة.
طريقة التحضير:
- في كل قطعة من عجينة السمبوسك يتم وضع كمية من الشوكولا.
- إضافة بضع قطع من الموز.
- لف العجينة بالشكل المطلوب، ووضع القليل من الطحين والماء حتى تلتصق العجينة.
- تسخين الزيت للقلي.
- عندما يسخن الزيت؛ يتم قلي قطع السمبوسك.
- بعد أن يصبح لونها ذهبي، يتم رفعها من الزيت.
- تترك حتى تبرد، ويرش وجهها بالسكر البودرة.
السمبوسك بالمكسرات
النوع:
طبق حلويات – وجبة فطور متكاملة.
وقت التحضير:
15 – 20 دقيقة.
المكونات:
- نصف كيلو غرام من عجينة السمبوسك.
- ربع كوب من الجوز الجروش.
- ربع كوب من اللوز المجروش.
- ربع كوب من الكاجو المجروش.
- ربع كوب من الفستق الحلبي.
- رشة من القرفة.
- 2 ملعقة صغيرة من ماء الورد.
- 2 – 3 ملعقة كبيرة من السكر.
- زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير:
- لتحضير الحشوة؛ يجب خلط الجوز مع الكاجو واللوز، ومن ثم إضافة السكر والقرفة إليها.
- إضافة ماء الورد إلى خليط الحشوة، والتحريك بشكل جيد.
- يتم حشي كل قطعة من العجينة بحشوة المكسرات وإغلاقها بالقليل من الزيت.
- تسخين زيت القلي، وعندما يسخن تضاف قطع السمبوسك إليه.
- عندما تصبح بلون ذهبي يتم رفعها من الزيت.
- عندما تبرد السمبوسك، يتم رشها بالقليل من الفستق الحلبي.
السمبوسك بالخضار
النوع:
طبق مقبلات – وجبة فطور صحي – وجبة عشاء.
وقت التحضير:
20 – 30 دقيقة.
المكونات:
مكونات العجينة:
- 2 كوب من الطحين.
- 2 ملعقة كبيرة من الزيت.
- 1 كوب من الماء.
- رشة من الملح.
مكونات الحشوة:
- 2 كوب من الزيتون (الأسود أو الأخضر).
- 3 جزرات بحجم متوسط.
- بصلة واحدة كبيرة.
- 250 غرام من الفطر.
- 2 ثمرة من الفليفلة الخضراء.
- الملح والفلفل.
- زيت نباتي.
طريقة التحضير:
تحضير العجينة:
- خلط الطحين بعد نخله مع الملح والزيت.
- إضافة الماء بشكل تدريجي، وذلك أثناء العجن المستمر حتى نتمكن من تحديد كمية الماء المطلوبة.
- رق العجينة ومدها حتى تصبح بسماكة لا تتجاوز 5 ميلي متر.
- تقطيع العجينة إلى مستطيلات بحجم أصغر.
ملاحظة:
هذه العجينة لا تحتوي باكينغ باودر أو أي نوع أخر من الخميرة؛ وبالتالي هي ليست بحاجة إلى أي وقت حتى ترتاح.
تحضير الحشوة:
- تقطيع الزيتون إلى شرائح رقيقة.
- تقشير الجزر وبرشه.
- تقطيع البصلة إلى مكعبات ناعمة.
- تقطيع الفليفلة بشكل ناعم.
- في مقلاة مناسبة، يتم تسخين بضع قطرات من الزيت.
- تشويح البصل أولًا لعدة دقائق، ومن ثم إضافة الزيتون والفليفلة والجزر والفطر، والتحريك المستمر لعدة دقائق.
- إضافة البهارات من ملح وفلفل وأي نوع مفضل.
- بعد مدة يتم رفع الخضار عن النار.
تحضير السمبوسك:
- في كل قطعة من العجينة المحضرة، يتم وضع كمية مناسبة من الحشوة، ولفها بشكل مثلثات، يتم إغلاقها ببع قطرات من الماء.
- تسخين كمية من الزيت المخصص للقلي.
- قلي قطع السمبوسك بالخضار حتى تأخذ لون ذهبي، ومن ثم ترفع من الزيت.
السمبوسك بالفاكهة
النوع:
طبق حلويات – وجبة فطور.
وقت التحضير:
15 – 25 دقيقة.
المكونات:
- كمية من عجينة الفيلو (الرقائق).
- 1 كوب من التوت البري.
- 1 كوب من الفريز.
- نصف كوب من السكر.
- 1 – 2 ملعقة مربى الفريز.
طريقة التحضير:
- خلط التوت البري والفريز المقطع مع السكر والمربى.
- يتم حشو كل قطعة من الرقائق بالحشوة، ولفها بالشكل المناسب.
- تسخين كمية من زيت القلي.
- عندما يسخن الزيت، يتم قلي السمبوسك.
- عندما يصبح لونها ذهبي ترفع عن الزيت.
- يتم تقديمها باردة مع القليل من الفاكهة.
ملاحظة:
- يمكن استخدام أنواع أخرى من الفاكهة.
- يمكن إضافة القليل من الشوكولا.
أتمنى أن تنال الوصفات السابقة إعجاب كل من اتبعها أو تذوقها، كما أن الجميع يمكن له أن يضيف ويبدع في ابتكار المزيد من وصفات السمبوسك اللذيذة والتي قد تكون غريبة.
